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基本介紹

筍干(gan)燒肉(rou)(rou)是一道美(mei)味可口(kou)的(de)名菜(cai)(cai)，制(zhi)作(zuo)原料有五花肉(rou)(rou)、干(gan)筍、香蔥等。它(ta)是江(jiang)浙一帶比較(jiao)常見(jian)的(de)家常菜(cai)(cai)，制(zhi)作(zuo)方(fang)法(fa)是把五花肉(rou)(rou)，切(qie)塊，油(you)放(fang)在(zai)鍋里燒熱，下肉(rou)(rou)炒(chao)干(gan)水(shui)分，加(jia)料酒，炒(chao)干(gan)，加(jia)老抽(chou)少(shao)許(xu)上(shang)色(se)，加(jia)泡好洗凈切(qie)成粗絲的(de)筍干(gan)，再加(jia)生抽(chou)，炒(chao)勻，加(jia)水(shui)，淹(yan)沒肉(rou)(rou)，燒開(kai)，然后用沙鍋或鐵鍋用很小的(de)火（保持水(shui)似(si)開(kai)非(fei)開(kai)的(de)狀態），燒1—2小時，你覺得爛了就行，大(da)火收干(gan)水(shui)，不要太干(gan)，加(jia)鹽、胡椒，少(shao)許(xu)味精，放(fang)一點(dian)點(dian)糖。

菜品特色

此菜筍干香，肉(rou)軟爛，醬紅色，味(wei)鮮香，回味(wei)悠長，是下酒佳肴(yao)。

食用價值

豬肋條(tiao)肉(rou)(rou)（五花(hua)肉(rou)(rou)）：豬肉(rou)(rou)含有(you)豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸(suan)，并提供血(xue)紅素（有(you)機鐵(tie)(tie)）和促進鐵(tie)(tie)吸(xi)收的半胱(guang)氨(an)酸(suan)，能(neng)改善缺鐵(tie)(tie)性貧血(xue)；具有(you)補腎養(yang)血(xue)，滋陰(yin)潤燥的功效；但(dan)由于豬肉(rou)(rou)中膽固(gu)醇含量偏高，故(gu)肥胖人(ren)群及血(xue)脂較高者(zhe)不(bu)宜多食。

冬(dong)筍：冬(dong)筍是一(yi)種(zhong)富有(you)(you)(you)營(ying)養(yang)價值并具(ju)有(you)(you)(you)醫藥功(gong)能(neng)的美(mei)味食(shi)(shi)品，質(zhi)嫩味鮮、清脆爽口，含有(you)(you)(you)蛋(dan)白(bai)質(zhi)和多(duo)(duo)種(zhong)氨基酸(suan)、維生素(su)，以及鈣、磷、鐵等微量元素(su)以及豐富的纖維素(su)。能(neng)促進腸(chang)道蠕動，既有(you)(you)(you)助(zhu)于消化，有(you)(you)(you)能(neng)預(yu)防便秘和結腸(chang)癌(ai)的發生。冬(dong)筍是一(yi)種(zhong)高(gao)蛋(dan)白(bai)、低(di)淀粉食(shi)(shi)品，對(dui)肥胖癥、冠(guan)心病、高(gao)血壓(ya)、糖尿(niao)(niao)病和動脈硬化等患者有(you)(you)(you)一(yi)定的食(shi)(shi)療作(zuo)用。它所含的多(duo)(duo)糖物質(zhi)，還具(ju)有(you)(you)(you)一(yi)定的抗癌(ai)作(zuo)用。但是冬(dong)筍含有(you)(you)(you)較多(duo)(duo)草酸(suan)鈣，兒童、患尿(niao)(niao)道結石、腎炎的人不(bu)宜多(duo)(duo)食(shi)(shi)。

制作方法

原料

主料：豬肋(lei)條肉（五(wu)花肉）（750克(ke)）、冬筍（1000克(ke)）。

調料(liao)：味(wei)精(jing)（1克(ke)）、豬油(you)（煉制）（120克(ke)）、醬油(you)（100克(ke)）、 白(bai)砂糖（2克(ke)）、料(liao)酒（30克(ke)）。

做法一

材料：

五花肉500克、干筍35克、香蔥2棵、生(sheng)姜1小塊(kuai)。

調料：

醬油2小(xiao)(xiao)匙(chi)、料酒2小(xiao)(xiao)匙(chi)、白糖1小(xiao)(xiao)匙(chi)。

步驟：

1.刮去肉皮(pi)上的毛，將肉切成方塊，放(fang)入砂鍋中加水，燒開后再煮5分鐘撈出(chu)，洗凈(jing)，蔥(cong)、姜洗凈(jing)備用；

2.將(jiang)砂鍋(guo)(guo)洗凈，把(ba)肉放入砂鍋(guo)(guo)內，加蔥、姜、料(liao)酒、1小(xiao)匙(chi)醬油(you)、半小(xiao)匙(chi)白糖和(he)涼水(shui)，大(da)火燒(shao)開(kai)后，改(gai)小(xiao)火燜燒(shao)90分鐘，再(zai)改(gai)大(da)火使湯汁稠(chou)濃(nong)，起(qi)鍋(guo)(guo)。將(jiang)肉皮(pi)朝下，把(ba)肉一塊塊地(di)擺(bai)在碗中(zhong)；

3.干筍用溫水浸軟(ruan)后(hou)，洗(xi)凈，切段，擠出水分，放(fang)入肉湯中，加半小匙白(bai)糖和(he)1小匙醬油，用大(da)火燒(shao)開后(hou)改(gai)用小火燜(men)燒(shao)20分鐘左右，起鍋倒(dao)入肉碗中；

4.將(jiang)碗蓋緊(jin)，入(ru)蒸(zheng)(zheng)鍋(guo)大火(huo)蒸(zheng)(zheng)15分鐘，取出，翻轉扣入(ru)盤中即可。

特點：

味(wei)鮮(xian)肉(rou)爛，油(you)而不膩。

廚師一點通：

干筍一定要浸(jin)軟，否則口感不(bu)好。

做法二

材料：

豬五花肉(rou)500克、筍干適量、蔥(cong)4根、姜半塊。

調料：

生抽、老抽、糖、雞精(jing)。

步驟：

1、筍(sun)干用溫水(shui)泡發后(hou)切寸(cun)段，五花肉切塊焯水(shui)后(hou)洗凈浮(fu)沫(mo)（最好用熱水(shui)洗）；

2、鍋(guo)內熱油，五成熱時(shi)放入五花(hua)肉及(ji)姜片，中小火(huo)煸炒至肉微微吐油，呈微黃色(se)；

3、往鍋中(zhong)倒入紹酒(jiu)，大火煸炒；

4、加入生抽(chou)、老抽(chou)，煸炒；

5、6、蓋(gai)上鍋蓋(gai)，燜兩分鐘，至(zhi)肉(rou)完全上色(se)；

7、開(kai)(kai)(kai)蓋，往鍋中加(jia)入開(kai)(kai)(kai)水沒過肉，大(da)火(huo)燒開(kai)(kai)(kai)后(hou)(hou)再(zai)一(yi)次(ci)撇去浮沫(mo)，然后(hou)(hou)加(jia)入糖(tang)、雞精，蔥、筍干，大(da)火(huo)燒開(kai)(kai)(kai)后(hou)(hou)改小(xiao)火(huo)燜一(yi)小(xiao)時即(ji)可。