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原料

材料：乳鴿一只(zhi)，鹵水一份，姜片(pian)幾片(pian)，蔥2棵，辣(la)椒兩個，油適量。

脆皮水：蜜(mi)糖(tang)1匙(chi)，米醋一(yi)匙(chi)，生抽幾滴(di)。

鹵水：肉桂(gui)、香葉、丁香、花(hua)椒、八角(jiao)、陳皮、草(cao)果、甘草(cao)、羅(luo)漢果、姜、花(hua)椒、醬油、冰糖等(deng)，原材料的味(wei)(wei)道(dao)(dao)不能有(you)其中一味(wei)(wei)特別突(tu)出(chu)(chu)，那樣味(wei)(wei)道(dao)(dao)特別突(tu)出(chu)(chu)的就是多放(fang)了。

制作方法

步驟：

1、 乳鴿洗(xi)干(gan)凈把內臟取出，泡(pao)一個熱水浴（氽燙）。

2、 備好鹵(lu)水(shui)，鹵(lu)水(shui)要提前(qian)做好，材料能(neng)齊(qi)則齊(qi)，不(bu)能(neng)齊(qi)則盡量湊足，不(bu)能(neng)有其(qi)中一種兩(liang)種的(de)味道(dao)特別(bie)突(tu)出(chu)，煮好的(de)鹵(lu)水(shui)醇香，最好是把(ba)鹵(lu)過食物后的(de)鹵(lu)水(shui)保(bao)(bao)存起來，放(fang)冰箱保(bao)(bao)存，隔幾天取出(chu)加熱一下，每(mei)次鹵(lu)煮的(de)時候適(shi)當加入一點(dian)點(dian)香料，完(wan)后鹵(lu)水(shui)繼續保(bao)(bao)存，這(zhe)樣的(de)鹵(lu)水(shui)越煮越香。

3、鹵水加入姜片、香(xiang)蔥(cong)，辣椒干，放入氽燙后(hou)的(de)乳鴿，內鹵煮15分鐘然后(hou)關火泡40分鐘。

4、鹵好的乳鴿(ge)撈出(chu)晾干水(shui)。

5、調好脆皮水(shui)。

6、用刷子在晾干(gan)(gan)的(de)(de)乳鴿身上刷上脆皮水(shui)，全身都刷上，然后(hou)放在痛風的(de)(de)地方晾干(gan)(gan)。

7、晾干(gan)的乳鴿繼(ji)續刷一層脆皮水，繼(ji)續晾干(gan)，重(zhong)復3、4次，晾干(gan)過(guo)程(cheng)最好有3個小時(shi)左右。

8、鍋里燒熱油(you)，用湯勺(shao)舀油(you)淋(lin)到(dao)乳鴿(ge)上，直到(dao)乳鴿(ge)變(bian)成金黃色。

小貼士

1 這里的(de)紅燒(shao)乳(ru)(ru)鴿采用比較容(rong)易(yi)制(zhi)作(zuo)的(de)方法做，就是(shi)鹵水鹵完再(zai)晾(liang)干，再(zai)炸，操作(zuo)起來(lai)會(hui)(hui)(hui)比較方便(bian)，但是(shi)這樣的(de)做法容(rong)易(yi)掌(zhang)握不當的(de)話(hua)會(hui)(hui)(hui)使鴿肉變老(lao)，也會(hui)(hui)(hui)讓乳(ru)(ru)鴿的(de)香味(wei)流失。

2 先鹵(lu)(lu)后炸的紅(hong)燒乳鴿(ge)最(zui)重要(yao)(yao)的一點是要(yao)(yao)腌制鹵(lu)(lu)水(shui)到位，這樣才(cai)夠味(wei)(wei)，而(er)且鹵(lu)(lu)水(shui)適(shi)合略咸一點點，因(yin)為浸泡的時間并不算長，鹵(lu)(lu)水(shui)味(wei)(wei)道本身偏淡的話乳鴿(ge)可能(neng)會(hui)不夠入味(wei)(wei)，不過(guo)不夠入味(wei)(wei)的話也(ye)可以(yi)粘淮(huai)鹽享用(yong)，

3 油(you)淋(lin)(lin)，或者(zhe)油(you)炸，都需要掌握好油(you)溫(wen)，油(you)溫(wen)要高(gao)，淋(lin)(lin)的(de)話比(bi)較(jiao)好掌握，表明(ming)金黃(huang)脆(cui)亮即可(ke)(ke)，炸的(de)話，若是沒(mei)掌握好，乳(ru)鴿下(xia)鍋很可(ke)(ke)能(neng)會析出(chu)水分(fen)，也可(ke)(ke)能(neng)會一下(xia)子就表皮黑掉，不(bu)夠(gou)專業(ye)的(de)油(you)淋(lin)(lin)感覺比(bi)較(jiao)保險。油(you)溫(wen)高(gao)，上色快，這樣外酥里嫩就能(neng)使乳(ru)鴿的(de)汁水不(bu)流失了。

4 乳鴿要新(xin)鮮(xian)出爐趕緊(jin)吃才好吃。

營養價值

鴿(ge)(ge)(ge)肉(rou)營養(yang)豐富(fu)，易于消化。每100克(ke)鴿(ge)(ge)(ge)肉(rou)含蛋白質22.14克(ke)，脂肪1克(ke)，所含微量(liang)元素和維生素也比較均衡。中醫認為，鴿(ge)(ge)(ge)肉(rou)味咸性平(ping)，具有滋(zi)腎益氣、祛風(feng)解毒之功效，主治病后虛羸、消渴、久瘧、腸風(feng)下血等癥；另外，對(dui)頭暈(yun)神疲、記憶衰退具有顯著療(liao)效。