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制作材料

大對蝦四對（約(yue)重1000克(ke)），白糖75克(ke)，雞湯150克(ke)，醋、醬油各5克(ke)，精(jing)鹽0．5克(ke)，味精(jing)1克(ke)，紹酒15克(ke)，蔥2克(ke)，姜1．5克(ke)，熟豬油500克(ke)（約(yue)耗50克(ke)）。

做法

1、將對蝦頭部的沙包去掉，抽去蝦腸，留皮，用清水洗凈。蔥、姜切成片。

2、炒鍋(guo)內(nei)放豬油，在(zai)旺火(huo)(huo)上燒(shao)至(zhi)八成熱(re)，放入(ru)對蝦(xia)，炸(zha)至(zhi)五(wu)成熟撈(lao)(lao)出。炒鍋(guo)內(nei)留油50克，下蔥(cong)、姜炸(zha)出香味(wei)，再放入(ru)雞(ji)湯、白糖(tang)、醋(cu)、醬油、精鹽、紹酒、味(wei)精及(ji)大蝦(xia)，用微(wei)火(huo)(huo)(火(huo)(huo)靠)5分鐘，取(qu)出大蝦(xia)（撈(lao)(lao)出蔥(cong)、姜不用），整齊(qi)地擺入(ru)盤內(nei)，然后(hou)將原汁澆在(zai)大蝦(xia)上即成。

菜品特色

膠東半島海(hai)岸線長(chang)，海(hai)味珍饈眾(zhong)多，對(dui)蝦就(jiu)是其中之一。據郝懿(yi)行《海(hai)錯》一書中記載，渤海(hai)“海(hai)中有蝦，長(chang)尺(chi)許，大(da)如小兒臂，漁者(zhe)網得之，兩兩而(er)合(he)，日干或腌漬，貨之謂(wei)對(dui)蝦”。對(dui)蝦每年春秋兩季往返(fan)于渤海(hai)和黃海(hai)之間。對(dui)蝦以其肉(rou)厚、味鮮、色美、營養豐富而(er)馳名中外。據分析，每百克對(dui)蝦，含(han)蛋白質20．6克，脂(zhi)肪0．7克，鈣35毫克，磷150毫克，還(huan)含(han)有維生素(su)A等營養成(cheng)分。

營養價值

營養豐富

制作提示

要用新鮮對蝦，必須洗刷干凈(jing)，否則會有異(yi)味。烹(peng)制時鹵汁(zhi)要濃厚，緊包對蝦，以(yi)便入味。

制作步驟

1.準備食材

2.大(da)蝦沖洗干(gan)凈后，剪去蝦槍和蝦須。

3.用(yong)牙簽在蝦背(bei)部(bu)第(di)二節處挑(tiao)出黑(hei)色的泥腸。

4.鍋中放油燒熱，放入蔥(cong)、姜、蒜、辣椒爆(bao)香。

5.放入大蝦翻炒至(zhi)8分(fen)熟(shu)。

6.放入一勺料(liao)酒去腥。

7.入二勺(shao)生抽(chou)炒2分鐘(zhong)。

8.放二勺(shao)白糖拌均(jun)勻，將汁收干(gan)即可(ke)！

制作方法

主料：青蝦

輔料：油、辣椒油、蒜、鹽、蔥、姜(jiang)

1. 蝦清(qing)洗干凈，用(yong)剪刀在蝦背部從頭剪到尾(wei)，挑出蝦線。清(qing)洗干凈，控干水份備(bei)用(yong)。

2. 生(sheng)抽2湯(tang)匙(chi)（30ml），黑胡椒粉1/2茶(cha)(cha)匙(chi)（2g），料酒1/2茶(cha)(cha)匙(chi)（2ml），水2湯(tang)匙(chi)（30ml），糖1茶(cha)(cha)匙(chi)（5g），淀粉1/2茶(cha)(cha)匙(chi)（2g）調成紅燒汁，備用。

3. 鍋里熱(re)油，放蔥姜(jiang)爆香。倒入(ru)處理好的蝦(xia)，翻(fan)炒至蝦(xia)體開始變紅(hong)時(shi)，倒入(ru)調好的紅(hong)燒汁，拌勻蓋蓋燜2分鐘。

4. 大(da)火翻(fan)炒(chao)收汁，這時根據(ju)口味烹入(ru)鹽。加入(ru)蒜瓣，辣椒(jiao)油，翻(fan)炒(chao)均勻后(hou)再關火。

小帖士

1 放了生抽，鹽就(jiu)可以不放了。

2 烹制蝦(xia)的時間(jian)不能太長(chang) ，否則蝦(xia)肉會(hui)發老(lao)。