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原料

材料：乳鴿一只，鹵水一(yi)份，姜片(pian)幾(ji)片(pian)，蔥2棵，辣椒兩個，油適量。

脆(cui)皮水：蜜糖1匙，米(mi)醋(cu)一匙，生抽幾滴。

鹵水：肉桂(gui)、香葉、丁(ding)香、花椒(jiao)、八(ba)角、陳皮、草(cao)果、甘(gan)草(cao)、羅(luo)漢(han)果、姜、花椒(jiao)、醬油、冰糖(tang)等，原材料(liao)的味道(dao)不能有其中一味特別突出，那樣味道(dao)特別突出的就是多放了。

制作方法

步驟：

1、 乳鴿(ge)洗干(gan)凈(jing)把(ba)內臟取出(chu)，泡一個熱水浴(yu)（氽(tun)燙）。

2、 備好鹵(lu)(lu)水，鹵(lu)(lu)水要(yao)提前做好，材料能(neng)齊則齊，不(bu)能(neng)齊則盡量湊足，不(bu)能(neng)有其中一(yi)種兩種的(de)(de)味道(dao)特別突出(chu)，煮(zhu)好的(de)(de)鹵(lu)(lu)水醇(chun)香(xiang)，最好是把鹵(lu)(lu)過食物后(hou)的(de)(de)鹵(lu)(lu)水保存起來，放(fang)冰(bing)箱保存，隔幾天取出(chu)加熱一(yi)下，每(mei)次鹵(lu)(lu)煮(zhu)的(de)(de)時候適當加入一(yi)點點香(xiang)料，完后(hou)鹵(lu)(lu)水繼續保存，這樣的(de)(de)鹵(lu)(lu)水越(yue)煮(zhu)越(yue)香(xiang)。

3、鹵水加入姜片、香蔥，辣椒干，放入氽燙后的乳鴿，內(nei)鹵煮15分(fen)鐘(zhong)然后關火(huo)泡40分(fen)鐘(zhong)。

4、鹵好的乳鴿撈(lao)出(chu)晾干水。

5、調好(hao)脆皮(pi)水(shui)。

6、用(yong)刷子(zi)在(zai)晾干(gan)的乳(ru)鴿身上(shang)刷上(shang)脆皮水，全(quan)身都刷上(shang)，然(ran)后放(fang)在(zai)痛風的地方晾干(gan)。

7、晾(liang)干(gan)的乳(ru)鴿繼續(xu)刷一層(ceng)脆皮水(shui)，繼續(xu)晾(liang)干(gan)，重復3、4次，晾(liang)干(gan)過(guo)程最好有3個小時左右(you)。

8、鍋里(li)燒熱油(you)，用湯勺舀油(you)淋到乳鴿上，直(zhi)到乳鴿變成金(jin)黃色。

小貼士

1 這(zhe)里的紅燒乳鴿(ge)采用比(bi)較(jiao)容(rong)易制作的方(fang)法做，就是(shi)鹵(lu)水鹵(lu)完(wan)再晾干(gan)，再炸，操(cao)作起來會比(bi)較(jiao)方(fang)便(bian)，但(dan)是(shi)這(zhe)樣的做法容(rong)易掌(zhang)握不(bu)當(dang)的話會使鴿(ge)肉變老(lao)，也會讓乳鴿(ge)的香味流失。

2 先鹵(lu)后炸的(de)紅燒乳(ru)鴿最(zui)重要的(de)一點是(shi)要腌制鹵(lu)水到(dao)位，這樣才(cai)夠味(wei)，而且鹵(lu)水適(shi)合略(lve)咸一點點，因為浸(jin)泡的(de)時間(jian)并不(bu)算(suan)長，鹵(lu)水味(wei)道(dao)本身偏(pian)淡的(de)話乳(ru)鴿可能(neng)會不(bu)夠入(ru)味(wei)，不(bu)過不(bu)夠入(ru)味(wei)的(de)話也(ye)可以粘(zhan)淮鹽享用，

3 油(you)淋，或(huo)者油(you)炸，都需要掌握好(hao)油(you)溫，油(you)溫要高(gao)，淋的話(hua)比(bi)較好(hao)掌握，表(biao)明金黃脆(cui)亮即可，炸的話(hua)，若是沒掌握好(hao)，乳(ru)鴿下鍋很可能(neng)會析出水(shui)分(fen)，也可能(neng)會一下子就表(biao)皮(pi)黑掉(diao)，不(bu)夠專業的油(you)淋感(gan)覺比(bi)較保險。油(you)溫高(gao)，上色快，這(zhe)樣外酥里(li)嫩(nen)就能(neng)使(shi)乳(ru)鴿的汁水(shui)不(bu)流失了。

4 乳鴿要新鮮出爐(lu)趕緊吃才好吃。

營養價值

鴿(ge)肉營(ying)養豐富，易于消化(hua)。每100克(ke)鴿(ge)肉含(han)蛋白質22.14克(ke)，脂肪1克(ke)，所含(han)微量元素(su)和維生素(su)也比較均衡。中醫(yi)認為，鴿(ge)肉味咸(xian)性(xing)平，具(ju)有滋腎益氣、祛風解毒(du)之功(gong)效，主(zhu)治病(bing)后虛羸、消渴、久瘧、腸風下血等癥；另外，對頭暈(yun)神疲、記(ji)憶衰退具(ju)有顯(xian)著療效。