走油田(tian)雞是(shi)一道(dao)菜(cai)品，屬(shu)于閩菜(cai)系。主(zhu)料(liao)是(shi)田(tian)雞，配料(liao)是(shi)大蒜等，調(diao)料(liao)為醬(jiang)油、白(bai)砂糖、淀粉(fen)等，該(gai)菜(cai)品主(zhu)要(yao)是(shi)通過油炸的做法而成，口味為蒜香味，肉鮮(xian)味美。
1. 田雞宰殺洗凈，去內臟、頭(tou)、爪、皮，卸下四(si)肢(zhi)，大腿骨點刀后切3～4段，田雞身切4―6 塊，盛在小(xiao)盆里；
2. 將切好的田(tian)雞用(yong)干淀(dian)粉、醬油(you)、白糖、料酒(jiu)、味精(jing)抓勻，稍做腌漬(zi)；
3. 蒜頭(tou)切(qie)去兩頭(tou)，蔥取(qu)蔥白切(qie)眉毛蔥待用(yong)；
4. 鍋置(zhi)旺火上，倒入(ru)花生(sheng)油六成熱時，將腌漬的田(tian)雞(ji)連同蒜頭一起下鍋炸(zha)2～3 分鐘，瀝(li)干油；
5. 再加入上湯、料酒、咖喱粉(fen)、味精、香油(you)顛翻幾下裝(zhuang)盤，盤邊裝(zhuang)飾(shi)眉毛蔥即成。
我心(xin)明亮
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