原料
肥(fei)壯凈嫩母雞(ji)1只（1000克(ke)(ke)左右）、白(bai)蘿卜400克(ke)(ke)、辣椒1個，紅糟75克(ke)(ke)、五香粉(fen)1克(ke)(ke)、白(bai)糖(tang)75克(ke)(ke)、紹酒125克(ke)(ke)、高粱酒50克(ke)(ke)、精(jing)鹽(yan)10克(ke)(ke)、白(bai)醋50克(ke)(ke)、味精(jing)7.5克(ke)(ke)、雞(ji)湯(tang)75克(ke)(ke)。
制作過程
1、將雞洗凈，去腳爪，在膝(xi)部用(yong)(yong)刀稍拍一下，放入(ru)鍋中(zhong)，加清水1500克，用(yong)(yong)微火(huo)燒十(shi)分鐘，水不沸時將雞翻個身再煮(zhu)10分鐘，待膝(xi)部露(lu)出(chu)腿骨(gu)時，撈起晾涼(liang)。紅糟剁細，上籠(long)屜蒸透(tou)，出(chu)取和入(ru)雞湯(tang)，用(yong)(yong)凈紗(sha)布過濾，取糟汁待用(yong)(yong)。
2、將晾涼的雞(ji)(ji)身切成四(si)塊，留(liu)下雞(ji)(ji)腳，雞(ji)(ji)頭劈開(kai)成二片，翅膀均(jun)切成兩(liang)段(duan)，然后一并(bing)放(fang)進小(xiao)盆里，加(jia)入味精(jing)3克(ke)(ke)、精(jing)鹽(yan)0、5克(ke)(ke)、高粱(liang)酒(jiu)調勻(yun)(yun)，密封腌(a)漬一小(xiao)時后，放(fang)蓋，將雞(ji)(ji)翻(fan)面，再(zai)加(jia)入味精(jing)4、5克(ke)(ke)、精(jing)鹽(yan)5克(ke)(ke)、白糖35克(ke)(ke)、炳汁、五(wu)香(xiang)粉、紹酒(jiu)、攪勻(yun)(yun)，密封再(zai)腌(a)一小(xiao)時后取出。并(bing)將雞(ji)(ji)塊切成0、8厘米長(chang)、0、4厘米寬的柳條片，排(pai)在盤中(zhong)，拼(pin)上頭，腳、翅膀成全雞(ji)(ji)形。
3、在醉糟腌雞的同時，將白蘿卜洗凈，切成(cheng)(cheng)寬、高各0.5厘米長條(tiao)，在各條(tiao)相對兩面(mian)，一(yi)面(mian)剞上(shang)(shang)斜(xie)刀(dao)，另一(yi)面(mian)剞上(shang)(shang)橫刀(dao)成(cheng)(cheng)蓑(suo)衣蘿卜，放進鹽水中浸十(shi)分鐘(zhong)去苦(ku)汁后(hou)，洗凈捏干，與辣椒（切成(cheng)(cheng)細絲(si)）同放在碗里，加(jia)入(ru)白糖40克(ke)、白醋(cu)調勻(yun)，腌漬(zi)二(er)十(shi)分鐘(zhong)后(hou)，取出(chu)涅干汁，放在雞肉的兩邊即成(cheng)(cheng)。
特點
色澤淡紅，骨(gu)酥脆，肉軟嫩，味道醇香，食之不膩。
我心明亮 
