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所需食材

豆腐(fu)（450克(ke)）、冬筍(sun)（10克(ke)）、雞(ji)胸(xiong)脯(fu)肉(rou)（50克(ke)）、火腿（25克(ke)）、香菇（鮮）（25克(ke)）、生(sheng)菜（15克(ke)）及鹽(yan)（4克(ke)）、味精（3克(ke)）等。

制作方法

1. 將豆(dou)腐削去老皮，切成細絲，用(yong)沸水(shui)(shui)焯(zhuo)去黃水(shui)(shui)和豆(dou)腥味；

2. 把香菇去(qu)蒂，洗(xi)凈，切成細絲(si)；

3.冬筍去皮，洗凈(jing)，煮熟，切成細(xi)絲(si)；

4.雞脯(fu)肉(rou)用清水沖洗(xi)干(gan)凈，煮(zhu)熟，切(qie)成(cheng)細絲；

5. 熟火腿切成細(xi)絲；

6.生(sheng)菜葉擇洗干凈，用水焯熟，切成(cheng)細絲(si)；

7.香菇絲放入(ru)碗內，加雞清湯50毫升，上(shang)籠蒸(zheng)熟；

8. 將(jiang)鍋置火上，舀入雞清湯(tang)200毫升燒沸(fei)，投入香菇絲(si)(si)、冬筍(sun)絲(si)(si)、火腿絲(si)(si)、雞絲(si)(si)、青菜葉絲(si)(si)，加(jia)入精鹽燒沸(fei)，盛(sheng)湯(tang)碗內加(jia)味(wei)精；

9. 另取(qu)鍋置(zhi)火上(shang)(shang)，舀(yao)入雞清湯500毫升，沸后投入豆腐(fu)絲，待(dai)豆腐(fu)絲浮上(shang)(shang)湯面，即用漏勺撈(lao)起盛入湯碗內上(shang)(shang)桌。

菜品特色

咸鮮味(wei)，該菜刀工精細，軟(ruan)嫩清醇，入口即(ji)化。

工藝提示

1. 此菜(cai)要選用鹽鹵(lu)制作的豆腐3塊約重(zhong)450克；

2. 此菜刀工精細，對廚師(shi)手藝要求很高(gao)。香菇、冬筍(sun)、火腿、雞脯肉(rou)都必須切成頭發絲粗細的(de)絲。

營養價值

豆腐：豆腐的蛋白質含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營養價值較(jiao)高；有降低(di)血脂，保護血管細(xi)胞(bao)，預防心(xin)血管疾病(bing)的作用(yong)。此外，豆腐對病(bing)后調養、減肥、細(xi)膩肌膚(fu)亦很(hen)有好處(chu)。

豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)，古稱(cheng)“福黎”，是由我國最早(zao)發明、制(zhi)造，而后傳往世(shi)界各地(di)的(de)。豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)是我國素食菜肴(yao)的(de)主(zhu)要(yao)原料(liao)，歷(li)來受到人(ren)們的(de)歡(huan)迎，被(bei)人(ren)們譽為“植物(wu)肉”。豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)主(zhu)要(yao)以大豆(dou)(dou)(dou)(dou)為原料(liao)加工制(zhi)成的(de)，大豆(dou)(dou)(dou)(dou)含(han)有(you)較多(duo)的(de)蛋白質和脂肪，因此豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)營養價值也較高。豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)可(ke)(ke)以常年生(sheng)產(chan)，不受季(ji)(ji)節限制(zhi)，因此在(zai)蔬菜生(sheng)產(chan)淡(dan)季(ji)(ji)，可(ke)(ke)以調劑菜肴(yao)品種。豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)有(you)南(nan)和北豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)之分。主(zhu)要(yao)區(qu)別在(zai)點石膏（或點鹵）的(de)多(duo)少，南(nan)豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)用石膏較少，因而質地(di)細嫩，水分含(han)量在(zai)90%左右；北豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)用石膏較多(duo)，質地(di)較南(nan)豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)老，水分含(han)量在(zai)85-88%。豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)是中國的(de)傳統

食(shi)品，味美而(er)養生。

冬(dong)筍：冬(dong)筍是(shi)一種富有(you)(you)營(ying)養價(jia)值(zhi)并具有(you)(you)醫藥功能(neng)的(de)(de)(de)美味(wei)食品(pin)，質(zhi)嫩味(wei)鮮、清(qing)脆爽口，含有(you)(you)蛋白(bai)(bai)質(zhi)和多種氨(an)基(ji)酸、維(wei)生素,以及(ji)(ji)鈣、磷、鐵等微量元素以及(ji)(ji)豐(feng)富的(de)(de)(de)纖維(wei)素。能(neng)促進腸(chang)道(dao)蠕動(dong)，既有(you)(you)助于消(xiao)化(hua)，有(you)(you)能(neng)預防便秘(mi)和結(jie)(jie)腸(chang)癌(ai)的(de)(de)(de)發生。冬(dong)筍是(shi)一種高蛋白(bai)(bai)、低(di)淀粉(fen)食品(pin)，對肥胖癥、冠心(xin)病、高血壓(ya)、糖(tang)尿病和動(dong)脈硬化(hua)等患(huan)者(zhe)有(you)(you)一定(ding)的(de)(de)(de)食療(liao)作(zuo)用。它所含的(de)(de)(de)多糖(tang)物質(zhi)，還具有(you)(you)一定(ding)的(de)(de)(de)抗癌(ai)作(zuo)用。但是(shi)冬(dong)筍含有(you)(you)較多草酸鈣，兒童、患(huan)尿道(dao)結(jie)(jie)石、腎炎的(de)(de)(de)人(ren)不宜多食。

雞胸脯肉：雞胸肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用，所含對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。祖國醫學認為，雞胸肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。對營養不良、畏寒怕冷、頭暈心悸、乏力疲勞、月經不調、產后乳少、貧血、中虛食少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等虛弱等有很好的食療作用。一般人群均可食(shi)用，老人，病人，體弱者更宜(yi)食(shi)用。

火(huo)腿：火(huo)腿色澤鮮艷(yan)，紅白分明，瘦肉(rou)香咸帶甜，肥肉(rou)香而不膩，美味可口，各種(zhong)營養成分易被人體(ti)所吸收，具有養胃生津、益(yi)腎壯陽、固骨髓(sui)、健足力(li)、愈(yu)創口等作用。

香菇（鮮）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，并可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌癥患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性T細胞的(de)活(huo)力(li)而(er)增強人體(ti)體(ti)液免疫功能(neng)。大(da)量(liang)實踐證明，香菇防(fang)治(zhi)癌癥(zheng)的(de)范圍廣泛，已(yi)用(yong)于(yu)臨床治(zhi)療(liao)。香菇還含有多種(zhong)維生(sheng)素、礦物(wu)質，對促進人體(ti)新(xin)陳(chen)代謝，提高機體(ti)適應力(li)有很大(da)作用(yong)；香菇還對糖尿病(bing)、肺結核(he)、傳染性肝(gan)炎、神(shen)經(jing)炎等起治(zhi)療(liao)作用(yong)，又(you)可用(yong)于(yu)消化不良(liang)、便秘等。

生(sheng)(sheng)菜(cai)：生(sheng)(sheng)菜(cai)中膳食纖維(wei)和維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)C較白(bai)菜(cai)多(duo)，有(you)(you)(you)(you)消(xiao)除多(duo)余(yu)脂肪的作(zuo)用，故又叫減肥生(sheng)(sheng)菜(cai)。因其莖葉中含(han)有(you)(you)(you)(you)萵苣素(su)，故味(wei)微(wei)苦，具(ju)有(you)(you)(you)(you)鎮痛催眠、降低膽固醇、輔助治療神經衰弱等(deng)功效。生(sheng)(sheng)菜(cai)中含(han)有(you)(you)(you)(you)甘(gan)露醇，有(you)(you)(you)(you)利尿和促進血(xue)液循環(huan)的作(zuo)用。生(sheng)(sheng)菜(cai)中還(huan)含(han)有(you)(you)(you)(you)一種“干(gan)擾素(su)誘生(sheng)(sheng)劑(ji)”，可刺激人體正常細胞產(chan)(chan)生(sheng)(sheng)干(gan)擾素(su)，從而產(chan)(chan)生(sheng)(sheng)一種“抗病(bing)毒(du)蛋白(bai)”抑制病(bing)毒(du)。

營養成分

熱量 （609.04千卡(ka) 維生素(su)B6 （0.14毫克(ke)） 蛋(dan)白質（70.97克(ke)）

維生素(su)B12（0.27微(wei)克(ke)） 脂肪（31.10克(ke)） 泛酸（1.80毫(hao)克(ke)）

碳水化合物（11.46克） 膳食纖維（3.24克） 膽固醇（71.00毫克）

維(wei)生素A（52.30微克(ke) 胡蘿(luo)卜素（62.14微克(ke)） 硫胺素（0.34毫克(ke)）

核黃(huang)素（0.22毫(hao)克(ke)） 尼克(ke)酸（9.50毫(hao)克(ke)） 維生素C（3.48毫(hao)克(ke)）

維生素E（30.46毫克(ke)） 鈣（640.33毫克(ke)） 磷(lin)（864.12毫克(ke)）

鉀（721.68毫(hao)克(ke)） 鈉（2151.32毫(hao)克(ke)） 碘(dian)（34.65微克(ke)）

鎂（309.89毫(hao)克） 鐵（7.94毫(hao)克） 鋅（3.88毫(hao)克）

硒（13.91微克(ke)） 銅(tong)（1.09毫克(ke)） 錳（3.24毫克(ke)

歷史文化

文思豆腐

1. 豆(dou)腐(fu)自漢代淮(huai)南王劉安始，于今已近兩千年歷(li)史，在我國古代詩文中，對豆(dou)腐(fu)的(de)記載(zai)(zai)屢見不鮮。據陶谷《清異錄(lu)》記載(zai)(zai)，五代時曾有人把豆(dou)腐(fu)稱為(wei)“小宰(zai)羊”。蘇東(dong)坡有句云：“煮豆(dou)為(wei)乳脂為(wei)酥”，指的(de)也是豆(dou)腐(fu)。

2. 文思(si)豆腐是傳統名菜(cai)，系清(qing)代(dai)乾隆年間揚(yang)州僧人(ren)文思(si)和尚所創制。清(qing)人(ren)俞樾《茶香室(shi)叢(cong)鈔》：“文思(si)字熙甫，工(gong)詩，又善為豆腐羹甜漿粥。至今效其(qi)法者，謂之(zhi)文思(si)豆腐。”《調(diao)鼎集》上又稱之(zhi)為“什錦(jin)豆腐羹”。

3. 此菜選料極嚴，刀工也很精細。其口(kou)感軟嫩清醇(chun)，細密(mi)的(de)豆腐(fu)絲入口(kou)即化，讓人回味無窮。

適宜人群

1、豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)是老人(ren)、孕(yun)、產婦的理想食品，也(ye)(ye)是兒童生長發育的重要食物；豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)也(ye)(ye)對更年(nian)期(qi)、病后調養，肥(fei)胖、皮(pi)膚粗糙(cao)很有好(hao)處(chu)；腦力工(gong)作者、經常加(jia)夜班者也(ye)(ye)非常適合(he)食用。豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)消化慢，小兒消化不(bu)良者不(bu)宜多食；豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)含(han)嘌(piao)呤較多，痛風(feng)病人(ren)及血(xue)尿(niao)酸(suan)濃度增高的患者慎食。

2、文(wen)思(si)豆腐中的(de)冬筍(sun)對肥胖癥、冠心病、高血壓(ya)、糖尿(niao)(niao)病和動脈硬化等(deng)患者(zhe)有一定的(de)食療(liao)作用；但兒(er)童、尿(niao)(niao)路結(jie)石者(zhe)、腎炎患者(zhe)不(bu)宜多食。

3、老人(ren)，病(bing)人(ren)，體弱(ruo)者更(geng)宜食(shi)用文思豆腐中的雞(ji)(ji)胸脯(fu)肉。肥胖(pang)或胃腸(chang)較(jiao)弱(ruo)、擔心患糖尿病(bing)、動脈(mo)硬化的人(ren)，應該多吃雞(ji)(ji)胸肉。感冒發熱、內(nei)火(huo)偏旺、痰濕偏重之(zhi)人(ren)、患有熱毒(du)癤(jie)腫之(zhi)人(ren)忌食(shi)里面的雞(ji)(ji)胸脯(fu)肉。

4、尿頻、胃寒(han)的人應少吃文思豆腐(fu)中的生菜。

5、貧血(xue)(xue)者(zhe)(zhe)、抵抗(kang)力(li)低下者(zhe)(zhe)、高(gao)血(xue)(xue)脂患者(zhe)(zhe)、高(gao)血(xue)(xue)壓患者(zhe)(zhe)、動脈硬化(hua)患者(zhe)(zhe)、糖尿病患者(zhe)(zhe)、癌(ai)癥患者(zhe)(zhe)、腎炎患者(zhe)(zhe)應多食用文(wen)思豆腐中(zhong)的(de)香菇；而脾胃(wei)寒(han)濕氣(qi)滯(zhi)或皮(pi)膚騷癢病患者(zhe)(zhe)反之。

6、氣血不(bu)足(zu)者(zhe)(zhe)(zhe)、脾(pi)虛(xu)久瀉、胃口不(bu)開者(zhe)(zhe)(zhe)、體質虛(xu)弱、虛(xu)勞怔忡(chong)、腰腳無(wu)力者(zhe)(zhe)(zhe)多(duo)食(shi)(shi)用其中的火腿(tui)。脾(pi)胃虛(xu)寒(han)的泄(xie)(xie)瀉下利之人，不(bu)宜多(duo)食(shi)(shi)；老年(nian)人、胃腸潰瘍患(huan)者(zhe)(zhe)(zhe)禁食(shi)(shi)；患(huan)有(you)急(ji)慢性腎炎者(zhe)(zhe)(zhe)忌(ji)食(shi)(shi)文思豆(dou)腐中的火腿(tui)；凡浮腫、水腫、腹水者(zhe)(zhe)(zhe)忌(ji)食(shi)(shi)；感冒未(wei)愈、濕熱泄(xie)(xie)痢．積滯未(wei)盡、腹脹痞滿(man)者(zhe)(zhe)(zhe)忌(ji)食(shi)(shi)。