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菜品特色

蔥(cong)(cong)燒海(hai)參(can)是山東(dong)(dong)省經典的(de)傳統名菜，中華(hua)特色美食(shi)，屬于魯菜系(xi)。從(cong)山東(dong)(dong)源入，以水發海(hai)參(can)和大蔥(cong)(cong)為(wei)主料，海(hai)參(can)清鮮，柔軟香(xiang)滑(hua)，蔥(cong)(cong)段香(xiang)濃，食(shi)后無余汁(zhi)。是“古今(jin)八珍”之一，蔥(cong)(cong)香(xiang)味醇，營養豐富，滋肺補(bu)腎。

蔥(cong)燒海參(can)以水發海參(can)和大蔥(cong)為主(zhu)料，海參(can)清鮮，柔軟香滑，蔥(cong)段香濃，蔥(cong)香味醇，營養豐富(fu)，食(shi)后無(wu)余汁。

海參(can)同人參(can)、燕窩(wo)、魚翅齊(qi)名(ming)，是(shi)世(shi)界八大珍品(pin)之(zhi)一。海參(can)不僅是(shi)珍貴的(de)食品(pin)，也(ye)是(shi)名(ming)貴的(de)藥材。據《本草綱(gang)目拾遺》中記(ji)載：海參(can)，味甘咸，補腎，益精髓，攝小便，壯陽療(liao)痿，其性溫補，足(zu)敵人參(can)，故名(ming)海參(can)。現代研究表(biao)明(ming)，海參(can)具有提高記(ji)憶力(li)、延緩性腺衰老(lao)，防止動(dong)脈硬化、糖尿(niao)病以及抗腫瘤等作用。

海(hai)(hai)(hai)參(can)(can)(can)可分為刺參(can)(can)(can)、烏參(can)(can)(can)、光參(can)(can)(can)和梅花(hua)參(can)(can)(can)等多種(zhong)，山(shan)東沿海(hai)(hai)(hai)所產的刺參(can)(can)(can)為海(hai)(hai)(hai)參(can)(can)(can)上(shang)品。海(hai)(hai)(hai)參(can)(can)(can)之所以名貴，還另有一個(ge)(ge)原因，就是海(hai)(hai)(hai)參(can)(can)(can)生于淺海(hai)(hai)(hai)礁石(shi)的沙泥海(hai)(hai)(hai)底，喜(xi)在海(hai)(hai)(hai)草(cao)繁(fan)茂的地方生長(chang)，在采撈時需人工(gong)潛水逐個(ge)(ge)捕(bu)撈，費力(li)而(er)且得之很少，故物(wu)以稀為貴。

烹制

烹制蔥(cong)燒(shao)海參(can)(can)(can)時，先將海參(can)(can)(can)解凍后(hou)(hou)洗凈，然(ran)后(hou)(hou)切條焯水(shui)，在鍋內放少量(liang)油，燒(shao)熱后(hou)(hou)加(jia)(jia)入(ru)蔥(cong)段(duan)(duan)，爆香后(hou)(hou)將蔥(cong)段(duan)(duan)裝起備用。原鍋中加(jia)(jia)入(ru)海參(can)(can)(can)，再(zai)加(jia)(jia)入(ru)適量(liang)鹽、料(liao)酒、蠔油、生(sheng)抽、冰(bing)糖、上湯，然(ran)后(hou)(hou)蓋上鍋蓋燜至汁收，加(jia)(jia)入(ru)之前爆香的(de)蔥(cong)段(duan)(duan)，翻炒(chao)后(hou)(hou)埋(mai)入(ru)稀芡即可。燒(shao)出海參(can)(can)(can)色暗汁寬，味(wei)薄寡淡，讓人食之不忘。袁(yuan)枚(mei)《隨園食單》載有(you)：“海參(can)(can)(can)無為之物，沙多氣腥(xing)，最(zui)難(nan)討好，然(ran)天(tian)性濃(nong)重(zhong)，斷不可以清(qing)湯煨也。”有(you)鑒(jian)于此(ci)，北(bei)京豐澤(ze)園飯莊(zhuang)老一(yi)代(dai)名(ming)廚王世珍率先進行(xing)了改革。他(ta)針對海參(can)(can)(can)天(tian)性濃(nong)重(zhong)的(de)特點，采(cai)取了“以濃(nong)攻濃(nong)”的(de)做法，以濃(nong)汁、濃(nong)味(wei)入(ru)其里(li)，濃(nong)色表其外，達到色香味(wei)形四(si)美俱全的(de)效果。

傳說

袁枚《隨園食單》亦載有：“海參無為之物(wu)，沙多氣腥，最難討(tao)好，然(ran)天性濃重，斷不可(ke)以清湯(tang)煨也。”有鑒于此，北京豐澤園飯莊(zhuang)老一代名廚(chu)王世珍(zhen)率先進行了改(gai)革。他(ta)針對海參天性濃重的特(te)點(dian)，采取(qu)了“以濃攻(gong)濃 ”的做法，以濃汁(zhi)、濃味入其(qi)里，濃色(se)表其(qi)外，達(da)到色(se)香味形四美俱全(quan)的效果(guo)。

做法

做法一

食材準備

原料：水(shui)發海參1000克。

調料：精鹽2克(ke)，大蔥(cong)105克(ke)，味精3.5克(ke)，青蒜(suan)15克(ke)，濕淀粉(fen)10克(ke)，姜(jiang)末5克(ke)，雞湯700克(ke)、姜(jiang)汁27.5克(ke)，糊蔥(cong)油(you)(you)50克(ke)，白糖(tang)27.5克(ke)，熟豬油(you)(you)150克(ke)（約耗75克(ke)），醬油(you)(you)12.5克(ke)，紹酒15克(ke)。

做法：

1、將水發嫩小海參洗(xi)凈，整(zheng)個(ge)放入涼水鍋中，用旺火燒開(kai)，約煮5分鐘撈出，瀝(li)凈水，再(zai)用300克雞(ji)湯煮軟(ruan)并使其進味后瀝(li)凈雞(ji)湯。把大蔥分別切(qie)成(cheng)長5厘米的段(duan)（100克）和末（5克）。青蒜(suan)切(qie)成(cheng)長3.3厘米的段(duan)。

2、將炒鍋置于旺火(huo)上，倒(dao)入熟(shu)豬油，燒到八成熱時下入蔥(cong)段，炸成金黃(huang)色(se)時炒鍋端離火(huo)中(zhong)，蔥(cong)段端在碗中(zhong)，加(jia)入雞湯100克(ke)、紹酒5克(ke)、姜汁(zhi)2.5克(ke)、醬油2.5克(ke)、白糖2.5克(ke)和(he)味精1克(ke)，上屜用(yong)(yong)旺火(huo)蒸1至2分鐘取出，潷去湯汁(zhi)，留下蔥(cong)段備用(yong)(yong)。

3、豬油加炸(zha)好的蔥段 、海參(can)、精鹽、清湯、白糖、料(liao)酒(jiu)、醬油、糖色、燒(shao)開后(hou)移(yi)至微火(huo)煨兩(liang)到三(san)分鐘(zhong)，上旺火(huo)加味精用淀(dian)粉勾芡，用中火(huo)燒(shao)透收汁，淋(lin)入(ru)蔥油，盛(sheng)入(ru)盤中即可。

提示：

1、糊(hu)蔥(cong)(cong)油的制法：將(jiang)熟豬油500克放入(ru)炒鍋內，燒到八成(cheng)熱(re)時(shi)下(xia)入(ru)蔥(cong)(cong)段100克、姜片75克、蒜片50克，炸(zha)成(cheng)金黃色，再(zai)下(xia)入(ru)香菜段100克，炸(zha)焦后，將(jiang)以上原料撈出，余油即為糊(hu)蔥(cong)(cong)油。

2、芡(qian)汁下鍋，不要馬上攪動(dong)，稍等三四秒鐘，再將其攪勻(yun)，淀粉糊化，使(shi)之明(ming)汁亮(liang)芡(qian)。

做法二

食材準備

原料(liao)：水發海(hai)參500克(ke)，大蔥段(duan)100克(ke)。

調料：大油(you)25克(ke)(ke)，五香(xiang)油(you)25克(ke)(ke)，白糖10克(ke)(ke)，糖色適量(liang)，濕淀粉40克(ke)(ke)，毛姜水(shui)少(shao)許，料酒(jiu)25克(ke)(ke)，味精5克(ke)(ke)，醬(jiang)油(you)25克(ke)(ke)，清湯適量(liang)。

做法：

1、將海參(can)用(yong)旺而不烈的火(huo)燎到外皮(pi)焦(jiao)枯、發脆，用(yong)刀(dao)刮去焦(jiao)黑的一層，見到深褐色為止，然后(hou)放(fang)涼水(shui)中(zhong)浸(jin)泡(pao)2天，待參(can)體回軟后(hou)，再(zai)行(xing)煮(zhu)發，首次(ci)(ci)煮(zhu)發5分鐘左右，開肚掏出腸肚和雜質，用(yong)清水(shui)洗漂干凈(jing)，軟硬分開，軟的浸(jin)泡(pao)清水(shui)中(zhong)，硬的繼(ji)續煮(zhu)發，反復多次(ci)(ci)，全部煮(zhu)發軟為止，照此漂洗浸(jin)泡(pao)4-5小時(shi)即可使用(yong)。

2、用坡刀將海參切成一字條，把大蔥切成3厘米的(de)段。

3、把海(hai)參放(fang)炒勺中(zhong)用(yong)開水氽(tun)一(yi)下，然后(hou)加入清湯、料酒、毛姜水，上文(wen)火煨一(yi)煨撈出后(hou)待用(yong)；

4、把炒勺放(fang)旺火上，倒入(ru)大油(you)燒(shao)熱(re)，放(fang)入(ru)蔥(cong)(cong)(cong)段(duan)炸成黃色(se)撈出加(jia)入(ru)清湯(tang)、料酒、白(bai)糖、糖色(se)、醬油(you)、味精和毛姜水(shui)，燒(shao)開(kai)后撇去浮沫，然后將煨好的海參(can)、炸好的蔥(cong)(cong)(cong)段(duan)放(fang)入(ru)，湯(tang)再次燒(shao)開(kai)后，隨即(ji)淋入(ru)濕淀粉勾芡，出勺加(jia)蔥(cong)(cong)(cong)油(you)，最后倒入(ru)盤(pan)內，蔥(cong)(cong)(cong)燒(shao)海參(can)即(ji)成。

做法三

食(shi)材準備（蔥炒海(hai)參）

原料：海參100克(ke)，大蔥200克(ke)。

調料(liao)：白糖(tang)15克(ke)(ke)(ke)，熟豬油125克(ke)(ke)(ke)，料(liao)酒20克(ke)(ke)(ke)，精鹽4克(ke)(ke)(ke)，清湯250克(ke)(ke)(ke)，濕淀粉250克(ke)(ke)(ke)，味精3克(ke)(ke)(ke)，姜(jiang)和醬(jiang)油各25克(ke)(ke)(ke)。

做法：

1、海參切成(cheng)寬片，煮透后(hou)控去水(shui)分。

2、將豬(zhu)油燒(shao)至(zhi)(zhi)六成熟時放入蔥(cong)段，炸至(zhi)(zhi)金(jin)黃色時撈出，蔥(cong)油備(bei)用。

3、清湯加蔥(cong)、姜、精(jing)鹽、料酒、醬(jiang)油(you)、白(bai)糖、海(hai)參，燒開后(hou)微火煨2分鐘，撈出控(kong)干；

4、加入炸好的蔥段、海參和配料，燒開后(hou)移(yi)至微火(huo)(huo)煨2—3分鐘，再上旺火(huo)(huo)加味精并用淀粉勾芡，用中火(huo)(huo)燒透收汁即成。 [2]

做法四

食材準備

原料(liao)：凍海參1包(bao)，蔥段適量。

調料(liao)(liao)：鹽、雞(ji)精、料(liao)(liao)酒、生抽、蠔油、冰糖(tang)、上湯、生粉適量。

做法：

1、海參解(jie)凍后洗凈，然后切條(tiao)焯(zhuo)水。

2、鍋內放少量油，燒熱后加入(ru)蔥(cong)段，爆香后將蔥(cong)段裝起備用。

3、原(yuan)鍋中加(jia)入海參，再加(jia)入適量鹽、雞精(jing)、料酒、蠔(hao)油、生抽、冰(bing)糖、上(shang)湯，然后蓋(gai)上(shang)鍋蓋(gai)燜(men)至汁收(shou)。

4、加入之前爆(bao)香的(de)蔥段，翻炒后埋入稀芡即可。

做法五

用料

海參適量

調料

食鹽適量

蔥適量

姜適量

老抽適量

淀粉適量

高湯適量

白糖適量

黃酒適量

植物油適量

蔥燒海參的做法

1.取出干海參，用冷(leng)水沖洗(xi)一(yi)下~~

2.將(jiang)海參放(fang)入無油的干凈(jing)鍋(guo)中——一定要無油，不然容易引起海參的回(hui)縮，以小火慢(man)煮，水(shui)開后(hou)關火，將(jiang)海參泡(pao)在(zai)熱水(shui)中，待水(shui)溫(wen)(wen)與體溫(wen)(wen)差不多后(hou)，將(jiang)海參撈出

3.把(ba)海參放干凈的冷水中浸(jin)泡(pao)(pao)12小時(shi)(shi)~注意，浸(jin)泡(pao)(pao)的盆(pen)同(tong)樣要(yao)無油干凈，如果(guo)是炎(yan)熱的夏天(tian)，應該把(ba)浸(jin)泡(pao)(pao)海參的盆(pen)蓋上(shang)保鮮膜放入冰箱中，以防細菌滋生。冷水浸(jin)泡(pao)(pao)時(shi)(shi)，以用純凈水為佳

4.12小時(shi)后，再將海參放入干凈的(de)鍋中，以冷火慢煮(zhu)，水(shui)沸后關火，浸泡到水(shui)溫降(jiang)為體溫的(de)溫度

5.將(jiang)海參(can)撈出(chu)，用剪子把海參(can)腹(fu)(fu)部劃開，把腹(fu)(fu)腔內的雜物取出(chu)。然后把凈膛的海參(can)沖洗干凈

6.然后(hou)再一(yi)次把(ba)海(hai)參放入鍋中(zhong)，以(yi)慢火(huo)燒(shao)開后(hou)關火(huo)，浸泡(pao)(pao)到水溫降為體溫的(de)溫度后(hou)或者(zhe)覺得海(hai)參已經達(da)到發(fa)制的(de)效果(guo)(guo)，就取出(chu)海(hai)參.其實到了這一(yi)步，海(hai)參基本上應該(gai)達(da)到發(fa)制效果(guo)(guo)了，如(ru)果(guo)(guo)萬一(yi)覺得發(fa)得不(bu)好(hao)，就在熱(re)水再多泡(pao)(pao)一(yi)會兒

7.大蔥(cong)斜(xie)著切蔥(cong)片(pian)，姜切片(pian)，備好雞湯和水淀粉

8.鍋中倒(dao)入一些油，油稍微(wei)多一些，以小火慢慢把蔥、姜炒(chao)香，且(qie)把蔥炒(chao)得略微(wei)金(jin)黃

9.加入(ru)糖后以小火加熱，油糖混合后，慢慢炒出(chu)糖色

10.加一點(dian)點(dian)老(lao)抽(chou)醬油上(shang)色用(yong)~~醬油千(qian)萬不要多，不然海(hai)參易(yi)苦而且回(hui)縮(suo)

11.倒入黃酒

12.加入高湯

13.把海參(can)放入，蓋上鍋蓋，以(yi)小(xiao)火(huo)燜(men)燉(dun)約25分鐘

14.根據口味調入少(shao)許鹽后，加入水淀粉勾(gou)芡，即可出鍋

營養價值

海(hai)參(can)被(bei)稱(cheng)為食療(liao)佳(jia)品(pin)，常(chang)食對治病強(qiang)身很有(you)益(yi)處(chu)。海(hai)參(can)含(han)有(you)硫酸軟骨素(su)(su)，有(you)助(zhu)于人體生(sheng)長(chang)發育，能(neng)夠延緩肌肉(rou)衰老，增(zeng)強(qiang)機體的免疫力。海(hai)參(can)微(wei)量元素(su)(su)釩的含(han)量居(ju)各種(zhong)(zhong)食物之首，可以(yi)參(can)與(yu)血液中鐵的輸送，增(zeng)強(qiang)造(zao)血功能(neng)。最(zui)近美國(guo)的研究學者從海(hai)參(can)中萃取(qu)出一種(zhong)(zhong)特殊物質----海(hai)參(can)毒素(su)(su)，這種(zhong)(zhong)化合物能(neng)夠有(you)效抑制多種(zhong)(zhong)霉菌及某些人類癌細胞的生(sheng)長(chang)和轉移。

食(shi)用海(hai)(hai)參(can)對再(zai)生(sheng)障礙性貧血(xue)、糖尿病(bing)、胃潰(kui)瘍等均有(you)良效。海(hai)(hai)參(can)性溫，味甘、咸，具有(you)滋陰補腎、壯(zhuang)陽(yang)益精、養(yang)心(xin)潤燥(zao)、補血(xue)、治潰(kui)瘍等作用。國內(nei)最好(hao)的海(hai)(hai)參(can)是來自(zi)北緯39度(du)的大連獐(zhang)子(zi)島野(ye)生(sheng)海(hai)(hai)參(can)，這里遠(yuan)離陸地(di)，海(hai)(hai)水純(chun)凈無污(wu)染，海(hai)(hai)參(can)生(sheng)長(chang)期(qi)限長(chang)，因(yin)此所產(chan)的野(ye)生(sheng)海(hai)(hai)參(can)肉質勁道(dao)、壁(bi)厚、營(ying)養(yang)價值最高，是海(hai)(hai)參(can)中質量最好(hao)的一種(zhong)，但(dan)產(chan)量相當有(you)限，國內(nei)只有(you)少數類似于福(fu)臨門海(hai)(hai)參(can)這樣的大品牌能(neng)夠買(mai)到。

蔥(cong)(cong)是溫通陽氣的(de)養生(sheng)佐料，作(zuo)為調料品，蔥(cong)(cong)的(de)主(zhu)要功能是去除(chu)葷、腥、膻等(deng)油膩(ni)厚味(wei)及菜肴(yao)中的(de)異味(wei)，并產生(sheng)特殊的(de)香(xiang)味(wei)，還有(you)(you)較(jiao)強的(de)殺菌作(zuo)用(yong)。醫學界認(ren)為，蔥(cong)(cong)有(you)(you)降(jiang)低膽(dan)固醇和(he)預防呼吸道(dao)和(he)腸道(dao)傳染病(bing)的(de)作(zuo)用(yong)，經常吃蔥(cong)(cong)還有(you)(you)一定的(de)健腦(nao)作(zuo)用(yong)。利用(yong)蔥(cong)(cong)提(ti)煉出來的(de)蔥(cong)(cong)素，對心血管硬化(hua)有(you)(you)較(jiao)好的(de)療效，還能增強纖維(wei)蛋白溶解性和(he)降(jiang)低血脂。

海參(can)含(han)膽固(gu)醇低(di)，脂肪(fang)含(han)量相對少，對高血(xue)壓(ya)、冠心病、肝炎等病人(ren)及(ji)老年人(ren)堪(kan)稱食療(liao)佳品，常(chang)食對治(zhi)病強(qiang)身很有(you)(you)益處。海(hai)(hai)(hai)參(can)(can)(can)含有(you)(you)硫酸軟骨素，有(you)(you)助于人體生長發(fa)育(yu)，能(neng)(neng)夠延緩肌肉衰老，增強(qiang)機體的(de)(de)免疫(yi)力。海(hai)(hai)(hai)參(can)(can)(can)微量元素釩的(de)(de)含量居各(ge)種(zhong)食物之首，可(ke)以(yi)(yi)參(can)(can)(can)與血(xue)液(ye)中(zhong)(zhong)鐵(tie)的(de)(de)輸送，增強(qiang)造(zao)血(xue)功(gong)能(neng)(neng)。最(zui)(zui)近美國的(de)(de)研究學者從(cong)海(hai)(hai)(hai)參(can)(can)(can)中(zhong)(zhong)萃(cui)取出一種(zhong)特(te)殊物質--海(hai)(hai)(hai)參(can)(can)(can)毒素，這(zhe)種(zhong)化合(he)物能(neng)(neng)夠有(you)(you)效抑(yi)制多種(zhong)霉(mei)菌及某(mou)些人類癌細胞的(de)(de)生長和(he)轉(zhuan)移。食用(yong)(yong)海(hai)(hai)(hai)參(can)(can)(can)對再生障礙性貧血(xue)、糖尿病、胃(wei)潰(kui)瘍等均(jun)有(you)(you)良效。海(hai)(hai)(hai)參(can)(can)(can)性溫，味(wei)甘、咸；具有(you)(you)滋陰(yin)(yin)(yin)補腎(shen)、壯(zhuang)陽(yang)益精(jing)(jing)、養(yang)心潤燥、補血(xue)、治(zhi)潰(kui)瘍等作用(yong)(yong)。購買(mai)干(gan)海(hai)(hai)(hai)參(can)(can)(can)時不要一味(wei)追(zhui)求價格便宜，要結合(he)干(gan)海(hai)(hai)(hai)參(can)(can)(can)的(de)(de)水(shui)發(fa)率來進行綜合(he)比較。一斤(jin)好的(de)(de)干(gan)海(hai)(hai)(hai)參(can)(can)(can)可(ke)以(yi)(yi)發(fa)制出15斤(jin)的(de)(de)水(shui)發(fa)海(hai)(hai)(hai)參(can)(can)(can)，漲(zhang)發(fa)率是衡量海(hai)(hai)(hai)參(can)(can)(can)品質優劣的(de)(de)最(zui)(zui)基本特(te)征(zheng)。譬(pi)如(ru)國內的(de)(de)知名(ming)品牌福臨門海(hai)(hai)(hai)參(can)(can)(can)，其漲(zhang)發(fa)往(wang)往(wang)可(ke)以(yi)(yi)達到8倍以(yi)(yi)上。從(cong)外觀看(kan)，海(hai)(hai)(hai)參(can)(can)(can)生活在水(shui)中(zhong)(zhong)，五行水(shui)為腎(shen)；其色黑，入腎(shen)；味(wei)咸，入腎(shen)；而且，海(hai)(hai)(hai)參(can)(can)(can)既冬眠(mian)也夏眠(mian)。冬眠(mian)，在水(shui)下守住一元真陽(yang)，以(yi)(yi)待(dai)春天生機勃(bo)發(fa)；夏眠(mian)，滋養(yang)一元真陰(yin)(yin)(yin)，為秋冬備下足夠的(de)(de)養(yang)分。所以(yi)(yi)，海(hai)(hai)(hai)參(can)(can)(can)養(yang)腎(shen)，具有(you)(you)不可(ke)多得的(de)(de)陰(yin)(yin)(yin)陽(yang)雙補的(de)(de)功(gong)能(neng)(neng)。多部古籍也都這(zhe)樣(yang)記(ji)載：海(hai)(hai)(hai)參(can)(can)(can)“填精(jing)(jing)”、“養(yang)血(xue)”(滋陰(yin)(yin)(yin))；“益氣”，“療(liao)陽(yang)痿”(助陽(yang))。海(hai)(hai)(hai)參(can)(can)(can)養(yang)生的(de)(de)主要靶器官是腎(shen)。

大蔥

蔥(cong)(cong)是溫通陽氣的(de)(de)養生(sheng)佐(zuo)料，作為(wei)調料品，蔥(cong)(cong)的(de)(de)主要功能是去(qu)除(chu)葷、腥、膻(shan)等油膩厚味及(ji)菜肴中的(de)(de)異味，并產生(sheng)特殊的(de)(de)香(xiang)味，還(huan)有(you)較強(qiang)的(de)(de)殺菌作用(yong)。醫學界認為(wei)，蔥(cong)(cong)有(you)降(jiang)低膽固醇和預防呼吸(xi)道(dao)和腸道(dao)傳染病的(de)(de)作用(yong)，經(jing)常吃蔥(cong)(cong)還(huan)有(you)一定的(de)(de)健腦作用(yong)。利用(yong)蔥(cong)(cong)提煉出來的(de)(de)蔥(cong)(cong)素，對心血管(guan)硬(ying)化有(you)較好的(de)(de)療效，還(huan)能增強(qiang)纖維蛋白溶解性和降(jiang)低血脂。

食用指南

海參(can)中含有(you)豐富(fu)的蛋白質(zhi)(zhi)和鈣等營(ying)養成分，而葡萄、柿子、山楂、石榴、青果(guo)(guo)(guo)、西紅(hong)柿等水果(guo)(guo)(guo)含有(you)較(jiao)多(duo)的鞣酸，同(tong)時食用(yong)，不(bu)僅會(hui)導(dao)致蛋白質(zhi)(zhi)凝固(gu)，難以消化(hua)吸收，還會(hui)出現腹疼、惡(e)心、嘔吐等癥狀。海參(can)還不(bu)宜與甘草同(tong)服(fu)。如果(guo)(guo)(guo)不(bu)能分清哪些水果(guo)(guo)(guo)是酸性水果(guo)(guo)(guo),那(nei)一般在食用(yong)海參(can)2小時左右時間內不(bu)要(yao)食用(yong)水果(guo)(guo)(guo)就可以了。

烹(peng)制(zhi)海參不宜加醋

醋(cu)(cu)性酸溫(wen),海(hai)(hai)參(can)味甘(gan)、咸、性溫(wen)，藥性并(bing)無反克。易明達海(hai)(hai)參(can)就其成分與結(jie)構(gou)而(er)言(yan)，屬于(yu)膠原蛋(dan)白(bai)(bai)(bai)，并(bing)有(you)膠原纖維形成復雜(za)的(de)(de)(de)空間(jian)結(jie)構(gou)，當外界環境(jing)發(fa)生(sheng)變化時(shi)（如(ru)(ru)遇酸或堿）就會(hui)影響蛋(dan)白(bai)(bai)(bai)質(zhi)的(de)(de)(de)兩性分子，從而(er)破壞(huai)其空間(jian)結(jie)構(gou)，蛋(dan)白(bai)(bai)(bai)質(zhi)的(de)(de)(de)性質(zhi)隨之改變。如(ru)(ru)果烹(peng)制(zhi)海(hai)(hai)參(can)時(shi)加(jia)醋(cu)(cu)，會(hui)使菜(cai)湯中的(de)(de)(de)PH值下(xia)降，在(zai)接近膠原蛋(dan)白(bai)(bai)(bai)的(de)(de)(de)等電(dian)點（PH值為(wei)4.6）時(shi)，蛋(dan)白(bai)(bai)(bai)質(zhi)的(de)(de)(de)空間(jian)結(jie)構(gou)型即發(fa)生(sheng)變化，蛋(dan)白(bai)(bai)(bai)質(zhi)分子便會(hui)出現不同程度(du)的(de)(de)(de)凝(ning)集、緊縮(suo)。這時(shi)的(de)(de)(de)海(hai)(hai)參(can)，吃起來口感、味道均差。所以說“烹(peng)制(zhi)海(hai)(hai)參(can)不宜加(jia)醋(cu)(cu)”。

不宜食用海(hai)參的(de)人

海參(can)性滑膩，脾(pi)胃有濕、咳嗽痰(tan)多、舌苔厚膩者(zhe)不(bu)宜食(shi)(shi)用。感冒及腹瀉患者(zhe)，最好暫時別吃海參(can)。海參(can)蛋白質豐富，每(mei)次食(shi)(shi)用別過(guo)多，以免不(bu)易消化。脾(pi)胃虛弱者(zhe)可有選擇的食(shi)(shi)用海參(can)食(shi)(shi)品。