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基本介紹

揚(yang)州(zhou)(zhou)炒飯(fan)又名(ming)(ming)揚(yang)州(zhou)(zhou)蛋(dan)炒飯(fan)，是江(jiang)蘇省揚(yang)州(zhou)(zhou)市的(de)一道傳統名(ming)(ming)菜，屬(shu)于(yu)淮揚(yang)菜，其(qi)主要食材有米飯(fan)、火腿、雞蛋(dan)、蝦仁等(deng)。

揚州炒飯選(xuan)料嚴謹、制作精細、加工講究(jiu)，而且注重配色。炒制完成(cheng)后，顆粒分明、粒粒松散、軟硬有度、色彩調和、光(guang)澤飽(bao)滿、配料多(duo)樣(yang)、鮮嫩滑爽、香糯(nuo)可口。

菜品特色

揚州(zhou)炒飯選料(liao)嚴謹(jin)、制作精細、加工講究(jiu)，而且注重配色。炒制完成后，顆粒分明、粒粒松散、軟硬有度、色彩(cai)調(diao)和、光澤飽滿、配料(liao)多樣、鮮嫩滑爽、香糯可(ke)口。

食用價值

雞蛋(dan)(dan)：含有豐富的(de)(de)蛋(dan)(dan)白質(zhi)、脂(zhi)肪(fang)、維生素和鐵、鈣、鉀(jia)等人體所需要的(de)(de)礦物(wu)質(zhi)；富含DHA和卵磷(lin)脂(zhi)、卵黃素；含有較(jiao)多的(de)(de)維生素B和其他(ta)微量元素，可以分解和氧化人體內(nei)的(de)(de)致癌物(wu)質(zhi)，具有防癌作(zuo)用。

雞肉(rou)：肉(rou)質(zhi)細嫩(nen)，滋味鮮美，蛋白質(zhi)含量較高，且易被人體吸收入利用(yong)，有增(zeng)強(qiang)體力(li)，強(qiang)壯身體的作用(yong)，所(suo)含對人體生長(chang)發育有重要作用(yong)的磷脂(zhi)(zhi)類，是中國人膳食結(jie)構中脂(zhi)(zhi)肪和磷脂(zhi)(zhi)的重要來源之(zhi)一。

火腿：色澤鮮(xian)艷，紅白分明(ming)，瘦肉香(xiang)咸帶甜(tian)，肥肉香(xiang)而不膩(ni)，美味可(ke)口(kou)(kou)，各(ge)種營養成分易被人體(ti)所吸收，具(ju)有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓(sui)、健足力、愈創口(kou)(kou)等作用。

蝦仁：營(ying)養豐富，肉質松軟(ruan)，易(yi)消化，蝦肉中含有豐富的鎂(mei)，能很(hen)好的保(bao)護心血管系統，它可(ke)減(jian)少血液中膽(dan)固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利于預防高(gao)血壓及(ji)心肌梗(geng)死。

干貝(bei)：含有蛋白質(zhi)、脂肪、碳水化合(he)物、維生素A、鈣、鉀、鐵、鎂、硒等營養元素。具有滋陰補(bu)腎(shen)、和胃調中功(gong)能(neng)，能(neng)治療頭暈(yun)目眩、咽干口渴、虛癆咳血、脾胃虛弱等癥，常(chang)食有助于降(jiang)(jiang)血壓(ya)、降(jiang)(jiang)膽固醇、補(bu)益健(jian)身；據記(ji)載，干貝(bei)還具有抗癌(ai)、軟化血管、防止(zhi)動(dong)脈(mo)硬化等功(gong)效。

香菇：富含高蛋白、低(di)脂肪(fang)、多糖、多種(zhong)氨基酸、多種(zhong)維生素等營養成(cheng)分。

海參(can)(can)（水浸(jin)）：含膽固醇低，脂肪含量相對(dui)少(shao)。食用海參(can)(can)對(dui)再生障礙性(xing)貧血(xue)、糖(tang)尿病、胃(wei)潰瘍等均有良效。海參(can)(can)性(xing)溫，味甘(gan)、咸；具有滋陰(yin)補(bu)腎、壯陽益精、養心潤燥(zao)、補(bu)血(xue)、治潰瘍等作(zuo)用。

豌豆(dou)：富含優質(zhi)(zhi)蛋白質(zhi)(zhi)、胡(hu)蘿卜素，可(ke)以(yi)提高機體的(de)抗病能(neng)力(li)和康(kang)復(fu)能(neng)力(li)，增強機體免疫(yi)功能(neng)，防止人(ren)體致癌物質(zhi)(zhi)的(de)合成(cheng)，降低人(ren)體癌癥(zheng)的(de)發病率。豌豆(dou)中(zhong)還含有較(jiao)為豐富的(de)膳食纖維，能(neng)促進大腸(chang)蠕(ru)動，保持(chi)大便(bian)(bian)能(neng)暢，起到清潔大腸(chang)，防止便(bian)(bian)秘(mi)，抗癌防癌的(de)作用(yong)。

制作方法

食材

米飯(fan)、雞蛋、火(huo)腿肉、蝦仁(ren)、青豆、胡蘿卜、玉米粒、蔥(cong)末、紹酒、鹽、胡椒(jiao)粉。

做法

1.火腿切成略小于青豆的方丁。雞蛋打入碗內，加鹽、蔥(cong)末(mo)攪打均勻(yun)。

2.炒鍋上(shang)火燒熱(re)，放入油，放入雞蛋滑散(san)。

3.放入(ru)、青(qing)豆、蔥末、胡蘿卜、玉(yu)米翻炒均勻。

4.加入火腿粒炒(chao)勻烹入少許紹酒。

5.加入蝦(xia)仁炒勻加少許鹽、胡椒粉調味。

6.加入隔夜米(mi)(mi)飯(fan)迅速翻炒，粒(li)粒(li)米(mi)(mi)飯(fan)噴香即可出鍋

食用須知

1.糖尿病患者不宜多食。

2.腎(shen)病、膽固醇過高患者忌食。

3.支(zhi)氣管炎、反(fan)復發(fa)作(zuo)性(xing)過敏性(xing)皮(pi)炎的老年人、患(huan)有皮(pi)膚疥癬者忌食。