做法
1、 將蝦仁洗凈，用蛋清、淀粉、鹽拌勻漿好 2、 黃瓜洗凈與罐頭竹筍一起切成菱形片；胡蘿卜去皮，洗(xi)凈，切成小片(pian)，用開(kai)水燙一(yi)下 3、 炒鍋燒(shao)熱，放入(ru)(ru)花生油，燒(shao)至三成熱時，投入(ru)(ru)蝦仁，滑(hua)透，撈(lao)(lao)出(chu)，控(kong)油，倒出(chu)余油入(ru)(ru)油罐 4、凈鍋，倒入(ru)(ru)芝(zhi)麻油燒(shao)至五成熱時，放入(ru)(ru)竹筍片(pian)、胡蘿卜片(pian)、黃(huang)瓜片(pian)，滑(hua)透，撈(lao)(lao)出(chu)，控(kong)油 5、原炒鍋燒(shao)熱，倒芝(zhi)麻油六成熱時，投入(ru)(ru)蔥(cong)姜(jiang)末煸(bian)炒出(chu)香味，加(jia)入(ru)(ru)蝦仁、配料、調料，炒勻，出(chu)盤即可(ke)。
素食清炒蝦仁
〔主料輔料〕
南薺…………450 克(ke)料(liao)酒……………15 克(ke)
青豆……………50 克(ke)花生油(you)………500 克(ke)
鹽(yan)………………5 克(ke)香(xiang)油(you)……………10 克(ke)
番(fan)前醬…………25 克 玉米粉………100 克
味(wei)精……………2 克(ke) 蔥(cong)………………5 克(ke)
胡(hu)椒粉…………2 克 姜………………5 克
〔烹制方法〕
1.將南薺去(qu)皮，放在鍋內(nei)煮熟，過涼水(shui)，一切兩瓣，用一個半圓形(xing)鐵片
將南薺挖成蝦仁形，即成素蝦仁。
2.將(jiang)素蝦(xia)(xia)仁用(yong)玉米粉拌一(yi)下；當(dang)油鍋燒至約(yue)七成熱時，把素蝦(xia)(xia)仁下油鍋
過(guo)油(you)，等素(su)蝦(xia)仁浮起抽(chou)面即撈出。
3.把(ba)鍋燒熱，倒入花生油(you)，把(ba)蔥姜(jiang)末煸一下(xia)，再(zai)倒入青(qing)豆、番茄醬、鹽、
味精(jing)、料(liao)酒，加少量好湯，等鍋(guo)開后(hou)，把(ba)炸好的素(su)蝦仁倒入鍋(guo)內(nei)翻炒幾(ji)下即
可出鍋。
〔工藝關鍵〕
亦(yi)可用罐頭荸薺為之，但質(zhi)味較差。
〔風味特點〕
顏(yan)色玉白(bai)，形(xing)似蝦仁，香(xiang)脆酸甜，適合(he)佐酒(jiu)。
制作提示
1. 亦可用罐頭荸薺(qi)為之，但質味較(jiao)差；
2. 因(yin)有過油炸制過程，需準備花生油500克(ke)。
營養價值
蝦仁(ren)含(han)有(you)豐富的(de)鉀(jia)、碘(dian)、鎂(mei)、磷等礦物質及多種維生素，尤其是(shi)蝦仁(ren)中含(han)有(you)許多蝦青素，是(shi)目前(qian)發現的(de)最強的(de)一種抗氧化(hua)劑，是(shi)對人(ren)體十分(fen)有(you)益的(de)食材。
營養信(xin)息
熱量(liang)：116.1大卡
鉀：342.7毫克
膽固(gu)醇：321.75毫克
胡蘿卜素：210微克
維生素A：163.8微克
磷：127.9毫(hao)克
鈉：83.15毫克
所屬菜系
蘇幫菜。
主要原料
蝦仁(ren)400克(ke)(ke)(ke)，蛋(dan)清2個(ge)，黃瓜50克(ke)(ke)(ke)，胡蘿卜50克(ke)(ke)(ke)，罐(guan)頭竹(zhu)筍(sun)50克(ke)(ke)(ke)，花(hua)生(sheng)油500克(ke)(ke)(ke)（實耗50克(ke)(ke)(ke)），芝麻油25克(ke)(ke)(ke)，味精1.5克(ke)(ke)(ke)，料酒50克(ke)(ke)(ke)，淀粉5克(ke)(ke)(ke)，大蔥20克(ke)(ke)(ke)，生(sheng)姜5克(ke)(ke)(ke)。
更多做法
清炒(chao)蝦仁，蘇幫菜(cai)的(de)(de)一種，即以蝦仁為主(zhu)要材料炒(chao)制的(de)(de)菜(cai)肴。
時間與份量
準備時間：10-20分鐘
制作(zuo)時(shi)間：10分鐘內(nei)
用餐人數：1-2人
食材
主料
蝦仁350g
輔料
油1大勺
鹽1小勺
白酒
1小勺
淀粉2小勺
黃瓜30g
胡蘿卜30g
玉米粒30g
步驟
準備所有材料
2.蝦仁清洗干凈，去掉(diao)蝦線
3.加入1小(xiao)勺鹽
4.加入1小勺白(bai)酒拌勻，腌制15分鐘(zhong)
5.加入(ru)2小(xiao)勺淀粉(fen)
6.抓拌均勻
7.胡蘿(luo)卜和(he)黃瓜洗凈切小丁
8.鍋中加入1大勺(shao)油，油熱(re)后下鍋滑炒蝦仁
9.蝦仁變色后即可撈出
10.加入少(shao)許(xu)油(you)，將胡蘿卜和黃(huang)瓜丁下(xia)鍋炒至斷生
11.加(jia)入(ru)少許鹽，加(jia)入(ru)玉米粒翻炒
12.加入事先炒好的蝦仁
13.翻炒均勻(yun)，即可(ke)關火
你猜我猜不猜
】編輯(ji)上傳提供，詞條(tiao)(tiao)屬于開放(fang)詞條(tiao)(tiao)，當(dang)前頁面所(suo)展示的(de)詞條(tiao)(tiao)介紹涉及宣傳內(nei)容屬于注冊用戶個人編輯(ji)行為，與【清(qing)炒(chao)蝦仁】的(de)所(suo)屬企(qi)業/所(suo)有人/主(zhu)體(ti)無關，網站不(bu)完全保(bao)證內(nei)容信息的(de)準確(que)性、真(zhen)實(shi)(shi)性，也不(bu)代(dai)表本(ben)站立(li)場，各項數(shu)據信息存(cun)在(zai)更新不(bu)及時的(de)情(qing)況(kuang)，僅供參考，請(qing)以官方發布為準。如果(guo)頁面內(nei)容與實(shi)(shi)際情(qing)況(kuang)不(bu)符(fu)，可點(dian)擊(ji)“反饋”在(zai)線向網站提出(chu)修改，網站將核實(shi)(shi)后(hou)進行更正。
反饋(kui)
