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菜品特色

醋(cu)熘白(bai)菜(cai)(cai)，以白(bai)菜(cai)(cai)心(xin)為主(zhu)料(liao)(liao)，青(qing)、紅辣椒(jiao)塊(kuai)(kuai)，海米為配料(liao)(liao)。白(bai)菜(cai)(cai)含(han)有(you)豐(feng)富的(de)(de)鈣、鐵、無(wu)機鹽的(de)(de)維生(sheng)素(su)C等，并且釋放熱量較多。加入青(qing)、紅辣椒(jiao)塊(kuai)(kuai)，海米，能過醋(cu)熘不僅增(zeng)加鈣、磷等無(wu)機鹽含(han)量，而(er)且使(shi)菜(cai)(cai)肴具有(you)色、香(xiang)、味、形的(de)(de)特點(dian)。“原香(xiang)醋(cu)”能保(bao)持白(bai)菜(cai)(cai)中(zhong)的(de)(de)維生(sheng)素(su)C不被破(po)壞，此外，原香(xiang)醋(cu)與糖結合(he)，使(shi)白(bai)菜(cai)(cai)酸甜(tian)爽(shuang)。白(bai)菜(cai)(cai)中(zhong)所含(han)蛋白(bai)質，接近(jin)人體所需(xu)要的(de)(de)蛋白(bai)質，而(er)脂肪含(han)量極(ji)低，無(wu)機鹽和維生(sheng)素(su)含(han)量豐(feng)富，是肥胖者祛(qu)脂減肥的(de)(de)理想菜(cai)(cai)肴。

食用價值

1、白菜含有豐(feng)富(fu)的(de)粗(cu)纖維，不(bu)但能起(qi)到潤腸、促(cu)進(jin)排(pai)毒的(de)作(zuo)用又刺激腸胃蠕動，促(cu)進(jin)大(da)便排(pai)泄(xie)，幫助消化(hua)(消化(hua)食品(pin))的(de)功能。對預防腸癌有良好作(zuo)用。

2、秋冬季(ji)節空(kong)氣(qi)特(te)別(bie)干燥(zao)，寒風對人(ren)的皮膚傷(shang)害極大。白菜中含有(you)豐富的維生素C、維生素E，多吃白菜，可以起(qi)到很好的護膚和養顏效(xiao)果。

3、美國(guo)紐約激素(su)研(yan)究所的科學(xue)家發(fa)現，中(zhong)國(guo)和日本婦(fu)(fu)女乳腺(xian)(xian)癌(ai)發(fa)病率之所以比西方(fang)婦(fu)(fu)女低得多，是由(you)于(yu)她們常(chang)吃白(bai)菜的緣(yuan)故。白(bai)菜中(zhong)有一些微量元(yuan)素(su)(微量元(yuan)素(su)食品)，它們能幫(bang)助分解同乳腺(xian)(xian)癌(ai)相(xiang)聯系的雌激素(su)。

醋熘白菜(cai)特(te)別適合肺熱咳嗽、便(bian)秘(便(bian)秘食品(pin))、腎病(bing)患者(zhe)多(duo)食，同時女(nv)性(女(nv)性食品(pin))也應該多(duo)吃；大白菜(cai)性偏寒涼，胃寒腹痛、大便(bian)溏瀉及寒痢者(zhe)不(bu)可多(duo)食。

制作方法

食材原料

白菜5大片

蒜末4瓣

紅辣椒2顆

蔥3小段

食用油適量

醋適量

糖適量

鹽適量

雞精少許

淀粉水少許

做法一

制作步驟

步驟

具體操作

步驟1

菜(cai)幫用菜(cai)刀片成小片，菜(cai)葉手撕好分開備用

步驟2

蔥切(qie)(qie)小(xiao)段(duan)(duan)，蒜切(qie)(qie)末，辣椒(jiao)掰成兩段(duan)(duan)備用

步驟3

起(qi)鍋熱油，加(jia)入(ru)蔥段蒜末(mo)干辣(la)椒(jiao)爆香，先加(jia)入(ru)菜幫(bang)，翻炒(chao)一會兒

步驟4

等(deng)菜(cai)幫炒軟后(hou)，加(jia)入(ru)菜(cai)葉翻炒，同時加(jia)入(ru)醋和糖炒幾(ji)下，加(jia)鹽

步驟5

調一點淀粉水(shui)勾芡，加入雞精(jing)，就(jiu)可以出(chu)鍋(guo)啦(la)

做法二

食材

白菜(cai)、大蒜、蔥、姜、生抽、醋(cu)、鹽、糖(tang)、花椒(jiao)、干紅椒(jiao)、火麻油

步驟

步驟

具體操作

步驟1

準備(bei)食材，將白菜斜刀片成薄片。

步驟2

片切好的白菜幫(bang)與菜葉分別入好。

步驟3

鹽、糖(tang)、生抽(chou)、醋(cu)淀粉加少許(xu)水調勻備(bei)用。

步驟4

鍋中食用(yong)油燒熱，先(xian)入花(hua)椒炒香后撈出。再(zai)加入干紅椒段(duan)略炒。

步驟5

加(jia)入蔥(cong)姜蒜煸炒(chao)香(xiang)，然(ran)后加(jia)入白菜幫翻炒(chao)。

步驟6

炒至(zhi)菜(cai)幫(bang)變(bian)軟(ruan)時，加入白菜(cai)葉。

步驟7

快速翻炒至菜(cai)軟，勾入碗汁。

步驟8

使湯汁均勻(yun)的包裹在(zai)菜(cai)幫上(shang)即可。

做法三

【原料】

黃芽白(bai)六(liu)兩；醬油(you)一錢；原香醋五(wu)(wu)錢；姜末(mo)五(wu)(wu)分(fen)；白(bai)糖二錢；食油(you)八錢；精鹽五(wu)(wu)分(fen)。

【制作過程】

步驟

具體操作

步驟1

將白菜（內(nei)層幫和(he)心）洗(xi)凈，先切成(cheng)六分寬的(de)長條，再(zai)切成(cheng)一寸長的(de)斜(xie)方片。

步驟2

鍋放在爐火上，放入(ru)(ru)(ru)食(shi)油(you)燒熱，下(xia)姜(jiang)末煸炒(chao)出香味時，放入(ru)(ru)(ru)白菜，翻炒(chao)幾(ji)下(xia)，加入(ru)(ru)(ru)精(jing)鹽、白糖、醬油(you)炒(chao)勻，再烹入(ru)(ru)(ru)醋(cu)急炒(chao)幾(ji)下(xia)，待聞到(dao)醋(cu)味時，出鍋即成(cheng)。

做法四

主料

白(bai)菜(cai) 胡蘿卜 糖(tang) 原香醋 鹽淀粉

制作步驟

步驟

具體操作

步驟1

白菜(cai)胡蘿(luo)卜切片；

步驟2

糖醋鹽(yan)雞粉(fen)淀(dian)粉(fen)調成汁備(bei)用。

步驟3

鍋內(nei)加清水；把(ba)白菜和胡蘿卜片都(dou)焯燙一下過涼去(qu)掉水份。

步驟4

炒(chao)鍋少許油(you)，白(bai)菜片(pian)和(he)胡蘿卜片(pian)下鍋翻炒(chao)兩(liang)分鐘倒入碗汁炒(chao)均出(chu)鍋即可。

做法五

所需材料

主料(liao)：白菜500克

調料：食鹽1湯匙(chi)(chi)，醬油1湯匙(chi)(chi)，原(yuan)香(xiang)醋3湯匙(chi)(chi)，干辣椒8個，香(xiang)油1/2湯匙(chi)(chi)，水淀粉(fen)少許(xu)，白(bai)糖(tang)2湯匙(chi)(chi)，大(da)蔥1

節，植物油適量

具體操作

步驟1

白(bai)菜(cai)梆洗凈(jing)，從中間切(qie)開，然后將(jiang)刀傾(qing)斜30度角將(jiang)白(bai)菜(cai)片成(cheng)薄片兒。

步驟2

大蔥(cong)切片備(bei)用(yong)。干紅辣椒，用(yong)紙(zhi)巾擦凈(jing)，剪開備(bei)用(yong)。

步驟3

醋3湯匙(chi)(chi) 、醬油1湯匙(chi)(chi) 、糖2湯匙(chi)(chi)、鹽1茶匙(chi)(chi) 、水(shui)淀粉少許 、香油1/2茶匙(chi)(chi)。

步驟4

鍋中(zhong)倒入(ru)(ru)油(you)，待(dai)油(you)5成熱時，放(fang)入(ru)(ru)干紅辣椒(jiao)(jiao)，爆出(chu)辣椒(jiao)(jiao)香味后，馬上放(fang)入(ru)(ru)大蔥，隨后倒入(ru)(ru)白菜翻(fan)炒(chao)1分鐘。再(zai)依次(ci)倒入(ru)(ru)醋、醬油(you)、糖和鹽，翻(fan)炒(chao)3分鐘，待(dai)白菜出(chu)湯后，淋入(ru)(ru)水淀(dian)粉，用鏟子沿同(tong)一方向(xiang)攪拌勾芡，最后淋入(ru)(ru)香油(you)，翻(fan)炒(chao)一下(xia)即可。

做法六

原料

卷心菜750克(ke)(ke)，豬(zhu)油60克(ke)(ke)，鹽(yan)8克(ke)(ke)，白糖60克(ke)(ke)，味精4克(ke)(ke)，原香醋3克(ke)(ke)，濕淀粉5克(ke)(ke)，蔥花3克(ke)(ke)，干辣椒節4克(ke)(ke)，花椒2克(ke)(ke)。

具體操作

步驟1

卷心菜選用嫩葉，去(qu)梗(geng)后(hou)(hou)用刀拍一拍，切成方塊(kuai)，洗凈后(hou)(hou)瀝(li)干(gan)水分。

步驟2

用(yong)少許鹽腌一(yi)下，擠干水分，待用(yong)。

步驟3

小(xiao)碗內放鹽、糖、醋、蔥(cong)花、濕(shi)淀粉調成(cheng)料汁。

步驟4

燒熱鍋(guo)，放豬油(you)，待油(you)燒至八成熱時，將(jiang)花椒入鍋(guo)先煸(bian)一下取(qu)出。

步驟5

再投干(gan)辣(la)椒節炸，至辣(la)椒呈褐(he)紅色時(shi)，放卷(juan)心菜，用(yong)旺(wang)火炒(chao)熟后，將(jiang)料(liao)汁(zhi)倒入炒(chao)勻，即可裝盆食用(yong)。

做法七

用料

主料(liao)：小白菜300克、黑木耳3朵(duo)

輔(fu)料：干辣椒(jiao)1個、花椒(jiao)20粒、獨蒜1個、香醋10克(ke)、白糖5克(ke)、橄欖油(you)15克(ke)、生粉(fen)3克(ke)、海鹽4克(ke)、麻油(you)3滴

制作步驟

步驟

具體操作

步驟1

準備(bei)材(cai)料：有(you)機杭白菜清(qing)洗(xi)干(gan)凈(jing)后(hou)切成4厘米長的小(xiao)段(duan)，木(mu)耳(er)溫水泡發后(hou)洗(xi)干(gan)凈(jing)撕成小(xiao)朵，蒜頭剁成碎，青花椒、干(gan)紅辣椒也洗(xi)干(gan)凈(jing)備(bei)用

步驟2

熱鍋(guo)冷(leng)油先炒香(xiang)(xiang)青(qing)花椒后(hou)撈出再入(ru)蒜碎和(he)干紅(hong)辣椒炸香(xiang)(xiang)后(hou)立即倒入(ru)杭白(bai)(bai)菜(cai)和(he)木耳(er)，轉大火翻炒1分鐘后(hou)淋入(ru)香(xiang)(xiang)醋翻炒30秒，再灑入(ru)鹽(yan)、白(bai)(bai)糖后(hou)翻炒至白(bai)(bai)菜(cai)斷(duan)生(sheng)，干淀粉(fen)加少許清水勾芡，出鍋(guo)前淋上幾滴香(xiang)(xiang)麻油，裝盤即可

烹飪技巧

炒(chao)這道菜，熱(re)鍋(guo)冷(leng)油(you)炸(zha)(zha)出(chu)花(hua)椒(jiao)的香氣來最重要，切(qie)記不要炸(zha)(zha)糊。而且(qie)炒(chao)菜用(yong)的花(hua)椒(jiao)最好是(shi)青花(hua)椒(jiao)，這樣香味更(geng)濃。

食用須知

適合所有(you)人食用。更適宜于慢性習慣性便秘，傷風感冒(mao)，肺熱咳(ke)嗽，咽喉發炎，腹脹及發熱之(zhi)人食用。用大白菜(cai)葉貼臉可減少(shao)右部(bu)的(de)粉(fen)刺生長(chang)。腹瀉者(zhe)盡(jin)量避免(mian)食用白菜(cai)。腐爛的(de)大白菜(cai)不能(neng)吃(chi)，由于在(zai)細菌(jun)的(de)作用下，大白菜(cai)中(zhong)的(de)硝(xiao)酸(suan)鹽(yan)(yan)轉變(bian)為有(you)毒的(de)亞硝(xiao)酸(suan)鹽(yan)(yan)。亞硝(xiao)酸(suan)鹽(yan)(yan)可使(shi)血(xue)液中(zhong)的(de)低血(xue)紅(hong)細胞(bao)氧(yang)化，變(bian)為高鐵(鐵食品(pin))血(xue)紅(hong)蛋白，更新(xin)代謝攜氧(yang)能(neng)力，使(shi)人體(ti)發生嚴(yan)重(zhong)的(de)缺氧(yang)引起中(zhong)毒，出(chu)現(xian)頭(tou)暈，頭(tou)痛，惡心，心跳加快，昏迷，甚(shen)至有(you)生命危險。