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基本介紹

筍干(gan)燒(shao)肉是(shi)一道美味(wei)可口的名(ming)菜，制作原料有五花肉、干(gan)筍、香蔥等。它(ta)是(shi)江浙(zhe)一帶比較常(chang)見的家常(chang)菜，制作方法是(shi)把五花肉，切(qie)塊，油(you)放(fang)在鍋里燒(shao)熱，下肉炒干(gan)水(shui)(shui)分，加(jia)(jia)料酒，炒干(gan)，加(jia)(jia)老(lao)抽少(shao)許(xu)上色(se)，加(jia)(jia)泡好(hao)洗凈切(qie)成粗絲的筍干(gan)，再加(jia)(jia)生抽，炒勻，加(jia)(jia)水(shui)(shui)，淹沒(mei)肉，燒(shao)開(kai)，然后用沙(sha)鍋或鐵(tie)鍋用很小的火(huo)（保持(chi)水(shui)(shui)似開(kai)非開(kai)的狀態），燒(shao)1—2小時，你覺得(de)爛(lan)了就行(xing)，大火(huo)收干(gan)水(shui)(shui)，不要太干(gan)，加(jia)(jia)鹽、胡椒，少(shao)許(xu)味(wei)精，放(fang)一點點糖。

菜品特色

此菜筍干香(xiang)，肉軟(ruan)爛，醬(jiang)紅色，味鮮香(xiang)，回味悠長，是下酒佳肴。

食用價值

豬(zhu)肋條肉（五花肉）：豬(zhu)肉含有豐富的(de)優質蛋白質和(he)必需的(de)脂(zhi)肪酸，并提供血(xue)紅素（有機鐵）和(he)促進鐵吸收(shou)的(de)半(ban)胱氨(an)酸，能改善缺鐵性貧(pin)血(xue)；具有補(bu)腎養(yang)血(xue)，滋陰(yin)潤燥的(de)功(gong)效；但由于豬(zhu)肉中(zhong)膽固醇(chun)含量(liang)偏(pian)高，故(gu)肥(fei)胖人群(qun)及血(xue)脂(zhi)較高者不宜多(duo)食。

冬(dong)筍(sun)(sun)：冬(dong)筍(sun)(sun)是(shi)一種(zhong)富有(you)(you)營養價值并具有(you)(you)醫藥功能(neng)(neng)的(de)美味(wei)食品，質(zhi)嫩(nen)味(wei)鮮、清脆爽口(kou)，含有(you)(you)蛋(dan)白質(zhi)和(he)多種(zhong)氨基酸(suan)、維(wei)生(sheng)素(su)，以及鈣(gai)、磷、鐵等微量元素(su)以及豐(feng)富的(de)纖維(wei)素(su)。能(neng)(neng)促進(jin)腸道(dao)蠕動，既有(you)(you)助于消化，有(you)(you)能(neng)(neng)預防便秘和(he)結(jie)腸癌(ai)的(de)發生(sheng)。冬(dong)筍(sun)(sun)是(shi)一種(zhong)高(gao)蛋(dan)白、低淀粉食品，對肥胖(pang)癥、冠心病、高(gao)血壓(ya)、糖尿病和(he)動脈硬(ying)化等患(huan)者(zhe)有(you)(you)一定的(de)食療作用。它所含的(de)多糖物質(zhi)，還具有(you)(you)一定的(de)抗癌(ai)作用。但是(shi)冬(dong)筍(sun)(sun)含有(you)(you)較多草酸(suan)鈣(gai)，兒(er)童、患(huan)尿道(dao)結(jie)石、腎(shen)炎的(de)人不宜多食。

制作方法

原料

主料：豬肋條肉（五花肉）（750克）、冬筍（1000克）。

調料(liao)：味精(jing)（1克(ke)(ke)(ke)）、豬油（煉制）（120克(ke)(ke)(ke)）、醬(jiang)油（100克(ke)(ke)(ke)）、 白砂糖（2克(ke)(ke)(ke)）、料(liao)酒（30克(ke)(ke)(ke)）。

做法一

材料：

五花肉500克、干筍(sun)35克、香(xiang)蔥2棵、生(sheng)姜1小(xiao)塊。

調料：

醬(jiang)油(you)2小(xiao)匙(chi)、料酒2小(xiao)匙(chi)、白糖1小(xiao)匙(chi)。

步驟：

1.刮去(qu)肉(rou)皮上的(de)毛(mao)，將肉(rou)切(qie)成方塊，放(fang)入砂鍋(guo)中加水，燒開后(hou)再煮5分鐘撈出，洗(xi)凈，蔥、姜洗(xi)凈備用(yong)；

2.將砂鍋(guo)(guo)洗凈，把肉放入砂鍋(guo)(guo)內，加(jia)蔥、姜、料酒、1小(xiao)匙(chi)醬(jiang)油、半小(xiao)匙(chi)白糖(tang)和涼水，大火燒開后，改(gai)小(xiao)火燜燒90分鐘(zhong)，再改(gai)大火使(shi)湯(tang)汁稠濃，起鍋(guo)(guo)。將肉皮朝下，把肉一塊(kuai)塊(kuai)地(di)擺在碗中；

3.干筍(sun)用溫水浸軟后，洗凈，切段，擠出(chu)水分，放入肉湯中，加半小(xiao)(xiao)匙白糖和1小(xiao)(xiao)匙醬油，用大火燒(shao)開后改用小(xiao)(xiao)火燜燒(shao)20分鐘左右，起鍋倒入肉碗中；

4.將碗蓋緊，入(ru)蒸(zheng)鍋大火蒸(zheng)15分鐘(zhong)，取(qu)出，翻(fan)轉扣入(ru)盤中即(ji)可。

特點：

味鮮肉爛，油(you)而不膩。

廚師一點通：

干筍(sun)一定要浸軟，否則口(kou)感不好。

做法二

材料：

豬(zhu)五花肉500克、筍干(gan)適(shi)量(liang)、蔥(cong)4根、姜半塊(kuai)。

調料：

生抽(chou)、老抽(chou)、糖(tang)、雞(ji)精(jing)。

步驟：

1、筍干用(yong)溫水(shui)泡發后切寸段，五花肉切塊(kuai)焯水(shui)后洗凈浮沫(mo)（最好用(yong)熱水(shui)洗）；

2、鍋內熱(re)油，五(wu)成熱(re)時放入(ru)五(wu)花肉(rou)及姜片，中小火煸炒(chao)至肉(rou)微微吐油，呈微黃色；

3、往鍋中倒入紹酒，大火煸炒；

4、加(jia)入(ru)生(sheng)抽、老抽，煸炒；

5、6、蓋上(shang)(shang)鍋蓋，燜兩分鐘(zhong)，至肉完(wan)全上(shang)(shang)色；

7、開(kai)蓋，往(wang)鍋(guo)中(zhong)加入(ru)開(kai)水(shui)沒(mei)過肉，大火(huo)燒開(kai)后(hou)再一(yi)次撇去浮沫，然(ran)后(hou)加入(ru)糖、雞(ji)精，蔥、筍干(gan)，大火(huo)燒開(kai)后(hou)改(gai)小火(huo)燜(men)一(yi)小時即可。