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菜品特色

鮮嫩，味(wei)道醇厚，滑潤不(bu)膩。

制作方法

方法一

食材：

主料：豬(zhu)腰(yao)子(zi)(350克)

輔料(liao)：荸薺(70克(ke))

調(diao)料：大蔥(10克(ke)(ke)) 大蒜(10克(ke)(ke)) 姜（10克(ke)(ke)）醬(jiang)油(you)(10克(ke)(ke))白(bai)砂糖(tang)(5克(ke)(ke))白(bai)醋(10克(ke)(ke))淀粉(蠶(can)豆)(5克(ke)(ke))胡椒粉(2克(ke)(ke))香(xiang)油(you)(5克(ke)(ke))花椒(2克(ke)(ke))花生油(you)(40克(ke)(ke))

步驟：

1. 豬腰洗凈除(chu)去(qu)(qu)膜，平刀對半開，除(chu)去(qu)(qu)中間的(de)筋，然(ran)后浸泡(pao)在清水里（加幾粒(li)花椒）3至4 小時，除(chu)去(qu)(qu)臊味。

2. 將泡好的腰子，在(zai)光面剞上十字花(hua)(hua)刀再橫切寬2.5 厘米的腰花(hua)(hua)塊(kuai)。

3.馬蹄(ti)（荸薺）切(qie)片。

4. 蔥切(qie)鞭(bian)炮(pao)蔥、蒜瓣切(qie)米(mi)。

5.醬油(you)、白糖、蒜(suan)米、蔥、味精、胡椒、香油(you)、白醋、濕淀粉，調成鹵汁待用。

6. 鍋(guo)置旺火上，熱鍋(guo)倒(dao)(dao)入(ru)食油待八成熱時，倒(dao)(dao)入(ru)切(qie)好的(de)腰花，爆(bao)油后(hou)倒(dao)(dao)入(ru)漏勺(shao)瀝(li)干(gan)油。

7. 鍋(guo)留(liu)余油，回(hui)置旺火上(shang)，投入調(diao)好的鹵(lu)汁，順同一(yi)(yi)方向(xiang)攪(jiao)動一(yi)(yi)下，立即(ji)倒(dao)入泡油的豬腰，翻鍋(guo)后淋(lin)上(shang)明(ming)油即(ji)裝盤。

方法二

材料：鮮豬腰子兩個，約250克，紅辣椒3個，生姜，鹽，雞粉，植物油(you)，醋，料酒，蔥(cong)，生粉(fen)各適量。

步(bu)驟：將豬腰(yao)子平切(qie)成兩(liang)半，片去腰(yao)臊，切(qie)成花狀，姜(jiang)、紅(hong)辣(la)椒(jiao)切(qie)絲，蔥切(qie)粒。將腰(yao)花除去血水，加生(sheng)姜(jiang)、生(sheng)抽、料(liao)酒、醋、鹽(yan)、生(sheng)粉、雞粉腌上。熱鍋放入(ru)紅(hong)辣(la)椒(jiao)，炒至八成熟盛出。鍋內放植物油，燒開后倒入(ru)腌好的豬腰(yao)子花大火爆炒，八成熟的時候放紅(hong)辣(la)椒(jiao)，并(bing)加少(shao)量(liang)油，辣(la)椒(jiao)，鹽(yan)，起鍋前(qian)加少(shao)許雞粉和生(sheng)蔥。在湖南這(zhe)個菜中(zhong)加入(ru)一點醬辣(la)椒(jiao)味道(dao)更佳(jia)。

方法三

材料(liao)：豬腰子400克，木耳10克，冬筍片25克，油(you)75克，醬油(you)10克，蔥5克，姜汁5克，料(liao)酒8克，味精3克，蒜片5克，湯，淀(dian)粉各適量。

步驟：豬腰(yao)子中(zhong)間(jian)片開去腰(yao)臊，剞(ji)麥穗花(hua)刀，再切(qie)成(cheng)塊。木(mu)耳洗(xi)凈，冬筍(sun)切(qie)成(cheng)略小于腰(yao)花(hua)的片。 碗中(zhong)放入(ru)湯，醬油(you)(you)，料酒，姜汁(zhi)(zhi)(zhi)，味精(jing)，蒜片，淀粉對成(cheng)芡(qian)(qian)汁(zhi)(zhi)(zhi)。先將腰(yao)花(hua)木(mu)耳分別用開水焯后(hou)控水。炒久(jiu)上火放油(you)(you)燒至7-8成(cheng)熱，投入(ru)漿好的腰(yao)花(hua)，稍滑迅速控油(you)(you)，勺(shao)留底(di)油(you)(you)，下入(ru)蔥(cong)花(hua)，煸(bian)香，下腰(yao)花(hua)，木(mu)耳，冬筍(sun)，倒芡(qian)(qian)汁(zhi)(zhi)(zhi)旺火急炒，淋熟油(you)(you)出(chu)久(jiu)即可。

方法四

（黔味（宮保）腰花）

1、用當(dang)天新鮮(xian)的豬腰兩個（即買即用，一定不要(yao)放進冰(bing)箱），從中間(jian)切開，把中間(jian)深紅色的部分切除。

2、洗凈(jing)後，把它(ta)(ta)切成菊花條，再(zai)準備貴州干(gan)辣椒10克（其它(ta)(ta)產(chan)地的也可以，不過味道要差一點），蒜苗（或蒜頭）姜絲適量。

3、在鍋(guo)裏(li)放上(shang)油(you)，等油(you)溫(wen)九成時(shi)馬上(shang)把切好(hao)豬(zhu)(zhu)腰入鍋(guo)，不停翻轉，待豬(zhu)(zhu)腰表面看不到血(xue)色就好(hao)（豬(zhu)(zhu)腰下鍋(guo)時(shi)間長了會影響口感），出鍋(guo)備用。

4、把干辣(la)椒放進油裏（油溫(wen)八成左右(you)），炒(chao)一下(xia)，顏色略深之(zhi)後（不能炒(chao)焦了），出鍋備用。

5、如果你準備的是蒜(suan)頭（不是蒜(suan)苗(miao)），把青(qing)椒(jiao)和紅椒(jiao)，蒜(suan)頭，姜(jiang)絲放(fang)(fang)下鍋（油辣(la)(la)），炒(chao)香後放(fang)(fang)入之前(qian)炒(chao)好的干辣(la)(la)椒(jiao)，再把豬腰放(fang)(fang)進鍋裏，放(fang)(fang)鹽和味精(jing)，一(yi)點(dian)(dian)點(dian)(dian)老抽（上色），再放(fang)(fang)一(yi)點(dian)(dian)點(dian)(dian)糖（改善口感，不能吃(chi)出有甜味），快速翻炒(chao)出鍋。

6、如果你準(zhun)備的是蒜苗，那在起(qi)鍋(guo)之前(qian)放就可以(yi)了。至于辣味的輕(qing)重（即干辣椒用多(duo)少）就由你自己控(kong)制了；要去掉腰花的天然(ran)腥騷可以(yi)加一點料酒或是白酒，但一定(ding)要注意不要放進(jin)冰箱，否則豬(zhu)腰會嚴重腥騷。

方法五

主料(liao)：豬腰300克

輔料：尖(jian)椒1個(ge)、紅尖(jian)椒1個(ge)

調料：色拉油適(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)、食鹽(yan)適(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)、醬油適(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)、醋適(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)、花(hua)椒(jiao)適(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)、料酒(jiu)適(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)、淀(dian)粉適(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)、胡椒(jiao)粉適(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)

步驟：

1.腰子改花刀(dao)然后洗凈，切小塊，用(yong)料酒浸泡(pao)一(yi)刻(ke)鐘(zhong)；

2.泡好的腰花再洗(xi)(xi)洗(xi)(xi)，然后用(yong)鹽、醬油、醋、料酒、胡椒(jiao)粉、干淀粉抓(zhua)勻；

3.熱(re)鍋下油(you)后，放入腰花快速翻炒(chao)，斷生后盛盤(pan)；

4.鍋里放少(shao)許油，花(hua)(hua)椒(jiao)熗鍋后，放入(ru)辣椒(jiao)段翻(fan)炒(chao)，再倒(dao)入(ru)腰(yao)花(hua)(hua)一(yi)起(qi)炒(chao)幾下(xia)后出(chu)鍋。

清淡做法

主料：腰花(hua)、辣椒段

輔料：油、花椒(jiao)、鹽、醬油、醋(cu)、料酒、胡椒(jiao)粉、干淀粉

制作步驟：

1.腰花洗干凈，切小塊，用料酒(jiu)浸(jin)泡一刻鐘；

2.泡好的腰花再洗洗，然后(hou)用(yong)鹽、醬油、醋、料酒、胡椒粉、干淀粉抓勻；

3.熱鍋下油后，放入腰花快速翻炒，斷生后盛盤(pan)；

4.鍋里放(fang)(fang)少(shao)許(xu)油(you)，花(hua)椒熗(qiang)鍋后，放(fang)(fang)入辣椒段(duan)翻炒，再倒入腰花(hua)一起炒幾下后出鍋。

所屬菜系

魯菜

見諸(zhu)各(ge)大小菜系。制(zhi)法基本相同。

評判標準為：臊味是否(fou)去(qu)除干凈，口感是否(fou)鮮嫩帶脆(cui)。

配菜和佐料因地而異，口味(wei)也隨之有偏甜、酸、咸、辣之分。

工藝提示

1)將(jiang)腰子洗凈，一剖兩片(pian)，批(pi)去腰臊(sao)，剖成(cheng)麥穗花刀，切成(cheng)寬(kuan)2厘(li)米(mi)、長5厘(li)米(mi)的(de)條(tiao)，加醬油入味，用濕淀粉拌(ban)勻(yun)待用；

2)筍片、木耳用沸水鍋淖一下，醬油、精鹽、味(wei)精、紹酒、清湯、濕淀粉調成芡汁；

3)炒(chao)鍋(guo)內(nei)加入(ru)花生油，置旺火上(shang)燒至(zhi)九(jiu)成熱(約(yue)225℃)時，將(jiang)腰(yao)花入(ru)油滑至(zhi)卷縮成麥穗(sui)狀迅速(su)撈出(chu)，炒(chao)鍋(guo)內(nei)留少量(liang)油，燒至(zhi)六成熱(約(yue)150℃)時，將(jiang)蒜片、蔥末放入(ru)煸炒(chao)，烹入(ru)醋、紹酒(jiu)，加入(ru)冬筍(sun)片、木耳(er)略炒(chao)，倒(dao)入(ru)芡(qian)汁，然(ran)后將(jiang)腰(yao)花投入(ru)，迅速(su)顛(dian)翻，淋上(shang)雞油出(chu)鍋(guo)即成；

4）爆炒油(you)溫要高，動作要快。因有滑(hua)油(you)過程，需準(zhun)備花(hua)生油(you)700克。

腰花去味

豬腰原(yuan)本有很(hen)重的(de)腥臊味，處理不(bu)當會很(hen)難下咽，因此在做之(zhi)前：1）一(yi)定(ding)要將豬腰剖(pou)開，將內部的(de)白色脂肪徹底剔除干凈(jing)。

2）必須經過焯燙的步驟(zou)。

3）料汁中務(wu)必放糖和醋，也可以(yi)去除腰(yao)花(hua)的腥臊味(wei)。不要將這兩味(wei)調料去除。

營養價值

·熱量 (853.65千卡)；

·維生素B6(0.16毫克(ke))；

·蛋白(bai)質(56.28克)；

·脂肪(fang) (56.63克)；

·泛酸(suan) (0.11毫(hao)克)；

·碳水(shui)化合物 (31.40克)；

·葉酸(suan)(17.80微(wei)克)；

·膳食纖維 (1.68克)；

·膽固醇(1239.00毫克)；

·維生素(su)A(147.76微克)；

·維生素K(0.70微(wei)克)；

·胡蘿卜素(27.00微(wei)克)；

·硫胺素 (1.12毫克(ke))；

·核黃素 (4.04毫克)；

·尼克(ke)(ke)酸 (28.84毫克(ke)(ke))；

·維生素C(52.80毫(hao)克)；

·維(wei)生素E(22.08毫克(ke))；

·鈣 (81.67毫(hao)克(ke))；

·磷 (832.07毫克)；

·鉀 (1061.51毫克)；

·鈉 (1084.85毫克)；

·鎂 (111.78毫克)；

·鐵 (24.80毫克)；

·鋅 (9.71毫克)；

·硒(xi) (392.45微克)；

·銅 (2.22毫克)；

·錳(meng) (1.07毫克)；

豬腰子：豬腰子具有補(bu)腎氣、通膀胱、消積(ji)滯、止消渴之功效；但豬腰子中膽(dan)(dan)固醇含量(liang)較高(gao)，固脂偏高(gao)者，高(gao)膽(dan)(dan)固醇者忌食(shi)。

荸(bi)薺(qi)(qi)：荸(bi)薺(qi)(qi)中含的(de)磷是根莖類蔬(shu)菜中最高的(de)，能(neng)促(cu)進人體生長(chang)發育和維持生理功(gong)能(neng)的(de)需要，對(dui)牙齒骨骼(ge)的(de)發育有(you)(you)很大(da)好處(chu)，同時可(ke)(ke)促(cu)進體內的(de)糖、脂肪(fang)、蛋白質(zhi)三大(da)物(wu)質(zhi)的(de)代謝，調節酸堿(jian)平衡。因(yin)此(ci)荸(bi)薺(qi)(qi)適于兒童(tong)食(shi)用(yong)。荸(bi)薺(qi)(qi)有(you)(you)一(yi)(yi)(yi)定(ding)(ding)的(de)抑制細菌作(zuo)用(yong)，對(dui)降低血壓、防治(zhi)癌腫也有(you)(you)一(yi)(yi)(yi)定(ding)(ding)效果。荸(bi)薺(qi)(qi)含有(you)(you)粗(cu)蛋白、淀(dian)粉，能(neng)促(cu)進大(da)腸(chang)蠕動。荸(bi)薺(qi)(qi)所(suo)含的(de)粗(cu)脂肪(fang)有(you)(you)滑腸(chang)通(tong)便(bian)作(zuo)用(yong)，可(ke)(ke)用(yong)來治(zhi)療(liao)便(bian)秘。荸(bi)薺(qi)(qi)質(zhi)嫩多津，可(ke)(ke)治(zhi)療(liao)熱病(bing)(bing)津傷口渴之癥，對(dui)糖尿病(bing)(bing)尿多者(zhe)，有(you)(you)一(yi)(yi)(yi)定(ding)(ding)的(de)輔助治(zhi)療(liao)作(zuo)用(yong)。荸(bi)薺(qi)(qi)水煎湯汁能(neng)利尿排淋(lin)，對(dui)于小便(bian)淋(lin)瀝澀通(tong)者(zhe)有(you)(you)一(yi)(yi)(yi)定(ding)(ding)治(zhi)療(liao)作(zuo)用(yong)，可(ke)(ke)作(zuo)為尿路感(gan)染(ran)患者(zhe)的(de)食(shi)療(liao)佳品。荸(bi)薺(qi)(qi)還含有(you)(you)一(yi)(yi)(yi)種抗病(bing)(bing)毒物(wu)質(zhi)可(ke)(ke)抑制流腦，流感(gan)病(bing)(bing)毒，能(neng)用(yong)于預(yu)防流腦及流感(gan)的(de)傳播。

大蔥：蔥是溫通陽(yang)氣的(de)(de)養生佐料(liao)，作為調料(liao)品(pin)，蔥的(de)(de)主(zhu)要功能是去除葷、腥、膻等油膩厚味(wei)及(ji)菜肴中的(de)(de)異味(wei)，并產生特(te)殊的(de)(de)香味(wei)，還有(you)(you)較強的(de)(de)殺(sha)菌作用。醫學界認為，蔥有(you)(you)降(jiang)低膽固醇(chun)和(he)預防呼吸道(dao)和(he)腸(chang)道(dao)傳染病的(de)(de)作用，經常(chang)吃(chi)蔥還有(you)(you)一定的(de)(de)健腦作用。利(li)用蔥提煉出來的(de)(de)蔥素(su)，對心血管硬化(hua)有(you)(you)較好的(de)(de)療效，還能增強纖維蛋(dan)白溶解性(xing)和(he)降(jiang)低血脂。

姜(jiang)(jiang)(jiang)：生(sheng)姜(jiang)(jiang)(jiang)具有(you)(you)解(jie)毒(du)殺(sha)(sha)菌(jun)(jun)的(de)(de)(de)作(zuo)用，所以日常我們在吃松花蛋或魚蟹等水產時(shi)，通常會放上(shang)一些(xie)姜(jiang)(jiang)(jiang)末、姜(jiang)(jiang)(jiang)汁。生(sheng)姜(jiang)(jiang)(jiang)中的(de)(de)(de)姜(jiang)(jiang)(jiang)辣素能抗衰老(lao)，老(lao)年人(ren)常吃生(sheng)姜(jiang)(jiang)(jiang)可除“老(lao)年斑”。生(sheng)姜(jiang)(jiang)(jiang)的(de)(de)(de)提取(qu)(qu)物(wu)能刺激胃(wei)粘膜(mo)，引起血管運動(dong)中樞(shu)及交感神經的(de)(de)(de)反(fan)射性興奮，促進血液(ye)循環，振奮胃(wei)功能，達到健胃(wei)、止痛(tong)、發汗、解(jie)熱的(de)(de)(de)作(zuo)用。姜(jiang)(jiang)(jiang)的(de)(de)(de)揮發油能增強胃(wei)液(ye)的(de)(de)(de)分泌和腸(chang)壁(bi)的(de)(de)(de)蠕動(dong)，從而(er)幫(bang)助消化(hua)；生(sheng)姜(jiang)(jiang)(jiang)中分離出來的(de)(de)(de)姜(jiang)(jiang)(jiang)烯(xi)、姜(jiang)(jiang)(jiang)酮的(de)(de)(de)混合(he)物(wu)有(you)(you)明顯的(de)(de)(de)止嘔吐作(zuo)用。生(sheng)姜(jiang)(jiang)(jiang)提取(qu)(qu)液(ye)具有(you)(you)顯著抑(yi)制皮膚(fu)真菌(jun)(jun)和殺(sha)(sha)陰(yin)道滴蟲的(de)(de)(de)功效，可治(zhi)療各(ge)種癰腫瘡毒(du)；生(sheng)姜(jiang)(jiang)(jiang)還有(you)(you)抑(yi)制癌細(xi)胞活性、降低癌變(bian)的(de)(de)(de)毒(du)害作(zuo)用。

大(da)蒜(suan)(suan)(suan)：大(da)蒜(suan)(suan)(suan)被譽為(wei)(wei)“廣譜抗(kang)菌(jun)素”，因為(wei)(wei)大(da)蒜(suan)(suan)(suan)揮發油(you)中所含的(de)大(da)蒜(suan)(suan)(suan)辣素等(deng)具(ju)有明(ming)顯的(de)抗(kang)炎滅(mie)菌(jun)作(zuo)用(yong)，其殺菌(jun)能力可達到青霉素的(de)十分之(zhi)一，對病原菌(jun)和(he)(he)寄生蟲都有良好的(de)殺滅(mie)作(zuo)用(yong)，可以起到預防(fang)(fang)流感、防(fang)(fang)止(zhi)傷口感染、治療感染性疾病和(he)(he)驅蟲的(de)功效(xiao)。同(tong)時大(da)蒜(suan)(suan)(suan)還具(ju)有調(diao)節(jie)人(ren)體(ti)胰島素、防(fang)(fang)癌(ai)(ai)抗(kang)癌(ai)(ai)、抑制癌(ai)(ai)腫、降低血(xue)脂、防(fang)(fang)止(zhi)血(xue)栓、延(yan)緩衰老(lao)、預防(fang)(fang)鉛中毒等(deng)功效(xiao)。

紅(hong)辣椒(jiao)：紅(hong)辣椒(jiao)含(han)有豐富的(de)維生(sheng)素(su)(su)(su)C和胡蘿卜素(su)(su)(su)(維生(sheng)素(su)(su)(su)A前體)。但在黃色(se)辣椒(jiao)和尤其是(shi)綠色(se)辣椒(jiao)（基本為未(wei)成熟果實）中(zhong)(zhong)這兩(liang)種維生(sheng)素(su)(su)(su)含(han)量則相(xiang)對(dui)顯著偏低。此外，辣椒(jiao)還富含(han)多種的(de)維生(sheng)素(su)(su)(su)B（尤其是(shi)維生(sheng)素(su)(su)(su)B6)，以及鉀，鎂和鐵(tie)等人體所(suo)必需微量元(yuan)素(su)(su)(su)。辣椒(jiao)中(zhong)(zhong)高(gao)含(han)量的(de)維生(sheng)素(su)(su)(su)C還有助(zhu)于食物(wu)(wu)，比如豆類和谷物(wu)(wu)，中(zhong)(zhong)非血紅(hong)素(su)(su)(su)源(yuan)的(de)鐵(tie)元(yuan)素(su)(su)(su)的(de)吸收。

食用須知

大蔥：蔥不(bu)宜與蜂蜜、棗(zao)、狗(gou)肉同食

蔥與(yu)蜂(feng)蜜不可同食，否則易引起(qi)痢疾的發生。

大蒜：大蒜忌與(yu)蜂蜜同食。

糖尿(niao)病人不能吃腰花以(yi)及其他的內臟(zang)。

適宜人群

孕婦可適當吃豬腰

人們(men)習慣(guan)稱(cheng)動物(wu)的腎(shen)臟(zang)為“腰(yao)花(hua)”，例如豬的腎(shen)臟(zang)被(bei)稱(cheng)為“豬腰(yao)花(hua)”。它有滋腎(shen)利水的作用(yong)(yong)，適宜孕婦間隔食(shi)用(yong)(yong)。夏季食(shi)用(yong)(yong)為佳。

在(zai)清洗豬的腎臟(zang)時，可以看到(dao)白色纖維(wei)膜內有(you)一個(ge)淺褐色腺體，那(nei)就是腎上腺。它富(fu)含皮(pi)質激素和(he)髓質激素。

如(ru)果孕(yun)婦誤食(shi)了腎上腺，其中的皮(pi)質激(ji)(ji)素可使孕(yun)婦體內血鈉增高，排水(shui)(shui)減少而誘(you)發妊(ren)娠水(shui)(shui)腫。髓質激(ji)(ji)素可促進糖(tang)原分(fen)解，使心(xin)跳加快(kuai)，誘(you)發妊(ren)娠高血壓或高血糖(tang)等(deng)(deng)疾(ji)患。同(tong)時可以出現惡心(xin)、嘔吐(tu)、手足麻木、肌肉無力等(deng)(deng)中毒癥(zheng)狀。因此，吃腰花時，一定要將腎上腺割除干凈。

祖國(guo)醫(yi)學(xue)理論有“以(yi)臟(zang)(zang)養臟(zang)(zang)”之(zhi)學(xue) 說(shuo)，即常吃(chi)動物(wu)的什(shen)么臟(zang)(zang)器(qi)就可以(yi)滋補(bu)人的同種(zhong)臟(zang)(zang)器(qi)。這(zhe)一學(xue)說(shuo)已經被現代醫(yi)學(xue)證實(shi)。例如(ru)：豬(zhu)心富(fu)含蛋(dan)白(bai)質、鈣、磷、鐵及多種(zhong)維生素。吃(chi)豬(zhu)心可以(yi)加(jia)強人體心肌(ji)的營養，增加(jia)心肌(ji)的收縮力。妊娠期(qi)間腎(shen)血(xue)流量(liang)由孕(yun)(yun)前的800毫升/分增至1200毫升/分，腎(shen)臟(zang)(zang)負擔(dan)增加(jia)，因此(ci)，孕(yun)(yun)婦應該適(shi)當吃(chi)些豬(zhu)腰花以(yi)滋補(bu)腎(shen)臟(zang)(zang)。

注： 1. 腰花中膽固醇(chun)含量較高(gao)，固血脂(zhi)偏高(gao)者.，高(gao)膽固醇(chun)者忌食。2.吃了(le)容易上火，最(zui)好(hao)不要(yao)每天都(dou)吃。

相關知識

選購

挑(tiao)選豬腰(yao)(yao)首(shou)先看(kan)表(biao)面有(you)無出(chu)血點，有(you)的屬不(bu)(bu)正(zheng)常。其(qi)次，看(kan)形體(ti)是否比一般(ban)豬腰(yao)(yao)大和厚(hou)，如果是又(you)大又(you)厚(hou)，應仔細檢查是否有(you)腎紅(hong)腫。檢查方法(fa)是：用刀切開豬腰(yao)(yao)，看(kan)皮和髓質(zhi)（白色筋(jin)絲和紅(hong)色組織之間）是否模糊不(bu)(bu)清，模糊不(bu)(bu)清的就不(bu)(bu)正(zheng)常。

營養

豬(zhu)腰富含蛋白質、脂肪，另(ling)含碳水(shui)化合(he)物、核(he)黃(huang)素(su)、維生(sheng)素(su)A、硫胺素(su)、抗壞血酸、鈣(gai)、磷(lin)、鐵等成(cheng)分，具有補(bu)腎(shen)(shen)壯陽、固精益氣(qi)的(de)作(zuo)用。人(ren)參可(ke)大補(bu)元(yuan)氣(qi)、補(bu)脾益肺、生(sheng)津止渴(ke)、安(an)神(shen)益智。豬(zhu)腰子具有補(bu)腎(shen)(shen)氣(qi)、通膀胱、消(xiao)積(ji)滯、止消(xiao)渴(ke)之功效。可(ke)用于治療腎(shen)(shen)虛(xu)腰痛、水(shui)腫、耳聾等癥。

禁忌

血脂偏(pian)高者、高膽(dan)固醇者忌食。

竅門

將豬(zhu)腰子剝去(qu)薄(bo)膜，剖(pou)開，剔去(qu)筋，切成所需的片或花，用(yong)(yong)清水(shui)漂洗(xi)一(yi)遍(bian)，撈起(qi)瀝干。 1000克豬(zhu)腰用(yong)(yong)100克燒(shao)酒拌和、捏擠，用(yong)(yong)水(shui)漂洗(xi)兩三遍(bian)，再用(yong)(yong)開水(shui)燙一(yi)遍(bian)，即可去(qu)膻臭味。

豬腰內有臭線(xian)，如果去(qu)(qu)除不凈，炒(chao)成(cheng)菜后味道就會變。首(shou)先將(jiang)其去(qu)(qu)薄(bo)膜(mo)，然后剖開去(qu)(qu)臭線(xian)，切成(cheng)花或(huo)片(pian)成(cheng)片(pian)，先用清水洗一(yi)遍，撈干(gan)瀝干(gan)，接著用白酒拌一(yi)下，以肉(rou)500克(ke)，酒50克(ke)的比例，邊捏(nie)擠邊攪拌，再(zai)(zai)用清水洗兩遍.最后，放進開水涮(shuan)一(yi)涮(shuan)，加蔥姜(jiang)加青(qing)蒜(suan)，再(zai)(zai)炒(chao)腰花美(mei)味鮮(xian)。

豬(zhu)腰切開，把里面白色(se)的(de)東西處理掉，然(ran)后用水漂一段時間，去(qu)去(qu)臊味。