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菜品特色

鮮嫩，味道醇厚，滑潤不(bu)膩(ni)。

制作方法

方法一

食材：

主料(liao)：豬(zhu)腰子(350克)

輔料(liao)：荸薺(70克)

調料(liao)：大蔥(10克(ke)) 大蒜(suan)(10克(ke)) 姜(jiang)（10克(ke)）醬油(you)(10克(ke))白砂糖(5克(ke))白醋(10克(ke))淀粉(蠶豆)(5克(ke))胡椒(jiao)粉(2克(ke))香油(you)(5克(ke))花椒(jiao)(2克(ke))花生油(you)(40克(ke))

步驟：

1. 豬腰洗(xi)凈除去膜，平刀對半開，除去中間的筋，然后浸泡在(zai)清水里（加幾(ji)粒(li)花(hua)椒）3至(zhi)4 小時，除去臊味(wei)。

2. 將泡(pao)好(hao)的腰子，在光(guang)面剞上(shang)十字(zi)花刀再橫切(qie)寬2.5 厘米的腰花塊。

3.馬(ma)蹄（荸(bi)薺）切片。

4. 蔥切(qie)(qie)鞭炮蔥、蒜瓣切(qie)(qie)米(mi)。

5.醬油、白(bai)糖(tang)、蒜米、蔥、味(wei)精、胡椒、香油、白(bai)醋、濕(shi)淀(dian)粉，調成鹵汁待用。

6. 鍋(guo)置旺火(huo)上，熱鍋(guo)倒(dao)入食油(you)待(dai)八成熱時，倒(dao)入切(qie)好的腰(yao)花，爆油(you)后(hou)倒(dao)入漏勺瀝干油(you)。

7. 鍋(guo)留余油，回置旺火上(shang)，投入調好的鹵汁，順(shun)同(tong)一方向攪動一下，立即(ji)倒入泡油的豬腰(yao)，翻鍋(guo)后(hou)淋上(shang)明油即(ji)裝盤(pan)。

方法二

材料：鮮豬腰子兩個，約250克，紅辣椒3個，生姜，鹽，雞粉，植物油(you)，醋，料酒，蔥，生(sheng)粉各適量。

步驟：將(jiang)豬腰子(zi)平切(qie)成(cheng)兩半，片去腰臊，切(qie)成(cheng)花(hua)狀，姜(jiang)、紅辣(la)椒(jiao)切(qie)絲，蔥切(qie)粒。將(jiang)腰花(hua)除去血水，加生姜(jiang)、生抽、料酒、醋(cu)、鹽(yan)(yan)、生粉、雞粉腌(a)上。熱鍋放(fang)入(ru)紅辣(la)椒(jiao)，炒(chao)至八(ba)成(cheng)熟盛出。鍋內放(fang)植物油(you)，燒開后倒入(ru)腌(a)好的豬腰子(zi)花(hua)大(da)火爆炒(chao)，八(ba)成(cheng)熟的時候放(fang)紅辣(la)椒(jiao)，并(bing)加少(shao)量油(you)，辣(la)椒(jiao)，鹽(yan)(yan)，起(qi)鍋前加少(shao)許雞粉和生蔥。在湖南這個菜中加入(ru)一點(dian)醬辣(la)椒(jiao)味道更(geng)佳。

方法三

材料：豬腰子(zi)400克(ke)(ke)(ke)，木耳10克(ke)(ke)(ke)，冬筍片25克(ke)(ke)(ke)，油(you)75克(ke)(ke)(ke)，醬油(you)10克(ke)(ke)(ke)，蔥(cong)5克(ke)(ke)(ke)，姜汁5克(ke)(ke)(ke)，料酒8克(ke)(ke)(ke)，味(wei)精(jing)3克(ke)(ke)(ke)，蒜片5克(ke)(ke)(ke)，湯，淀粉各適量。

步驟：豬腰(yao)子中間片開去腰(yao)臊，剞麥穗花(hua)刀(dao)，再切成(cheng)塊。木耳洗凈，冬筍切成(cheng)略小于腰(yao)花(hua)的片。 碗中放入湯，醬油(you)(you)(you)，料酒(jiu)，姜汁(zhi)，味(wei)精，蒜片，淀(dian)粉(fen)對成(cheng)芡汁(zhi)。先(xian)將腰(yao)花(hua)木耳分別(bie)用(yong)開水(shui)焯后控水(shui)。炒久上火(huo)放油(you)(you)(you)燒至7-8成(cheng)熱，投入漿好的腰(yao)花(hua)，稍滑迅速(su)控油(you)(you)(you)，勺留(liu)底油(you)(you)(you)，下入蔥花(hua)，煸香，下腰(yao)花(hua)，木耳，冬筍，倒芡汁(zhi)旺火(huo)急(ji)炒，淋熟油(you)(you)(you)出久即可。

方法四

（黔(qian)味（宮(gong)保(bao)）腰花(hua)）

1、用(yong)當天(tian)新鮮(xian)的(de)豬腰兩(liang)個(ge)（即買即用(yong)，一定不要放(fang)進(jin)冰(bing)箱），從中間切(qie)(qie)開(kai)，把中間深紅色的(de)部分切(qie)(qie)除。

2、洗凈後，把它(ta)切成菊花條，再準(zhun)備貴州(zhou)干辣椒10克(ke)（其它(ta)產地的也可以，不過味道要(yao)差一(yi)點），蒜苗（或蒜頭）姜絲適量。

3、在鍋裏(li)放上油，等油溫九成時馬(ma)上把(ba)切好豬(zhu)腰(yao)入鍋，不(bu)停翻轉，待豬(zhu)腰(yao)表面看(kan)不(bu)到(dao)血色就好（豬(zhu)腰(yao)下鍋時間長了會影響口感），出鍋備用(yong)。

4、把干(gan)辣(la)椒放(fang)進(jin)油(you)裏(li)（油(you)溫八成左右），炒一下，顏色略深之(zhi)後(hou)（不能炒焦了），出鍋(guo)備(bei)用。

5、如果(guo)你準備的是蒜(suan)頭(tou)（不是蒜(suan)苗），把(ba)青椒和(he)紅椒，蒜(suan)頭(tou)，姜絲(si)放(fang)(fang)(fang)下(xia)鍋(guo)（油辣），炒(chao)香後放(fang)(fang)(fang)入之前炒(chao)好(hao)的干辣椒，再把(ba)豬腰放(fang)(fang)(fang)進鍋(guo)裏，放(fang)(fang)(fang)鹽(yan)和(he)味精，一(yi)點點老抽（上色），再放(fang)(fang)(fang)一(yi)點點糖（改善口感，不能吃出(chu)有甜味），快速翻炒(chao)出(chu)鍋(guo)。

6、如果你準(zhun)備的(de)(de)是(shi)蒜苗，那在(zai)起(qi)鍋之前放(fang)就可(ke)以(yi)(yi)了(le)。至于辣味的(de)(de)輕重(zhong)（即(ji)干(gan)辣椒用多少(shao)）就由你自己控制了(le)；要(yao)去(qu)掉腰(yao)花(hua)的(de)(de)天然腥騷(sao)可(ke)以(yi)(yi)加一點料(liao)酒(jiu)或是(shi)白酒(jiu)，但一定要(yao)注意不要(yao)放(fang)進冰箱，否則(ze)豬腰(yao)會嚴重(zhong)腥騷(sao)。

方法五

主料：豬腰300克

輔料：尖椒1個(ge)(ge)、紅尖椒1個(ge)(ge)

調料：色拉油適(shi)(shi)量(liang)、食(shi)鹽適(shi)(shi)量(liang)、醬油適(shi)(shi)量(liang)、醋適(shi)(shi)量(liang)、花椒適(shi)(shi)量(liang)、料酒(jiu)適(shi)(shi)量(liang)、淀(dian)粉適(shi)(shi)量(liang)、胡椒粉適(shi)(shi)量(liang)

步驟：

1.腰(yao)子改(gai)花刀然后洗凈，切小塊，用料酒浸泡一(yi)刻鐘(zhong)；

2.泡好的(de)腰花再洗洗，然后用鹽、醬油、醋、料酒、胡椒粉、干淀粉抓(zhua)勻；

3.熱(re)鍋(guo)下油后，放(fang)入腰花快速翻炒，斷生后盛(sheng)盤(pan)；

4.鍋里放(fang)少許油(you)，花(hua)椒(jiao)熗鍋后(hou)，放(fang)入(ru)辣(la)椒(jiao)段翻炒(chao)(chao)，再倒入(ru)腰花(hua)一起(qi)炒(chao)(chao)幾下后(hou)出鍋。

清淡做法

主料：腰花、辣椒段

輔料：油、花椒、鹽(yan)、醬油、醋、料酒、胡(hu)椒粉、干(gan)淀粉

制作步驟：

1.腰花洗干凈(jing)，切小塊，用料酒浸泡一刻鐘；

2.泡(pao)好的(de)腰花再洗(xi)洗(xi)，然后(hou)用鹽(yan)、醬油(you)、醋(cu)、料酒、胡(hu)椒粉(fen)、干淀粉(fen)抓勻；

3.熱鍋下油(you)后，放(fang)入腰花快速翻炒，斷生后盛(sheng)盤(pan)；

4.鍋里放(fang)少許油，花椒熗鍋后(hou)，放(fang)入辣椒段翻炒(chao)，再倒(dao)入腰(yao)花一(yi)起炒(chao)幾下后(hou)出(chu)鍋。

所屬菜系

魯菜

見諸各(ge)大小菜系。制法基本相同。

評判(pan)標準為：臊味是否(fou)去除(chu)干凈，口(kou)感是否(fou)鮮嫩帶脆。

配(pei)菜和佐料因地而異，口味(wei)也隨(sui)之有(you)偏甜、酸、咸、辣之分。

工藝提示

1)將腰(yao)(yao)子洗凈，一剖兩片(pian)，批去腰(yao)(yao)臊，剖成麥穗花刀，切(qie)成寬2厘(li)米(mi)、長(chang)5厘(li)米(mi)的條，加醬油入(ru)味，用濕淀粉拌(ban)勻(yun)待用；

2)筍片、木(mu)耳用沸水鍋淖(nao)一(yi)下，醬(jiang)油、精鹽(yan)、味精、紹酒、清湯、濕(shi)淀粉調成芡(qian)汁(zhi)；

3)炒鍋內(nei)加(jia)(jia)入花(hua)(hua)生油(you)，置(zhi)旺(wang)火(huo)上(shang)燒至(zhi)(zhi)九成熱(re)(re)(約(yue)225℃)時，將(jiang)腰花(hua)(hua)入油(you)滑至(zhi)(zhi)卷縮成麥穗(sui)狀迅速(su)撈出，炒鍋內(nei)留少量油(you)，燒至(zhi)(zhi)六成熱(re)(re)(約(yue)150℃)時，將(jiang)蒜片(pian)、蔥末放入煸炒，烹入醋、紹(shao)酒，加(jia)(jia)入冬筍片(pian)、木耳略炒，倒(dao)入芡汁，然(ran)后將(jiang)腰花(hua)(hua)投入，迅速(su)顛翻，淋上(shang)雞油(you)出鍋即成；

4）爆炒(chao)油(you)(you)溫要高，動作要快(kuai)。因有滑油(you)(you)過程，需準備花生油(you)(you)700克(ke)。

腰花去味

豬腰原(yuan)本(ben)有很重的腥臊味，處理不當會很難下(xia)咽，因(yin)此在做(zuo)之前：1）一(yi)定要將(jiang)豬腰剖開(kai)，將(jiang)內(nei)部的白色脂肪徹底剔除干(gan)凈。

2）必須經過(guo)焯燙的步驟。

3）料汁中(zhong)務必放(fang)糖和醋(cu)，也可以去(qu)除腰花的(de)腥(xing)臊味。不要將這(zhe)兩味調料去(qu)除。

營養價值

·熱量(liang) (853.65千卡)；

·維生素B6(0.16毫(hao)克)；

·蛋(dan)白(bai)質(56.28克)；

·脂肪 (56.63克)；

·泛酸 (0.11毫克)；

·碳水(shui)化合物 (31.40克)；

·葉酸(17.80微克)；

·膳食纖(xian)維 (1.68克)；

·膽固(gu)醇(1239.00毫克)；

·維(wei)生(sheng)素(su)A(147.76微克)；

·維(wei)生(sheng)素K(0.70微克)；

·胡(hu)蘿卜(bu)素(su)(27.00微克)；

·硫(liu)胺素 (1.12毫(hao)克(ke))；

·核黃素 (4.04毫克)；

·尼克(ke)酸(suan) (28.84毫克(ke))；

·維(wei)生素C(52.80毫克)；

·維(wei)生(sheng)素(su)E(22.08毫克)；

·鈣 (81.67毫(hao)克(ke))；

·磷 (832.07毫(hao)克)；

·鉀(jia) (1061.51毫克)；

·鈉 (1084.85毫(hao)克)；

·鎂 (111.78毫(hao)克)；

·鐵 (24.80毫(hao)克)；

·鋅 (9.71毫克)；

·硒 (392.45微克)；

·銅 (2.22毫(hao)克)；

·錳 (1.07毫克)；

豬腰子：豬腰子具有(you)補(bu)腎氣(qi)、通膀胱、消(xiao)積滯(zhi)、止消(xiao)渴之功效；但豬腰子中膽(dan)(dan)固(gu)(gu)醇(chun)含量較高(gao)，固(gu)(gu)脂(zhi)偏高(gao)者，高(gao)膽(dan)(dan)固(gu)(gu)醇(chun)者忌食。

荸(bi)薺(qi)：荸(bi)薺(qi)中(zhong)含的(de)(de)磷是根(gen)莖類蔬菜中(zhong)最高的(de)(de)，能(neng)促(cu)(cu)進(jin)人(ren)體(ti)生長發(fa)育和維持(chi)生理(li)功能(neng)的(de)(de)需要，對(dui)(dui)牙(ya)齒骨(gu)骼的(de)(de)發(fa)育有(you)(you)很大(da)好處(chu)，同時可(ke)(ke)促(cu)(cu)進(jin)體(ti)內的(de)(de)糖(tang)、脂肪、蛋白質三大(da)物(wu)質的(de)(de)代謝(xie)，調節酸(suan)堿平衡(heng)。因此荸(bi)薺(qi)適于(yu)(yu)兒童食用(yong)(yong)(yong)。荸(bi)薺(qi)有(you)(you)一(yi)(yi)定(ding)的(de)(de)抑(yi)制細菌作用(yong)(yong)(yong)，對(dui)(dui)降低血壓、防治(zhi)(zhi)癌腫(zhong)也有(you)(you)一(yi)(yi)定(ding)效果。荸(bi)薺(qi)含有(you)(you)粗蛋白、淀粉，能(neng)促(cu)(cu)進(jin)大(da)腸(chang)蠕動(dong)。荸(bi)薺(qi)所含的(de)(de)粗脂肪有(you)(you)滑腸(chang)通便作用(yong)(yong)(yong)，可(ke)(ke)用(yong)(yong)(yong)來治(zhi)(zhi)療(liao)便秘。荸(bi)薺(qi)質嫩多津(jin)，可(ke)(ke)治(zhi)(zhi)療(liao)熱(re)病(bing)津(jin)傷口渴之(zhi)癥，對(dui)(dui)糖(tang)尿(niao)(niao)病(bing)尿(niao)(niao)多者，有(you)(you)一(yi)(yi)定(ding)的(de)(de)輔助治(zhi)(zhi)療(liao)作用(yong)(yong)(yong)。荸(bi)薺(qi)水煎湯(tang)汁能(neng)利尿(niao)(niao)排(pai)淋，對(dui)(dui)于(yu)(yu)小便淋瀝澀通者有(you)(you)一(yi)(yi)定(ding)治(zhi)(zhi)療(liao)作用(yong)(yong)(yong)，可(ke)(ke)作為(wei)尿(niao)(niao)路感(gan)染患者的(de)(de)食療(liao)佳品。荸(bi)薺(qi)還含有(you)(you)一(yi)(yi)種抗病(bing)毒(du)物(wu)質可(ke)(ke)抑(yi)制流(liu)腦(nao)，流(liu)感(gan)病(bing)毒(du)，能(neng)用(yong)(yong)(yong)于(yu)(yu)預(yu)防流(liu)腦(nao)及流(liu)感(gan)的(de)(de)傳播。

大蔥(cong)：蔥(cong)是溫通陽氣的(de)(de)(de)養生佐料，作(zuo)為調料品，蔥(cong)的(de)(de)(de)主要功能是去(qu)除葷(hun)、腥、膻等油膩厚味(wei)及菜肴中的(de)(de)(de)異味(wei)，并(bing)產生特殊的(de)(de)(de)香味(wei)，還有(you)較強的(de)(de)(de)殺菌作(zuo)用(yong)。醫學界認(ren)為，蔥(cong)有(you)降低(di)膽固醇和預(yu)防呼吸(xi)道和腸道傳染(ran)病的(de)(de)(de)作(zuo)用(yong)，經常(chang)吃蔥(cong)還有(you)一定的(de)(de)(de)健(jian)腦作(zuo)用(yong)。利(li)用(yong)蔥(cong)提煉出來的(de)(de)(de)蔥(cong)素，對心血(xue)管硬化有(you)較好的(de)(de)(de)療效，還能增強纖維蛋(dan)白溶解性和降低(di)血(xue)脂。

姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)：生(sheng)姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)具有解毒(du)殺(sha)菌的(de)(de)(de)(de)作用(yong)，所以日(ri)常我們在吃(chi)松花蛋或魚蟹等(deng)水(shui)產時，通常會放上一些姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)末、姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)汁(zhi)。生(sheng)姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)中的(de)(de)(de)(de)姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)辣素能(neng)抗衰老(lao)(lao)，老(lao)(lao)年(nian)人常吃(chi)生(sheng)姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)可(ke)除“老(lao)(lao)年(nian)斑”。生(sheng)姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)的(de)(de)(de)(de)提(ti)取物能(neng)刺激(ji)胃(wei)粘(zhan)膜，引起血管運動(dong)中樞及交感神經的(de)(de)(de)(de)反射性興奮，促(cu)進血液循環，振奮胃(wei)功能(neng)，達到健胃(wei)、止(zhi)痛(tong)、發汗、解熱的(de)(de)(de)(de)作用(yong)。姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)的(de)(de)(de)(de)揮(hui)發油能(neng)增(zeng)強胃(wei)液的(de)(de)(de)(de)分泌和腸壁的(de)(de)(de)(de)蠕動(dong)，從而(er)幫(bang)助消化；生(sheng)姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)中分離出來(lai)的(de)(de)(de)(de)姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)烯、姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)酮(tong)的(de)(de)(de)(de)混合物有明(ming)顯的(de)(de)(de)(de)止(zhi)嘔吐作用(yong)。生(sheng)姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)提(ti)取液具有顯著抑(yi)制(zhi)皮膚真菌和殺(sha)陰道滴蟲的(de)(de)(de)(de)功效，可(ke)治療(liao)各種癰腫瘡毒(du)；生(sheng)姜(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)還有抑(yi)制(zhi)癌(ai)(ai)細(xi)胞活性、降(jiang)低癌(ai)(ai)變的(de)(de)(de)(de)毒(du)害作用(yong)。

大(da)(da)(da)蒜(suan)(suan)：大(da)(da)(da)蒜(suan)(suan)被譽(yu)為“廣譜抗(kang)菌(jun)素(su)”，因為大(da)(da)(da)蒜(suan)(suan)揮發(fa)油中(zhong)所含的(de)大(da)(da)(da)蒜(suan)(suan)辣素(su)等具(ju)有(you)(you)明(ming)顯(xian)的(de)抗(kang)炎(yan)滅菌(jun)作用(yong)，其(qi)殺菌(jun)能力可達到青霉(mei)素(su)的(de)十分之一，對病原菌(jun)和(he)寄生蟲都有(you)(you)良好的(de)殺滅作用(yong)，可以起到預(yu)(yu)防(fang)(fang)流(liu)感(gan)、防(fang)(fang)止(zhi)(zhi)傷(shang)口感(gan)染、治療感(gan)染性疾病和(he)驅蟲的(de)功(gong)效(xiao)。同(tong)時大(da)(da)(da)蒜(suan)(suan)還具(ju)有(you)(you)調(diao)節(jie)人體胰島素(su)、防(fang)(fang)癌抗(kang)癌、抑制癌腫、降低血脂、防(fang)(fang)止(zhi)(zhi)血栓、延緩(huan)衰(shuai)老、預(yu)(yu)防(fang)(fang)鉛中(zhong)毒等功(gong)效(xiao)。

紅(hong)(hong)辣(la)(la)椒(jiao)：紅(hong)(hong)辣(la)(la)椒(jiao)含有豐富的維(wei)生素(su)(su)(su)(su)C和胡(hu)蘿(luo)卜素(su)(su)(su)(su)(維(wei)生素(su)(su)(su)(su)A前體)。但在黃色(se)辣(la)(la)椒(jiao)和尤(you)其是綠色(se)辣(la)(la)椒(jiao)（基本為未(wei)成熟果實）中(zhong)這兩種(zhong)維(wei)生素(su)(su)(su)(su)含量(liang)則相(xiang)對顯著(zhu)偏低。此外(wai)，辣(la)(la)椒(jiao)還(huan)(huan)富含多(duo)種(zhong)的維(wei)生素(su)(su)(su)(su)B（尤(you)其是維(wei)生素(su)(su)(su)(su)B6)，以(yi)及鉀，鎂和鐵等人體所(suo)必需微量(liang)元素(su)(su)(su)(su)。辣(la)(la)椒(jiao)中(zhong)高含量(liang)的維(wei)生素(su)(su)(su)(su)C還(huan)(huan)有助于食物，比如豆類和谷物，中(zhong)非血(xue)紅(hong)(hong)素(su)(su)(su)(su)源的鐵元素(su)(su)(su)(su)的吸收。

食用須知

大蔥(cong)：蔥(cong)不宜(yi)與蜂蜜、棗、狗肉同(tong)食

蔥與(yu)蜂(feng)蜜不(bu)可同食(shi)，否則易引起(qi)痢疾(ji)的發生。

大蒜(suan)(suan)：大蒜(suan)(suan)忌與蜂蜜同食。

糖尿(niao)病人不能吃腰花(hua)以及其(qi)他的內臟。

適宜人群

孕婦(fu)可適當吃豬腰

人們(men)習(xi)慣稱動物(wu)的腎臟為(wei)“腰花”，例如豬的腎臟被稱為(wei)“豬腰花”。它有滋腎利水的作用，適(shi)宜孕(yun)婦間隔食用。夏季食用為(wei)佳。

在清(qing)洗豬(zhu)的腎(shen)(shen)臟時，可以看到白色纖(xian)維(wei)膜內(nei)有一(yi)個淺褐色腺(xian)體，那就是腎(shen)(shen)上腺(xian)。它富含(han)皮質激素和髓(sui)質激素。

如(ru)果(guo)孕婦誤食(shi)了腎(shen)上腺，其中的皮質激(ji)素(su)可(ke)使孕婦體內血鈉增高，排(pai)水減少而誘(you)發妊娠(shen)水腫。髓質激(ji)素(su)可(ke)促進(jin)糖(tang)原(yuan)分解，使心(xin)跳加快(kuai)，誘(you)發妊娠(shen)高血壓或高血糖(tang)等疾患。同時(shi)可(ke)以出現惡(e)心(xin)、嘔吐(tu)、手(shou)足麻木、肌肉無力等中毒癥(zheng)狀。因此，吃腰花時(shi)，一定要(yao)將腎(shen)上腺割除干凈。

祖(zu)國醫學理論有(you)“以(yi)臟(zang)養臟(zang)”之(zhi)學 說(shuo)，即(ji)常吃動物的(de)(de)(de)什(shen)么臟(zang)器就(jiu)可以(yi)滋補人的(de)(de)(de)同種臟(zang)器。這(zhe)一學說(shuo)已(yi)經被(bei)現代醫學證實。例如：豬(zhu)心(xin)(xin)(xin)富含蛋白質、鈣、磷、鐵及多種維生素。吃豬(zhu)心(xin)(xin)(xin)可以(yi)加(jia)強人體心(xin)(xin)(xin)肌(ji)的(de)(de)(de)營(ying)養，增加(jia)心(xin)(xin)(xin)肌(ji)的(de)(de)(de)收縮力。妊(ren)娠(shen)期間腎(shen)血流量(liang)由孕前(qian)的(de)(de)(de)800毫(hao)升/分(fen)增至1200毫(hao)升/分(fen)，腎(shen)臟(zang)負擔增加(jia)，因此，孕婦應該適當吃些豬(zhu)腰花以(yi)滋補腎(shen)臟(zang)。

注(zhu)： 1. 腰花(hua)中膽(dan)固醇含量較高，固血脂偏高者(zhe).，高膽(dan)固醇者(zhe)忌食。2.吃了容易(yi)上火，最好不要每(mei)天都吃。

相關知識

選購

挑選(xuan)豬(zhu)腰首先(xian)看表面有無出血點，有的(de)屬不(bu)正常。其次，看形體是(shi)否比一般豬(zhu)腰大(da)和厚，如(ru)果是(shi)又(you)大(da)又(you)厚，應仔細檢查是(shi)否有腎紅(hong)腫。檢查方法是(shi)：用刀切開(kai)豬(zhu)腰，看皮(pi)和髓質（白色筋絲(si)和紅(hong)色組織之(zhi)間）是(shi)否模糊(hu)不(bu)清，模糊(hu)不(bu)清的(de)就(jiu)不(bu)正常。

營養

豬腰富含(han)蛋白(bai)質、脂肪，另含(han)碳水化合物(wu)、核黃素、維生素A、硫胺素、抗壞血酸、鈣、磷、鐵等成分(fen)，具有補腎壯陽、固精益氣(qi)的作用。人參可大補元(yuan)氣(qi)、補脾益肺、生津(jin)止渴(ke)、安神(shen)益智。豬腰子具有補腎氣(qi)、通膀胱、消積滯、止消渴(ke)之(zhi)功效。可用于治療腎虛腰痛、水腫(zhong)、耳聾(long)等癥(zheng)。

禁忌

血脂(zhi)偏高(gao)者、高(gao)膽固醇者忌(ji)食。

竅門

將(jiang)豬腰子剝去薄膜，剖開，剔去筋，切成所需的片或花，用清水漂洗(xi)一遍，撈起(qi)瀝(li)干。 1000克(ke)豬腰用100克(ke)燒酒拌和、捏擠，用水漂洗(xi)兩三遍，再(zai)用開水燙一遍，即(ji)可去膻臭(chou)味。

豬(zhu)腰內有臭線，如果(guo)去(qu)除(chu)不凈，炒(chao)(chao)成(cheng)菜后味道就會變。首先(xian)將其去(qu)薄膜，然后剖開去(qu)臭線，切成(cheng)花(hua)或片成(cheng)片，先(xian)用(yong)清水(shui)洗一(yi)遍，撈干(gan)瀝干(gan)，接(jie)著(zhu)用(yong)白酒(jiu)拌一(yi)下(xia)，以肉500克(ke)，酒(jiu)50克(ke)的(de)比例(li)，邊(bian)捏擠邊(bian)攪拌，再(zai)用(yong)清水(shui)洗兩(liang)遍.最后，放進開水(shui)涮(shuan)一(yi)涮(shuan)，加蔥姜加青蒜(suan)，再(zai)炒(chao)(chao)腰花(hua)美味鮮。

豬腰切開(kai)，把里(li)面白(bai)色的(de)東西處理(li)掉，然后用水漂一段(duan)時間，去(qu)去(qu)臊味。