什么(me)是葷菜(cai)(cai)(cai)？葷菜(cai)(cai)(cai)在古代宗教(jiao)指的(de)是一(yi)些食(shi)(shi)用后會(hui)影響性(xing)情(qing)、欲(yu)望的(de)植物(wu)（如蒜、韭、蕓(yun)薹(tai)、胡荽等(deng)），主(zhu)要有(you)五(wu)種葷菜(cai)(cai)(cai)，合稱(cheng)五(wu)葷，佛(fo)家(jia)與道(dao)家(jia)所(suo)指有(you)異，佛(fo)教(jiao)和道(dao)教(jiao)禁止葷食(shi)(shi)。近代則訛稱(cheng)含有(you)動物(wu)性(xing)成分的(de)餐(can)飲(yin)食(shi)(shi)物(wu)（雞、鴨、牛、羊、豬、魚等(deng)）為(wei)葷菜(cai)(cai)(cai)。葷菜(cai)(cai)(cai)的(de)做法有(you)很(hen)多(duo)，常(chang)見的(de)有(you)蒸、炒、燜、燉(dun)、烤等(deng)等(deng)，因為(wei)每種食(shi)(shi)材的(de)特(te)性(xing)不一(yi)樣，所(suo)以(yi)不同的(de)葷菜(cai)(cai)(cai)適合的(de)烹飪(ren)方法也不一(yi)樣，而且在中餐(can)里(li)，硬(ying)菜(cai)(cai)(cai)一(yi)般(ban)都(dou)是葷菜(cai)(cai)(cai)為(wei)主(zhu)。

雞(ji)(ji)(ji)肉(rou)肉(rou)質(zhi)細嫩多汁，鮮美(mei)又(you)有營養，是(shi)滋補身體首選食材之一，燉(dun)湯(tang)、炒或者(zhe)涼拌都很(hen)合適。傳(chuan)統的吃雞(ji)(ji)(ji)方式(shi)主要就是(shi)煲湯(tang)、醬鹵和(he)炒菜(cai)，經典雞(ji)(ji)(ji)肉(rou)家常菜(cai)有可樂雞(ji)(ji)(ji)翅、宮保雞(ji)(ji)(ji)丁(ding)、辣(la)子(zi)雞(ji)(ji)(ji)、白切雞(ji)(ji)(ji)等(deng)等(deng)。

豬肉(rou)可(ke)(ke)以說是(shi)國人(ren)葷菜食材中(zhong)吃得(de)最(zui)多的一(yi)種，不管是(shi)蒸(zheng)炒燉煮煎都能完(wan)美的呈現其美味，中(zhong)華美食文明天下(xia)，豬肉(rou)的做法更是(shi)千變萬(wan)化(hua)，像入口(kou)酥爛的紅燒肉(rou)，酸甜可(ke)(ke)口(kou)的菠(bo)蘿(luo)咕嚕肉(rou)，肥而不膩的梅菜扣肉(rou)等等。

市面(mian)上(shang)食用魚(yu)的(de)種(zhong)類非常多，不(bu)同(tong)的(de)魚(yu)吃法也不(bu)盡相同(tong)，一般有清(qing)蒸、水煮、紅燒、煎(jian)炸等做法。其中(zhong)，清(qing)蒸魚(yu)是比較健康的(de)吃魚(yu)方法，能(neng)很好地保(bao)其蛋(dan)白質和脂肪不(bu)被破壞，口(kou)味咸鮮(xian)，魚(yu)肉軟嫩，鮮(xian)香味美。

牛(niu)(niu)肉(rou)含有豐富的蛋白質(zhi)，氨基(ji)酸組(zu)成比豬(zhu)肉(rou)更接近人(ren)體需要，味(wei)(wei)道令人(ren)回味(wei)(wei)無窮，水煮牛(niu)(niu)肉(rou)質(zhi)地酥軟，麻辣嫩滑(hua)；紅燒牛(niu)(niu)肉(rou)，柔(rou)嫩入(ru)味(wei)(wei)，下飯一(yi)級(ji)棒；還有酸香下飯的酸湯肥牛(niu)(niu)等(deng)(deng)等(deng)(deng)都(dou)是經典的家常(chang)菜(cai)。

羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)肉(rou)(rou)質細嫩，只(zhi)要(yao)烹調得當，那股(gu)羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)特(te)有(you)(you)的(de)(de)羊(yang)(yang)膻味(wei)就會成為讓人(ren)欲罷不能的(de)(de)美味(wei)。天氣(qi)寒涼的(de)(de)秋(qiu)冬季節，喝(he)一碗熱氣(qi)騰騰的(de)(de)羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)湯，吃著羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)火鍋，還有(you)(you)咸(xian)香(xiang)孜然羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)串，還有(you)(you)嫩滑的(de)(de)小炒羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)，蔥爆(bao)羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)等都深(shen)受大眾喜愛(ai)。

鴨肉(rou)比(bi)(bi)雞肉(rou)更有嚼勁，肉(rou)質更實，營養價值跟雞肉(rou)差不(bu)多，也是滋補養身的(de)佳品，其蛋白質含量(liang)比(bi)(bi)畜肉(rou)含量(liang)高得多，脂肪(fang)含量(liang)適中且分布較均勻，十分美味，可以制作出很(hen)多佳肴，燉、炒、烤、燜(men)皆宜。

大口(kou)吃肉非常過癮，但(dan)是(shi)(shi)吃多了難免會覺得膩，而且長(chang)期吃營養也不均衡，還是(shi)(shi)要搭配蔬菜(cai)一(yi)起(qi)食用(yong)比較合適(shi)，更具(ju)風味。

蘿(luo)卜是世界古老的(de)(de)(de)栽(zai)培(pei)作物(wu)之(zhi)一，遠在4500年(nian)前，蘿(luo)卜已(yi)成為埃及的(de)(de)(de)重(zhong)要食品。蘿(luo)卜在中(zhong)國民間素有“小人參”的(de)(de)(de)美(mei)稱，常見(jian)做法(fa)有炒、燉，尤其是到了冬天，更是適合吃蘿(luo)卜的(de)(de)(de)季節，蘿(luo)卜燉的(de)(de)(de)湯便成了家家戶(hu)戶(hu)飯桌上的(de)(de)(de)常客。

茄(qie)子，又稱(cheng)為(wei)矮(ai)瓜、吊菜子、落蘇等(deng)(deng)(deng)等(deng)(deng)(deng)，有(you)白茄(qie)、紫(zi)茄(qie)、青茄(qie)之分。茄(qie)子做法(fa)很多(duo)，蒸煎煮(zhu)炒均(jun)不在話(hua)下，如：魚香茄(qie)子、紅燒茄(qie)子、油燜茄(qie)子、茄(qie)子煲等(deng)(deng)(deng)等(deng)(deng)(deng)；還有(you)很多(duo)好吃的茄(qie)子小吃，如：茄(qie)盒、芝(zhi)士烤茄(qie)子、茄(qie)子條等(deng)(deng)(deng)等(deng)(deng)(deng)。

土豆，又叫馬鈴薯(shu)、洋芋(yu)等(deng)，是一種(zhong)古(gu)老的糧(liang)食食材。從(cong)古(gu)至今(jin)，土豆已經有(you)了不止100種(zhong)的吃法與做(zuo)(zuo)法，可以入菜做(zuo)(zuo)成土豆燜鵝、香(xiang)辣土豆、土豆片、紅燒小土豆等(deng)，也可以作(zuo)為主食，還可以制作(zuo)各(ge)種(zhong)零食小吃。

蓮藕(ou)被稱(cheng)為江(jiang)南水八仙之一(yi)，是一(yi)種(zhong)很(hen)常見的食材，微(wei)甜而脆，可(ke)生食也可(ke)做菜(cai)，其最經典的做法(fa)(fa)莫(mo)過于(yu)蓮藕(ou)排(pai)骨(gu)湯，此外經典家(jia)常做法(fa)(fa)還包(bao)括涼(liang)拌藕(ou)片、清炒(chao)藕(ou)片等。

白菜(cai)富含了多(duo)種維生素、礦(kuang)物質以(yi)及粗纖維，常(chang)見的做法包括燉、炒(chao)，像是醋(cu)溜白菜(cai)、辣白菜(cai)、炒(chao)白菜(cai)等(deng)都是很常(chang)見的做法。

番(fan)(fan)(fan)茄(qie)(qie)汁多味(wei)美，爽口酸甜，既(ji)可(ke)以生(sheng)吃(chi)又可(ke)以做菜，炒、燉榨汁皆可(ke)。愛吃(chi)番(fan)(fan)(fan)茄(qie)(qie)的人，都(dou)喜歡把番(fan)(fan)(fan)茄(qie)(qie)加(jia)入到平時的飲(yin)食里面，做成營(ying)養美味(wei)的番(fan)(fan)(fan)茄(qie)(qie)美食。要說番(fan)(fan)(fan)茄(qie)(qie)最經典的做法莫過(guo)于(yu)番(fan)(fan)(fan)茄(qie)(qie)炒蛋，營(ying)養美味(wei)做法簡單。

素(su)菜(cai)美(mei)味(wei)富有(you)營養，雖(sui)然沒有(you)肉菜(cai)給人的感覺那么鮮美(mei)，但是無論是綠葉菜(cai)還(huan)是菌菇類，都只需(xu)簡單調味(wei)也有(you)很多好吃的做法，炒(chao)、煮、蒸、燉(dun)都清爽素(su)凈。

粵菜(cai)(cai)即廣(guang)東菜(cai)(cai)，是(shi)四大菜(cai)(cai)系之一(yi)，在烹調上以炒、爆為(wei)主，兼有燴、煎(jian)、烤，講究清而(er)(er)不(bu)淡，鮮而(er)(er)不(bu)俗，嫩而(er)(er)不(bu)生，油而(er)(er)不(bu)膩(ni)，有“五滋”(香、松(song)、軟、肥、濃)、“六味”(酸、甜、苦、辣(la)、咸、鮮)之說，做法較復(fu)雜、精細，廣(guang)義上分為(wei)廣(guang)府菜(cai)(cai)、潮州(zhou)菜(cai)(cai)和東江菜(cai)(cai)。

魯菜(cai)(cai)是中國四大(da)菜(cai)(cai)系之(zhi)一，具有“鮮(xian)”、“咸”的特點，分(fen)為濟南菜(cai)(cai)和膠(jiao)東菜(cai)(cai)、孔(kong)府(fu)(fu)菜(cai)(cai)三大(da)派。濟南菜(cai)(cai)選料考究，技(ji)藝精湛，烹飪(ren)費(fei)時。膠(jiao)東菜(cai)(cai)擅將(jiang)海鮮(xian)與其他(ta)食材(cai)巧妙(miao)結合起來。孔(kong)府(fu)(fu)菜(cai)(cai)自(zi)古便擅長制備官府(fu)(fu)菜(cai)(cai)，以(yi)用料考究、制作精細、自(zi)成一格(ge)和風味獨特而聞(wen)名天(tian)下(xia)。

川菜其味(wei)(wei)(wei)型多(duo)種多(duo)樣，變化無窮，尤其以(yi)麻、辣(la)、燙，嫩、鮮、咸見長(chang)，以(yi)小(xiao)煎、水(shui)煮、小(xiao)燒(shao)、干燒(shao)、干煸為主(zhu)。川菜講(jiang)究綜合用味(wei)(wei)(wei)，取材(cai)廣(guang)泛(fan)，調味(wei)(wei)(wei)多(duo)變，菜式多(duo)樣，口味(wei)(wei)(wei)清鮮醇濃并重，以(yi)善(shan)用麻辣(la)調味(wei)(wei)(wei)著稱，突出主(zhu)味(wei)(wei)(wei)，有(you)(you)主(zhu)有(you)(you)次，“一菜一格，百菜百味(wei)(wei)(wei)”。

徽(hui)(hui)菜(cai)(cai)是以(yi)(yi)徽(hui)(hui)州(zhou)菜(cai)(cai)為(wei)代表的(de)皖(wan)南菜(cai)(cai)、皖(wan)江菜(cai)(cai)、合肥菜(cai)(cai)、淮南菜(cai)(cai)、皖(wan)北(bei)菜(cai)(cai)的(de)總稱。其中皖(wan)南風味以(yi)(yi)徽(hui)(hui)州(zhou)地方(fang)菜(cai)(cai)肴為(wei)代表，它是徽(hui)(hui)菜(cai)(cai)的(de)主流和淵源。徽(hui)(hui)菜(cai)(cai)以(yi)(yi)安(an)徽(hui)(hui)特(te)產為(wei)主要原料(liao)，主要風味特(te)點為(wei)咸鮮為(wei)主，突出本味講究火功(gong)，在烹調方(fang)法上(shang)以(yi)(yi)燒、燉、燜(men)、蒸、熏等技藝為(wei)主。

湘(xiang)(xiang)菜，又叫湖南(nan)菜，以(yi)湘(xiang)(xiang)江(jiang)流域(yu)、洞庭湖區和湘(xiang)(xiang)西山(shan)區三種(zhong)地(di)方風味為主。湘(xiang)(xiang)菜用料注重(zhong)本地(di)特色，口味兼(jian)具酸、辣、麻、焦、香的特點，有濃(nong)(nong)鮮、清(qing)香、脆嫩(nen)多(duo)種(zhong)風格，或(huo)濃(nong)(nong)郁或(huo)清(qing)淡(dan)，色澤上油重(zhong)色濃(nong)(nong)，講求實惠，制法上以(yi)煨、燉(dun)、臘、蒸、炒(chao)諸法見(jian)稱。

閩菜(cai)(cai)發源(yuan)于福州，以福州菜(cai)(cai)為(wei)基礎(chu)，后又融合閩東(dong)、閩南(nan)、閩西、閩北、莆仙五地(di)風味(wei)(wei)菜(cai)(cai)形成的菜(cai)(cai)系。閩菜(cai)(cai)以烹制山(shan)珍海味(wei)(wei)而著(zhu)稱，在色香(xiang)味(wei)(wei)形俱佳的基礎(chu)上，尤以“香(xiang)”、“味(wei)(wei)”見(jian)長，其清鮮、和醇、葷香(xiang)、不(bu)膩，湯路(lu)廣(guang)泛，在烹壇園地(di)中獨(du)具(ju)一(yi)席。

浙江菜，簡稱(cheng)浙菜，原料(liao)(liao)講究品種和季節時(shi)令(ling)，所用家禽、畜類，均以(yi)特產為(wei)多(duo)，選(xuan)料(liao)(liao)刻求細(xi)、特、鮮(xian)、嫩。浙菜以(yi)烹(peng)調(diao)技法(fa)豐(feng)富(fu)多(duo)彩(cai)聞名于國內外，其中以(yi)炒、炸、燴、熘、蒸、燒6類為(wei)擅(shan)長，口味(wei)注重清鮮(xian)脆嫩，保持原料(liao)(liao)的本色和真味(wei)，對烹(peng)飪海鮮(xian)河鮮(xian)有(you)獨到(dao)之處。

江(jiang)蘇(su)菜(cai)(cai)簡稱蘇(su)菜(cai)(cai)，主要以(yi)金陵菜(cai)(cai)、淮揚菜(cai)(cai)、蘇(su)錫菜(cai)(cai)、徐海菜(cai)(cai)等地(di)方菜(cai)(cai)組成。江(jiang)蘇(su)菜(cai)(cai)用料廣泛，以(yi)江(jiang)河(he)湖(hu)海水鮮為主；刀工精細，烹調方法多樣，擅(shan)長燉、燜、蒸、炒，重視調湯，保持菜(cai)(cai)的原汁，風味(wei)清鮮，濃而(er)不(bu)膩，淡而(er)不(bu)薄，酥松(song)脫骨而(er)不(bu)失(shi)(shi)其(qi)形(xing)，滑嫩爽脆而(er)不(bu)失(shi)(shi)其(qi)味(wei)。