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做法一

菠蘿切成小(xiao)塊(kuai)扇形，用鹽水(shui)浸泡(pao)待用。2、放(fang)姜和(he)蒜在鍋(guo)中爆一下(xia)，然后將切好的鴨(ya)肉下(xia)鍋(guo)，翻炒15分鐘(zhong)，至八(ba)成熟(shu)。3、加入菠蘿，再翻炒5分鐘(zhong)。

做法二

主料：鴨腿一只，小菠蘿(luo)半個。（也可以用(yong)整只鴨子和一個大菠蘿(luo)）

配料：青紅椒(jiao)各半(ban)個，姜(jiang)片適量。

調(diao)料(liao)：白酒(jiu)，生抽，鹽，雞精。

鴨腿斬成小塊，放入(ru)加了(le)少(shao)許白(bai)酒(jiu)和一塊姜的(de)冷水中，與冷水一起燒(shao)開關火，撈出鴨塊，洗凈。

準備(bei)好姜片、青紅椒。

菠(bo)蘿切成(cheng)與(yu)鴨塊同等大(da)小的(de)塊狀。

炒鍋燒熱，放適量(liang)油，下鴨塊爆(bao)炒。

只表面(mian)微焦，下(xia)少許白酒。這(zhe)是(shi)第二(er)次用白酒，作用主要是(shi)增香，不(bu)可(ke)放太多，一點點就好。

再下姜片炒香。

下生抽炒(chao)勻(yun)后放(fang)水，沒過鴨塊。大火燒開轉(zhuan)小火燜煮。

煮至湯(tang)汁開始(shi)變濃，下菠蘿。

菠蘿(luo)下了后水量會增多(duo)，適當將火調大，但不(bu)要(yao)用(yong)最大火。

湯汁(zhi)十(shi)分濃(nong)稠了，再放青紅椒(jiao)。

做法三

板(ban)鴨(ya)(ya)洗凈，切成3cm長(chang)、2cm寬的塊。大(da)火煮開(kai)一鍋水，放入鴨(ya)(ya)塊煮至變色，撈(lao)出控干備用。

菠蘿(luo)去皮(pi)，切(qie)成2cm見方的(de)塊(kuai)(kuai)。干蔥去皮(pi)，切(qie)成小塊(kuai)(kuai)。老姜(jiang)切(qie)片備用。

塔吉鍋中注入(ru)油，在鍋底放入(ru)干(gan)蔥和(he)老姜，然后依次碼入(ru)菠蘿塊、鴨肉，并加(jia)入(ru)紹興黃酒、生抽、白砂糖、蠔油。

把塔吉鍋放在爐(lu)火上，蓋(gai)嚴鍋蓋(gai)，用(yong)小火燉煮40分鐘，出鍋前撒少(shao)許薄荷(he)葉(xie)，既可提升(sheng)香氣，又可起到裝飾作用(yong)。

小貼士

處理鴨肉

鴨肉有輕微的腥(xing)味(wei)，所(suo)以在烹調前應先(xian)煮一次(ci)，去除血水異味(wei)。加(jia)入香(xiang)氣撲鼻的菠蘿(luo)也可(ke)以去掉鴨子(zi)的腥(xing)味(wei)，酸甜可(ke)口。如(ru)果菠蘿(luo)比較酸，可(ke)以多加(jia)些糖來中和。

塔吉鍋

塔吉鍋(guo)的(de)(de)起源是摩洛哥用來燉羊肉的(de)(de)一種三角形陶土鍋(guo)，近幾年風(feng)靡(mi)亞洲。這(zhe)種鍋(guo)由(you)于(yu)鍋(guo)蓋密封而(er)且鍋(guo)蓋的(de)(de)三角形造型使得鍋(guo)內的(de)(de)水分不易流失，烹制(zhi)出的(de)(de)菜(cai)肴原汁原味(wei)，滋味(wei)更(geng)加香(xiang)醇健康。