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歷史起源

相傳明代有(you)一文(wen)(wen)昌人(ren)在朝廷為官，有(you)一年返鄉(xiang)(xiang)回家鄉(xiang)(xiang)過(guo)年，回朝時(shi)帶上文(wen)(wen)昌雞(ji)(ji)至宮廷款待皇室成員，皇家成員邊(bian)品嘗邊(bian)稱(cheng)贊，當知道此雞(ji)(ji)產自文(wen)(wen)昌后不(bu)覺(jue)感嘆：雞(ji)(ji)來(lai)自文(wen)(wen)化之(zhi)鄉(xiang)(xiang)，人(ren)杰地靈、文(wen)(wen)化昌盛、雞(ji)(ji)亦(yi)香甜，真乃文(wen)(wen)昌雞(ji)(ji)也！文(wen)(wen)昌雞(ji)(ji)聲(sheng)譽日隆。

文(wen)昌雞(ji)出名(ming)的說法(fa)還有：1936年(nian)，當時國民政(zheng)府(fu)財政(zheng)部(bu)長宋(song)子(zi)文(wen)回鄉探親(qin)，準備在文(wen)昌召開(kai)一次全島(dao)性大會，各縣選送佳肴。恰逢“西(xi)安事變”，大會未開(kai)成，但宋(song)子(zi)文(wen)把(ba)部(bu)分(fen)美(mei)食(shi)帶(dai)回廣州，供眾“官員(yuan)”品嘗(chang)，文(wen)昌雞(ji)由此傳(chuan)揚東南(nan)亞(ya)。

另一(yi)種說法：傳說清朝海南錦山地區一(yi)人在江(jiang)浙做大官，某(mou)年(nian)春節回(hui)家探親(qin)，將要離(li)家時，到文昌(chang)(chang)潭牛鎮天(tian)賜村拜訪老學(xue)友(you)(you)。這位(wei)學(xue)友(you)(you)用正(zheng)宗(zong)的(de)文昌(chang)(chang)雞(ji)款(kuan)待他，還選幾只較好的(de)文昌(chang)(chang)雞(ji)讓其帶(dai)回(hui)江(jiang)浙，款(kuan)待親(qin)朋好友(you)(you)，文昌(chang)(chang)雞(ji)從此(ci)出名。

文昌雞的(de)(de)(de)祖先，據說發源于(yu)海南島文昌縣的(de)(de)(de)潭牛鎮天(tian)賜村。村里有(you)幾棵大(da)榕樹(shu)(shu)，樹(shu)(shu)籽滿落地上(shang)，雞只吃進肚里，從光(guang)緒年間(jian)開(kai)始，一(yi)(yi)代代的(de)(de)(de)生(sheng)化(hua)作(zuo)用之下，就逐漸養(yang)成(cheng)了今(jin)天(tian)這(zhe)身材嬌小(xiao)，毛色光(guang)澤，皮薄肉嫩(nen)，骨酥皮脆的(de)(de)(de)優質雞種。現代的(de)(de)(de)集約化(hua)養(yang)殖，雖然沒有(you)那(nei)么多榕樹(shu)(shu)籽可喂，卻也(ye)是十(shi)分講究。須于(yu)山(shan)場樹(shu)(shu)林之中放養(yang)，給(gei)它一(yi)(yi)個(ge)空間(jian)，讓它自由活動，令其(qi)采食(shi)到(dao)充足的(de)(de)(de)野果以及螺、蟲、蜢等動物蛋白(bai)，一(yi)(yi)早一(yi)(yi)晚(wan)，還得喂養(yang)小(xiao)量大(da)米，糠和番薯(shu)之類的(de)(de)(de)農作(zuo)物。放養(yang)月(yue)6個(ge)月(yue)后(hou)，雞以可食(shi)--不過且慢，宰殺之前，還需(xu)將雞置(zhi)于(yu)安靜避光(guang)處，不宜讓其(qi)隨(sui)便走動，連(lian)續(xu)育肥30天(tian)以上(shang)。

烹制方法

主料

肥嫩雞1250克(ke)(ke)，雞肝(gan)250克(ke)(ke)，熟瘦(shou)火腿6克(ke)(ke)，上湯(tang)225克(ke)(ke)，郊菜300克(ke)(ke)，淡二(er)湯(tang)2000克(ke)(ke)。

輔料

濕淀粉15克(ke)，紹酒0.5克(ke)，精鹽5克(ke)，熒湯25克(ke)，味精0.4克(ke)，熟(shu)豬油75克(ke)，芝麻(ma)油0.5克(ke)。

做法

1、將雞宰凈，放入微沸的(de)二湯鍋內用小火浸約15分鐘至剛(gang)熟，取(qu)出晾涼后(hou)，

起肉去(qu)骨，斜切成(cheng)長日字形共24片。

2、在(zai)浸(jin)雞(ji)(ji)(ji)的(de)(de)同時，將雞(ji)(ji)(ji)肝洗凈放人碗中用沸水浸(jin)沒，加入精鹽3.5克，浸(jin)至剛熟，取(qu)出切(qie)成(cheng)24片(pian)，盛在(zai)碗中，將火腿切(qie)成(cheng)與雞(ji)(ji)(ji)肉(rou)一樣(yang)大小的(de)(de)薄(bo)片(pian)共24片(pian)。

3、將雞肉片、火(huo)腿片、雞肝片間隔開在(zai)上形(xing)(xing)碟上砌成(cheng)魚鱗形(xing)(xing)，連同雞頭(tou)、翼(yi)、尾擺(bai)成(cheng)雞的(de)原形(xing)(xing)，入(ru)蒸鍋用(yong)小(xiao)火(huo)蒸熱后取出，潷去水。

4、用中火燒熱炒鍋，下油(you)20克(ke)，烹紹(shao)酒5克(ke)，加上湯(tang)、味精、用濕淀(dian)粉10克(ke)調稀勾芡，最(zui)后加入(ru)麻(ma)油(you)和豬油(you)15克(ke)推勻，淋在雞肉上便成、

工藝關鍵

1、在浸雞(ji)時，將雞(ji)提(ti)出兩次，倒出腔內的(de)湯，以(yi)保(bao)持雞(ji)腔內外溫度一致。

2、在浸(jin)雞肝時(shi)，如(ru)一(yi)次(ci)未浸(jin)熟，可用鹽沸水再浸(jin)。

風味特點

文昌雞(ji)造(zao)型美觀，其肉(rou)質滑嫩，皮薄(bo)骨酥，香味(wei)甚濃，肥而不(bu)膩。

營養價值

文昌(chang)雞的食(shi)療(liao)價值(zhi)：溫(wen)中(zhong)益氣，補(bu)虛填精，健脾胃，活血脈，強筋骨(gu)。

所屬菜系

廣州文昌雞是廣東(dong)省傳統的漢族名(ming)菜，屬于粵菜系。

適用人群

感冒(mao)發熱、內火偏旺、痰(tan)濕偏重(zhong)之人、肥(fei)胖(pang)癥、患有熱毒癤腫之人、高血壓、血脂偏高、膽囊炎(yan)、膽石癥的人忌食雞(ji)肉；雞(ji)肉性(xing)溫，助火，肝陽上亢及(ji)口腔糜爛、皮(pi)膚癤腫、大便秘結者(zhe)不宜食用雞(ji)肉；感冒(mao)伴有頭痛(tong)、乏力、發熱的人忌食雞(ji)肉，雞(ji)湯。