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清湯越雞

0 票數：0 #地方菜#

清湯越雞，享有紹興“菜中皇后”之譽,浙江紹興的漢族傳統風味名菜，屬于浙菜。據說是春秋時期越國流傳下來的。它用紹興的特產越雞烹制而成。此雞肉白嫩，骨質松脆。利用原汁清燉，味鮮爽口。清朝皇帝乾隆游紹興時吃過此菜，連聲稱好。此后，這個菜就成了朝廷的貢品。這道名菜幾經紹興廚師的改進，加上火腿、香菇、筍片作輔料，更具特點。雞取用整只嫩母雞，配以火腿片、筍片、香菇、紹酒等佐料清燉而成。雞肉白嫩、骨松脆，湯清鮮。

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詳細介(jie)紹(shao) PROFILE +

基本介紹

清(qing)湯越(yue)雞(ji)(ji)是浙江紹興的特(te)(te)色(se)傳統風味(wei)名(ming)菜，據說是春秋時期越(yue)國流傳下來(lai)的。它用(yong)紹興的特(te)(te)產(chan)越(yue)雞(ji)(ji)烹(peng)制而成。此雞(ji)(ji)肉白(bai)嫩，骨(gu)質松脆。利用(yong)原汁清(qing)燉，味(wei)鮮爽口(kou)。

菜品特色

清(qing)朝皇帝乾(qian)隆(long)游紹興(xing)時吃過此菜，連聲稱好。

此后，這個菜(cai)就成(cheng)了朝廷的(de)貢品。現在，這道名菜(cai)幾經(jing)紹興(xing)廚(chu)師的(de)改進，加上火(huo)腿、香菇、筍(sun)(sun)片(pian)作輔料，更具(ju)特點。雞(ji)取用整只(zhi)嫩(nen)母雞(ji)，配以火(huo)腿片(pian)、筍(sun)(sun)片(pian)、香菇、紹酒等(deng)佐料清燉(dun)而成(cheng)。雞(ji)肉(rou)白嫩(nen)、骨松脆，湯清鮮。

食用價值

雞(ji)：雞(ji)肉(rou)肉(rou)質細嫩(nen)，滋(zi)味鮮美，并富有(you)營養，有(you)滋(zi)補養身的(de)(de)作(zuo)用(yong)。雞(ji)肉(rou)中(zhong)(zhong)蛋白(bai)質的(de)(de)含量比例很高，而且消化率高，很容易被人(ren)體吸收利用(yong)，有(you)增(zeng)強體力(li)、強壯身體的(de)(de)作(zuo)用(yong)。雞(ji)肉(rou)含有(you)對人(ren)體生(sheng)長發育有(you)重要作(zuo)用(yong)的(de)(de)磷脂(zhi)類，是中(zhong)(zhong)國(guo)人(ren)膳(shan)食(shi)(shi)結構中(zhong)(zhong)脂(zhi)肪和磷脂(zhi)的(de)(de)重要來(lai)源之一。雞(ji)肉(rou)對營養不良、畏寒怕冷、乏力(li)疲勞(lao)、月經不調、貧血(xue)、虛(xu)弱等有(you)很好的(de)(de)食(shi)(shi)療作(zuo)用(yong)。祖國(guo)醫學還認為，雞(ji)肉(rou)有(you)溫中(zhong)(zhong)益氣(qi)、補虛(xu)填精、健(jian)脾胃(wei)、活(huo)血(xue)脈、強筋(jin)骨的(de)(de)功效。

油(you)菜(cai)(cai)心：油(you)菜(cai)(cai)中含(han)有豐富(fu)的(de)(de)(de)鈣、鐵和(he)維(wei)C，其中所含(han)的(de)(de)(de)維(wei)C比大(da)白菜(cai)(cai)高。另(ling)外胡蘿卜素也很豐富(fu)，是人體(ti)黏膜及(ji)上(shang)皮組織(zhi)維(wei)持生長的(de)(de)(de)重要營養源(yuan)，對于抵御皮膚過度角化大(da)有裨(bi)益，愛美人士不妨多(duo)吃一些油(you)菜(cai)(cai)。油(you)菜(cai)(cai)還有促(cu)血液循環、散血消腫、活(huo)血化瘀、解毒(du)消腫、寬腸通(tong)便、強身健體(ti)等功(gong)效。另(ling)外最近國外科學家還在油(you)菜(cai)(cai)中發現含(han)有能(neng)促(cu)進(jin)眼睛視紫質合成的(de)(de)(de)物質，能(neng)起到(dao)明目的(de)(de)(de)作(zuo)用(yong)，同時(shi)指出十字花科蔬菜(cai)(cai)如(ru)油(you)菜(cai)(cai)可降(jiang)低胰腺(xian)癌發病的(de)(de)(de)危(wei)險。

火腿：火腿色(se)澤鮮(xian)艷，紅白分明，瘦肉香咸(xian)帶甜，肥肉香而不膩，美味可口(kou)，各種營養(yang)成(cheng)分易被(bei)人體所吸收，具有養(yang)胃(wei)生(sheng)津、益(yi)腎壯陽、固(gu)骨髓、健足力、愈創口(kou)等(deng)作(zuo)用。

冬筍(sun)(sun)(sun)：冬筍(sun)(sun)(sun)是(shi)一(yi)種富有(you)(you)營養價值并具(ju)有(you)(you)醫藥功能(neng)的(de)美味(wei)食(shi)品，質嫩味(wei)鮮、清(qing)脆爽口，含有(you)(you)蛋(dan)白質和多(duo)種氨基酸(suan)、維(wei)生(sheng)素(su),以及(ji)(ji)鈣(gai)、磷、鐵等微量元素(su)以及(ji)(ji)豐富的(de)纖維(wei)素(su)。能(neng)促進(jin)腸(chang)道(dao)蠕(ru)動，既(ji)有(you)(you)助(zhu)于消化，有(you)(you)能(neng)預防便秘和結(jie)腸(chang)癌(ai)的(de)發生(sheng)。冬筍(sun)(sun)(sun)是(shi)一(yi)種高(gao)蛋(dan)白、低淀(dian)粉食(shi)品，對肥胖癥、冠心(xin)病(bing)、高(gao)血壓、糖(tang)尿病(bing)和動脈(mo)硬化等患(huan)者有(you)(you)一(yi)定的(de)食(shi)療作用(yong)。它所含的(de)多(duo)糖(tang)物質，還具(ju)有(you)(you)一(yi)定的(de)抗癌(ai)作用(yong)。但是(shi)冬筍(sun)(sun)(sun)含有(you)(you)較多(duo)草酸(suan)鈣(gai)，兒童、患(huan)尿道(dao)結(jie)石、腎炎的(de)人不宜多(duo)食(shi)。

香(xiang)(xiang)菇(gu)(gu)(gu)（干）：香(xiang)(xiang)菇(gu)(gu)(gu)具有(you)高蛋(dan)白、低脂肪(fang)、多(duo)(duo)(duo)糖(tang)、多(duo)(duo)(duo)種氨基酸(suan)和多(duo)(duo)(duo)種維(wei)生(sheng)素(su)的(de)營養特(te)點；香(xiang)(xiang)菇(gu)(gu)(gu)中有(you)一種一般(ban)蔬菜(cai)缺乏的(de)麥淄醇，它可轉化(hua)(hua)為維(wei)生(sheng)素(su)D，促(cu)進體內鈣的(de)吸(xi)收(shou)，并(bing)可增(zeng)強人(ren)(ren)體抵抗疾病(bing)的(de)能(neng)(neng)力(li)。正(zheng)常人(ren)(ren)吃香(xiang)(xiang)菇(gu)(gu)(gu)能(neng)(neng)起到(dao)防(fang)(fang)癌(ai)作(zuo)(zuo)用(yong)(yong)(yong)。癌(ai)癥患(huan)者多(duo)(duo)(duo)吃香(xiang)(xiang)菇(gu)(gu)(gu)能(neng)(neng)抑制腫瘤細胞的(de)生(sheng)長；香(xiang)(xiang)菇(gu)(gu)(gu)食療對腹(fu)壁(bi)脂肪(fang)較厚的(de)患(huan)者，有(you)一定的(de)減肥效果。香(xiang)(xiang)菇(gu)(gu)(gu)中含腺瞟吟、膽堿、酪氨酸(suan)、氧化(hua)(hua)酶以及某些核(he)酸(suan)物(wu)質，能(neng)(neng)起到(dao)降(jiang)壓(ya)、降(jiang)膽固醇、降(jiang)血脂的(de)作(zuo)(zuo)用(yong)(yong)(yong)，又可預防(fang)(fang)動脈硬(ying)化(hua)(hua)、肝硬(ying)化(hua)(hua)等疾病(bing)；香(xiang)(xiang)菇(gu)(gu)(gu)多(duo)(duo)(duo)糖(tang)能(neng)(neng)提高輔助性T細胞的(de)活力(li)而(er)增(zeng)強人(ren)(ren)體體液(ye)免疫(yi)功能(neng)(neng)。大(da)量實踐證明，香(xiang)(xiang)菇(gu)(gu)(gu)防(fang)(fang)治(zhi)癌(ai)癥的(de)范圍廣泛，已用(yong)(yong)(yong)于(yu)(yu)臨床治(zhi)療。香(xiang)(xiang)菇(gu)(gu)(gu)還含有(you)多(duo)(duo)(duo)種維(wei)生(sheng)素(su)、礦物(wu)質，對促(cu)進人(ren)(ren)體新陳代謝，提高機體適應(ying)力(li)有(you)很大(da)作(zuo)(zuo)用(yong)(yong)(yong)；香(xiang)(xiang)菇(gu)(gu)(gu)還對糖(tang)尿(niao)病(bing)、肺(fei)結核(he)、傳染性肝炎、神經炎等起治(zhi)療作(zuo)(zuo)用(yong)(yong)(yong)，又可用(yong)(yong)(yong)于(yu)(yu)消化(hua)(hua)不良、便秘等。