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1. 面筋用手捏成(cheng)直徑1.5 厘米、高1.8 厘米的(de)圓(yuan)粒；
2. 水(shui)發香菇去蒂切成兩片；
3. 凈(jing)冬(dong)筍(sun)切成滾刀塊；
4. 番(fan)茄切成黃(huang)豆粒大的(de)丁，芹菜洗凈切丁；
5. 當歸切成(cheng)薄(bo)片(pian)，以上原(yuan)料備(bei)用；
6. 炒鍋(guo)放在旺火上，倒入花生(sheng)油燒至(zhi)九成熱(re)，放入面(mian)筋粒(li)炸干水(shui)分，待浮(fu)起呈(cheng)赤紅色時(shi)撈出(chu)，瀝油；
7. 瀝(li)去(qu)油(you)后侵(qin)入沸水中，泡(pao)至回軟撈(lao)出瀝(li)干(gan)水
8. 瀝水后切成0.6厘米厚的圓片；
9. 炒鍋洗凈置火上，入(ru)水500毫(hao)升(sheng)，又放(fang)面(mian)筋、香菇(gu)、當歸、冬筍、精鹽(yan)，煮至面(mian)筋回軟(ruan)時，撈起(qi)瀝干；
10. 除去當歸，剩余的(de)湯(tang)汁放入(ru)一大碗內(nei)沉淀(dian)備用(yong)；
11. 另取大碗一只(zhi)，碗內壁涂花生油(you)，再將(jiang)香菇片分別(bie)放在碗底兩邊，再加(jia)入冬筍塊，倒入經過沉淀的(de)面筋湯；
12. 取小(xiao)碗一(yi)個(ge)，放入當(dang)歸(gui)和水150毫升；
13. 兩只碗一并放入籠旺火蒸；
14. 炒鍋(guo)洗凈置火上，加入(ru)清湯500毫升、精(jing)鹽、味精(jing)煮沸(fei)，撒入(ru)芹菜丁、香菇丁；
15. 再將小碗(wan)(wan)內(nei)的當歸湯倒入調勻，起鍋輕輕澆入大湯碗(wan)(wan)內(nei)即(ji)成。
1.制作面筋要大(da)小均勻(yun)一致。
2.冬菇選用大小相同(tong)、厚(hou)薄均勻(yun)者為佳(jia)。
1.“半(ban)月沉(chen)江”為南普(pu)陀寺的一道素席名菜。半(ban)片香菇沉(chen)于碗(wan)內，猶如半(ban)月沉(chen)于江底。
2.本菜為湯菜，味鮮清香。
