肉末(mo)炒茄子的做法：
【主料】茄子2個 豬肉餡280克
【輔料】生粉20克
【調料】食鹽2克，姜5克，花椒6克，干辣椒5個，生抽16克，細香蔥2根，獨蒜2頭，老干媽40克，辣椒油6克，白糖5克，植物油適量

步驟：

1.香蔥洗凈將蔥白部分切成末(mo)備用；

2.獨頭蒜剁成蒜末，姜去(qu)皮剁成姜末，干辣椒切成辣椒丁；

3.茄(qie)子洗(xi)凈后(hou)切成條，拍上生粉(fen)，入(ru)溫熱的(de)油鍋(guo)滑炒(chao)一會至微(wei)金黃色后(hou)撈出瀝(li)干油；

4.倒(dao)出鍋中多余食用油，留(liu)少許(xu)底油，爆香處(chu)理(li)好的蔥(cong)白、姜、蒜、干辣椒(jiao)和花(hua)椒(jiao)；

5.倒(dao)入豬肉餡(xian)滑炒至均勻散(san)開，慢慢逼出豬油，將肉末炸(zha)至微微金(jin)黃色，倒(dao)入茄子(zi)翻炒均勻；

6.加入老干媽和生抽(chou)，將所有原料翻炒均勻(yun)大概1分(fen)鐘(zhong)；

7.茄子軟身后加入(ru)適量鹽、白糖，最后淋入(ru)辣椒油(you)拌炒一(yi)下即可(ke)，裝盤后可(ke)用香(xiang)蔥粒做(zuo)點(dian)綴。