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菜品特色

蔥燒海參(can)是(shi)(shi)山東(dong)省經典(dian)的傳統名菜，中(zhong)華特色美食(shi)，屬于魯(lu)菜系(xi)。從山東(dong)源入，以水(shui)發海參(can)和大(da)蔥為主料(liao)，海參(can)清鮮，柔軟香滑，蔥段香濃(nong)，食(shi)后無余汁。是(shi)(shi)“古今(jin)八珍”之(zhi)一，蔥香味醇(chun)，營養豐富，滋肺補腎。

蔥燒(shao)海參(can)(can)以水發海參(can)(can)和大(da)蔥為主料，海參(can)(can)清鮮(xian)，柔軟香滑(hua)，蔥段香濃，蔥香味醇，營養(yang)豐(feng)富(fu)，食(shi)后(hou)無余汁(zhi)。

海參同人參、燕(yan)窩、魚翅齊名(ming)，是世界八大珍品之一。海參不僅(jin)是珍貴的(de)食品，也是名(ming)貴的(de)藥材。據《本(ben)草綱目拾遺》中記(ji)載：海參，味甘(gan)咸(xian)，補腎，益精髓，攝小便，壯陽療痿，其性(xing)溫補，足敵人參，故(gu)名(ming)海參。現代研究(jiu)表(biao)明，海參具有提高(gao)記(ji)憶力、延緩(huan)性(xing)腺衰老，防止動脈硬化、糖(tang)尿病以及(ji)抗腫瘤等作用。

海(hai)(hai)參可分為刺參、烏參、光(guang)參和梅花參等多種，山東沿(yan)海(hai)(hai)所產的(de)(de)刺參為海(hai)(hai)參上(shang)品(pin)。海(hai)(hai)參之所以(yi)名貴(gui)，還另(ling)有一個(ge)(ge)原因，就是海(hai)(hai)參生于淺海(hai)(hai)礁石的(de)(de)沙泥海(hai)(hai)底，喜在(zai)海(hai)(hai)草(cao)繁茂的(de)(de)地方生長，在(zai)采撈時需人工潛水(shui)逐個(ge)(ge)捕(bu)撈，費力而且(qie)得(de)之很少，故物(wu)以(yi)稀為貴(gui)。

烹制

烹(peng)制(zhi)蔥(cong)燒海(hai)參(can)時，先將(jiang)海(hai)參(can)解凍后(hou)洗凈(jing)，然(ran)后(hou)切(qie)條(tiao)焯水，在鍋(guo)內放少量油，燒熱后(hou)加入(ru)蔥(cong)段(duan)，爆(bao)香(xiang)后(hou)將(jiang)蔥(cong)段(duan)裝起備用。原鍋(guo)中(zhong)加入(ru)海(hai)參(can)，再加入(ru)適量鹽、料酒(jiu)、蠔油、生抽、冰糖、上湯，然(ran)后(hou)蓋上鍋(guo)蓋燜(men)至汁(zhi)(zhi)收，加入(ru)之(zhi)前爆(bao)香(xiang)的蔥(cong)段(duan)，翻炒后(hou)埋入(ru)稀芡即可。燒出海(hai)參(can)色(se)暗汁(zhi)(zhi)寬，味薄寡淡，讓人食之(zhi)不忘。袁枚(mei)《隨園食單》載有(you)：“海(hai)參(can)無為之(zhi)物，沙多氣腥，最難討好(hao)，然(ran)天(tian)性(xing)濃重，斷不可以清湯煨也(ye)。”有(you)鑒于此(ci)，北京豐(feng)澤園飯莊老一(yi)代名(ming)廚王世珍率先進行了(le)改革。他(ta)針對海(hai)參(can)天(tian)性(xing)濃重的特點，采取了(le)“以濃攻濃”的做法，以濃汁(zhi)(zhi)、濃味入(ru)其里，濃色(se)表其外，達到色(se)香(xiang)味形四美俱全(quan)的效(xiao)果。

傳說

袁枚《隨園食單》亦(yi)載有(you)：“海(hai)參無為之物(wu)，沙多氣(qi)腥，最難討好，然天性(xing)濃重(zhong)，斷不可以(yi)清湯煨也。”有(you)鑒于此，北京豐澤園飯莊老(lao)一代名廚王世(shi)珍(zhen)率先進行了改革。他針對(dui)海(hai)參天性(xing)濃重(zhong)的(de)特點，采(cai)取了“以(yi)濃攻濃 ”的(de)做法，以(yi)濃汁、濃味入其(qi)里，濃色表其(qi)外，達到(dao)色香味形四美俱(ju)全的(de)效(xiao)果(guo)。

做法

做法一

食材準備

原料：水(shui)發海參1000克。

調料：精(jing)(jing)鹽2克(ke)(ke)，大蔥105克(ke)(ke)，味精(jing)(jing)3.5克(ke)(ke)，青蒜(suan)15克(ke)(ke)，濕淀粉(fen)10克(ke)(ke)，姜末5克(ke)(ke)，雞湯700克(ke)(ke)、姜汁27.5克(ke)(ke)，糊蔥油(you)50克(ke)(ke)，白糖(tang)27.5克(ke)(ke)，熟(shu)豬(zhu)油(you)150克(ke)(ke)（約耗75克(ke)(ke)），醬(jiang)油(you)12.5克(ke)(ke)，紹酒15克(ke)(ke)。

做法：

1、將水(shui)發(fa)嫩小海參洗凈，整個放入(ru)涼水(shui)鍋中，用旺火燒開，約煮5分(fen)鐘(zhong)撈出，瀝(li)(li)凈水(shui)，再用300克雞(ji)湯煮軟(ruan)并使其進味后瀝(li)(li)凈雞(ji)湯。把大蔥分(fen)別切成(cheng)長5厘米(mi)的段（100克）和(he)末(mo)（5克）。青蒜切成(cheng)長3.3厘米(mi)的段。

2、將炒(chao)鍋(guo)置(zhi)于旺(wang)火上(shang)，倒(dao)入(ru)熟(shu)豬油，燒到八成熱時下入(ru)蔥(cong)(cong)(cong)段，炸成金黃(huang)色時炒(chao)鍋(guo)端(duan)離火中，蔥(cong)(cong)(cong)段端(duan)在碗中，加入(ru)雞湯(tang)100克(ke)(ke)、紹酒5克(ke)(ke)、姜汁(zhi)2.5克(ke)(ke)、醬油2.5克(ke)(ke)、白糖(tang)2.5克(ke)(ke)和味精1克(ke)(ke)，上(shang)屜(ti)用旺(wang)火蒸1至(zhi)2分鐘取出，潷去湯(tang)汁(zhi)，留下蔥(cong)(cong)(cong)段備用。

3、豬油加炸好(hao)的蔥段 、海參、精(jing)鹽(yan)、清湯、白糖、料酒(jiu)、醬油、糖色(se)、燒(shao)開后移至微(wei)火煨兩到三分(fen)鐘，上(shang)旺(wang)火加味精(jing)用(yong)淀粉勾芡，用(yong)中火燒(shao)透收汁，淋入蔥油，盛入盤中即可(ke)。

提示：

1、糊蔥油的(de)制法：將(jiang)熟豬(zhu)油500克(ke)(ke)放入(ru)炒鍋內，燒到八成熱時下(xia)入(ru)蔥段(duan)100克(ke)(ke)、姜片(pian)75克(ke)(ke)、蒜(suan)片(pian)50克(ke)(ke)，炸(zha)成金黃色，再下(xia)入(ru)香菜段(duan)100克(ke)(ke)，炸(zha)焦(jiao)后，將(jiang)以上原料撈出，余油即為糊蔥油。

2、芡(qian)汁(zhi)下鍋，不要馬(ma)上攪動，稍等三(san)四秒(miao)鐘，再將其攪勻，淀粉(fen)糊化，使之明(ming)汁(zhi)亮芡(qian)。

做法二

食材準備

原料：水發海參500克，大(da)蔥(cong)段(duan)100克。

調(diao)料：大油25克(ke)(ke)(ke)，五香油25克(ke)(ke)(ke)，白糖10克(ke)(ke)(ke)，糖色適(shi)量，濕(shi)淀粉(fen)40克(ke)(ke)(ke)，毛姜水少許，料酒25克(ke)(ke)(ke)，味精5克(ke)(ke)(ke)，醬(jiang)油25克(ke)(ke)(ke)，清湯適(shi)量。

做法：

1、將海參用(yong)旺而不烈的火燎到外(wai)皮焦(jiao)枯、發(fa)脆，用(yong)刀刮(gua)去焦(jiao)黑的一層，見到深褐色為(wei)止，然后放涼水(shui)中浸(jin)(jin)泡2天，待參體回軟(ruan)后，再行(xing)煮(zhu)發(fa)，首次(ci)煮(zhu)發(fa)5分(fen)鐘左右，開(kai)肚(du)掏出(chu)腸肚(du)和雜質，用(yong)清(qing)水(shui)洗漂干凈，軟(ruan)硬(ying)(ying)分(fen)開(kai)，軟(ruan)的浸(jin)(jin)泡清(qing)水(shui)中，硬(ying)(ying)的繼續煮(zhu)發(fa)，反復(fu)多(duo)次(ci)，全部煮(zhu)發(fa)軟(ruan)為(wei)止，照此(ci)漂洗浸(jin)(jin)泡4-5小(xiao)時即可使用(yong)。

2、用坡(po)刀(dao)將海參切成一字條，把大蔥切成3厘米的(de)段。

3、把(ba)海參放(fang)炒勺中(zhong)用開水氽一(yi)(yi)下，然后加入清(qing)湯、料酒、毛姜水，上(shang)文(wen)火煨一(yi)(yi)煨撈出后待用；

4、把炒勺放旺火(huo)上，倒入(ru)大油(you)燒(shao)熱(re)，放入(ru)蔥段炸成黃色撈出加入(ru)清湯、料酒(jiu)、白(bai)糖(tang)、糖(tang)色、醬油(you)、味(wei)精和毛姜水，燒(shao)開后(hou)撇去浮(fu)沫(mo)，然(ran)后(hou)將煨好(hao)的海參、炸好(hao)的蔥段放入(ru)，湯再次燒(shao)開后(hou)，隨(sui)即(ji)淋(lin)入(ru)濕淀粉勾芡(qian)，出勺加蔥油(you)，最(zui)后(hou)倒入(ru)盤內(nei)，蔥燒(shao)海參即(ji)成。

做法三

食材(cai)準備（蔥炒海參）

原料：海參100克，大(da)蔥200克。

調料(liao)：白糖15克(ke)，熟豬油(you)125克(ke)，料(liao)酒20克(ke)，精鹽4克(ke)，清湯250克(ke)，濕淀粉(fen)250克(ke)，味精3克(ke)，姜和(he)醬油(you)各25克(ke)。

做法：

1、海參切成(cheng)寬片(pian)，煮透(tou)后(hou)控去水分。

2、將豬油燒至(zhi)六(liu)成熟時(shi)放入蔥(cong)段，炸至(zhi)金(jin)黃(huang)色時(shi)撈出，蔥(cong)油備(bei)用。

3、清(qing)湯加蔥、姜、精鹽、料酒、醬油、白(bai)糖、海參(can)，燒開(kai)后微火煨(wei)2分鐘，撈(lao)出控(kong)干；

4、加(jia)入炸好的蔥段、海(hai)參和(he)配(pei)料，燒(shao)開后(hou)移(yi)至微火(huo)煨2—3分(fen)鐘(zhong)，再上旺火(huo)加(jia)味精并(bing)用(yong)淀粉(fen)勾(gou)芡，用(yong)中(zhong)火(huo)燒(shao)透收汁即成。 [2]

做法四

食材準備

原料：凍海參1包，蔥段適量。

調料(liao)(liao)：鹽、雞精(jing)、料(liao)(liao)酒(jiu)、生(sheng)抽、蠔油、冰糖、上湯、生(sheng)粉(fen)適量。

做法：

1、海參解凍后洗凈(jing)，然后切條焯水。

2、鍋內放少量油，燒熱后加(jia)入(ru)蔥段(duan)，爆(bao)香(xiang)后將(jiang)蔥段(duan)裝起備用(yong)。

3、原鍋中加入(ru)海參，再(zai)加入(ru)適量(liang)鹽、雞精(jing)、料酒、蠔油、生抽、冰糖、上湯，然后蓋(gai)(gai)上鍋蓋(gai)(gai)燜至(zhi)汁收。

4、加入之前爆香的蔥段，翻炒后埋入稀芡即可。

做法五

用料

海參適量

調料

食鹽適量

蔥適量

姜適量

老抽適量

淀粉適量

高湯適量

白糖適量

黃酒適量

植物油適量

蔥燒海參的做法

1.取出干海參，用冷水沖洗一(yi)下(xia)~~

2.將(jiang)海(hai)(hai)參(can)放入(ru)無油的干凈鍋中(zhong)——一定要無油，不(bu)然容易(yi)引起海(hai)(hai)參(can)的回縮，以小火慢煮，水(shui)開后關火，將(jiang)海(hai)(hai)參(can)泡(pao)在熱水(shui)中(zhong)，待水(shui)溫與(yu)體溫差不(bu)多后，將(jiang)海(hai)(hai)參(can)撈(lao)出

3.把(ba)海參放干凈的(de)冷水(shui)中浸泡12小時~注意，浸泡的(de)盆同樣要(yao)無油干凈，如果(guo)是炎(yan)熱的(de)夏天，應(ying)該(gai)把(ba)浸泡海參的(de)盆蓋上保(bao)鮮膜放入冰箱中，以防細菌滋生。冷水(shui)浸泡時，以用純凈水(shui)為(wei)佳

4.12小(xiao)時(shi)后(hou)，再將海(hai)參放入干凈的(de)鍋中，以冷火(huo)(huo)慢(man)煮，水沸后(hou)關火(huo)(huo)，浸(jin)泡到水溫(wen)(wen)降為(wei)體溫(wen)(wen)的(de)溫(wen)(wen)度

5.將海(hai)(hai)參(can)撈(lao)出，用剪子把(ba)海(hai)(hai)參(can)腹部劃開，把(ba)腹腔內的(de)雜(za)物取出。然后把(ba)凈(jing)膛的(de)海(hai)(hai)參(can)沖洗干凈(jing)

6.然后再(zai)一(yi)次把海(hai)參(can)(can)放入鍋中，以慢火燒開后關火，浸泡到水溫(wen)降為體溫(wen)的溫(wen)度(du)后或者(zhe)覺得(de)海(hai)參(can)(can)已(yi)經達(da)(da)到發(fa)制(zhi)的效果，就(jiu)取出海(hai)參(can)(can).其實到了這(zhe)一(yi)步(bu)，海(hai)參(can)(can)基本上應該達(da)(da)到發(fa)制(zhi)效果了，如果萬(wan)一(yi)覺得(de)發(fa)得(de)不好，就(jiu)在熱(re)水再(zai)多泡一(yi)會兒

7.大蔥斜著切蔥片，姜(jiang)切片，備(bei)好(hao)雞湯和水淀粉

8.鍋中倒入一(yi)些油，油稍微(wei)多(duo)一(yi)些，以小火慢慢把蔥(cong)、姜炒(chao)香，且(qie)把蔥(cong)炒(chao)得(de)略微(wei)金黃

9.加入糖(tang)后(hou)以小火加熱(re)，油糖(tang)混合(he)后(hou)，慢(man)慢(man)炒(chao)出糖(tang)色

10.加一點點老抽醬(jiang)油上色用~~醬(jiang)油千萬不要(yao)多，不然(ran)海參易(yi)苦而且回縮

11.倒入黃酒

12.加入高湯

13.把海參(can)放入，蓋上鍋蓋，以小(xiao)火燜燉約25分鐘

14.根據口味(wei)調入少(shao)許鹽(yan)后，加入水淀粉勾芡，即可出鍋

營養價值

海(hai)(hai)(hai)參(can)(can)被稱(cheng)為(wei)食(shi)療佳品，常食(shi)對治病(bing)強(qiang)身很有(you)(you)(you)益處。海(hai)(hai)(hai)參(can)(can)含(han)有(you)(you)(you)硫酸軟骨素，有(you)(you)(you)助于人(ren)體(ti)生長(chang)發育，能夠(gou)延緩(huan)肌肉衰老，增強(qiang)機體(ti)的免疫力。海(hai)(hai)(hai)參(can)(can)微量元素釩的含(han)量居(ju)各種食(shi)物之首(shou)，可以參(can)(can)與血液中鐵(tie)的輸送(song)，增強(qiang)造血功能。最近美國的研究學者從海(hai)(hai)(hai)參(can)(can)中萃取出一(yi)種特殊物質----海(hai)(hai)(hai)參(can)(can)毒素，這(zhe)種化合物能夠(gou)有(you)(you)(you)效抑制多種霉(mei)菌及某些人(ren)類癌細胞的生長(chang)和轉移(yi)。

食(shi)用海(hai)(hai)參(can)對(dui)再生障礙性(xing)貧血(xue)、糖(tang)尿病、胃潰(kui)瘍(yang)等均有(you)(you)良效。海(hai)(hai)參(can)性(xing)溫(wen)，味(wei)甘、咸(xian)，具有(you)(you)滋陰補腎、壯陽益精、養心(xin)潤燥、補血(xue)、治潰(kui)瘍(yang)等作(zuo)用。國內(nei)最(zui)(zui)好的海(hai)(hai)參(can)是(shi)來自(zi)北緯39度的大(da)連獐子島野生海(hai)(hai)參(can)，這(zhe)(zhe)里遠離陸地，海(hai)(hai)水(shui)純凈無污(wu)染，海(hai)(hai)參(can)生長期限長，因此所(suo)產的野生海(hai)(hai)參(can)肉質(zhi)勁(jing)道、壁厚、營(ying)養價值最(zui)(zui)高，是(shi)海(hai)(hai)參(can)中質(zhi)量最(zui)(zui)好的一種(zhong)，但(dan)產量相當有(you)(you)限，國內(nei)只有(you)(you)少數類似(si)于福臨門海(hai)(hai)參(can)這(zhe)(zhe)樣的大(da)品(pin)牌能夠買(mai)到。

蔥(cong)是溫通(tong)陽(yang)氣的養生佐料(liao)，作為調料(liao)品，蔥(cong)的主要功能是去除葷、腥(xing)、膻等油膩厚味(wei)及菜(cai)肴中的異(yi)味(wei)，并產生特殊的香味(wei)，還(huan)有較強(qiang)的殺菌作用。醫學(xue)界認為，蔥(cong)有降低膽固醇和(he)預防(fang)呼吸道和(he)腸(chang)道傳(chuan)染病的作用，經常吃蔥(cong)還(huan)有一定(ding)的健腦作用。利(li)用蔥(cong)提煉出來的蔥(cong)素，對心血管硬化(hua)有較好的療效，還(huan)能增(zeng)強(qiang)纖(xian)維蛋白(bai)溶解性和(he)降低血脂。

海參含(han)膽固醇低，脂肪含(han)量(liang)相對少，對高血(xue)壓、冠心病、肝(gan)炎等病人及(ji)老(lao)年(nian)人堪稱食(shi)療(liao)佳品(pin)，常食(shi)對治(zhi)病強(qiang)身很有(you)(you)益(yi)處。海(hai)(hai)參(can)(can)(can)(can)(can)(can)(can)(can)(can)含有(you)(you)硫(liu)酸軟骨素(su)(su)，有(you)(you)助于人體生長發(fa)育，能夠延(yan)緩肌肉(rou)衰老，增強(qiang)機體的(de)(de)(de)(de)免疫(yi)力。海(hai)(hai)參(can)(can)(can)(can)(can)(can)(can)(can)(can)微量元(yuan)(yuan)素(su)(su)釩(fan)的(de)(de)(de)(de)含量居各種食(shi)物之首(shou)，可(ke)以參(can)(can)(can)(can)(can)(can)(can)(can)(can)與血(xue)液(ye)中(zhong)鐵(tie)的(de)(de)(de)(de)輸送，增強(qiang)造(zao)血(xue)功(gong)能。最近(jin)美國的(de)(de)(de)(de)研究學者從海(hai)(hai)參(can)(can)(can)(can)(can)(can)(can)(can)(can)中(zhong)萃取出(chu)(chu)一(yi)種特殊物質--海(hai)(hai)參(can)(can)(can)(can)(can)(can)(can)(can)(can)毒素(su)(su)，這(zhe)種化(hua)合(he)物能夠有(you)(you)效(xiao)抑制(zhi)(zhi)多(duo)種霉菌及(ji)某些(xie)人類癌細胞的(de)(de)(de)(de)生長和轉移。食(shi)用(yong)海(hai)(hai)參(can)(can)(can)(can)(can)(can)(can)(can)(can)對再生障礙性貧血(xue)、糖(tang)尿病、胃(wei)潰(kui)瘍(yang)等均有(you)(you)良效(xiao)。海(hai)(hai)參(can)(can)(can)(can)(can)(can)(can)(can)(can)性溫，味甘、咸；具有(you)(you)滋(zi)(zi)陰(yin)補(bu)腎(shen)、壯陽(yang)益(yi)精、養心潤燥、補(bu)血(xue)、治(zhi)潰(kui)瘍(yang)等作用(yong)。購買干海(hai)(hai)參(can)(can)(can)(can)(can)(can)(can)(can)(can)時(shi)不要一(yi)味追求價格便宜，要結合(he)干海(hai)(hai)參(can)(can)(can)(can)(can)(can)(can)(can)(can)的(de)(de)(de)(de)水發(fa)率(lv)來(lai)進(jin)行(xing)綜合(he)比較。一(yi)斤(jin)好(hao)的(de)(de)(de)(de)干海(hai)(hai)參(can)(can)(can)(can)(can)(can)(can)(can)(can)可(ke)以發(fa)制(zhi)(zhi)出(chu)(chu)15斤(jin)的(de)(de)(de)(de)水發(fa)海(hai)(hai)參(can)(can)(can)(can)(can)(can)(can)(can)(can)，漲(zhang)發(fa)率(lv)是(shi)衡(heng)量海(hai)(hai)參(can)(can)(can)(can)(can)(can)(can)(can)(can)品(pin)質優(you)劣的(de)(de)(de)(de)最基本特征(zheng)。譬如國內的(de)(de)(de)(de)知名品(pin)牌福臨門海(hai)(hai)參(can)(can)(can)(can)(can)(can)(can)(can)(can)，其漲(zhang)發(fa)往往可(ke)以達到8倍以上(shang)。從外(wai)觀看，海(hai)(hai)參(can)(can)(can)(can)(can)(can)(can)(can)(can)生活在水中(zhong)，五行(xing)水為腎(shen)；其色黑，入(ru)腎(shen)；味咸，入(ru)腎(shen)；而且，海(hai)(hai)參(can)(can)(can)(can)(can)(can)(can)(can)(can)既冬眠也夏眠。冬眠，在水下(xia)守住一(yi)元(yuan)(yuan)真陽(yang)，以待春天生機勃發(fa)；夏眠，滋(zi)(zi)養一(yi)元(yuan)(yuan)真陰(yin)，為秋(qiu)冬備下(xia)足夠的(de)(de)(de)(de)養分。所以，海(hai)(hai)參(can)(can)(can)(can)(can)(can)(can)(can)(can)養腎(shen)，具有(you)(you)不可(ke)多(duo)得的(de)(de)(de)(de)陰(yin)陽(yang)雙補(bu)的(de)(de)(de)(de)功(gong)能。多(duo)部古(gu)籍也都這(zhe)樣記載：海(hai)(hai)參(can)(can)(can)(can)(can)(can)(can)(can)(can)“填精”、“養血(xue)”(滋(zi)(zi)陰(yin))；“益(yi)氣(qi)”，“療(liao)陽(yang)痿”(助陽(yang))。海(hai)(hai)參(can)(can)(can)(can)(can)(can)(can)(can)(can)養生的(de)(de)(de)(de)主要靶器官是(shi)腎(shen)。

大蔥

蔥(cong)是溫通(tong)陽氣(qi)的養生佐料，作(zuo)為(wei)調料品，蔥(cong)的主要(yao)功(gong)能(neng)是去除葷(hun)、腥、膻(shan)等(deng)油膩厚味及菜肴中的異味，并產生特殊的香味，還有(you)較強的殺菌作(zuo)用。醫學界認為(wei)，蔥(cong)有(you)降低膽固(gu)醇和預(yu)防(fang)呼(hu)吸道(dao)和腸道(dao)傳(chuan)染病的作(zuo)用，經常吃蔥(cong)還有(you)一定(ding)的健腦(nao)作(zuo)用。利用蔥(cong)提煉出來的蔥(cong)素，對心血管(guan)硬化(hua)有(you)較好(hao)的療效，還能(neng)增強纖(xian)維(wei)蛋白溶解(jie)性和降低血脂。

食用指南

海參中含有(you)豐(feng)富的蛋白(bai)質和鈣等(deng)營養成(cheng)分，而葡(pu)萄、柿(shi)子、山楂(zha)、石(shi)榴(liu)、青果(guo)、西(xi)紅柿(shi)等(deng)水(shui)(shui)果(guo)含有(you)較多的鞣酸(suan)，同(tong)時食(shi)用，不僅會導致(zhi)蛋白(bai)質凝固，難以消(xiao)化吸收(shou)，還會出現腹疼、惡(e)心、嘔吐等(deng)癥(zheng)狀。海參還不宜與甘草(cao)同(tong)服(fu)。如(ru)果(guo)不能分清哪些(xie)水(shui)(shui)果(guo)是酸(suan)性水(shui)(shui)果(guo),那一(yi)般在食(shi)用海參2小時左右(you)時間內不要(yao)食(shi)用水(shui)(shui)果(guo)就可以了。

烹制海參不(bu)宜加醋

醋(cu)性(xing)酸溫(wen),海(hai)參(can)味(wei)甘(gan)、咸(xian)、性(xing)溫(wen)，藥性(xing)并無反克。易明達海(hai)參(can)就其成(cheng)分與結(jie)構(gou)而(er)言(yan)，屬于膠原蛋(dan)(dan)(dan)白，并有膠原纖維形成(cheng)復雜(za)的(de)(de)空間(jian)結(jie)構(gou)，當(dang)外界環境發生(sheng)變化(hua)時(shi)(shi)（如(ru)遇酸或堿）就會(hui)影響(xiang)蛋(dan)(dan)(dan)白質(zhi)的(de)(de)兩性(xing)分子(zi)，從而(er)破壞其空間(jian)結(jie)構(gou)，蛋(dan)(dan)(dan)白質(zhi)的(de)(de)性(xing)質(zhi)隨之改(gai)變。如(ru)果烹制海(hai)參(can)時(shi)(shi)加醋(cu)，會(hui)使菜湯中的(de)(de)PH值(zhi)下降，在接近膠原蛋(dan)(dan)(dan)白的(de)(de)等電點（PH值(zhi)為4.6）時(shi)(shi)，蛋(dan)(dan)(dan)白質(zhi)的(de)(de)空間(jian)結(jie)構(gou)型(xing)即發生(sheng)變化(hua)，蛋(dan)(dan)(dan)白質(zhi)分子(zi)便(bian)會(hui)出現不同程度的(de)(de)凝集、緊縮(suo)。這時(shi)(shi)的(de)(de)海(hai)參(can)，吃(chi)起來口感、味(wei)道(dao)均差(cha)。所以說“烹制海(hai)參(can)不宜加醋(cu)”。

不宜食用海(hai)參(can)的人

海參(can)(can)性滑膩，脾胃(wei)(wei)有(you)濕(shi)、咳(ke)嗽痰多(duo)、舌苔厚(hou)膩者不(bu)宜食用。感冒及腹瀉患者，最好暫時別吃海參(can)(can)。海參(can)(can)蛋白質豐富，每次食用別過多(duo)，以免(mian)不(bu)易消化。脾胃(wei)(wei)虛(xu)弱者可有(you)選擇的食用海參(can)(can)食品。