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基本介紹

干菜(cai)燜肉(rou)是一道由豬肋條肉(rou)、梅干菜(cai)、白(bai)砂糖、醬油、黃酒和紅曲等食(shi)材(cai)制(zhi)成的(de)傳統名(ming)菜(cai)，有滋陰調理的(de)功效。2018年(nian)9月(yue)10日，“中國菜(cai)”正式發(fa)布，“干菜(cai)燜肉(rou)“被評為浙江十大(da)經典名(ming)菜(cai)。

菜品特色

豬肉(rou)(rou)棗(zao)紅(hong)、干(gan)菜(cai)(cai)油(you)黑，鮮香油(you)潤，酥糯不膩，咸鮮中(zhong)略帶(dai)甜(tian)味，這是干(gan)菜(cai)(cai)燜肉(rou)(rou)的風味特色。干(gan)菜(cai)(cai)，俗稱“霉干(gan)菜(cai)(cai)”，用芥菜(cai)(cai)腋制曬干(gan)而成(cheng)，是浙江紹興的土特產(chan)，馨香鮮嫩(nen)，久儲不易變質，長期來紹興城鄉居民(min)都(dou)有自制干(gan)菜(cai)(cai)的習俗。“干(gan)菜(cai)(cai)燜肉(rou)(rou)”也成(cheng)了群(qun)眾(zhong)喜愛的傳統萊肴。周恩來總理生前多次來浙江，也愛吃(chi)這道富有紹興田園(yuan)風味的特色菜(cai)(cai)。

食用價值

豬(zhu)肋條肉(rou)（五花肉(rou)）：豬(zhu)肉(rou)含有豐(feng)富的優質(zhi)蛋(dan)白(bai)質(zhi)和(he)必需的脂(zhi)肪酸，并提供血紅素（有機鐵）和(he)促(cu)進鐵吸收的半胱氨酸，能(neng)改善(shan)缺鐵性貧血；具(ju)有補腎養血，滋陰潤燥的功(gong)效；但(dan)由于豬(zhu)肉(rou)中膽固醇含量偏高(gao)，故肥胖人群及(ji)血脂(zhi)較(jiao)高(gao)者不宜多食。

制作方法

制作材料

主料：豬肋條肉（五花肉）(400克)梅干菜(60克)

調料：白砂糖(20克(ke))醬(jiang)油(25克(ke))黃酒(10克(ke))紅曲(qu)(5克(ke))味精(2克(ke))小蔥(10克(ke))八角(jiao)(3克(ke))桂皮(pi)(3克(ke))

做法

1.肋條肉(rou)洗(xi)凈切成2厘米見方的小塊，放入沸(fei)水(shui)鍋氽(tun)約1分鐘，去掉(diao)血(xue)水(shui)，用清水(shui)洗(xi)凈；

2.梅干菜(cai)洗(xi)凈擠(ji)干水分(fen)，切成0.5厘米長的(de)小段(duan)；

3.鍋中入清水250毫升左(zuo)右(you)，加醬(jiang)油、黃(huang)酒、桂皮、八(ba)角，放(fang)入肉塊，加蓋用旺(wang)火煮(zhu)至八(ba)成熟(shu)；

4.再加紅曲米(mi)、白糖和干菜，翻拌(ban)均勻，改(gai)用中火煮(zhu)約(yue)5分鐘(zhong)；

5.至鹵汁將(jiang)干時，揀去茴香、桂皮，加入味精(jing)，起鍋；

6.取(qu)扣碗1只，先放少許煮過的干菜墊底，然后將(jiang)肉塊皮朝下(xia)整齊地(di)排放于上面，蓋(gai)上剩下(xia)的干菜；

7.再上(shang)蒸(zheng)籠用旺火(huo)蒸(zheng)約2小(xiao)時，至肉酥(su)糯時取出，覆(fu)扣(kou)于盤中(zhong)，放上(shang)蔥段即成。

食用須知

1.條(tiao)肉應選(xuan)用新鮮(xian)帶皮五花(hua)硬肋肉，肥瘦(shou)相間，肉質堅實；

2.干菜要選用質(zhi)嫩、清(qing)香、味鮮的(de)紹興產芥菜干；

3.肉的切塊要大小均(jun)勻，燜(men)制時間適宜，至湯汁將干即可(ke)起鍋；

4.蒸時必須用旺(wang)火蒸至肉質酥(su)糯；

5.家庭制作也可反復(fu)蒸數次(ci)，使肉(rou)與干菜(cai)的味互相吸附(fu)，更為可口入味。