清燉蛇湯

1、蛇肉剁成一寸(cun)左右(you)的段，投入開水鍋(guo)(guo)內過一下，撈出清水洗凈，放入湯鍋(guo)(guo)內。

2、湯鍋置火(huo)上，加清水(1500毫升)、甜酒釀(niang)、蔥、姜(jiang)塊(kuai)，用旺火(huo)燒開，撇去(qu)浮沫，移(yi)置小火(huo)上煮至酥爛之(zhi)后，揀去(qu)蔥、姜(jiang)塊(kuai)，放入細鹽、味精，起(qi)鍋盛入湯碗內即成。

蛇羹

1、將蛇宰殺(sha)，去皮(pi)，頭，尾及(ji)內(nei)臟，煮熟(shu)(shu)，剝肉成絲，去骨，用熟(shu)(shu)豬油(you)略(lve)炒。

2、烹料(liao)酒，下蛇湯，味精，精鹽，盛(sheng)瓦缽加姜(jiang)片，蔥條，入蒸籠用(yong)中(zhong)火蒸約一(yi)小時(shi)

3、取出蛇肉(rou)絲(si)，與(yu)掛上蛋清和濕淀(dian)粉(fen)后過油至熟的雞(ji)肉(rou)絲(si)，香(xiang)菇絲(si)，木耳，高湯(tang)，蛇湯(tang)同燴煮沸加(jia)精鹽，胡椒(jiao)粉(fen)，水淀(dian)粉(fen)，熟豬(zhu)油即(ji)成。

椒鹽蛇肉

1、 將蛇肉(rou)加料(liao)酒(jiu)拌(ban)勻腌片刻；炒鍋注油燒至(zhi)八(ba)成熱，下(xia)入(ru)蛇段炸至(zhi)金黃(huang)色(se)，撈(lao)出；待油溫升高時(shi)，下(xia)入(ru)蛇段復炸，撈(lao)出控(kong)油。

2、 蔥(cong)切(qie)末，青(qing)紅(hong)(hong)椒切(qie)粒；炒鍋留底油(you)燒熱，下蔥(cong)末、青(qing)紅(hong)(hong)椒粒炒香，放入蛇段、椒鹽翻炒，淋入香油(you)即可。

蛇肉燉雞

1、處理好的蛇肉(rou)，斬中段；雞(ji)肉(rou)，斬塊；

2、二(er)者放(fang)入高壓(ya)鍋(guo)內，加上(shang)玉米，當歸，桂圓，枸(gou)杞，添適量清(qing)水，蓋緊高壓(ya)鍋(guo)，煤氣(qi)爐上(shang)中火(huo)燒至丁丁不停旋(xuan)轉噴氣(qi)，再(zai)過5分鐘就熄火(huo)。撇去浮油，加鹽調味，試味即可。