“同安封(feng)肉(rou)”據(ju)傳是(shi)為(wei)(wei)紀念王(wang)(wang)審(shen)知被(bei)敕(chi)封(feng)為(wei)(wei)“閩(min)王(wang)(wang)”而(er)創(chuang)制的(de)食品。五代后梁開(kai)平四(si)年(nian)（910年(nian)）王(wang)(wang)審(shen)知被(bei)封(feng)為(wei)(wei)“閩(min)王(wang)(wang)”，授其方(fang)(fang)(fang)形(xing)大(da)印。當時(shi)居住在同安地面的(de)官員(yuan)為(wei)(wei)慶祝他敕(chi)封(feng)“閩(min)王(wang)(wang)”，舉辦了一場盛宴(yan)。席間一道(dao)佳肴，就(jiu)是(shi)將豬肉(rou)切成四(si)四(si)方(fang)(fang)(fang)方(fang)(fang)(fang)的(de)大(da)塊，配(pei)上佐料（香菇、蝦(xia)米、板(ban)栗等(deng)），用黃(huang)巾（即用白(bai)紗(sha)布浸煮(zhu)北辰山的(de)所(suo)產黃(huang)梔子(zi)葉而(er)成）包(bao)裹(guo)，形(xing)如(ru)大(da)印，下鍋蒸煮(zhu)，食時(shi)肉(rou)香撲(pu)鼻。四(si)方(fang)(fang)(fang)形(xing)封(feng)肉(rou)恰似封(feng)王(wang)(wang)的(de)大(da)印，包(bao)裹(guo)的(de)黃(huang)布猶如(ru)束印黃(huang)綾，布包(bao)為(wei)(wei)“封(feng)”。封(feng)者(zhe)，“敕(chi)封(feng)”也，所(suo)以就(jiu)叫(jiao)“封(feng)肉(rou)”。
時至今日，“同安封(feng)肉”已(yi)經(jing)成(cheng)了廈門乃至閩(min)南地區(qu)的(de)一種特色食品(pin)，每當人們辦喜事，建新房，都少不了“封(feng)肉”。許多老(lao)臺胞和(he)(he)老(lao)華(hua)僑(qiao)，還把這(zhe)種獨(du)特烹(peng)制方法帶到臺灣(wan)和(he)(he)海(hai)外。逢(feng)年(nian)過節，他們也自(zi)制封(feng)肉，讓其后(hou)輩品(pin)嘗家鄉的(de)特色美味，培植他們思鄉的(de)情愫。許多海(hai)外僑(qiao)胞回家鄉，必定親點(dian)一道封(feng)肉大快朵頤，并驕傲地大談這(zhe)是(shi)“阮兜的(de)封(feng)肉”。
據說(shuo)很早以(yi)前，同安有種習俗(su)---請神(shen)出(chu)巡。每當佛祖(zu)出(chu)巡時(shi)，沿途的(de)居民必定(ding)要煮上咸稀飯讓轎夫、信徒及遠道而來的(de)游客(ke)們品嘗。那時(shi)，人人都(dou)認為：哪(na)家(jia)的(de)粥比較受人歡(huan)迎，哪(na)家(jia)就能受到神(shen)的(de)保(bao)佑(you)，來年那家(jia)就會財運亨(heng)通，興旺發達。因此，家(jia)家(jia)戶戶都(dou)想盡辦(ban)法，用上上等(deng)料(liao)力爭把(ba)粥煮得最好。
某村(cun)，有(you)(you)一(yi)(yi)人(ren)(ren)(ren)，家里很窮，他渴(ke)望自己也能向別(bie)人(ren)(ren)(ren)一(yi)(yi)樣煮一(yi)(yi)鍋讓人(ren)(ren)(ren)垂涎(xian)的粥(zhou)，讓人(ren)(ren)(ren)吃個(ge)精光，圖個(ge)好(hao)運。因此，他變(bian)賣所有(you)(you)家當，然而，卻只(zhi)能換得一(yi)(yi)塊不(bu)(bu)(bu)大(da)的方形三層肉。他想(xiang)，如果(guo)把(ba)肉切成小塊，放入粥(zhou)里，就如同大(da)海(hai)里的金子閃爍不(bu)(bu)(bu)了光芒，發揮不(bu)(bu)(bu)了作用。于是，他想(xiang)了一(yi)(yi)個(ge)辦(ban)法(fa)：用醬油把(ba)整塊肉上色，配上幾種調料煮熟，然后放入煮好(hao)的粥(zhou)，頓時，整塊肉油光發亮，整鍋粥(zhou)香氣四溢。看到的人(ren)(ren)(ren)都贊(zan)不(bu)(bu)(bu)絕口(kou)，這肉真香呀！人(ren)(ren)(ren)們不(bu)(bu)(bu)約而同地端起碗(wan)盛粥(zhou)，一(yi)(yi)碗(wan)接一(yi)(yi)碗(wan)。也許是不(bu)(bu)(bu)好(hao)意思，還是于心不(bu)(bu)(bu)忍(ren)，人(ren)(ren)(ren)們始終沒(mei)有(you)(you)把(ba)那塊肉夾(jia)到自己的碗(wan)。
說也(ye)奇(qi)怪(guai)，經過幾年的(de)(de)(de)(de)努力，那個人就(jiu)成了富翁，過上(shang)了幸福的(de)(de)(de)(de)生活。人們(men)嘖嘖稱奇(qi)，紛(fen)紛(fen)仿效他的(de)(de)(de)(de)做(zuo)法(fa)(fa)(fa)。然而，每家(jia)的(de)(de)(de)(de)做(zuo)法(fa)(fa)(fa)都做(zuo)方(fang)(fang)肉(rou)(rou)，口味一(yi)樣，就(jiu)吸引不(bu)了人，因此(ci)，大家(jia)開動腦筋(jin)，采用不(bu)同的(de)(de)(de)(de)做(zuo)法(fa)(fa)(fa)，加上(shang)不(bu)同的(de)(de)(de)(de)配料，集眾人之智慧，方(fang)(fang)肉(rou)(rou)越(yue)(yue)做(zuo)越(yue)(yue)好吃。后(hou)來人們(men)發現用紗布包裹燜燉熟的(de)(de)(de)(de)方(fang)(fang)肉(rou)(rou)最好吃，于是這種方(fang)(fang)法(fa)(fa)(fa)延續(xu)至今。由于“方(fang)(fang)”與“封”在閩南(nan)語中音(yin)相同，日子久了，人們(men)把(ba)“方(fang)(fang)肉(rou)(rou)”叫成了“封肉(rou)(rou)”。
配料
主料：豬腿肉連皮(pi)300克 說明：肥瘦依個人(ren)偏(pian)好選擇，美(mei)觀(guan)起見，最(zui)好切(qie)圓狀，不要成條狀，買的時(shi)候(hou)注(zhu)意點就(jiu)行.
輔料：板栗(li)若(ruo)干(gan)(gan)（10個(ge)），香菇若(ruo)干(gan)(gan)（10個(ge)），八(ba)角若(ruo)干(gan)(gan)（6個(ge)），桂皮(pi)若(ruo)干(gan)(gan)，干(gan)(gan)蝦仁若(ruo)干(gan)(gan)。
八角和桂皮(pi)是(shi)調味用的(de)，數量不(bu)要多.香菇板(ban)栗蝦(xia)仁依個人口味增減，不(bu)過(guo)畢竟(jing)是(shi)輔料，不(bu)要太多。
材料準備:
豬腿肉(rou)(rou)整塊(kuai)洗凈，在(zai)瘦(shou)肉(rou)(rou)面上切(qie)井字花刀，備用(yong)；
板栗去殼對半掰開，洗(xi)凈(jing)備用；香菇、八角、桂皮、干蝦仁(ren)洗(xi)凈(jing)備用；
方便起見，可以用干(gan)凈的紗(sha)布將八角和桂皮包起來，也可以不包.
1、鍋放油(you)(you)少(shao)許，燒(shao)熱(re)，豬腿肉(rou)(rou)(rou)瘦肉(rou)(rou)(rou)面朝下放入鍋中，加醬油(you)(you)少(shao)許，翻(fan)動(dong)豬腿肉(rou)(rou)(rou)將其上色.醬油(you)(you)不要(yao)多，以將肉(rou)(rou)(rou)色為紅色為宜(yi). 放蝦仁、板(ban)栗(li)、香(xiang)菇入鍋，翻(fan)炒片刻后加水一小(xiao)碗，旺火燒(shao)開。水的多少(shao)以燒(shao)開能蓋住肉(rou)(rou)(rou)塊3/4為宜(yi)。
2、等水(shui)收至(zhi)1/3碗(wan)左(zuo)右，停火(huo).將肉、蝦仁等移至(zhi)圓形大碗(wan)中。蝦仁、板(ban)栗(li)、香(xiang)菇放(fang)碗(wan)底鋪開，肉塊瘦(shou)肉面(mian)朝下(xia)倒(dao)扣其上，加入(ru)鹵制剩下(xia)的汁(zhi)水(shui)。用(yong)保鮮(xian)膜將碗(wan)口封(feng)住，不用(yong)太緊。
3、將碗上高壓鍋(guo)蒸，30--40分鐘出鍋(guo)即可。
備注：如(ru)果個人口味偏油(you)，在鹵制的時(shi)候可以(yi)多(duo)放點油(you).汁水也可以(yi)多(duo)留，這樣蒸的時(shi)候瘦肉部分(fen)容(rong)易入(ru)味.其他輔料(liao)依個人口味增減或者(zhe)更換。
特點(dian)：色深紅，肉(rou)爛香味，肥而(er)不膩(ni)，老(lao)少(shao)皆(jie)宜。
1、將(jiang)肉(rou)洗凈，刮凈細(xi)毛，剞2/3深的十(shi)字花刀；香菇、蝦仁各放盤中泡發；栗子去(qu)殼取仁；蒜頭切米，生(sheng)姜切片。
2、炒鍋坐文火上，放(fang)入(ru)少(shao)量花(hua)生油(you)燒(shao)熱，醬油(you)熗鍋，隨即放(fang)少(shao)少(shao)量水（50克(ke)）將糖(tang)色化開，將整塊肉下鍋炒至著色，入(ru)咸味時鏟出，皮朝下裝盆，加(jia)入(ru)香菇、蝦仁、栗子、姜片、白糖(tang)、料酒。
3、取盤蓋上，放(fang)入籠(long)屜蒸至熟爛（約3小時），出籠(long)反扣同樣大小的菜(cai)盆中，并裝(zhuang)菜(cai)盤為(wei)蓋，上桌掀蓋，撿(jian)去姜片，即可食用。
1.首先準(zhun)備食材：把(ba)豬肉(rou)洗干凈，去毛，劃(hua)2、3深的十(shi)字花刀，這樣豬肉(rou)更快(kuai)熟，入味；香(xiang)菇，蝦仁放(fang)在(zai)清水中泡發；栗子去殼；蒜頭切丁，生姜切片
2.在(zai)鍋里(li)放(fang)油(you)少(shao)許，燒(shao)(shao)到5成熱的(de)時候，加入2勺(shao)白(bai)糖，等(deng)看到白(bai)糖起泡，成金黃色(se)(se)的(de)時候，豬(zhu)腿(tui)肉(rou)(rou)瘦(shou)肉(rou)(rou)面朝下(xia)放(fang)進鍋里(li)，加入少(shao)許醬油(you)，反動豬(zhu)腿(tui)肉(rou)(rou)讓肉(rou)(rou)充分上色(se)(se)。醬油(you)不宜多(duo)，讓肉(rou)(rou)色(se)(se)呈現(xian)紅色(se)(se)為宜。放(fang)入蝦仁、板栗、香菇入鍋，翻炒片刻后加入清水(shui)一(yi)碗，旺火燒(shao)(shao)開，水(shui)以燒(shao)(shao)開能蓋住肉(rou)(rou)塊(kuai)3、4為宜。
3.等水收至1/3碗(wan)左右，停火，將肉(rou)、蝦仁(ren)等移至圓形大碗(wan)中， 蝦仁(ren)、板栗、香菇放碗(wan)底鋪開，肉(rou)塊瘦(shou)肉(rou)面朝下倒扣其(qi)上，加入鹵制剩下的(de)汁水，用保鮮膜(mo)將碗(wan)口封住，不用太緊。
4.取盤蓋(gai)上，放進蒸籠至蒸制3個小時左右，出籠反扣同樣(yang)大小的菜(cai)盆(pen)中，并裝菜(cai)盤為蓋(gai)，上桌掀蓋(gai)，取出姜片，一碗(wan)香(xiang)噴噴的同安封肉就完成(cheng)了。
上(shang)方(fang)方(fang)法(fa)只宜家(jia)中自(zi)己(ji)烹煮，但做法(fa)正宗的封肉(rou)(rou)(rou)，應該先將原料用紗布裹好，在碗里加上(shang)調料，最不能忘記蠔(hao)油，這才(cai)是封肉(rou)(rou)(rou)鮮美的原因，然(ran)后將紗布連同原料放入汁水中煮，熟后用小火慢燉收汁入肉(rou)(rou)(rou)即(ji)可。
我心明亮 
