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做法

制作材料

主料：漳港海蚌 (3500克) ；雞(ji)肉 (1500克)

輔料：牛(niu)肉(rou)(rou)(肥瘦(shou)) (750克(ke)(ke))； 豬里脊肉(rou)(rou) (750克(ke)(ke))

調料：鹽 (7克(ke))； 料酒 (8克(ke))

制作工藝

1.老(lao)母雞(ji)宰殺，去內臟、洗(xi)凈（留(liu)下(xia)雞(ji)血水(shui)，割(ge)下(xia)雞(ji)胸脯(fu)肉(rou)另用）切成(cheng)4塊與(yu)牛肉(rou)（切4 塊）、豬里脊（切4 塊）一起(qi)在沸水(shui)中(zhong)爐(lu)水(shui)，除去浮污(wu)，放在盆里，加清水(shui)1500 克(ke)上籠屜(ti)旺火蒸3 小時(shi)取(qu)出(chu)(chu)，去肉(rou)留(liu)湯，濾去雜質(zhi)和浮油。雞(ji)胸脯(fu)肉(rou)剁成(cheng)茸與(yu)雞(ji)血水(shui)、精(jing)鹽(yan)調勻捏(nie)成(cheng)幾(ji)個小圓(yuan)球，與(yu)雞(ji)湯下(xia)鍋煮5 分鐘，撈出(chu)(chu)雞(ji)茸球，濾去雜質(zhi)，成(cheng)為高質(zhi)量(liang)的三(san)茸雞(ji)湯。

2.蛤蜊劈(pi)開殼，取出(chu)肉、鈕(niu)，每只蛤蜊尖片成(cheng)2 片，肉切為2塊，洗凈后入(ru)沸水(shui)鍋永至6 成(cheng)熟，取出(chu)裝(zhuang)于碗中，倒入(ru)料酒少許“漿”一下，再瀝(li)干酒汁(zhi)，加入(ru)約150 克(ke)的三茸(rong)雞(ji)湯（熱）再將湯汁(zhi)瀝(li)凈。

3.將二茸雞(ji)湯用精鹽調味后，燒沸后立(li)即(ji)眾入海蚌，即(ji)成。

工藝提示

制作(zuo)三茸湯時，雞血和脯肉是起(qi)過濾雞湯雜質的作(zuo)用；海蚌第(di)一次氽沸水(shui)動作(zuo)要快，只達六成熟；三茸湯氽入(ru)后應上席即食(shi)，以(yi)防(fang)質老。

營養價值

蛤(ha)蜊：蛤(ha)蜊具(ju)有(you)高(gao)蛋(dan)白、高(gao)微量元素、高(gao)鐵、高(gao)鈣、少脂肪的(de)營養特(te)點；蛤(ha)蜊肉含一種具(ju)有(you)降低(di)(di)血清膽(dan)固醇(chun)(chun)(chun)作用(yong)的(de)代(dai)爾太7－膽(dan)固醇(chun)(chun)(chun)和24－亞甲基膽(dan)固醇(chun)(chun)(chun)，具(ju)有(you)降低(di)(di)膽(dan)固醇(chun)(chun)(chun)的(de)作用(yong)。中醫認為，蛤(ha)蜊肉性寒，味咸，能滋陰、化(hua)痰、軟堅、利水，有(you)滋陰明目(mu)、軟堅、化(hua)痰之功效。

雞肉(rou)：雞肉(rou)肉(rou)質(zhi)細嫩，滋味鮮美(mei)，蛋(dan)白(bai)質(zhi)含(han)(han)量較高，且易被人體(ti)吸收入利用，有增強體(ti)力，強壯身(shen)體(ti)的(de)作用，所含(han)(han)對人體(ti)生長發育有重要作用的(de)磷(lin)(lin)脂類，是中(zhong)(zhong)國人膳食(shi)結構中(zhong)(zhong)脂肪和(he)磷(lin)(lin)脂的(de)重要來源之一。且雞的(de)全身(shen)都是藥(yao)，有益(yi)五臟，補虛(xu)損，補虛(xu)健胃、強筋壯骨、活血通(tong)絡(luo)、調月經、止白(bai)帶等(deng)作用。用于虛(xu)勞瘦弱、中(zhong)(zhong)虛(xu)食(shi)少、泄瀉頭暈心悸、月經不調、產后乳(ru)少、消渴、水(shui)腫、小便(bian)數頻、遺精(jing)、耳聾耳鳴等(deng)證(zheng)。一般人群均可食(shi)用，老人，病人，體(ti)弱者(zhe)更宜食(shi)用。

牛肉(rou)(肥(fei)瘦)：牛肉(rou)富含豐富蛋(dan)白(bai)質，氨基酸(suan)組成(cheng)比豬肉(rou)更接近人體需要(yao)，能提(ti)高機體抗病(bing)能力，對生長發(fa)育(yu)及術(shu)后，病(bing)后調養的人在補(bu)充失血、修復(fu)組織等(deng)方面(mian)特(te)別適宜，寒冬食牛肉(rou)可暖胃，是該季節的補(bu)益佳品；牛肉(rou)有(you)補(bu)中益氣，滋養脾胃，強健(jian)筋(jin)骨(gu)，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛(xu)、筋(jin)骨(gu)酸(suan)軟、貧血久病(bing)及面(mian)黃目(mu)眩之人食用(yong)。

豬(zhu)里(li)脊(ji)(ji)肉：豬(zhu)肉含有豐(feng)富的(de)優質蛋白質和(he)必需的(de)脂肪酸(suan)，并提供血紅素（有機鐵）和(he)促進鐵吸收的(de)半胱(guang)氨酸(suan)，能改善缺鐵性貧血；具(ju)有補腎養血，滋陰潤燥(zao)的(de)功(gong)效；豬(zhu)里(li)脊(ji)(ji)肉含有豐(feng)富的(de)優質蛋白，脂肪、膽固醇含量相對較(jiao)少，一般人(ren)群都可食用。