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基本介紹

博南(nan)古道(dao)(dao)(dao)(dao)不(bu)但是一(yi)條經(jing)濟貿易的(de)(de)“南(nan)方(fang)走廊(lang)”，同時(shi)也(ye)是歷代(dai)朝廷(ting)用來(lai)(lai)向云南(nan)西部邊(bian)疆地方(fang)政權傳遞(di)緊(jin)急(ji)公(gong)文的(de)(de)重(zhong)要驛(yi)(yi)(yi)道(dao)(dao)(dao)(dao)，沿(yan)路曾設(she)置有眾多(duo)(duo)的(de)(de)驛(yi)(yi)(yi)站(zhan)。由于驛(yi)(yi)(yi)使(shi)傳遞(di)公(gong)文的(de)(de)時(shi)間(jian)非常緊(jin)迫，那些(xie)駐守(shou)驛(yi)(yi)(yi)站(zhan)并負責接待(dai)吃喝(he)的(de)(de)地方(fang)官(guan)員(yuan)(yuan)，便在實(shi)踐中創(chuang)出(chu)了(le)一(yi)道(dao)(dao)(dao)(dao)既能(neng)(neng)夠(gou)讓那些(xie)趕(gan)路的(de)(de)官(guan)員(yuan)(yuan)驛(yi)(yi)(yi)使(shi)以及商(shang)賈馬幫吃得稱心如意(yi)，又能(neng)(neng)做到燒(shao)制(zhi)起來(lai)(lai)快(kuai)捷(jie)省時(shi)的(de)(de)地方(fang)名菜——黃燜(men)(men)雞。永平黃燜(men)(men)雞剛(gang)在古道(dao)(dao)(dao)(dao)驛(yi)(yi)(yi)站(zhan)的(de)(de)餐桌上出(chu)現，便以其色鮮味佳，香氣撲鼻(bi)，油而不(bu)膩，味道(dao)(dao)(dao)(dao)獨(du)特，烹制(zhi)快(kuai)捷(jie)而受到官(guan)員(yuan)(yuan)驛(yi)(yi)(yi)使(shi)和商(shang)賈旅人的(de)(de)交口(kou)贊譽。并且迅速隨(sui)著古道(dao)(dao)(dao)(dao)的(de)(de)走向而逐步(bu)普及，最終成為博南(nan)古道(dao)(dao)(dao)(dao)沿(yan)線的(de)(de)眾多(duo)(duo)馬店驛(yi)(yi)(yi)站(zhan)用來(lai)(lai)招(zhao)待(dai)過往客商(shang)和官(guan)員(yuan)(yuan)驛(yi)(yi)(yi)使(shi)的(de)(de)首選名菜。

制作方法

選料

永(yong)(yong)平黃燜(men)(men)雞(ji)(ji)是(shi)采用(yong)永(yong)(yong)平山區土仔雞(ji)(ji)，選用(yong)優質純菜(cai)籽油(you)、花(hua)椒、草果、大蒜、干辣椒、生姜、八角、蔥花(hua)等十幾種(zhong)配料(liao)，輔(fu)以食鹽、味(wei)精(jing)、醬油(you)等調味(wei)料(liao)，采用(yong)傳統工藝與現代烹飪技術相結合而獨創的(de)(de)(de)地(di)方(fang)(fang)風(feng)味(wei)特色(se)食品。通過一千(qian)多(duo)(duo)年(nian)的(de)(de)(de)豐富(fu)和發展，隨著(zhu)烹調技藝的(de)(de)(de)不斷改進，“永(yong)(yong)平黃燜(men)(men)雞(ji)(ji)”已經發展成為具(ju)有濃郁的(de)(de)(de)永(yong)(yong)平地(di)方(fang)(fang)民族風(feng)味(wei)的(de)(de)(de)特色(se)菜(cai)肴而廣受眾多(duo)(duo)食客的(de)(de)(de)青睞。山區養雞(ji)(ji)方(fang)(fang)便(bian)，放(fang)養就可(ke)以；吃起來也方(fang)(fang)便(bian)，麻利的(de)(de)(de)店家，只十分(fen)鐘(zhong)，就可(ke)以把一只飛奔的(de)(de)(de)小公雞(ji)(ji)（仔雞(ji)(ji)）收拾(shi)成一盆黃香的(de)(de)(de)燜(men)(men)雞(ji)(ji)，咬(yao)口嫩，嚼頭勁。

制作工藝

永平黃燜雞，是(shi)當地的(de)(de)一道(dao)特(te)色(se)菜肴，也是(shi)當地老百(bai)姓招(zhao)待(dai)客人的(de)(de)佳肴。“黃燜雞”的(de)(de)制作(zuo)方法簡(jian)單，但是(shi)要把(ba)它做好(hao)，就不(bu)太容易了(le)。1、黃燜雞采用當地優質土(tu)仔(zi)雞，宰殺好(hao)洗凈，剁成(cheng)2厘米(mi)大小的(de)(de)方塊(kuai)；2、然后將干辣椒去把(ba)、除籽，切成(cheng)長(chang)節(jie)。3、注入鍋內的(de)(de)香油(you)量(liang)要適(shi)中(zhong)，將油(you)燒熱(re)，把(ba)花(hua)椒、姜、干辣椒放入鍋中(zhong)炸成(cheng)黑色(se)，投入仔(zi)雞塊(kuai)，加入適(shi)量(liang)的(de)(de)醬(jiang)油(you)、蔥、蒜等(deng)，翻(fan)炒(chao)幾下，蓋(gai)上鍋蓋(gai)，然后等(deng)待(dai)雞肉水分干而發黃，再翻(fan)炒(chao)兩次即(ji)可裝入盤中(zhong)食用。4、炒(chao)燜雞塊(kuai)一定要掌握火候，只(zhi)有用旺盛的(de)(de)火炒(chao)燜出來(lai)的(de)(de)才不(bu)會失去真味。