芒果视频下载

做法

制作材料

主(zhu)料(liao)：漳港(gang)海蚌 (3500克) ；雞肉 (1500克)

輔(fu)料(liao)：牛肉(肥瘦) (750克)； 豬里脊肉 (750克)

調料(liao)：鹽 (7克(ke)(ke))； 料(liao)酒 (8克(ke)(ke))

制作工藝

1.老母雞(ji)(ji)(ji)(ji)宰殺，去(qu)內(nei)臟、洗凈（留下雞(ji)(ji)(ji)(ji)血(xue)水(shui)(shui)(shui)，割下雞(ji)(ji)(ji)(ji)胸(xiong)脯(fu)肉(rou)另(ling)用）切成4塊與(yu)(yu)牛肉(rou)（切4 塊）、豬里脊（切4 塊）一(yi)起在(zai)(zai)沸水(shui)(shui)(shui)中爐水(shui)(shui)(shui)，除(chu)去(qu)浮污，放在(zai)(zai)盆(pen)里，加(jia)清水(shui)(shui)(shui)1500 克上籠屜旺火(huo)蒸(zheng)3 小(xiao)時取出，去(qu)肉(rou)留湯，濾去(qu)雜質和浮油。雞(ji)(ji)(ji)(ji)胸(xiong)脯(fu)肉(rou)剁成茸(rong)(rong)與(yu)(yu)雞(ji)(ji)(ji)(ji)血(xue)水(shui)(shui)(shui)、精(jing)鹽調勻捏成幾個小(xiao)圓球，與(yu)(yu)雞(ji)(ji)(ji)(ji)湯下鍋煮5 分鐘(zhong)，撈出雞(ji)(ji)(ji)(ji)茸(rong)(rong)球，濾去(qu)雜質，成為高質量的(de)三茸(rong)(rong)雞(ji)(ji)(ji)(ji)湯。

2.蛤(ha)蜊(li)劈開殼，取出肉(rou)(rou)、鈕，每只蛤(ha)蜊(li)尖片成2 片，肉(rou)(rou)切為2塊，洗凈后入(ru)沸水鍋永至6 成熟(shu)，取出裝于碗中，倒入(ru)料酒少許“漿”一下，再瀝(li)干(gan)酒汁，加入(ru)約150 克的三茸(rong)雞(ji)湯（熱）再將湯汁瀝(li)凈。

3.將二茸雞(ji)湯用精鹽調味后，燒沸后立即眾入海蚌，即成。

工藝提示

制(zhi)作三茸湯時(shi)，雞(ji)血和(he)脯肉是起(qi)過濾雞(ji)湯雜質(zhi)的作用；海蚌第(di)一次氽沸水動作要快(kuai)，只(zhi)達六成熟；三茸湯氽入后應上席即(ji)食，以(yi)防質(zhi)老。

營養價值

蛤(ha)蜊(li)(li)：蛤(ha)蜊(li)(li)具有高(gao)蛋白、高(gao)微量元素(su)、高(gao)鐵、高(gao)鈣、少脂(zhi)肪的營養(yang)特點；蛤(ha)蜊(li)(li)肉(rou)含一種具有降低血(xue)清膽(dan)固醇(chun)作用(yong)(yong)的代爾太7－膽(dan)固醇(chun)和24－亞(ya)甲(jia)基(ji)膽(dan)固醇(chun)，具有降低膽(dan)固醇(chun)的作用(yong)(yong)。中醫(yi)認為，蛤(ha)蜊(li)(li)肉(rou)性寒，味咸，能滋(zi)陰、化(hua)痰(tan)、軟(ruan)堅、利水，有滋(zi)陰明目、軟(ruan)堅、化(hua)痰(tan)之功效(xiao)。

雞(ji)(ji)肉(rou)：雞(ji)(ji)肉(rou)肉(rou)質細嫩，滋味鮮美，蛋白(bai)質含量(liang)較高，且易被人(ren)體(ti)(ti)(ti)(ti)吸收(shou)入利用(yong)(yong)，有(you)增強(qiang)體(ti)(ti)(ti)(ti)力，強(qiang)壯身體(ti)(ti)(ti)(ti)的(de)作(zuo)(zuo)用(yong)(yong)，所含對人(ren)體(ti)(ti)(ti)(ti)生長發(fa)育有(you)重要(yao)作(zuo)(zuo)用(yong)(yong)的(de)磷(lin)脂(zhi)類，是中(zhong)國人(ren)膳食(shi)結(jie)構中(zhong)脂(zhi)肪和磷(lin)脂(zhi)的(de)重要(yao)來源之(zhi)一。且雞(ji)(ji)的(de)全身都(dou)是藥，有(you)益五臟(zang)，補(bu)虛損，補(bu)虛健胃、強(qiang)筋壯骨、活血通絡、調(diao)月經、止(zhi)白(bai)帶(dai)等(deng)作(zuo)(zuo)用(yong)(yong)。用(yong)(yong)于虛勞瘦弱(ruo)、中(zhong)虛食(shi)少、泄瀉頭暈心悸、月經不調(diao)、產后乳少、消(xiao)渴、水腫、小便(bian)數(shu)頻、遺(yi)精、耳(er)聾耳(er)鳴等(deng)證。一般人(ren)群均可食(shi)用(yong)(yong)，老(lao)人(ren)，病(bing)人(ren)，體(ti)(ti)(ti)(ti)弱(ruo)者更宜食(shi)用(yong)(yong)。

牛(niu)肉(肥瘦)：牛(niu)肉富含豐富蛋白(bai)質，氨基(ji)酸(suan)組成(cheng)比豬(zhu)肉更接近(jin)人體需要(yao)，能(neng)提(ti)高機體抗(kang)病(bing)能(neng)力，對生長發(fa)育及(ji)術后，病(bing)后調(diao)養(yang)的人在補充失血(xue)、修復組織等方(fang)面特(te)別適(shi)宜(yi)，寒冬食(shi)牛(niu)肉可(ke)暖胃(wei)，是該季(ji)節的補益佳(jia)品；牛(niu)肉有補中益氣，滋養(yang)脾胃(wei)，強(qiang)健(jian)筋骨，化痰息風，止(zhi)渴(ke)止(zhi)涎之功效，適(shi)宜(yi)于中氣下(xia)隱、氣短體虛、筋骨酸(suan)軟、貧血(xue)久病(bing)及(ji)面黃(huang)目眩之人食(shi)用。

豬里脊(ji)肉(rou)：豬肉(rou)含(han)(han)有(you)豐富的優(you)質蛋白(bai)質和(he)必需的脂肪酸，并(bing)提供血紅素（有(you)機鐵(tie)(tie)）和(he)促(cu)進鐵(tie)(tie)吸收的半胱氨酸，能改善(shan)缺鐵(tie)(tie)性貧血；具(ju)有(you)補腎養血，滋陰潤燥的功效；豬里脊(ji)肉(rou)含(han)(han)有(you)豐富的優(you)質蛋白(bai)，脂肪、膽固醇含(han)(han)量相對較少，一(yi)般人群都可(ke)食用。