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基本介紹

孜然羊肉(rou)，新疆(jiang)(jiang)特色美(mei)食。是新疆(jiang)(jiang)知名的傳統菜。英(ying)文名 ："The Mutton with Ziran"

孜(zi)然羊肉(rou)中的(de)“孜(zi)然”是新(xin)疆地(di)區維吾爾語，原意指的(de)是“安(an)息茴(hui)香(xiang)”。安(an)息古(gu)時是中亞，現屬伊朗一帶。要買(mai)“孜(zi)然”，可到(dao)實龍崗(gang)巴剎回教食品雜貨(huo)攤，或爪哇街一帶雜貨(huo)店，說買(mai)茴(hui)香(xiang)（fennel），但指明要產自中東的(de)，即可。孜(zi)然為重(zhong)要調味品，氣味芳香(xiang)而濃烈，適(shi)宜肉(rou)類烹(peng)調，理氣開胃，并可驅(qu)風止痛。

羊(yang)肉是新疆(jiang)菜。“孜然(ran)(ran)”是維吾爾語，指的是“安息茴香(xiang)”。安息古(gu)時(shi)是中(zhong)亞，現屬伊朗一帶。要買(mai)“孜然(ran)(ran)”，可(ke)到實龍(long)崗巴剎回教食品雜(za)貨(huo)攤，或爪(zhua)哇街一帶雜(za)貨(huo)店，說買(mai)茴香(xiang)（fennel），但(dan)指明要產自中(zhong)東的，即可(ke)。孜然(ran)(ran)為重要調(diao)味(wei)(wei)品，氣味(wei)(wei)芳香(xiang)而(er)濃烈(lie)，適宜肉類烹調(diao)，理氣開胃，并(bing)可(ke)驅風止痛(tong)。

食用價值

營養價值一

孜然羊(yang)肉(rou)是(shi)新疆(jiang)菜。孜然為氣(qi)味芳香(xiang)且濃烈，適宜(yi)肉(rou)類烹(peng)調(diao)，理(li)氣(qi)開(kai)胃(wei)，并可(ke)驅(qu)風止(zhi)(zhi)痛(tong)。 與羊(yang)肉(rou)一同烹(peng)調(diao)，理(li)氣(qi)開(kai)胃(wei)、驅(qu)風止(zhi)(zhi)痛(tong)、溫補氣(qi)血(xue)。

營養價值二

羊肉(rou)(后腿)：羊肉(rou)肉(rou)質細嫩，容易消化，高蛋白(bai)、低脂(zhi)肪(fang)、含磷脂(zhi)多，較豬肉(rou)和牛肉(rou)的脂(zhi)肪(fang)含量(liang)都(dou)要少，膽固醇(chun)含量(liang)少，是冬季防寒溫(wen)補(bu)的美味之(zhi)一；羊肉(rou)性溫(wen)味甘(gan)，既可食(shi)補(bu)，又可食(shi)療，為優良的強壯祛疾食(shi)品，有益(yi)氣補(bu)虛，溫(wen)中暖下，補(bu)腎壯陽(yang)，生肌(ji)健力，抵御風(feng)寒之(zhi)功(gong)效(xiao)。

制作方法

制作方法一

【美食(shi)原(yuan)料】新(xin)鮮羊(yang)后腿肉300克，香菜葉(xie)30克，料酒30克，鹽10克，味精5克，辣椒面10克，孜然15克，蔥(cong)白20克，姜20克，油300克。

【制作方(fang)法】將羊肉頂刀(刀與(yu)(yu)萍(ping)肉的纖維方(fang)向成(cheng)(cheng)90度角)切成(cheng)(cheng)長4厘(li)米、寬2．5厘(li)米、厚0．3厘(li)米的片(pian)。蔥、姜(jiang)(jiang)洗(xi)凈分(fen)別切段(duan)和塊，用刀拍(pai)一(yi)下。孜(zi)然(ran)放(fang)(fang)在(zai)(zai)干凈鍋內用小火炒(chao)干，放(fang)(fang)在(zai)(zai)砧板(ban)上碾壓成(cheng)(cheng)細末，與(yu)(yu)辣椒面(mian)一(yi)同放(fang)(fang)在(zai)(zai)器皿中加(jia)味精(jing)拌(ban)勻(yun)(yun)。將香菜葉(xie)洗(xi)凈放(fang)(fang)在(zai)(zai)碗(wan)中。將羊肉放(fang)(fang)在(zai)(zai)器皿中，加(jia)入料酒、鹽、少(shao)許水，攪拌(ban)均勻(yun)(yun)后再(zai)將蔥姜(jiang)(jiang)放(fang)(fang)入，腌漬20分(fen)鐘把蔥姜(jiang)(jiang)去(qu)掉。炒(chao)鍋上火，放(fang)(fang)油燒到六成(cheng)(cheng)熱把羊肉片(pian)放(fang)(fang)入鍋內滑開，待(dai)原料出水較(jiao)多，油溫下降(jiang)時(shi)取(qu)(qu)出。油溫重新升(sheng)高(gao)時(shi)再(zai)把羊肉片(pian)放(fang)(fang)入鍋內復炸一(yi)次(ci)取(qu)(qu)出，加(jia)入孜(zi)然(ran)、辣椒面(mian)、味精(jing)拌(ban)勻(yun)(yun)裝到盤中，上桌時(shi)在(zai)(zai)上面(mian)撒香菜葉(xie)即可(ke)。

制作方法二

【美食原料】

羊肉300克(ke)(ke)，孜然(ran)15克(ke)(ke)，筍片(pian)50克(ke)(ke)，油1500克(ke)(ke)（約耗75克(ke)(ke)），料(liao)酒20克(ke)(ke)，鹽1克(ke)(ke)，白糖(tang)15克(ke)(ke)，雞蛋30克(ke)(ke)，味精7克(ke)(ke)，

【制作過程】

1、羊肉切(qie)片放碗(wan)里，加雞蛋、淀粉(fen)、面，抓勻糊。

2、勺(shao)坐油(you)(you)，待(dai)油(you)(you)五成(cheng)熟，下肉片(pian)(pian)(pian)劃開后，放筍片(pian)(pian)(pian)，一起倒(dao)出(chu)。原勺(shao)留油(you)(you)，加辣(la)糊(hu)、鹽、糖、味精、料酒、孜然、湯、倒(dao)入肉片(pian)(pian)(pian)、筍，顛勺(shao)，攏(long)點芡(qian)，淋香油(you)(you)，出(chu)勺(shao)即成(cheng)。

【美食特點】 羊(yang)肉含有(you)豐(feng)富的蛋白質，質地軟嫩，鮮辣(la)咸香，孜然味濃，營養豐(feng)富。

制作方法三

【美食原料(liao)】 鮮羊(yang)肉(rou)600克(ke) 鮮芫茜（香(xiang)菜）100克(ke) 孜然（磨成粗粉）35克(ke) 干(gan)辣(la)椒碎屑50克(ke) 嫩肉(rou)粉10克(ke) 料(liao)酒10克(ke) 幼鹽10克(ke) 味精5克(ke) 食油1000克(ke)（實(shi)耗50克(ke)）

【制作過(guo)程】 先將羊(yang)肉(rou)切成5.5公分厚的肉(rou)片，加嫩(nen)肉(rou)粉、鹽(yan)、味精(jing)、料酒一起腌制10分鐘(zhong)。芫茜(qian)洗凈(jing)晾(liang)干，切成段，平(ping)鋪(pu)在盤(pan)底，待用(yong)。起鑊(huo)，上火(huo)，倒入(ru)食油(you)(you)，燒至六成熱，放(fang)入(ru)腌好(hao)的羊(yang)肉(rou)，用(yong)鏟扒散，剛熟即馬上撈出(chu)，濾油(you)(you)。另起鑊(huo)上火(huo)，放(fang)少許(xu)油(you)(you)，放(fang)入(ru)孜然，稍煸出(chu)香味，即放(fang)下干辣椒碎(sui)，炒至金(jin)黃色，速速倒入(ru)滑好(hao)的羊(yang)肉(rou)片，烹料酒，急速翻炒幾遍，出(chu)鑊(huo)倒入(ru)鋪(pu)好(hao)芫茜(qian)的盤(pan)里，還可點綴些芫茜(qian)在上面。

食用須知

食物相克

羊(yang)肉不(bu)宜與(yu)南瓜、西瓜、鲇魚同食，食則(ze)(ze)容易使人(ren)氣(qi)滯壅滿而發病；忌與(yu)梅干菜才(cai)同食；吃羊(yang)肉不(bu)可加醋，否則(ze)(ze)內熱(re)火攻心(xin)；不(bu)宜與(yu)蕎麥、豆瓣(ban)醬同食。

本品反半夏、菖蒲(pu)。忌銅器；吃完羊肉后不宜馬上喝茶，也不宜邊吃羊肉邊喝茶。

食物類別

新(xin)疆菜(cai) 特色(se)菜(cai) 補虛(xu)養身調(diao)理(li) 補陽(yang)調(diao)理(li) 壯腰健腎調(diao)理(li) 肢寒畏冷調(diao)理(li)