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菜品特色

主料是辣椒和豬肉，主要烹飪工藝是炒。

做法

做法一

食材準備

主料：去(qu)皮五花(hua)肉(rou)150克(ke)，青椒100g，小(xiao)米椒50g。

調料：醬(jiang)油30克(ke)，香油50克(ke)，雞湯75毫升(sheng)，淀(dian)粉75克(ke)，芝(zhi)麻5克(ke)（焙好），鹽適量。

制(zhi)作步驟

1、將去(qu)皮五花肉洗凈切成小(xiao)薄片(pian)，用醬油腌好；新鮮的辣椒(jiao)洗凈切成小(xiao)片(pian)。

2、先往鍋里(li)放少許食油(you)，燒熟，放入醬油(you)腌(a)好(hao)的五花肉，炒(chao)熟后均勻(yun)置于(yu)盤內。

3、重新起鍋(guo)，將辣椒干炒，至(zhi)表面起焦皮時，再放入食油(you)，用猛火炒，然(ran)后(hou)再倒入剛剛炒熟的五花(hua)肉，依個人(ren)口(kou)味加(jia)入適量調料(liao)，拌入少許(xu)香油(you)，攪勻即(ji)可。

注意事項

關鍵就是要(yao)把辣椒(jiao)、食用(yong)油(you)以及五花(hua)肉的(de)味道互相(xiang)滲透，所以最后一道工序最為(wei)重要(yao)。

做法二

食材準備

豬瘦肉3兩，粟米筍、蘑菇若干(gan)，蒜頭2瓣(ban)，鹽、生抽(chou)、料酒各(ge)適(shi)量。

制作步驟1、青椒(jiao)洗凈去籽(zi)，用(yong)手掰塊(kuai)；蘑菇用(yong)手撕成條；粟米筍切滾刀塊(kuai)；肉切絲用(yong)生抽腌(a)上；

2、熱鍋溫(wen)油，將(jiang)用芡(qian)粉(fen)拌過的豬瘦肉(rou)絲(si)倒(dao)入滑炒，肉(rou)絲(si)變(bian)色(se)即可盛出；

3、鍋中再倒入少許油，爆香蒜頭后先放入蘑菇、粟(su)米(mi)筍炒(chao)，后放入青椒，加鹽調味，稍(shao)加些水(shui)，炒(chao)1分鐘左右(you)；4、菜將熟時，倒入肉(rou)絲，并調生(sheng)抽、料酒和水(shui)淀粉，顛鍋，翻勻即可。

做法三

食材準備

肉(rou)絲，青椒，各適量。

制作步驟

1、肉(rou)絲洗干凈(jing)，然(ran)后加(jia)點醬油(you)，淀粉，少些油(you)，然(ran)后抓一下，腌制15分鐘。

2、青椒洗干凈，切絲。

3、鍋(guo)中(zhong)底油，油熱加(jia)入姜絲(si)爆(bao)香一下，倒入腌制好的肉絲(si)，大火翻炒(chao)2到3分鐘可以先(xian)盛起來(lai)。

4、然后(hou)把鍋(guo)洗一(yi)下，在加點油(you)，油(you)熱倒入青(qing)椒煸炒1分(fen)鐘。倒入待用的肉(rou)絲(si)，加鹽一(yi)起(qi)翻炒2分(fen)，然后(hou)加雞精起(qi)鍋(guo)。

做法四

食材準備

瘦豬肉500克，青椒1公斤。炒菜用油80克，滑肉用油1公斤(實耗45克），香油5克，醬油(you)40克，精鹽15克，水淀粉80克，蔥(cong)、姜(jiang)絲各5克。

制作步驟

1、將青(qing)椒(jiao)擇洗干凈(jing)，切成絲；瘦豬(zhu)肉洗凈(jing)，切成絲，放入(ru)盆內，加入(ru)50克水淀粉、5克精鹽(yan)上(shang)漿，用熱鍋溫油滑(hua)散撈(lao)出(chu)待用。

2、將炒(chao)菜(cai)油放入鍋內，熱后下入蔥姜(jiang)絲熗鍋，投入青椒(jiao)絲煸炒(chao)后，放入肉絲攪拌勻，加入醬油、精鹽、水少許(xu)，淋(lin)入香油出鍋即(ji)成(cheng)。

做法五

食材準備

青椒(jiao)(jiao)、里脊肉。嫩肉粉、醬(jiang)油、鹽、花椒(jiao)(jiao)、干(gan)辣椒(jiao)(jiao)、姜、蒜、蔥各適量(liang)。

制作步驟

1、辣椒切絲(si)；里(li)脊肉切細絲(si)，加一(yi)點(dian)鹽用生粉(fen)拌(ban)勻(yun)，加一(yi)點(dian)油，再拌(ban)勻(yun)。

2、鍋里放油，熱，炒辣椒，變色，加肉絲，熟，加鹽（或生抽）、胡(hu)椒、味(wei)精，即可。

注意事項

1、青椒(jiao)一定是薄皮的，口(kou)感好；

2、肉(rou)切絲后，一(yi)定要上漿，這(zhe)樣肉(rou)絲的口感(gan)比較(jiao)嫩(nen)滑而(er)不發(fa)柴(上漿即肉(rou)絲切好，略(lve)放鹽(yan)糖，料酒腌一(yi)下，放少許雞蛋清，生粉(fen)拌勻，最好擺(bai)冰箱靜置1-2小(xiao)時)。

3、鹽要后放，放早了青椒就軟(ruan)塌了，口(kou)感不好；

4、要(yao)大(da)火(huo)翻炒，時間(jian)不宜太長。

做法六

食材準備

杭椒、五花(hua)肉、豆豉、醬油、鹽、姜、蒜各適量(liang)。

制作步驟

1、辣椒斜(xie)切(qie)成段；肉切(qie)除塊，大(da)蒜子、姜用(yong)刀側著(zhu)拍幾(ji)下(xia)在切(qie)碎備用(yong)。

2、鍋里放油(you)，熱，放肉(rou)炒(chao)(chao)(chao)(chao)幾(ji)下(xia)(xia)(xia)，把肉(rou)用鏟子(zi)刮到(dao)(dao)一邊，在把姜(jiang)大蒜子(zi)豆(dou)豉(chi)放到(dao)(dao)油(you)里炸一下(xia)(xia)(xia)，在一起炒(chao)(chao)(chao)(chao)，炒(chao)(chao)(chao)(chao)到(dao)(dao)肉(rou)有些焦黃，在放辣椒一起炒(chao)(chao)(chao)(chao),炒(chao)(chao)(chao)(chao)幾(ji)下(xia)(xia)(xia)在放鹽，放點醬油(you)調色，在炒(chao)(chao)(chao)(chao)幾(ji)下(xia)(xia)(xia)放味精就可以出鍋了（或生

注意事項

1、青椒一定是薄皮(pi)的，口感(gan)好；

2、肉不能有(you)太多水，要不然一(yi)炒就出一(yi)鍋湯，那樣就炒不出焦黃(huang)了

3、要大火(huo)翻(fan)炒，時間(jian)不(bu)宜(yi)太長。

做法七

食材準備

辣椒、豬(zhu)肉、大蒜、料酒、鹽、雞精、生抽、老抽

1、辣椒(jiao)切50mm長的段，肉(rou)切片，大(da)蒜切大(da)塊。

2、鍋里放(fang)一點(dian)油再把帶肥肉(rou)多(duo)的(de)(de)放(fang)進偏炒幾(ji)分(fen)鐘，稍微炸干點(dian)。之后(hou)再放(fang)入(ru)大(da)蒜炒一會，再把其(qi)(qi)它肉(rou)放(fang)進去炒，炒到肉(rou)達到五分(fen)熟，再放(fang)入(ru)辣椒炒1分(fen)鐘左右，放(fang)鹽及生(sheng)抽，最后(hou)放(fang)料酒(jiu)，倒一定的(de)(de)水，讓其(qi)(qi)煮幾(ji)分(fen)鐘即可(ke)。

3、待水(shui)份差不多的時候(hou)放入(ru)雞精、老(lao)抽。方可(ke)起鍋(guo)

做法八

食材準備

辣椒、豬肉、大蒜、料酒、鹽、雞精、生抽、老(lao)抽

制作步驟

1、將去(qu)皮五(wu)花肉洗凈切成(cheng)小薄片(pian)，用醬油腌(a)好；新鮮的(de)辣椒洗凈切成(cheng)小片(pian)。

2、先往鍋里放少許食油(you)，燒熟，放入(ru)醬油(you)腌(a)好的五(wu)花肉，炒熟后均勻置于盤內。

3、重(zhong)新起(qi)(qi)鍋，將(jiang)辣椒干炒，至表(biao)面起(qi)(qi)焦皮時，再放(fang)入食油，用猛火炒，然后(hou)再倒入剛(gang)剛(gang)炒熟(shu)的五花肉，依個人口味(wei)加入適量鹽、味(wei)精，拌入少許香油，攪勻即(ji)可。

小(xiao)訣竅

1、煸炒豬(zhu)肉的時(shi)候要快(kuai)，免得粘鍋；

2、辣椒要(yao)煸炒至表皮有點焦，味(wei)道才香。

做法九

主料

五花(hua)肉250g、尖椒(jiao)200g

輔料

生抽適量(liang)(liang)、料酒適量(liang)(liang)、鹽適量(liang)(liang)、青(qing)蒜1個(ge)、雞精適量(liang)(liang)

步(bu)驟

1.五花肉半斤洗凈切片，用生抽(chou)和料酒將肉腌制一會兒。

2.準備好辣椒和青蒜，將尖椒和青蒜切段。

3.起油鍋，下(xia)五(wu)花肉(rou)煸香并出出油，待(dai)五(wu)花肉(rou)八成熟時(shi)盛起待(dai)用。

4.將辣椒、青蒜(suan)入鍋煸炒，等(deng)到辣椒炒至表(biao)皮有(you)點快(kuai)糊的時候，下肉一起炒勻。

5.待(dai)豬肉熟透后，加入鹽、雞精調味(wei)，就可(ke)以出鍋了。

做法十

1五花肉(rou)半斤(jin)洗凈。

2將五(wu)花肉切(qie)片，用生抽(chou)將肉腌制一會兒。

3準備(bei)好辣椒并洗(xi)凈(jing)。

4將尖(jian)椒和(he)青蒜切段(duan)。

5起油鍋，下五花肉煸香并出出油。

6炒(chao)好的(de)五花(hua)肉盛起待用。

7將(jiang)辣椒，青蒜(suan)入鍋(guo)煸炒(chao)。

8等到(dao)辣椒炒至(zhi)表(biao)皮(pi)有點快(kuai)糊的時候，下肉一起炒勻(yun)。

9加入鹽、雞精調味，就可(ke)以出(chu)鍋了。

做法十一

1準(zhun)備花椒，姜片，蒜頭，香葉，八角，青椒一個。

2五花(hua)肉一小(xiao)盤。

3用開水焯幾分鐘。

4洗凈(jing)浮(fu)沫，瀝干水分。

5鍋(guo)里加適量的(de)油，把花(hua)椒(jiao)炸香(xiang)，然后撈出來不要，用剩(sheng)余的(de)底油把焯(zhuo)水后的(de)五(wu)花(hua)肉倒下去煸(bian)炒(chao)出油。

6把(ba)五花肉煸炒至比較干一(yi)點(dian)，多余的油倒出(chu)來，然后下入剩余的香(xiang)料再炒出(chu)香(xiang)味(wei)

7下入鹽，生(sheng)抽，料(liao)酒，白糖，一大碗(wan)水(shui)，開始(shi)中火慢煮(zhu)十分(fen)鐘。

8提前兩分鐘把(ba)青椒也(ye)燜熟，最(zui)后下入雞精，大火收(shou)汁即可(ke)。

長沙辣椒炒肉

食材準備

辣椒、五花(hua)肉、瘦肉、油(you)、鹽、蒸魚豉油(you)、蒜(suan)、味精。

長沙辣椒炒肉

長沙辣椒炒肉

方法步驟

1、辣(la)椒洗凈(jing)，斜(xie)切(qie)成(cheng)片(pian)(pian)，豬(zhu)肉洗凈(jing)切(qie)薄片(pian)(pian)，待(dai)用(yong)。

2、炒鍋燒熱，下(xia)入辣椒片，中火(huo)干(gan)煸，至辣椒疲軟時盛出待(dai)用。

3、炒鍋放油(you)，下蒜子(zi)爆(bao)香一下。

4、香味散(san)發(fa)后，放五花肉翻炒(chao)，煸炒(chao)出油后再下瘦肉翻炒(chao)至變色。

5、肉變色后下入煸(bian)好的辣椒，翻炒2分鐘，下鹽、味精調味。

6、翻(fan)炒(chao)2分鐘，撒蒸(zheng)魚(yu)豉油，翻(fan)勻，出(chu)鍋即可食用。

小貼士

1、辣(la)椒(jiao)可以(yi)選太辣(la)的，但一(yi)定要香，推薦尖(jian)椒(jiao)，怕辣(la)可以(yi)去籽。

2、辣(la)椒應該先在炒鍋(guo)里干煸一下，煸到辣(la)椒疲軟(ruan)，辣(la)香撲(pu)鼻。

3、蒸(zheng)魚(yu)豉油最(zui)后撒，一(yi)為提鮮，二(er)為增香。

營養價值

辣椒

1. 辣(la)椒含有豐富的維生素C，可以控制心臟病及冠狀動(dong)脈硬化，降低膽固醇；

2. 辣(la)椒含(han)有較多抗(kang)氧化(hua)物(wu)質，可預防癌癥(zheng)及其他慢性疾病；

3. 吃飯不香(xiang)、飯量減少時，在菜里放上一些辣椒就能改善食(shi)欲、增加(jia)飯量；

4. 辣椒具有強烈的促進血(xue)液循環的作(zuo)用，可以改(gai)善怕冷、凍傷(shang)、血(xue)管(guan)性頭(tou)痛等癥狀；

5. 辣椒含有(you)一種特殊物質(zhi)，能加速(su)新陳代謝達到燃燒(shao)體(ti)內脂肪的效果，從而(er)起到減肥作(zuo)(zuo)用(yong)(yong)；這(zhe)種物質(zhi)還可(ke)以促進荷爾(er)蒙分泌，對皮(pi)膚有(you)很好的美容保健(jian)作(zuo)(zuo)用(yong)(yong)，是女性的“補品”。

豬肉

豬(zhu)肉含(han)有豐(feng)富的(de)優質(zhi)蛋白質(zhi)和必需的(de)脂肪(fang)酸(suan)，并提供血紅素（有機鐵(tie)(tie)）和促進(jin)鐵(tie)(tie)吸收的(de)半胱氨酸(suan)，能改善(shan)缺(que)鐵(tie)(tie)性貧血。味(wei)甘咸(xian)、性平(ping)，入脾、胃、腎經；補(bu)(bu)腎養血，滋陰(yin)(yin)潤(run)(run)燥(zao)；主治熱病傷津、消渴(ke)(ke)羸瘦、腎虛(xu)體(ti)弱、產(chan)后血虛(xu)、燥(zao)咳(ke)、便秘、補(bu)(bu)虛(xu)、滋陰(yin)(yin)、潤(run)(run)燥(zao)、滋肝陰(yin)(yin)，潤(run)(run)肌(ji)膚，利二便和止消渴(ke)(ke)。豬(zhu)肉煮湯飲(yin)下可急補(bu)(bu)由于津液(ye)不足(zu)引起的(de)煩躁、干(gan)咳(ke)、便秘和難產(chan)。