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基本介紹

博南(nan)(nan)古(gu)(gu)道(dao)不(bu)但(dan)是一條經(jing)濟貿易的(de)(de)(de)“南(nan)(nan)方走廊”，同時也是歷代(dai)朝廷用(yong)來向(xiang)云(yun)南(nan)(nan)西部邊疆地方政權傳遞緊急(ji)公(gong)文的(de)(de)(de)重要驛(yi)(yi)道(dao)，沿(yan)路曾設置有眾(zhong)多的(de)(de)(de)驛(yi)(yi)站。由于(yu)驛(yi)(yi)使傳遞公(gong)文的(de)(de)(de)時間(jian)非常緊迫，那(nei)些駐守驛(yi)(yi)站并(bing)負(fu)責接(jie)待(dai)吃(chi)(chi)喝的(de)(de)(de)地方官(guan)(guan)員(yuan)，便在(zai)實踐(jian)中創(chuang)出了一道(dao)既能(neng)夠(gou)讓那(nei)些趕路的(de)(de)(de)官(guan)(guan)員(yuan)驛(yi)(yi)使以及商(shang)賈馬幫吃(chi)(chi)得稱心(xin)如(ru)意(yi)，又能(neng)做到(dao)燒制起來快捷省(sheng)時的(de)(de)(de)地方名菜(cai)——黃燜雞(ji)。永(yong)平黃燜雞(ji)剛在(zai)古(gu)(gu)道(dao)驛(yi)(yi)站的(de)(de)(de)餐(can)桌上出現(xian)，便以其色(se)鮮(xian)味(wei)佳(jia)，香氣(qi)撲鼻，油而不(bu)膩，味(wei)道(dao)獨特，烹制快捷而受到(dao)官(guan)(guan)員(yuan)驛(yi)(yi)使和(he)商(shang)賈旅人的(de)(de)(de)交(jiao)口(kou)贊(zan)譽。并(bing)且(qie)迅(xun)速隨著古(gu)(gu)道(dao)的(de)(de)(de)走向(xiang)而逐步普及，最終(zhong)成為博南(nan)(nan)古(gu)(gu)道(dao)沿(yan)線的(de)(de)(de)眾(zhong)多馬店驛(yi)(yi)站用(yong)來招待(dai)過往客商(shang)和(he)官(guan)(guan)員(yuan)驛(yi)(yi)使的(de)(de)(de)首選(xuan)名菜(cai)。

制作方法

選料

永(yong)平黃(huang)燜雞(ji)(ji)是(shi)采用(yong)(yong)永(yong)平山區土仔雞(ji)(ji)，選用(yong)(yong)優(you)質純菜(cai)籽油、花椒、草果(guo)、大蒜、干辣(la)椒、生姜、八角、蔥花等十幾種配料，輔(fu)以食(shi)鹽、味(wei)(wei)精、醬(jiang)油等調(diao)味(wei)(wei)料，采用(yong)(yong)傳統工藝與(yu)現代(dai)烹飪技(ji)術相結合而獨創的(de)(de)(de)地方(fang)(fang)風味(wei)(wei)特色食(shi)品。通過一(yi)千多年的(de)(de)(de)豐富和發展，隨著烹調(diao)技(ji)藝的(de)(de)(de)不(bu)斷改進(jin)，“永(yong)平黃(huang)燜雞(ji)(ji)”已(yi)經發展成為具有濃郁的(de)(de)(de)永(yong)平地方(fang)(fang)民族(zu)風味(wei)(wei)的(de)(de)(de)特色菜(cai)肴而廣(guang)受眾多食(shi)客的(de)(de)(de)青睞。山區養雞(ji)(ji)方(fang)(fang)便，放養就可以；吃起來也(ye)方(fang)(fang)便，麻利的(de)(de)(de)店(dian)家，只十分鐘，就可以把(ba)一(yi)只飛(fei)奔的(de)(de)(de)小公雞(ji)(ji)（仔雞(ji)(ji)）收拾成一(yi)盆黃(huang)香的(de)(de)(de)燜雞(ji)(ji)，咬(yao)口嫩，嚼頭勁。

制作工藝

永平(ping)黃燜(men)雞，是當(dang)地的(de)(de)一(yi)道特色菜肴(yao)，也是當(dang)地老百姓招(zhao)待(dai)客(ke)人(ren)的(de)(de)佳肴(yao)。“黃燜(men)雞”的(de)(de)制作方法(fa)簡單，但是要(yao)把(ba)它做好(hao)，就(jiu)不(bu)太容(rong)易了(le)。1、黃燜(men)雞采用當(dang)地優質土(tu)仔雞，宰殺好(hao)洗凈(jing)，剁成(cheng)2厘米大(da)小的(de)(de)方塊；2、然后將(jiang)干(gan)辣(la)椒(jiao)去把(ba)、除籽，切成(cheng)長節。3、注入(ru)鍋(guo)內的(de)(de)香油量(liang)要(yao)適中(zhong)，將(jiang)油燒熱，把(ba)花椒(jiao)、姜、干(gan)辣(la)椒(jiao)放入(ru)鍋(guo)中(zhong)炸成(cheng)黑色，投(tou)入(ru)仔雞塊，加入(ru)適量(liang)的(de)(de)醬油、蔥、蒜等，翻炒幾下，蓋(gai)上(shang)鍋(guo)蓋(gai)，然后等待(dai)雞肉水分干(gan)而(er)發(fa)黃，再翻炒兩次即可裝入(ru)盤中(zhong)食用。4、炒燜(men)雞塊一(yi)定要(yao)掌握火候(hou)，只有用旺盛的(de)(de)火炒燜(men)出來的(de)(de)才(cai)不(bu)會失去真味。