做法
1、 將蝦仁洗凈，用蛋清、淀粉、鹽拌勻漿好 2、 黃瓜洗凈與罐頭竹筍一起切成菱形片；胡蘿卜去皮，洗(xi)凈，切(qie)成小片，用開(kai)水(shui)燙一下 3、 炒鍋燒(shao)(shao)熱(re)，放(fang)入(ru)(ru)花(hua)生(sheng)油，燒(shao)(shao)至三成熱(re)時，投(tou)入(ru)(ru)蝦仁(ren)，滑透，撈出(chu)，控油，倒(dao)出(chu)余(yu)油入(ru)(ru)油罐 4、凈鍋，倒(dao)入(ru)(ru)芝麻(ma)油燒(shao)(shao)至五成熱(re)時，放(fang)入(ru)(ru)竹(zhu)筍(sun)片、胡蘿卜片、黃(huang)瓜(gua)片，滑透，撈出(chu)，控油 5、原炒鍋燒(shao)(shao)熱(re)，倒(dao)芝麻(ma)油六成熱(re)時，投(tou)入(ru)(ru)蔥姜末(mo)煸炒出(chu)香味，加入(ru)(ru)蝦仁(ren)、配(pei)料、調料，炒勻，出(chu)盤即(ji)可。
素食清炒蝦仁
〔主料輔料〕
南(nan)薺…………450 克料(liao)酒……………15 克
青豆……………50 克花生油………500 克
鹽(yan)………………5 克(ke)香(xiang)油……………10 克(ke)
番前(qian)醬…………25 克 玉米粉………100 克
味精……………2 克 蔥………………5 克
胡椒粉…………2 克(ke) 姜………………5 克(ke)
〔烹制方法〕
1.將(jiang)南薺去皮(pi)，放(fang)在(zai)鍋內(nei)煮(zhu)熟(shu)，過涼水，一(yi)切兩瓣，用一(yi)個半圓(yuan)形鐵片
將南薺挖成(cheng)蝦仁(ren)形，即成(cheng)素(su)蝦仁(ren)。
2.將素蝦仁用玉米(mi)粉拌一(yi)下(xia)；當油鍋燒至約七成熱時，把素蝦仁下(xia)油鍋
過油，等素蝦(xia)仁浮起抽面(mian)即撈出。
3.把(ba)鍋燒熱，倒入花(hua)生油(you)，把(ba)蔥姜末(mo)煸(bian)一(yi)下，再倒入青豆、番(fan)茄(qie)醬、鹽、
味精、料酒，加少量好湯，等(deng)鍋開后(hou)，把(ba)炸好的素蝦仁倒入(ru)鍋內翻(fan)炒幾下即
可出鍋。
〔工藝關鍵〕
亦(yi)可用罐頭荸薺為之(zhi)，但質味(wei)較差。
〔風味特點〕
顏色(se)玉白(bai)，形似(si)蝦仁(ren)，香(xiang)脆酸甜，適合佐酒。
制作提示
1. 亦可(ke)用罐頭荸薺為(wei)之(zhi)，但質味較差；
2. 因(yin)有過油炸制過程(cheng)，需準備花生油500克。
營養價值
蝦(xia)(xia)仁含有(you)豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物(wu)質(zhi)及多種維生(sheng)素，尤其(qi)是(shi)(shi)蝦(xia)(xia)仁中(zhong)含有(you)許多蝦(xia)(xia)青(qing)素，是(shi)(shi)目前(qian)發(fa)現(xian)的最強(qiang)的一種抗氧化(hua)劑，是(shi)(shi)對人體十(shi)分(fen)有(you)益的食材(cai)。
營養信息
熱量：116.1大卡
鉀：342.7毫克
膽固醇：321.75毫克(ke)
胡蘿卜素：210微克
維生(sheng)素A：163.8微(wei)克
磷(lin)：127.9毫(hao)克
鈉(na)：83.15毫克
所屬菜系
蘇幫菜。
主要原料
蝦仁400克(ke)(ke)(ke)，蛋清(qing)2個，黃瓜50克(ke)(ke)(ke)，胡蘿卜50克(ke)(ke)(ke)，罐(guan)頭(tou)竹筍50克(ke)(ke)(ke)，花生油(you)500克(ke)(ke)(ke)（實(shi)耗50克(ke)(ke)(ke)），芝麻(ma)油(you)25克(ke)(ke)(ke)，味精1.5克(ke)(ke)(ke)，料酒(jiu)50克(ke)(ke)(ke)，淀粉(fen)5克(ke)(ke)(ke)，大蔥(cong)20克(ke)(ke)(ke)，生姜5克(ke)(ke)(ke)。
更多做法
清炒(chao)蝦仁(ren)，蘇幫菜的(de)一種(zhong)，即以蝦仁(ren)為主要材料(liao)炒(chao)制的(de)菜肴(yao)。
時間與份量
準備時間：10-20分鐘
制作時間：10分鐘內
用(yong)餐人數(shu)：1-2人
食材
主料
蝦仁350g
輔料
油1大勺
鹽1小勺
白酒
1小勺
淀粉2小勺
黃瓜30g
胡蘿卜30g
玉米粒30g
步驟
準備所有材料
2.蝦仁清洗(xi)干凈，去掉蝦線
3.加入1小勺鹽
4.加入1小勺白(bai)酒(jiu)拌勻，腌(a)制(zhi)15分鐘
5.加入2小勺淀粉(fen)
6.抓拌均勻
7.胡蘿卜(bu)和黃瓜(gua)洗(xi)凈切小(xiao)丁
8.鍋中加入1大勺(shao)油，油熱后下鍋滑(hua)炒蝦(xia)仁
9.蝦仁(ren)變色后(hou)即可撈出
10.加入少(shao)許油，將胡蘿卜和黃瓜丁下(xia)鍋(guo)炒至斷(duan)生(sheng)
11.加入(ru)(ru)少(shao)許鹽，加入(ru)(ru)玉米粒翻炒
12.加入事先(xian)炒好的蝦(xia)仁
13.翻(fan)炒均勻，即可關火
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