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菜品特色

醋熘白(bai)(bai)菜(cai)(cai)，以白(bai)(bai)菜(cai)(cai)心為主料，青(qing)、紅辣椒(jiao)塊(kuai)，海米(mi)為配料。白(bai)(bai)菜(cai)(cai)含(han)(han)有豐(feng)富(fu)的(de)鈣(gai)、鐵、無機(ji)鹽(yan)的(de)維生素(su)C等，并(bing)且釋(shi)放(fang)熱量(liang)較多。加入青(qing)、紅辣椒(jiao)塊(kuai)，海米(mi)，能過醋熘不(bu)僅增加鈣(gai)、磷等無機(ji)鹽(yan)含(han)(han)量(liang)，而且使菜(cai)(cai)肴具有色、香、味、形的(de)特點。“原香醋”能保(bao)持白(bai)(bai)菜(cai)(cai)中(zhong)的(de)維生素(su)C不(bu)被(bei)破壞(huai)，此(ci)外，原香醋與(yu)糖結合，使白(bai)(bai)菜(cai)(cai)酸甜爽。白(bai)(bai)菜(cai)(cai)中(zhong)所(suo)含(han)(han)蛋白(bai)(bai)質，接近人體所(suo)需要的(de)蛋白(bai)(bai)質，而脂(zhi)肪含(han)(han)量(liang)極低，無機(ji)鹽(yan)和維生素(su)含(han)(han)量(liang)豐(feng)富(fu)，是肥(fei)胖者(zhe)祛脂(zhi)減肥(fei)的(de)理想菜(cai)(cai)肴。

食用價值

1、白菜含有(you)豐富的粗纖維，不但能起(qi)到潤腸(chang)、促(cu)進排(pai)毒的作用(yong)又刺激腸(chang)胃蠕動(dong)，促(cu)進大便排(pai)泄，幫助消化(消化食品)的功(gong)能。對預(yu)防腸(chang)癌(ai)有(you)良好作用(yong)。

2、秋冬季(ji)節空氣特別干(gan)燥(zao)，寒風對人的(de)(de)皮膚傷害極大(da)。白菜中(zhong)含有豐富的(de)(de)維生素C、維生素E，多吃白菜，可(ke)以起到很好的(de)(de)護膚和養顏效果(guo)。

3、美國紐約(yue)激(ji)(ji)素研(yan)究所的(de)科學家發現，中國和日本婦女(nv)乳(ru)腺癌(ai)發病(bing)率之所以比西(xi)方婦女(nv)低得(de)多，是(shi)由于她們常吃白(bai)菜的(de)緣(yuan)故。白(bai)菜中有一些微量元素(微量元素食品)，它們能幫助分解同乳(ru)腺癌(ai)相聯(lian)系的(de)雌(ci)激(ji)(ji)素。

醋熘(liu)白(bai)(bai)菜(cai)特別(bie)適合肺熱咳嗽、便秘(便秘食(shi)品)、腎病患者(zhe)多食(shi)，同時(shi)女性(女性食(shi)品)也應該多吃；大白(bai)(bai)菜(cai)性偏(pian)寒(han)涼，胃寒(han)腹痛、大便溏瀉及寒(han)痢者(zhe)不(bu)可多食(shi)。

制作方法

食材原料

白菜5大片

蒜末4瓣

紅辣椒2顆

蔥3小段

食用油適量

醋適量

糖適量

鹽適量

雞精少許

淀粉水少許

做法一

制作步驟

步驟

具體操作

步驟1

菜(cai)幫用菜(cai)刀片(pian)成小片(pian)，菜(cai)葉手撕(si)好(hao)分開備用

步驟2

蔥(cong)切(qie)小段(duan)(duan)，蒜切(qie)末，辣椒掰成兩段(duan)(duan)備用

步驟3

起鍋熱油，加入(ru)蔥段(duan)蒜末干(gan)辣椒爆香，先(xian)加入(ru)菜(cai)幫，翻(fan)炒一(yi)會(hui)兒(er)

步驟4

等菜幫(bang)炒軟(ruan)后，加(jia)入(ru)菜葉翻炒，同時加(jia)入(ru)醋和糖炒幾下，加(jia)鹽

步驟5

調一點(dian)淀粉水勾芡，加入雞精，就可以出(chu)鍋(guo)啦

做法二

食材

白菜、大蒜、蔥、姜(jiang)、生抽、醋、鹽、糖、花椒、干紅椒、火麻油

步驟

步驟

具體操作

步驟1

準(zhun)備食(shi)材，將白(bai)菜斜刀(dao)片(pian)成薄片(pian)。

步驟2

片切好(hao)的白菜(cai)幫與(yu)菜(cai)葉分(fen)別入好(hao)。

步驟3

鹽、糖、生(sheng)抽、醋淀粉加少許水調勻(yun)備用。

步驟4

鍋(guo)中(zhong)食用油燒熱(re)，先入(ru)花椒炒(chao)香后撈出。再加入(ru)干(gan)紅椒段略炒(chao)。

步驟5

加入蔥姜蒜煸(bian)炒(chao)香(xiang)，然后加入白菜幫翻炒(chao)。

步驟6

炒至菜(cai)幫變軟時，加入白菜(cai)葉。

步驟7

快(kuai)速(su)翻炒(chao)至菜軟，勾入碗汁。

步驟8

使湯汁均勻的包裹(guo)在菜幫上(shang)即可(ke)。

做法三

【原料】

黃芽白(bai)(bai)六兩；醬油一錢(qian)；原香醋五錢(qian)；姜末五分(fen)；白(bai)(bai)糖二(er)錢(qian)；食油八錢(qian)；精鹽(yan)五分(fen)。

【制作過程】

步驟

具體操作

步驟1

將白(bai)菜（內層幫和心）洗凈，先(xian)切成(cheng)六分寬的(de)長條，再切成(cheng)一寸長的(de)斜(xie)方片。

步驟2

鍋放(fang)(fang)在爐火上，放(fang)(fang)入(ru)食油(you)燒熱，下姜末(mo)煸炒(chao)出香味時，放(fang)(fang)入(ru)白菜，翻炒(chao)幾(ji)下，加入(ru)精鹽、白糖(tang)、醬油(you)炒(chao)勻，再烹入(ru)醋急炒(chao)幾(ji)下，待聞到(dao)醋味時，出鍋即(ji)成。

做法四

主料

白(bai)菜(cai) 胡(hu)蘿卜(bu) 糖 原香醋 鹽淀粉

制作步驟

步驟

具體操作

步驟1

白菜胡蘿(luo)卜切片；

步驟2

糖醋鹽雞粉淀粉調成汁(zhi)備用。

步驟3

鍋內加清水；把白菜和胡(hu)蘿卜片都焯燙一下過涼(liang)去掉水份。

步驟4

炒鍋少許(xu)油，白菜片和胡蘿卜片下鍋翻炒兩分鐘倒入碗(wan)汁炒均出鍋即可(ke)。

做法五

所需材料

主料：白菜500克(ke)

調料：食鹽1湯(tang)匙(chi)，醬油1湯(tang)匙(chi)，原香(xiang)(xiang)醋3湯(tang)匙(chi)，干辣椒8個，香(xiang)(xiang)油1/2湯(tang)匙(chi)，水淀粉(fen)少許，白糖2湯(tang)匙(chi)，大蔥1

節，植物油適量

具體操作

步驟1

白菜(cai)梆(bang)洗(xi)凈，從中間切(qie)開，然后將刀傾斜30度角將白菜(cai)片(pian)(pian)成薄片(pian)(pian)兒。

步驟2

大蔥切片備用(yong)。干紅(hong)辣椒，用(yong)紙巾擦凈，剪開(kai)備用(yong)。

步驟3

醋3湯匙 、醬油1湯匙 、糖2湯匙、鹽1茶匙 、水淀粉少許(xu) 、香(xiang)油1/2茶匙。

步驟4

鍋中倒入(ru)(ru)(ru)油(you)，待(dai)油(you)5成熱時，放入(ru)(ru)(ru)干紅辣(la)椒，爆出(chu)辣(la)椒香味后(hou)(hou)，馬上放入(ru)(ru)(ru)大蔥，隨(sui)后(hou)(hou)倒入(ru)(ru)(ru)白菜(cai)翻炒(chao)1分鐘(zhong)。再依次倒入(ru)(ru)(ru)醋、醬油(you)、糖和鹽(yan)，翻炒(chao)3分鐘(zhong)，待(dai)白菜(cai)出(chu)湯(tang)后(hou)(hou)，淋(lin)入(ru)(ru)(ru)水淀粉，用鏟(chan)子(zi)沿同一(yi)方(fang)向(xiang)攪拌勾(gou)芡，最后(hou)(hou)淋(lin)入(ru)(ru)(ru)香油(you)，翻炒(chao)一(yi)下即可。

做法六

原料

卷(juan)心菜(cai)750克(ke)(ke)，豬(zhu)油60克(ke)(ke)，鹽8克(ke)(ke)，白糖60克(ke)(ke)，味精4克(ke)(ke)，原香醋3克(ke)(ke)，濕淀粉(fen)5克(ke)(ke)，蔥花(hua)(hua)3克(ke)(ke)，干辣椒節4克(ke)(ke)，花(hua)(hua)椒2克(ke)(ke)。

具體操作

步驟1

卷心(xin)菜選用嫩(nen)葉，去(qu)梗(geng)后(hou)用刀拍一拍，切成方塊，洗凈后(hou)瀝干水分。

步驟2

用(yong)少(shao)許(xu)鹽腌一下，擠(ji)干水分，待用(yong)。

步驟3

小碗內放鹽、糖、醋(cu)、蔥花、濕淀粉調成料汁(zhi)。

步驟4

燒熱鍋(guo)(guo)，放豬油(you)，待油(you)燒至八(ba)成(cheng)熱時(shi)，將(jiang)花椒入鍋(guo)(guo)先(xian)煸一(yi)下取(qu)出(chu)。

步驟5

再投(tou)干辣(la)椒(jiao)節炸，至辣(la)椒(jiao)呈褐紅色時，放(fang)卷心(xin)菜(cai)，用(yong)旺火(huo)炒(chao)熟(shu)后(hou)，將(jiang)料(liao)汁倒入炒(chao)勻，即(ji)可裝盆食用(yong)。

做法七

用料

主料：小白菜300克(ke)、黑木(mu)耳(er)3朵(duo)

輔(fu)料：干辣(la)椒1個、花(hua)椒20粒、獨蒜1個、香醋(cu)10克(ke)、白糖5克(ke)、橄欖油(you)15克(ke)、生粉3克(ke)、海(hai)鹽(yan)4克(ke)、麻油(you)3滴

制作步驟

步驟

具體操作

步驟1

準備材料：有機杭(hang)白菜清洗(xi)干凈(jing)后(hou)切成(cheng)4厘米長的(de)小(xiao)段，木耳(er)溫水泡發后(hou)洗(xi)干凈(jing)撕(si)成(cheng)小(xiao)朵，蒜頭剁成(cheng)碎，青花椒(jiao)、干紅(hong)辣椒(jiao)也洗(xi)干凈(jing)備用(yong)

步驟2

熱鍋冷(leng)油(you)先炒(chao)(chao)香青花椒后撈出(chu)再入(ru)蒜碎和干紅(hong)辣椒炸香后立即倒入(ru)杭(hang)白菜(cai)(cai)和木(mu)耳，轉大火(huo)翻(fan)炒(chao)(chao)1分鐘后淋入(ru)香醋翻(fan)炒(chao)(chao)30秒，再灑入(ru)鹽、白糖后翻(fan)炒(chao)(chao)至白菜(cai)(cai)斷生，干淀粉(fen)加少許清水(shui)勾芡，出(chu)鍋前淋上幾滴香麻油(you)，裝盤即可

烹飪技巧

炒(chao)這(zhe)道菜(cai)，熱鍋(guo)冷油炸出花(hua)椒(jiao)的(de)香(xiang)氣來最重要，切記不要炸糊。而且炒(chao)菜(cai)用的(de)花(hua)椒(jiao)最好是青花(hua)椒(jiao)，這(zhe)樣香(xiang)味更濃(nong)。

食用須知

適(shi)合所有(you)人食用(yong)(yong)。更適(shi)宜(yi)于慢性習慣性便秘(mi)，傷(shang)風感冒，肺熱咳嗽，咽喉發(fa)(fa)炎，腹脹及發(fa)(fa)熱之人食用(yong)(yong)。用(yong)(yong)大白(bai)菜葉(xie)貼臉可減少(shao)右部的(de)(de)粉刺生長。腹瀉(xie)者盡量避免(mian)食用(yong)(yong)白(bai)菜。腐爛的(de)(de)大白(bai)菜不(bu)能吃，由于在(zai)細(xi)菌的(de)(de)作用(yong)(yong)下(xia)，大白(bai)菜中(zhong)(zhong)的(de)(de)硝酸(suan)鹽轉變(bian)為有(you)毒(du)的(de)(de)亞(ya)硝酸(suan)鹽。亞(ya)硝酸(suan)鹽可使血液中(zhong)(zhong)的(de)(de)低血紅細(xi)胞氧(yang)(yang)化(hua)，變(bian)為高鐵(tie)(tie)(鐵(tie)(tie)食品)血紅蛋(dan)白(bai)，更新(xin)代謝攜氧(yang)(yang)能力，使人體發(fa)(fa)生嚴重的(de)(de)缺氧(yang)(yang)引起中(zhong)(zhong)毒(du)，出(chu)現頭暈，頭痛(tong)，惡(e)心(xin)，心(xin)跳加快，昏迷，甚至(zhi)有(you)生命(ming)危險。