做法一
菠蘿切(qie)成小塊扇(shan)形(xing),用鹽水浸泡(pao)待用。2、放姜和蒜在鍋中爆一下,然后將(jiang)切(qie)好的鴨肉下鍋,翻炒15分鐘(zhong),至八成熟。3、加入菠蘿,再翻炒5分鐘(zhong)。
做法二
主料:鴨腿一(yi)只,小菠(bo)蘿(luo)半個(ge)。(也可(ke)以用(yong)整只鴨子和(he)一(yi)個(ge)大菠(bo)蘿(luo))
配料:青紅椒(jiao)各半個,姜片適量。
調料:白酒,生抽,鹽,雞精。
鴨(ya)腿斬成小塊(kuai),放入加(jia)了少許(xu)白酒(jiu)和一塊(kuai)姜的(de)冷水中,與冷水一起燒(shao)開關火,撈出鴨(ya)塊(kuai),洗凈(jing)。
準備好姜片、青紅椒。
菠蘿切成與鴨塊同等(deng)大小的(de)塊狀。
炒鍋燒熱,放適量油,下鴨塊(kuai)爆炒。
只表面微(wei)焦,下(xia)少許白酒。這是第二次用(yong)白酒,作用(yong)主要是增香,不可放太多,一點點就好。
再下姜片炒香。
下(xia)生(sheng)抽炒勻(yun)后放水,沒(mei)過鴨塊。大火(huo)(huo)燒開轉(zhuan)小火(huo)(huo)燜煮(zhu)。
煮至(zhi)湯汁開始變濃,下(xia)菠蘿。
菠蘿下了后水量會增多,適當將火調大(da),但不要用最大(da)火。
湯(tang)汁十分濃稠了,再放青紅椒(jiao)。
做法三
板鴨洗凈,切(qie)成3cm長(chang)、2cm寬的塊。大火煮開一鍋(guo)水,放入鴨塊煮至變色,撈(lao)出控干備用。
菠蘿去皮(pi),切(qie)成2cm見方的塊。干蔥(cong)去皮(pi),切(qie)成小塊。老姜切(qie)片備用。
塔吉鍋中(zhong)注(zhu)入(ru)(ru)油,在鍋底(di)放入(ru)(ru)干蔥和老姜,然后依次(ci)碼入(ru)(ru)菠蘿塊、鴨(ya)肉,并加入(ru)(ru)紹興黃(huang)酒(jiu)、生抽、白砂糖、蠔油。
把(ba)塔吉鍋放(fang)在爐火(huo)上(shang),蓋嚴鍋蓋,用(yong)小火(huo)燉煮40分鐘,出(chu)鍋前撒少許薄荷葉,既可提升香氣(qi),又可起到裝(zhuang)飾作用(yong)。
小貼士
處理鴨肉
鴨肉(rou)有(you)輕微的腥味(wei),所以在(zai)烹調前應先(xian)煮一次,去除(chu)血水(shui)異味(wei)。加入香(xiang)氣(qi)撲鼻的菠蘿也可以去掉鴨子的腥味(wei),酸(suan)甜可口(kou)。如果菠蘿比(bi)較酸(suan),可以多加些糖來中和。
塔吉鍋
塔吉鍋(guo)(guo)的起(qi)源是摩(mo)洛哥用來燉羊肉的一種(zhong)三(san)角形(xing)陶土鍋(guo)(guo),近幾年風(feng)靡(mi)亞洲。這種(zhong)鍋(guo)(guo)由于鍋(guo)(guo)蓋密(mi)封而(er)且鍋(guo)(guo)蓋的三(san)角形(xing)造(zao)型使得鍋(guo)(guo)內(nei)的水(shui)分不(bu)易流失,烹制(zhi)出的菜肴原汁(zhi)原味(wei),滋味(wei)更(geng)加香醇(chun)健(jian)康。