肉末炒茄(qie)子的做(zuo)法：
【主料】茄子2個 豬肉餡280克
【輔料】生粉20克
【調料】食鹽2克，姜5克，花椒6克，干辣椒5個，生抽16克，細香蔥2根，獨蒜2頭，老干媽40克，辣椒油6克，白糖5克，植物油適量

步(bu)驟：

1.香蔥洗凈將蔥白部分(fen)切成末(mo)備用(yong)；

2.獨頭蒜剁成蒜末(mo)，姜(jiang)去皮剁成姜(jiang)末(mo)，干辣椒(jiao)切(qie)成辣椒(jiao)丁；

3.茄(qie)子洗凈后(hou)切成條，拍上生(sheng)粉(fen)，入溫熱(re)的油鍋滑炒一(yi)會至微金黃色(se)后(hou)撈出瀝干油；

4.倒出(chu)鍋中多余(yu)食用油，留(liu)少許底(di)油，爆香處理(li)好的蔥(cong)白、姜、蒜、干辣椒(jiao)和花椒(jiao)；

5.倒入豬(zhu)肉餡滑炒至均勻(yun)散(san)開，慢(man)慢(man)逼出豬(zhu)油(you)，將肉末炸至微(wei)微(wei)金(jin)黃色，倒入茄子翻炒均勻(yun)；

6.加入老(lao)干(gan)媽和(he)生(sheng)抽(chou)，將所有原料翻炒(chao)均(jun)勻大(da)概1分鐘；

7.茄子軟身后加(jia)入適量鹽、白糖，最后淋入辣椒油拌炒一下(xia)即可(ke)，裝盤后可(ke)用香(xiang)蔥粒做點綴。