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湘西外婆菜原料

馬齒(chi)莧、蘿卜丁、大葉青(qing)菜、湘西土菜、肉沫等。

湘西外婆菜做法

將菜(cai)品(pin)采摘回來，洗(xi)凈(jing)，用湘西傳統的民間制(zhi)(zhi)作(zuo)方(fang)法曬干放入壇內(nei)腌制(zhi)(zhi)而成，純天然(ran)野生菜(cai)品(pin)，無任何添加劑和防(fang)腐劑。

聰廚外婆菜的口感特色

口感極好，嚼(jiao)之有勁，品之逾香，具(ju)有開胃下(xia)飯，降血脂、軟化血管、滋養(yang)容顏(yan)的功效。

外婆菜由來

外婆(po)菜(cai)源自(zi)一(yi)(yi)個美麗(li)的(de)(de)傳(chuan)說(shuo)：相(xiang)傳(chuan)古時湘西每戶(hu)人(ren)家(jia)的(de)(de)女(nv)兒(er)出嫁之時，家(jia)里的(de)(de)長輩都會(hui)為自(zi)己的(de)(de)女(nv)兒(er)做上(shang)一(yi)(yi)份離家(jia)的(de)(de)菜(cai)。因為出嫁后的(de)(de)女(nv)兒(er)，一(yi)(yi)般都很難再回(hui)娘(niang)家(jia)省親(qin)，于(yu)是(shi)在這(zhe)份離家(jia)的(de)(de)菜(cai)肴中(zhong)(zhong)，包(bao)含了(le)咸、酸、辣、脆、甜(tian)(tian)各種(zhong)滋味(wei)盡在其中(zhong)(zhong)。菜(cai)中(zhong)(zhong)的(de)(de)滋味(wei)融(rong)入(ru)女(nv)兒(er)口中(zhong)(zhong)，從此也就開始(shi)體會(hui)她們自(zi)己的(de)(de)酸甜(tian)(tian)辣味(wei)人(ren)生，做母親(qin)的(de)(de)也就放(fang)心(xin)了(le)。這(zhe)道菜(cai)也正是(shi)因為母親(qin)的(de)(de)一(yi)(yi)片愛女(nv)之心(xin)，于(yu)是(shi)代(dai)(dai)代(dai)(dai)相(xiang)傳(chuan)下來了(le)。

營養價值

馬齒(chi)覓為馬齒(chi)莧(xian)科植物馬齒(chi)莧(xian)的(de)全草(cao)。它(ta)葉青、梗(geng)赤、花黃(huang)、根白、子黑，故又稱“五行草(cao)”。是古籍上(shang)早有(you)(you)記載的(de)對(dui)人類有(you)(you)貢獻的(de)野(ye)菜(cai)。民間又稱它(ta)為“長(chang)壽菜(cai)”、“長(chang)命菜(cai)。”

馬齒莧(xian)含(han)有大(da)量去(qu)甲基腎上腺素和多(duo)量鉀鹽(yan)，含(han)有不少二羥乙胺、蘋果(guo)酸、箭蕩糖、維生素B1、B2等(deng)營養成分，藥理實(shi)驗證實(shi)：它對(dui)痢疾桿菌、大(da)腸桿菌、金(jin)黃色(se)葡萄球菌等(deng)多(duo)種細菌都(dou)有強(qiang)力抑制作用(yong)，有“天(tian)然抗生素”的美稱。

營養

1.清熱(re)涼血(xue)治痢(li)。主治熱(re)毒血(xue)痢(li)及濕熱(re)痢(li)疾。

2.消(xiao)熱解毒(du)消(xiao)癰。可治火(huo)毒(du)瘡瘍。

3.馬齒(chi)莧含豐富的(de)ω-3脂肪酸(suan)，對降低(di)心血(xue)管病的(de)發生有很好的(de)作用。

4.馬齒莧汁對平滑肌有(you)顯著的作用(yong)，用(yong)它制成的飲料有(you)明目作用(yong)。

5.馬齒莧還(huan)是罕見的天然高鉀食物，由(you)于細胞內缺鉀會(hui)導致細胞含(han)水量減少，而細胞內水分下(xia)降與(yu)細胞衰(shuai)老正(zheng)相(xiang)關，進食馬齒莧可保持血鉀和細胞內的鉀處于正(zheng)常水平。

6.馬齒莧(xian)酸寒，入(ru)心(xin)經(jing)走血(xue)(xue)(xue)(xue)分，功能涼(liang)(liang)血(xue)(xue)(xue)(xue)止血(xue)(xue)(xue)(xue)，解毒療(liao)癰(yong)；入(ru)大腸又(you)善清(qing)涼(liang)(liang)血(xue)(xue)(xue)(xue)治(zhi)痢(li)。為血(xue)(xue)(xue)(xue)痢(li)、瘡毒所(suo)常用。

7.馬(ma)齒莧具(ju)有解毒、消炎、利(li)尿、消腫(zhong)的功效。對糖尿病有一定輔(fu)助治療作用

辣椒是一種茄科辣椒屬植(zhi)物，為一年(nian)生(sheng)草(cao)本植(zhi)物。果(guo)實(shi)通常(chang)成(cheng)(cheng)圓(yuan)錐形或長圓(yuan)形，未(wei)成(cheng)(cheng)熟時呈(cheng)綠色(se)(se)，成(cheng)(cheng)熟後變成(cheng)(cheng)鮮紅(hong)色(se)(se)、黃色(se)(se)或紫色(se)(se)，以紅(hong)色(se)(se)最為常(chang)見。

辣(la)(la)(la)椒(jiao)(jiao)含(han)(han)有豐富(fu)的(de)維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)等(deng)，食用辣(la)(la)(la)椒(jiao)(jiao)，能增加(jia)飯(fan)量，增強(qiang)體力，改善怕冷、凍傷、血(xue)管性(xing)頭痛等(deng)癥(zheng)狀(zhuang)。辣(la)(la)(la)椒(jiao)(jiao)含(han)(han)有一種物殊(shu)物質(zhi)，能加(jia)速新(xin)陳(chen)代謝(xie)，促進(jin)荷爾蒙分泌，保健皮膚。富(fu)含(han)(han)維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)C，可以(yi)控制(zhi)心臟(zang)病及冠狀(zhuang)動脈(mo)硬(ying)化，降(jiang)低膽固醇。含(han)(han)有較多抗氧化物質(zhi)，可預防癌癥(zheng)及其他慢性(xing)疾病。可以(yi)使呼吸(xi)道暢通，用以(yi)治療咳嗽、感冒。辣(la)(la)(la)椒(jiao)(jiao)還能殺抑胃腹(fu)內的(de)寄(ji)生(sheng)(sheng)蟲。

1.解(jie)熱(re)、鎮痛：辣(la)椒辛溫(wen)，能夠通過(guo)發汗而降(jiang)低體溫(wen)，并緩解(jie)肌(ji)肉疼痛，因此(ci)具有較強的解(jie)熱(re)鎮痛作用。

2.預防癌(ai)種：辣椒的(de)(de)有(you)效成(cheng)分辣椒素是一(yi)種抗氧化(hua)物質，它可阻止(zhi)有(you)關細胞(bao)的(de)(de)新陳代(dai)謝，從(cong)而終止(zhi)細胞(bao)組織(zhi)的(de)(de)癌(ai)變過程，降低癌(ai)癥細胞(bao)的(de)(de)發生(sheng)率。

3.增加食欲(yu)(yu)、幫助(zhu)(zhu)消(xiao)化：辣椒強烈的香辣味能(neng)刺激唾(tuo)液和胃(wei)液的分泌(mi)，增加食欲(yu)(yu)，促進(jin)腸道蠕(ru)動，幫助(zhu)(zhu)消(xiao)化。

4.降脂減(jian)(jian)肥：辣(la)椒(jiao)所含的辣(la)椒(jiao)素，能夠促進脂肪的新(xin)陳代(dai)謝(xie)，防止體內脂肪積存(cun)，有利(li)于降脂減(jian)(jian)肥防病。

5.但是過多(duo)食用辣椒(jiao)素會劇烈刺(ci)激胃(wei)(wei)腸(chang)黏膜(mo)，引起胃(wei)(wei)痛、腹(fu)瀉并使(shi)肛門燒(shao)灼(zhuo)刺(ci)疼，誘發胃(wei)(wei)腸(chang)疾(ji)病(bing)，促使(shi)痔瘡出血。

食用功效

馬齒莧(xian)味酸，性寒；入大腸、肝(gan)、脾(pi)經，質(zhi)粘滑利(li)；具有清熱(re)祛濕，散血消腫(zhong)(zhong)，利(li)尿通(tong)淋的功效；主治熱(re)毒(du)瀉痢(li)，癰腫(zhong)(zhong)瘡癤，丹毒(du)，瘰(luo)疬，目翳，崩漏，便血，痔血，赤(chi)白帶下，熱(re)淋，陰(yin)腫(zhong)(zhong)，濕癬，白禿。

.馬齒莧對痢疾桿(gan)菌、傷(shang)寒桿(gan)菌、大腸桿(gan)菌及金黃色葡萄(tao)球菌有抑(yi)制作用。

辣(la)椒果味辛、性熱(re)，入心(xin)、脾經(jing)；有溫中散(san)寒，開(kai)胃消食的功效(xiao)；主治寒滯腹痛，嘔吐(tu)、瀉痢(li)，凍(dong)瘡(chuang)，脾胃許寒，傷風感(gan)冒(mao)等癥。辣(la)椒根：活血消腫。外用治凍(dong)瘡(chuang)。

小貼士

炮制：取原藥材(cai)，除去雜質(zhi)，搶水洗凈，稍潤，切段(duan)，干(gan)(gan)燥。炮制后貯干(gan)(gan)燥容器內，置通風干(gan)(gan)燥處，防潮。

辣(la)椒老(lao)熟后可(ke)曬(shai)制辣(la)椒干。辣(la)椒的(de)品(pin)質(zhi)要求：作為(wei)鮮食的(de)辣(la)椒應以(yi)大(da)小均勻，果(guo)皮堅實，肉厚(hou)質(zhi)細而脆嫩新鮮，無蟲咬(yao)、黑點和腐爛(lan)現象者為(wei)上品(pin)。