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基本介紹

花菇田雞

【拼音】HuaGuTianJi

【所屬菜(cai)系】徽菜(cai) 【特點】徽州名(ming)菜(cai)。徽州多山、多湖，盛產田(tian)雞，以山澗(jian)石雞為最佳。田(tian)雞不(bu)僅(jin)肉質(zhi)細嫩鮮(xian)美(mei)，而且富含(han)蛋白質(zhi)、鈣(gai)；花菇

徽(hui)(hui)(hui)菜(cai)僅(jin)僅(jin)指徽(hui)(hui)(hui)州(zhou)菜(cai)，它起源于黃山(shan)(shan)麓下(xia)的(de)(de)歙縣（古(gu)徽(hui)(hui)(hui)州(zhou)府(fu)治所(suo)在(zai)(zai)）。后(hou)來，由于新安江(jiang)畔(pan)的(de)(de)屯(tun)溪鎮成為"祁紅(hong)"、"屯(tun)綠"等(deng)名茶和徽(hui)(hui)(hui)墨、歙硯(yan)等(deng)土(tu)特(te)產品的(de)(de)集(ji)散中(zhong)心，商業(ye)興(xing)起，飲食業(ye)發達，徽(hui)(hui)(hui)菜(cai)也隨之轉移到(dao)(dao)了屯(tun)溪，并得(de)到(dao)(dao)了進一(yi)步發展。徽(hui)(hui)(hui)菜(cai)以(yi)(yi)烹(peng)制山(shan)(shan)珍(zhen)野味而(er)著稱。 　據《徽(hui)(hui)(hui)州(zhou)府(fu)志》記載，早在(zai)(zai)南宋間，用徽(hui)(hui)(hui)州(zhou)山(shan)(shan)區(qu)特(te)產"沙地馬蹄鱉，雪天牛尾貍(li)"做菜(cai)已(yi)聞(wen)名各地。沿江(jiang)菜(cai)以(yi)(yi)蕪湖、安慶地區(qu)為代表，以(yi)(yi)后(hou)傳到(dao)(dao)合肥地區(qu)，它以(yi)(yi)烹(peng)調(diao)河鮮、家(jia)禽見長，其(qi)煙熏技(ji)術別具一(yi)格。沿淮菜(cai)，主要(yao)(yao)由蚌埠、宿縣、阜陽(yang)等(deng)地地方風(feng)味構成。 　徽(hui)(hui)(hui)菜(cai)的(de)(de)主要(yao)(yao)特(te)點：烹(peng)調(diao)方法(fa)上擅長燒(shao)、燉(dun)、蒸，而(er)爆、炒(chao)菜(cai)少，重油、重色，重火(huo)(huo)功。主要(yao)(yao)名菜(cai)有"火(huo)(huo)腿燉(dun)甲魚(yu)"，"紅(hong)燒(shao)果子貍(li)"、"腌鮮鱖魚(yu)"、"黃山(shan)(shan)燉(dun)鴿"等(deng)上百種(zhong)。

徽(hui)(hui)州(zhou)，古稱新(xin)安，自秦(qin)置郡縣(xian)以來，已有2200余年(nian)的歷史(shi)，溯源追本，這里(li)曾先后(hou)設新(xin)都郡、新(xin)安郡、歙(she)(she)州(zhou)等(deng)，宋(song)徽(hui)(hui)宗宣和(he)三(san)年(nian)（公元1121年(nian)），改歙(she)(she)州(zhou)為徽(hui)(hui)州(zhou)，歷元、明、清三(san)代，統“一府六縣(xian)”（徽(hui)(hui)州(zhou)府、太平縣(xian)、歙(she)(she)縣(xian)、休寧、婺(wu)源、祁門(men)、黟縣(xian)、績溪(xi)，除婺(wu)源今(jin)屬(shu)江西省外(wai)，其(qi)余今(jin)皆屬(shu)安徽(hui)(hui)省）行(xing)政版屬(shu)相(xiang)對穩定(ding)。1987年(nian)11月(yue)，國務院批準改徽(hui)(hui)州(zhou)地(di)區(qu)(qu)(qu)(qu)為黃(huang)山市(shi)；1988年(nian)7月(yue)，地(di)級黃(huang)山市(shi)正式成(cheng)立，轄三(san)區(qu)(qu)(qu)(qu)（屯溪(xi)區(qu)(qu)(qu)(qu)、徽(hui)(hui)州(zhou)區(qu)(qu)(qu)(qu)、黃(huang)山區(qu)(qu)(qu)(qu)）四縣(xian)（歙(she)(she)縣(xian)、休寧、黟縣(xian)、祁門(men)縣(xian)）和(he)黃(huang)山風(feng)景區(qu)(qu)(qu)(qu)，總(zong)(zong)面積9807平方公里(li)，總(zong)(zong)人口147萬。

制作方法

原料

去皮(pi)田雞(ji)腿400克(ke)，水發花菇(gu)150克(ke) 姜汁(zhi)10克(ke)，味精(jing)1克(ke)，甜米(mi)酒、精(jing)鹽、濕淀(dian)粉各(ge)5克(ke) 雞(ji)湯250克(ke)，熟豬(zhu)油100克(ke)

制作過程

將田雞腿入開水鍋中略燙撈出洗凈瀝干，用姜汁、精鹽、甜酒、味精腌漬入味，水發花菇去蒂洗凈； 取碗一只，將田雞腿排列在碗中，花菇放在田雞腿上面，加(jia)入豬油、雞湯，另用1只盤(pan)子蓋(gai)好，上籠旺火蒸15分(fen)鐘取出(chu)(chu)，揀出(chu)(chu)花菇； 將蒸田雞的原湯潷入鍋中，田雞腿翻扣在盤(pan)中

其他信息

花(hua)菇田雞的(de)(de)詳細介紹(shao)，花(hua)菇田雞的(de)(de)制(zhi)做(zuo)方(fang)法及所屬類別制(zhi)作工(gong)藝(yi)、制(zhi)作的(de)(de)主料(liao)與(yu)輔(fu)料(liao)及各種(zhong)原料(liao)、烹飪方(fang)法、食譜(pu)營養介紹(shao)及花(hua)菇田雞的(de)(de)做(zuo)法、各種(zhong)營養成(cheng)分等。