酸菜(cai)牛(niu)肉是一道以酸菜(cai)、牛(niu)里脊肉為主要食(shi)材(cai)制作(zuo)的福建省(sheng)傳統地方(fang)名菜(cai)，屬于閩菜(cai)系。
1、將東北酸菜切(qie)絲(si)洗凈備(bei)用；
2、將牛(niu)里脊改刀(dao)成薄片(pian)，沖水洗凈，加(jia)入鹽、味精、料酒、小蘇打(da)，腌制后加(jia)水淀粉(fen)上漿備用(yong)；
3、鍋上火加(jia)(jia)入(ru)(ru)(ru)底油，燒熱(re)下入(ru)(ru)(ru)大料(liao)煸(bian)炸香，下入(ru)(ru)(ru)蔥(cong)片、蒜片，爆(bao)香，下入(ru)(ru)(ru)酸(suan)(suan)菜(cai)炒透加(jia)(jia)入(ru)(ru)(ru)鹽、雞(ji)粉，繼續炒勻，加(jia)(jia)入(ru)(ru)(ru)熱(re)水(shui)燒開，加(jia)(jia)入(ru)(ru)(ru)胡椒粉調制成口味咸鮮微(wei)辣口味，燉制3分鐘后，將酸(suan)(suan)菜(cai)撈出盛入(ru)(ru)(ru)湯碗中；
4、鍋中原湯再(zai)次燒沸下(xia)入漿好的牛肉，待牛肉剛(gang)好變成熟(shu)后，去浮沫，將牛肉連湯倒入湯碗(wan)酸菜上(shang)，最后將香蔥(cong)和辣椒節放在上(shang)面，燒熱油澆(jiao)在香蔥(cong)辣椒上(shang)即可。
我心明亮
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