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孜(zi)然(ran)羊(yang)肉，新疆特色美食。是新疆知名的傳統(tong)菜。英文名 ："The Mutton with Ziran"
孜(zi)然羊肉中(zhong)的“孜(zi)然”是(shi)新疆地區維吾(wu)爾語，原(yuan)意指的是(shi)“安(an)息茴香”。安(an)息古時是(shi)中(zhong)亞，現屬伊(yi)朗一帶。要買“孜(zi)然”，可(ke)到實龍崗巴(ba)剎(cha)回教食品(pin)雜貨攤，或爪哇(wa)街一帶雜貨店，說買茴香（fennel），但(dan)指明要產自中(zhong)東的，即可(ke)。孜(zi)然為重要調味(wei)品(pin)，氣味(wei)芳香而濃烈，適宜肉類烹(peng)調，理(li)氣開胃，并可(ke)驅風止痛。
羊(yang)肉(rou)是(shi)新疆(jiang)菜(cai)。“孜(zi)(zi)然(ran)”是(shi)維吾爾語，指(zhi)的是(shi)“安息茴香”。安息古時是(shi)中(zhong)亞，現屬(shu)伊朗一(yi)帶(dai)。要(yao)買“孜(zi)(zi)然(ran)”，可到實龍崗巴(ba)剎回教(jiao)食品雜貨攤，或(huo)爪哇街一(yi)帶(dai)雜貨店(dian)，說買茴香（fennel），但指(zhi)明要(yao)產自中(zhong)東的，即(ji)可。孜(zi)(zi)然(ran)為重要(yao)調味品，氣味芳(fang)香而濃烈，適宜肉(rou)類烹調，理氣開胃，并可驅風止痛。
孜然羊肉(rou)是新疆菜。孜然為氣味芳(fang)香(xiang)且濃烈，適宜肉(rou)類(lei)烹調，理(li)氣開(kai)胃，并可驅風止痛。 與羊肉(rou)一(yi)同烹調，理(li)氣開(kai)胃、驅風止痛、溫補氣血。
羊肉(rou)(后腿(tui))：羊肉(rou)肉(rou)質細嫩，容易消(xiao)化，高蛋白、低脂肪(fang)(fang)、含磷脂多，較豬肉(rou)和(he)牛肉(rou)的脂肪(fang)(fang)含量都要少，膽固醇(chun)含量少，是冬季防寒溫補(bu)的美(mei)味之(zhi)一(yi)；羊肉(rou)性溫味甘，既可食(shi)補(bu)，又可食(shi)療，為(wei)優良(liang)的強(qiang)壯祛疾食(shi)品，有益(yi)氣補(bu)虛，溫中暖下，補(bu)腎(shen)壯陽，生肌(ji)健力，抵(di)御風(feng)寒之(zhi)功效。
【美食原料】新鮮羊后腿肉300克(ke)(ke)，香菜葉30克(ke)(ke)，料酒30克(ke)(ke)，鹽10克(ke)(ke)，味精5克(ke)(ke)，辣椒(jiao)面10克(ke)(ke)，孜然15克(ke)(ke)，蔥白20克(ke)(ke)，姜20克(ke)(ke)，油(you)300克(ke)(ke)。
【制作方法】將(jiang)羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)頂刀(刀與萍肉(rou)(rou)(rou)的(de)纖維方向成90度角)切(qie)成長4厘米、寬(kuan)2．5厘米、厚(hou)0．3厘米的(de)片(pian)。蔥、姜洗(xi)凈(jing)分(fen)別切(qie)段和塊(kuai)，用刀拍一(yi)下。孜(zi)然放(fang)(fang)在干(gan)凈(jing)鍋(guo)(guo)內用小火炒干(gan)，放(fang)(fang)在砧(zhen)板(ban)上(shang)碾壓成細(xi)末，與辣椒(jiao)面(mian)(mian)一(yi)同放(fang)(fang)在器(qi)皿中(zhong)(zhong)加味精(jing)拌勻(yun)。將(jiang)香菜葉(xie)洗(xi)凈(jing)放(fang)(fang)在碗中(zhong)(zhong)。將(jiang)羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)放(fang)(fang)在器(qi)皿中(zhong)(zhong)，加入料酒(jiu)、鹽、少許水(shui)，攪拌均勻(yun)后再將(jiang)蔥姜放(fang)(fang)入，腌(a)漬(zi)20分(fen)鐘(zhong)把(ba)(ba)蔥姜去掉。炒鍋(guo)(guo)上(shang)火，放(fang)(fang)油燒到六成熱(re)把(ba)(ba)羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)片(pian)放(fang)(fang)入鍋(guo)(guo)內滑開，待原料出水(shui)較多，油溫(wen)下降時(shi)取(qu)(qu)出。油溫(wen)重新升(sheng)高時(shi)再把(ba)(ba)羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)片(pian)放(fang)(fang)入鍋(guo)(guo)內復炸一(yi)次取(qu)(qu)出，加入孜(zi)然、辣椒(jiao)面(mian)(mian)、味精(jing)拌勻(yun)裝到盤中(zhong)(zhong)，上(shang)桌時(shi)在上(shang)面(mian)(mian)撒香菜葉(xie)即可。
【美食原料】
羊肉300克(ke)，孜然15克(ke)，筍(sun)片50克(ke)，油1500克(ke)（約耗75克(ke)），料酒20克(ke)，鹽1克(ke)，白糖15克(ke)，雞蛋30克(ke)，味(wei)精7克(ke)，
【制作過程】
1、羊肉切(qie)片放碗里，加(jia)雞蛋、淀(dian)粉(fen)、面，抓(zhua)勻糊。
2、勺(shao)坐油(you)，待(dai)油(you)五(wu)成(cheng)熟，下肉片劃開后，放筍(sun)片，一(yi)起倒(dao)出(chu)。原勺(shao)留(liu)油(you)，加(jia)辣糊、鹽、糖、味(wei)精、料(liao)酒、孜然、湯、倒(dao)入肉片、筍(sun)，顛勺(shao)，攏(long)點芡，淋香油(you)，出(chu)勺(shao)即成(cheng)。
【美食特點(dian)】 羊肉含有豐(feng)富的蛋白(bai)質，質地軟(ruan)嫩，鮮辣咸香，孜然(ran)味濃，營養豐(feng)富。
【美食(shi)原料】 鮮羊(yang)肉(rou)(rou)600克 鮮芫茜（香菜）100克 孜然(ran)（磨成粗粉(fen)）35克 干辣(la)椒碎屑50克 嫩(nen)肉(rou)(rou)粉(fen)10克 料酒10克 幼(you)鹽10克 味精5克 食(shi)油1000克（實耗50克）
【制作過程】 先(xian)將羊肉(rou)切成5.5公分厚的(de)肉(rou)片(pian)，加嫩肉(rou)粉、鹽、味精、料(liao)酒一起腌制10分鐘。芫茜洗凈晾干，切成段，平鋪在盤底(di)，待用(yong)。起鑊(huo)，上(shang)火(huo)，倒入(ru)食(shi)油(you)，燒至六成熱，放入(ru)腌好(hao)的(de)羊肉(rou)，用(yong)鏟(chan)扒散，剛熟即(ji)馬上(shang)撈出(chu)，濾油(you)。另起鑊(huo)上(shang)火(huo)，放少許油(you)，放入(ru)孜然，稍(shao)煸(bian)出(chu)香味，即(ji)放下干辣椒碎，炒至金黃色，速速倒入(ru)滑好(hao)的(de)羊肉(rou)片(pian)，烹(peng)料(liao)酒，急速翻炒幾遍(bian)，出(chu)鑊(huo)倒入(ru)鋪好(hao)芫茜的(de)盤里(li)，還可(ke)點綴些芫茜在上(shang)面(mian)。
羊肉(rou)(rou)不(bu)宜與(yu)南瓜(gua)、西瓜(gua)、鲇(nian)魚同(tong)食，食則容(rong)易使人(ren)氣(qi)滯壅滿而發病(bing)；忌與(yu)梅(mei)干菜才(cai)同(tong)食；吃羊肉(rou)(rou)不(bu)可加醋，否則內(nei)熱火攻心(xin)；不(bu)宜與(yu)蕎麥、豆瓣醬(jiang)同(tong)食。
本品反半夏、菖蒲。忌銅器；吃完羊(yang)肉后(hou)不宜馬(ma)上喝茶，也不宜邊吃羊(yang)肉邊喝茶。
新疆菜(cai) 特色(se)菜(cai) 補虛養身調理 補陽調理 壯腰健(jian)腎調理 肢寒(han)畏冷調理
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