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基本介紹

黃(huang)山(shan)(shan)燉鴿(ge)(ge)是(shi)安徽黃(huang)山(shan)(shan)特色傳統名菜，取黃(huang)山(shan)(shan)菜鴿(ge)(ge)與黃(huang)山(shan)(shan)山(shan)(shan)藥(yao)隔水(shui)燉制而成(cheng)。湯清(qing)味鮮，鴿(ge)(ge)肉(rou)酥爛，山(shan)(shan)藥(yao)清(qing)香爽(shuang)口。此(ci)菜鴿(ge)(ge)肉(rou)滋味鮮美，營(ying)養(yang)豐(feng)富，易于消化，有補腦健(jian)腎、增強記憶力(li)的食療功效。山(shan)(shan)藥(yao)肉(rou)松軟細膩，略(lve)甜，富含淀粉，常被人們視(shi)作為滋補蔬菜食用。此(ci)菜又(you)是(shi)一道(dao)滋補健(jian)身的佳肴(yao)。

菜品特色

黃(huang)(huang)山(shan)(shan)(shan)是世界(jie)聞(wen)名的旅游勝地,它位于安徽皖南山(shan)(shan)(shan)區，方圓250 公(gong)里，現代文學家(jia)、考古(gu)學家(jia)郭沫若推黃(huang)(huang)山(shan)(shan)(shan)為“天(tian)下第一山(shan)(shan)(shan)”。黃(huang)(huang)山(shan)(shan)(shan)不(bu)僅風(feng)景著(zhu)名，其特產山(shan)(shan)(shan)珍野(ye)味也令(ling)人垂涎.例如石(shi)耳(er)、石(shi)雞、石(shi)鱖、野(ye)鴿、山(shan)(shan)(shan)藥、毛峰(feng)茶(cha)等都是難得的席上珍品。黃(huang)(huang)山(shan)(shan)(shan)燉鴿這道(dao)名菜(cai)就是取材于黃(huang)(huang)山(shan)(shan)(shan)名產——黃(huang)(huang)山(shan)(shan)(shan)山(shan)(shan)(shan)藥與黃(huang)(huang)山(shan)(shan)(shan)野(ye)鴿以隔水燉法烹(peng)制成菜(cai)。山(shan)(shan)(shan)藥滋(zi)陰補腎，鴿肉健體強身,被當地百姓(xing)視為滋(zi)補延年的佳品，此(ci)菜(cai)是徽菜(cai)中的傳統名肴。

食用價值

①將(jiang)黃山藥削去外皮洗(xi)(xi)凈，切成薄片，放滾水中略燙片刻(ke)撈起。將(jiang)鴿子從腹部(接近肛門附(fu)近)開一小口，掏出內臟(留肝)洗(xi)(xi)凈。

②將鴿(ge)子下滾水中(zhong)燙(tang)過，撈起再清洗(xi)一次放在湯碗內，加入山(shan)藥片、蔥結、姜(jiang)(拍松)、鹽、冰糖、紹酒和上湯(浸過面(mian))，用一個(ge)大碟(die)蓋(gai)在湯碗上，放鍋內用大火蒸(zheng)2小時左右，取(qu)出淋上香油即可。

制作方法

制作原料

凈(jing)菜鴿2只，姜塊25克(ke)，冰(bing)糖2.5克(ke)，精鹽(yan)5克(ke)，黃山山藥100克(ke)，紹酒25克(ke)，小(xiao)蔥結25克(ke)，雞(ji)(ji)湯750克(ke)，熟雞(ji)(ji)油(you)10克(ke)

制作方法

1. 將山藥削去(qu)外(wai)皮，洗凈，切成0.1 厘米厚的(de)片，放(fang)開水鍋(guo)中浸(jin)燙一下撈起；

2. 蔥姜洗(xi)凈，蔥打結，姜切(qie)塊拍松；

3. 將鴿子宰(zai)殺治凈(jing)，從腹(fu)部(bu)（靠近肛門附(fu)近）開(kai)一小口，掏出內臟(zang)（留肫(zhun)、肝），洗凈(jing)；

4. 洗(xi)凈(jing)的鴿子下開(kai)水鍋(guo)中浸燙(tang)一下，撈起再清洗(xi)一次，放在湯碗內；

5. 在湯(tang)碗內放入(ru)(ru)山藥片、蔥結、姜塊(kuai)、精鹽、冰糖(tang)、黃酒(jiu)和雞湯(tang)750毫升，用(yong)一個大盤(pan)蓋在湯(tang)碗上，上籠蒸熟取出，淋入(ru)(ru)熟雞油即(ji)成(cheng)。

注意事項

湯(tang)碗用皮紙嚴(yan)，保持原汁(zhi)原味，且(qie)能縮短蒸制時間，鴿肉口感(gan)更美。

制作原料

主料：凈菜鴿2 只（約(yue)重500 克）。

配(pei)料：黃(huang)山(shan)山(shan)藥100 克。

調料：小蔥結、姜(jiang)塊各25 克(ke)、精鹽5 克(ke)、冰糖3 克(ke)、料酒25 克(ke)、雞湯750 克(ke)、熟豬(zhu)油10 克(ke)。

制作方法

1、將山藥削去外皮(pi)，洗凈，切成0.1 厘(li)米的片，放(fang)開水鍋(guo)中浸燙一(yi)下撈出。

2、將鴿子從腹部（靠近肛(gang)門附(fu)近）開一(yi)(yi)小口，掏出內臟(zang)（留肫、肝）洗凈，下(xia)開水鍋中(zhong)浸燙一(yi)(yi)下(xia)，撈(lao)起(qi)再清洗一(yi)(yi)次，放在湯碗(wan)內，加入(ru)山藥片、蔥結(jie)、姜（拍松(song)）、鹽、冰糖、料酒和雞湯，用(yong)一(yi)(yi)個大盤(pan)蓋在湯碗(wan)上，上籠蒸2 小時左右取出，淋入(ru)熟(shu)雞油(you)即成(cheng)。

特點

湯清(qing)味鮮(xian)，鴿肉酥爛，山藥清(qing)香(xiang)爽(shuang)口。

制作原料

光白鴿2只約500克，黃(huang)山藥(或(huo)淮山)100克，紹酒1湯(tang)匙，冰糖少許，蔥結(jie)、姜、上湯(tang)各適量。