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基本介紹

花菇田雞

【拼音】HuaGuTianJi

【所(suo)屬菜(cai)(cai)系】徽(hui)(hui)菜(cai)(cai) 【特(te)點】徽(hui)(hui)州名菜(cai)(cai)。徽(hui)(hui)州多(duo)山(shan)、多(duo)湖，盛產田雞，以山(shan)澗石雞為最佳(jia)。田雞不(bu)僅肉質(zhi)細嫩鮮美(mei)，而且富含蛋白(bai)質(zhi)、鈣；花菇

徽(hui)菜(cai)僅僅指徽(hui)州(zhou)菜(cai)，它(ta)起(qi)源于黃(huang)山(shan)麓下的(de)歙縣(xian)（古徽(hui)州(zhou)府(fu)治所(suo)在）。后來(lai)，由(you)于新安(an)江畔的(de)屯溪鎮(zhen)成為"祁(qi)紅"、"屯綠"等名茶和(he)徽(hui)墨、歙硯等土特(te)產(chan)品的(de)集散(san)中(zhong)心(xin)，商(shang)業興起(qi)，飲食業發(fa)達，徽(hui)菜(cai)也隨之轉移到了屯溪，并得(de)到了進一步發(fa)展。徽(hui)菜(cai)以(yi)烹(peng)制(zhi)山(shan)珍野味而(er)著(zhu)稱。 　據《徽(hui)州(zhou)府(fu)志》記(ji)載(zai)，早在南宋間，用徽(hui)州(zhou)山(shan)區特(te)產(chan)"沙地馬蹄鱉，雪(xue)天(tian)牛尾(wei)貍"做菜(cai)已聞名各地。沿江菜(cai)以(yi)蕪湖、安(an)慶(qing)地區為代表，以(yi)后傳到合(he)肥地區，它(ta)以(yi)烹(peng)調河鮮(xian)、家禽見(jian)長，其煙熏技術別具一格(ge)。沿淮菜(cai)，主要由(you)蚌埠(bu)、宿縣(xian)、阜(fu)陽等地地方風味構成。 　徽(hui)菜(cai)的(de)主要特(te)點(dian)：烹(peng)調方法上擅長燒、燉(dun)(dun)、蒸，而(er)爆、炒菜(cai)少，重(zhong)油、重(zhong)色，重(zhong)火功。主要名菜(cai)有"火腿(tui)燉(dun)(dun)甲(jia)魚"，"紅燒果子貍"、"腌鮮(xian)鱖魚"、"黃(huang)山(shan)燉(dun)(dun)鴿"等上百種。

徽州(zhou)(zhou)，古稱新(xin)安，自(zi)秦(qin)置(zhi)郡(jun)縣(xian)(xian)以來，已有(you)2200余(yu)年(nian)的(de)歷史(shi)，溯源追本，這里(li)曾先后設新(xin)都郡(jun)、新(xin)安郡(jun)、歙州(zhou)(zhou)等，宋(song)徽宗宣和三年(nian)（公元1121年(nian)），改(gai)歙州(zhou)(zhou)為(wei)徽州(zhou)(zhou)，歷元、明、清三代，統“一府六縣(xian)(xian)”（徽州(zhou)(zhou)府、太(tai)平(ping)縣(xian)(xian)、歙縣(xian)(xian)、休(xiu)寧(ning)(ning)、婺源、祁(qi)門、黟縣(xian)(xian)、績溪，除婺源今屬(shu)江西省外(wai)，其余(yu)今皆(jie)屬(shu)安徽省）行政版屬(shu)相對穩定(ding)。1987年(nian)11月，國務院批準(zhun)改(gai)徽州(zhou)(zhou)地(di)區(qu)為(wei)黃(huang)(huang)(huang)山市；1988年(nian)7月，地(di)級黃(huang)(huang)(huang)山市正式成立，轄三區(qu)（屯溪區(qu)、徽州(zhou)(zhou)區(qu)、黃(huang)(huang)(huang)山區(qu)）四(si)縣(xian)(xian)（歙縣(xian)(xian)、休(xiu)寧(ning)(ning)、黟縣(xian)(xian)、祁(qi)門縣(xian)(xian)）和黃(huang)(huang)(huang)山風(feng)景區(qu)，總(zong)面積9807平(ping)方公里(li)，總(zong)人口147萬。

制作方法

原料

去(qu)皮田雞(ji)腿400克(ke)(ke)，水(shui)發花菇150克(ke)(ke) 姜(jiang)汁10克(ke)(ke)，味精(jing)(jing)1克(ke)(ke)，甜(tian)米酒、精(jing)(jing)鹽、濕(shi)淀粉各5克(ke)(ke) 雞(ji)湯250克(ke)(ke)，熟豬油100克(ke)(ke)

制作過程

將田雞腿入開水鍋中略燙撈出洗凈瀝干，用姜汁、精鹽、甜酒、味精腌漬入味，水發花菇去蒂洗凈； 取碗一只，將田雞腿排列在碗中，花菇放在田雞腿上面，加入豬油、雞湯，另用1只盤子(zi)蓋(gai)好，上籠旺火蒸15分(fen)鐘取出，揀出花菇； 將蒸田雞的原湯潷入鍋中，田雞腿翻扣在盤中

其他信息

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