原料
肥壯凈嫩母雞1只（1000克(ke)(ke)左右(you)）、白(bai)蘿卜400克(ke)(ke)、辣椒1個，紅糟75克(ke)(ke)、五香粉(fen)1克(ke)(ke)、白(bai)糖75克(ke)(ke)、紹酒125克(ke)(ke)、高粱(liang)酒50克(ke)(ke)、精(jing)鹽10克(ke)(ke)、白(bai)醋50克(ke)(ke)、味精(jing)7.5克(ke)(ke)、雞湯(tang)75克(ke)(ke)。
制作過程
1、將雞(ji)(ji)洗凈，去腳爪，在膝部用(yong)刀稍拍一下，放入鍋中(zhong)，加(jia)清水(shui)1500克(ke)，用(yong)微火燒十分鐘，水(shui)不沸時將雞(ji)(ji)翻個(ge)身再煮(zhu)10分鐘，待膝部露出腿骨時，撈起(qi)晾涼(liang)。紅糟(zao)剁細，上籠屜蒸透，出取和入雞(ji)(ji)湯，用(yong)凈紗布過濾，取糟(zao)汁待用(yong)。
2、將晾涼(liang)的雞身切成四塊，留下雞腳，雞頭劈開成二片，翅膀均切成兩段，然(ran)后(hou)一并(bing)放進小(xiao)盆里，加(jia)入(ru)味(wei)精(jing)3克、精(jing)鹽0、5克、高(gao)粱酒調勻，密(mi)封(feng)腌(a)漬一小(xiao)時后(hou)，放蓋，將雞翻面，再加(jia)入(ru)味(wei)精(jing)4、5克、精(jing)鹽5克、白糖35克、炳汁(zhi)、五(wu)香粉、紹酒、攪勻，密(mi)封(feng)再腌(a)一小(xiao)時后(hou)取出。并(bing)將雞塊切成0、8厘米長、0、4厘米寬的柳條(tiao)片，排在盤(pan)中，拼上頭，腳、翅膀成全雞形。
3、在(zai)(zai)醉糟(zao)腌雞的同時，將白(bai)蘿(luo)卜洗凈(jing)，切(qie)成寬、高各(ge)0.5厘米長條(tiao)(tiao)，在(zai)(zai)各(ge)條(tiao)(tiao)相對兩面，一(yi)面剞(ji)上斜刀，另一(yi)面剞(ji)上橫刀成蓑衣蘿(luo)卜，放進鹽水(shui)中浸十分鐘去(qu)苦汁(zhi)后(hou)(hou)，洗凈(jing)捏干，與(yu)辣椒（切(qie)成細絲）同放在(zai)(zai)碗里(li)，加入白(bai)糖40克、白(bai)醋(cu)調(diao)勻(yun)，腌漬二十分鐘后(hou)(hou)，取出涅(nie)干汁(zhi)，放在(zai)(zai)雞肉的兩邊(bian)即成。
特點
色澤(ze)淡紅，骨酥脆，肉軟嫩，味道醇香，食之不膩(ni)。
我心明亮 
