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湘西外婆菜原料

馬(ma)齒莧、蘿卜丁、大葉青菜(cai)、湘(xiang)西土菜(cai)、肉沫等。

湘西外婆菜做法

將菜品(pin)采摘回來(lai)，洗凈，用湘(xiang)西傳統的民(min)間(jian)制(zhi)作(zuo)方法曬干放入壇內腌制(zhi)而(er)成，純天然野(ye)生菜品(pin)，無任何添(tian)加(jia)劑(ji)和防腐劑(ji)。

聰廚外婆菜的口感特色

口感極好(hao)，嚼之有勁，品之逾香，具有開(kai)胃下飯，降血脂、軟化(hua)血管、滋養容顏的(de)功效(xiao)。

外婆菜由來

外婆菜源自一(yi)個美麗的(de)傳(chuan)說：相(xiang)傳(chuan)古時(shi)湘西每戶人家(jia)的(de)女(nv)(nv)兒(er)(er)出嫁之時(shi)，家(jia)里的(de)長輩都會為(wei)自己的(de)女(nv)(nv)兒(er)(er)做上一(yi)份離家(jia)的(de)菜。因為(wei)出嫁后的(de)女(nv)(nv)兒(er)(er)，一(yi)般都很難再回娘家(jia)省親，于(yu)是(shi)在這份離家(jia)的(de)菜肴中(zhong)，包含(han)了咸、酸、辣(la)、脆、甜(tian)各種滋味盡在其中(zhong)。菜中(zhong)的(de)滋味融入女(nv)(nv)兒(er)(er)口中(zhong)，從此也(ye)就(jiu)(jiu)開始體會她們自己的(de)酸甜(tian)辣(la)味人生，做母親的(de)也(ye)就(jiu)(jiu)放心了。這道菜也(ye)正是(shi)因為(wei)母親的(de)一(yi)片(pian)愛女(nv)(nv)之心，于(yu)是(shi)代代相(xiang)傳(chuan)下(xia)來了。

營養價值

馬(ma)齒(chi)覓為(wei)馬(ma)齒(chi)莧科植物馬(ma)齒(chi)莧的(de)全(quan)草。它葉青、梗赤、花(hua)黃(huang)、根白、子黑，故又稱“五行草”。是古籍上早有記載的(de)對人類有貢獻(xian)的(de)野菜(cai)(cai)。民間又稱它為(wei)“長壽(shou)菜(cai)(cai)”、“長命(ming)菜(cai)(cai)。”

馬齒莧(xian)含有大量去甲基腎上腺素(su)(su)和多量鉀鹽，含有不少二羥乙胺、蘋果酸(suan)、箭(jian)蕩(dang)糖、維生素(su)(su)B1、B2等營養成分，藥理實驗(yan)證實：它(ta)對痢疾桿(gan)菌(jun)(jun)(jun)、大腸桿(gan)菌(jun)(jun)(jun)、金黃(huang)色葡萄球菌(jun)(jun)(jun)等多種細菌(jun)(jun)(jun)都有強力(li)抑制作用，有“天然抗(kang)生素(su)(su)”的美稱。

營養

1.清熱(re)涼(liang)血治痢(li)。主治熱(re)毒(du)血痢(li)及濕熱(re)痢(li)疾。

2.消(xiao)熱(re)解毒消(xiao)癰。可治(zhi)火毒瘡瘍。

3.馬齒莧含豐(feng)富的(de)ω-3脂(zhi)肪酸，對降低心血管病(bing)的(de)發生有(you)很好的(de)作用。

4.馬(ma)齒(chi)莧汁對平滑肌有顯著的作用，用它制成的飲料有明目作用。

5.馬齒莧(xian)還(huan)是罕見的天然高鉀(jia)食(shi)物，由于細胞內(nei)(nei)缺鉀(jia)會導致(zhi)細胞含水(shui)量(liang)減(jian)少，而細胞內(nei)(nei)水(shui)分下降與(yu)細胞衰老正(zheng)相關，進食(shi)馬齒莧(xian)可保持血鉀(jia)和細胞內(nei)(nei)的鉀(jia)處于正(zheng)常水(shui)平。

6.馬(ma)齒莧酸寒，入心經走血分，功能涼血止血，解毒療癰；入大(da)腸又(you)善清涼血治痢。為血痢、瘡毒所常用。

7.馬齒莧具有解毒、消(xiao)炎、利尿、消(xiao)腫(zhong)的功效(xiao)。對糖尿病有一定(ding)輔助(zhu)治(zhi)療作用(yong)

辣(la)椒(jiao)是(shi)一種茄科辣(la)椒(jiao)屬(shu)植(zhi)物，為(wei)一年(nian)生草本植(zhi)物。果(guo)實通常成(cheng)圓(yuan)錐(zhui)形(xing)或(huo)長圓(yuan)形(xing)，未(wei)成(cheng)熟時呈綠色，成(cheng)熟後變成(cheng)鮮紅色、黃色或(huo)紫(zi)色，以紅色最為(wei)常見。

辣椒含有(you)豐(feng)富的(de)(de)維生(sheng)素等，食用辣椒，能增(zeng)加飯量，增(zeng)強體力，改善(shan)怕冷、凍傷、血(xue)管性(xing)頭痛(tong)等癥(zheng)狀。辣椒含有(you)一種物(wu)殊物(wu)質(zhi)，能加速新陳代謝，促進(jin)荷爾蒙分泌(mi)，保健皮(pi)膚。富含維生(sheng)素C，可以(yi)控(kong)制(zhi)心臟病(bing)及冠(guan)狀動脈硬化，降低膽固醇。含有(you)較多(duo)抗(kang)氧化物(wu)質(zhi)，可預防癌癥(zheng)及其他慢性(xing)疾病(bing)。可以(yi)使呼吸道(dao)暢(chang)通，用以(yi)治(zhi)療(liao)咳(ke)嗽、感冒(mao)。辣椒還能殺(sha)抑胃(wei)腹內的(de)(de)寄生(sheng)蟲。

1.解(jie)熱、鎮(zhen)痛(tong)(tong)：辣椒辛溫(wen)，能夠通過發汗而降低體溫(wen)，并緩解(jie)肌肉疼痛(tong)(tong)，因(yin)此具(ju)有較強的(de)解(jie)熱鎮(zhen)痛(tong)(tong)作(zuo)用。

2.預(yu)防癌(ai)種：辣椒(jiao)的(de)有效成分辣椒(jiao)素是(shi)一(yi)種抗氧化物質，它(ta)可阻止有關細胞(bao)的(de)新陳代(dai)謝，從而終(zhong)止細胞(bao)組織的(de)癌(ai)變(bian)過程，降低癌(ai)癥細胞(bao)的(de)發生率。

3.增加食欲、幫(bang)助消(xiao)化：辣(la)椒強烈的香辣(la)味能刺(ci)激唾液(ye)和胃液(ye)的分(fen)泌，增加食欲，促進(jin)腸道蠕動，幫(bang)助消(xiao)化。

4.降(jiang)脂減肥：辣椒(jiao)所含的(de)辣椒(jiao)素，能夠促(cu)進(jin)脂肪(fang)的(de)新陳代謝，防(fang)(fang)止體內脂肪(fang)積存，有利于降(jiang)脂減肥防(fang)(fang)病(bing)。

5.但(dan)是(shi)過多食用(yong)辣(la)椒素會劇烈刺激胃腸黏(nian)膜(mo)，引起胃痛(tong)、腹(fu)瀉并使肛(gang)門(men)燒灼(zhuo)刺疼，誘發(fa)胃腸疾病，促使痔瘡出血。

食用功效

馬齒(chi)莧味酸，性寒；入大腸、肝、脾(pi)經(jing)，質(zhi)粘滑利(li)；具(ju)有(you)清熱祛濕，散血(xue)(xue)消腫(zhong)，利(li)尿通(tong)淋的功效(xiao)；主治熱毒瀉痢(li)，癰腫(zhong)瘡癤，丹毒，瘰疬，目翳，崩漏，便血(xue)(xue)，痔(zhi)血(xue)(xue)，赤白(bai)帶下，熱淋，陰腫(zhong)，濕癬(xian)，白(bai)禿。

.馬(ma)齒莧對痢(li)疾桿菌(jun)、傷寒桿菌(jun)、大(da)腸桿菌(jun)及金黃色葡(pu)萄球菌(jun)有抑制作用(yong)。

辣椒(jiao)果(guo)味(wei)辛、性熱(re)，入(ru)心、脾(pi)經；有(you)溫(wen)中散寒(han)，開胃(wei)消食的功效；主治(zhi)寒(han)滯(zhi)腹痛，嘔(ou)吐、瀉痢，凍(dong)瘡，脾(pi)胃(wei)許寒(han)，傷風感冒等癥(zheng)。辣椒(jiao)根：活血消腫。外用治(zhi)凍(dong)瘡。

小貼士

炮制：取原藥材，除去雜(za)質，搶(qiang)水洗凈(jing)，稍潤(run)，切段(duan)，干(gan)燥(zao)。炮制后貯干(gan)燥(zao)容器內，置通(tong)風干(gan)燥(zao)處(chu)，防潮。

辣(la)(la)椒(jiao)老(lao)熟(shu)后可曬制辣(la)(la)椒(jiao)干。辣(la)(la)椒(jiao)的品(pin)質要求：作為鮮(xian)食的辣(la)(la)椒(jiao)應(ying)以大小均(jun)勻，果皮堅實，肉厚質細(xi)而脆嫩(nen)新鮮(xian)，無(wu)蟲咬、黑點和腐爛現象者(zhe)為上(shang)品(pin)。