1、殺(sha)魚后抹鹽，調(diao)味品，抹炸粉淹浸約半至一小(xiao)時。

2、熱鍋放油，油熱放魚，慢(man)火(huo)或中火(huo)交替煎魚，至魚金(jin)黃色，裝碟(die)備用。

3、熱鍋放油，爆香蔥白，蒜片或蒜末，姜片等(deng)，放適(shi)量水，放自己喜歡的(de)(de)調(diao)味品勾成汁。把魚(yu)放進去(qu)，燜(men)約十(shi)多(duo)(duo)分鐘(zhong)。通常燜(men)的(de)(de)時(shi)間越長(chang)，各種調(diao)味品的(de)(de)味道(dao)進入的(de)(de)就越多(duo)(duo)，但又不能無休止地一直燜(men)下去(qu)。適(shi)當(dang)即可。

4、魚熟后，放生蔥，香菜等自己(ji)喜歡的(de)(de)裝(zhuang)(zhuang)飾(shi)物，即達到加(jia)重香味的(de)(de)目的(de)(de)，又達到裝(zhuang)(zhuang)飾(shi)的(de)(de)目的(de)(de)。

1、將整理好的魚抽筋后(hou)在魚身兩面等距離各劃五、六刀，抹上鹽和(he)料酒(jiu)碼(ma)味半(ban)小(xiao)時以上。

2、鍋中放油燒至七成熱，下魚炸呈(cheng)微黃色撈(lao)出待用。

3、鍋中留約一兩余(yu)油，燒至四(si)成熱，改小火(huo)下姜片(pian)、蒜片(pian)、蔥段炒出香味。

4、再倒入雞(ji)肉(rou)片、筍片、蘑菇片改(gai)中火炒(chao)半分(fen)鐘。

5、加(jia)約一斤湯或(huo)水，下魚、醬(jiang)油(you)、鹽燒(shao)約三(san)分(fen)鐘，翻(fan)面再燒(shao)三(san)分(fen)鐘。

6、將魚撈(lao)起(qi)裝盤待(dai)用(yong)。

7、將鍋中的湯(tang)汁勾(gou)芡后，淋入(ru)魚盤中即成。

1、把魚去鱗(lin)去腸宰殺干凈。

2、切好蔥(cong)，姜，蒜，辣椒(jiao)。

3、把魚用少(shao)許鹽，料(liao)酒，姜絲，白(bai)胡(hu)椒粉(fen)腌制10分鐘。

4、鍋(guo)里(li)倒(dao)油煸香蔥姜(jiang)蒜(suan)。

5、炒(chao)香后然后再加(jia)入豆豉和豆瓣醬繼(ji)續炒(chao)香。

6、把腌制好的魚放入鍋內(nei)。

7、倒入適量的清水(shui)，加入鹽(yan)半勺，白糖半勺，料酒，蓋(gai)上鍋蓋(gai)慢燒。

8、等(deng)湯汁燒(shao)開(kai)變濃稠后(hou)加(jia)入適量白胡(hu)椒粉和蔥花，即可(ke)出鍋。