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菜品分類
孔府菜
制作原料
鮮(xian)鯉魚(yu)，小(xiao)鯉魚(yu)，肥(fei)肉(rou)膘，木(mu)耳，南薺，蔥，姜，蒜，精鹽，醬(jiang)油，精酒(jiu)，清湯，濕(shi)淀粉，雞油，花生(sheng)油。
制作方法
兩條鮮鯉魚挖鰓刮鱗，去(qu)內臟用(yong)(yong)刀(dao)剞竹葉花刀(dao)，以(yi)鹽，醬油，料(liao)酒(jiu)抹在魚身兩側稍腌待用(yong)(yong)。肥膘肉切(qie)成(cheng)絲，蔥(cong)切(qie)段，姜(jiang)，蒜切(qie)片，荸(bi)薺(qi)用(yong)(yong)沸(fei)水(shui)氽過也切(qie)片，炒鍋置中(zhong)火上(shang)，添花生油燒九(jiu)成(cheng)熱時，放(fang)(fang)入(ru)魚炸(zha)至兩面(mian)棕紅(hong)色，倒入(ru)漏勺(shao)(shao)瀝油，炒鍋內留底油放(fang)(fang)入(ru)蔥(cong)姜(jiang)蒜一炸(zha)，烹(peng)上(shang)料(liao)酒(jiu)，醬油，開起后倒在湯(tang)(tang)勺(shao)(shao)里，湯(tang)(tang)勺(shao)(shao)放(fang)(fang)火上(shang)，把(ba)(ba)針放(fang)(fang)入(ru)加清(qing)湯(tang)(tang)，精鹽，肥膘肉，荸(bi)薺(qi)，燒開三(san)分(fen)(fen)鐘(zhong)后，用(yong)(yong)慢(man)火燉燒15分(fen)(fen)鐘(zhong)，再把(ba)(ba)魚翻過燒三(san)分(fen)(fen)鐘(zhong)即(ji)熟，先把(ba)(ba)大魚鏟(chan)出平放(fang)(fang)魚盤內，再把(ba)(ba)小魚鏟(chan)出放(fang)(fang)在大魚邊上(shang)，魚腹(fu)相對(dui)，用(yong)(yong)漏勺(shao)(shao)撈(lao)出燉魚的各種(zhong)配料(liao)，擺在魚身上(shang)，將湯(tang)(tang)勺(shao)(shao)放(fang)(fang)火上(shang)，燒開后撇去(qu)浮沫，用(yong)(yong)水(shui)淀(dian)粉勾芡淋上(shang)雞油澆在魚身上(shang)即(ji)成(cheng)。
菜品特點
魚色紅亮(liang)，肉鮮嫩(nen)，味(wei)咸(xian)鮮，形象別致。
