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特色

寶(bao)慶豬血丸子是(shi)寶(bao)慶的(de)(de)傳統食品，始于清康熙年間，歷代相傳，至今已有好幾百年的(de)(de)歷史了。

豬(zhu)血丸子，含(han)植物蛋白質和多種人體所需(xu)的氨基酸。咸淡(dan)適(shi)度(du)，臘香可口(kou)，易于保藏，食用方便，具有鮮(xian)明的地(di)方特色，尤為寶慶（邵陽）人喜愛。

做法

食材：血豆腐(fu)50塊(kuai) 雞(ji)蛋16個 鮮(xian)豬(zhu)血1000克(ke) 鮮(xian)豬(zhu)肉750克(ke) 精鹽150克(ke) 辣椒粉200克(ke)

1.先將豆腐放筐內濾水，豬(zhu)肉(rou)(肥肉(rou)或者豬(zhu)的板油)切碎。

2.將豆腐揉(rou)成糊狀，加入肉末、豬血(留250克上(shang)色用)、食鹽、辣椒(jiao)粉，攪拌均勻(yun)。

3.把拌(ban)好配(pei)料(liao)的(de)豆腐糊分成16等分，捏(nie)成坨，每份包入一(yi)個去殼(ke)的(de)熟雞蛋，搓成圓球狀。

4.逐個將丸子外面粘(zhan)上(shang)一層鮮血，平擺在(zai)木(mu)板(ban)上(shang)，放(fang)太陽下曬干(要曬二三天(tian))或者放(fang)在(zai)燒柴(chai)火的(de)灶上(shang)烘干即(ji)成。

營養價值

做(zuo)好的豬肉丸子，形(xing)圓色黑(hei)。食和(he)時切成3毫米(mi)厚(hou)的片(pian)狀，蒸煮皆(jie)可，佐(zuo)酒(jiu)下飯(fan)均宜(yi)。這種丸子易貯存、攜帶，如(ru)貯藏得法，可放至(zhi)第二(er)年的五六月份。

豬(zhu)血的(de)(de)營養十分豐(feng)富(fu)，素有“液態肉”之(zhi)稱。豬(zhu)血蛋白質的(de)(de)含(han)量要高(gao)于牛(niu)肉、瘦豬(zhu)肉，而(er)且容易消(xiao)化(hua)吸收。豬(zhu)血蛋白質所含(han)的(de)(de)氨(an)(an)基(ji)酸比例與(yu)人體中(zhong)氨(an)(an)基(ji)酸的(de)(de)比例接近，非常(chang)容易被(bei)機體利(li)用(yong)，因(yin)此，豬(zhu)血的(de)(de)蛋白質在動(dong)物食物中(zhong)最容易被(bei)消(xiao)化(hua)、吸收。

豆腐(fu)營養豐富，含(han)有鐵(tie)、鈣、磷、鎂等(deng)人體(ti)必需的多(duo)種(zhong)微量元素(su)，還含(han)有糖(tang)類、植(zhi)物(wu)油和豐富的優質蛋(dan)白(bai)，素(su)有“植(zhi)物(wu)肉”之美稱。大豆的蛋(dan)白(bai)質生物(wu)學價(jia)值可與魚肉相媲(pi)美，是(shi)植(zhi)物(wu)蛋(dan)白(bai)中(zhong)的佼佼者。大豆蛋(dan)白(bai)屬于(yu)完全蛋(dan)白(bai)質，其氨基(ji)酸組(zu)成(cheng)比較好(hao)，人體(ti)所必需的氨基(ji)酸它幾乎都有。大豆可以(yi)直接烹調食用，人體(ti)對其蛋(dan)白(bai)質的消化吸收率只(zhi)有65%，而制成(cheng)豆腐(fu)消化率可以(yi)提升到92%~95%。

起源

豬血(xue)丸(wan)子還有一個“光榮而優美”的(de)(de)來歷。做豬血(xue)丸(wan)子的(de)(de)起因始于清朝康熙年間，當(dang)時(shi)邵陽(yang)的(de)(de)普通老百姓在忙完(wan)了一年的(de)(de)“農活(huo)”后(hou)(hou)（是指給(gei)地主老財當(dang)傭(yong)人的(de)(de)貧下中農）卻又要(yao)準備下沅江，到長沙等地去“挑鹽”回(hui)來賣。算(suan)是打“短(duan)工(gong)”掙點(dian)錢貼補家(jia)用。路(lu)途遙遠(yuan)、時(shi)長日久，勤勞智慧的(de)(de)邵陽(yang)媳婦就(jiu)(jiu)到當(dang)地集市找到殺豬賣肉的(de)(de)屠夫(fu)，要(yao)了幾碗(wan)新鮮豬血(xue)，回(hui)家(jia)就(jiu)(jiu)和已經捏碎(sui)濾干(gan)了的(de)(de)豆腐“摻合(he)”在一起；然后(hou)(hou)加入一些鹽、老姜(jiang)碎(sui)末、

辣椒粉等佐料。再(zai)用(yong)手揉(rou)成(cheng)一(yi)(yi)個饅頭大小橢(tuo)圓形狀的(de)丸子，然(ran)后(hou)在上(shang)面抹一(yi)(yi)些菜油。做(zuo)好以后(hou)，撒(sa)上(shang)一(yi)(yi)些“松樹針”放(fang)(fang)在用(yong)竹子做(zuo)成(cheng)的(de)器皿里(li)，拿到太陽下曬一(yi)(yi)、二(er)天，再(zai)放(fang)(fang)到里(li)屋掛在柴(chai)火灶上(shang)，讓煙火熏(xun)干。煙越(yue)(yue)大熏(xun)得(de)時間越(yue)(yue)長，其臘(la)香味就越(yue)(yue)濃。烘干以后(hou)用(yong)水一(yi)(yi)煮就可以切成(cheng)片吃了，非常方便。所以當時要出遠門的(de)漢子，家里(li)如果沒(mei)有什么吃的(de)可帶，其媳(xi)婦就會(hui)給(gei)煮上(shang)幾個，包(bao)好帶在路上(shang)吃。這樣才不會(hui)餓著自家的(de)男人。

傳(chuan)(chuan)(chuan)說，與當地的(de)(de)(de)(de)另一(yi)種(zhong)傳(chuan)(chuan)(chuan)統(tong)食品(pin)--黑飯有關。相傳(chuan)(chuan)(chuan)，楊(yang)(yang)家(jia)將楊(yang)(yang)六(liu)郎入獄后，楊(yang)(yang)排(pai)風(feng)每次去牢中(zhong)給六(liu)郎送飯，都(dou)(dou)被獄卒(zu)吃了。于是楊(yang)(yang)排(pai)風(feng)想(xiang)出了一(yi)個主意，用(yong)一(yi)種(zhong)植物(wu)混合糯(nuo)米(mi)蒸煮成(cheng)一(yi)鍋飯，顏色(se)如(ru)同黑炭。而下飯菜(cai)就(jiu)是用(yong)外表(biao)黑乎(hu)乎(hu)的(de)(de)(de)(de)血(xue)豆腐代替。由于黑乎(hu)乎(hu)的(de)(de)(de)(de)，這次送的(de)(de)(de)(de)飯獄卒(zu)沒敢(gan)吃，終(zhong)于送到(dao)了六(liu)郎手中(zhong)。這個故事(shi)在當地被流傳(chuan)(chuan)(chuan)開來，為(wei)了紀(ji)念機智的(de)(de)(de)(de)楊(yang)(yang)排(pai)風(feng)，每年的(de)(de)(de)(de)農歷(li)四月八日(ri)在當地都(dou)(dou)會舉辦賽(sai)歌(ge)等歡慶活動，被稱為(wei)“姑(gu)娘節”。而黒飯與血(xue)豆腐就(jiu)被當成(cheng)了傳(chuan)(chuan)(chuan)統(tong)食品(pin)繼承了下來。