1、殺魚后(hou)抹鹽，調(diao)味品(pin)，抹炸粉(fen)淹浸約半(ban)至一(yi)小時。

2、熱鍋放油，油熱放魚(yu)(yu)，慢火(huo)或(huo)中火(huo)交(jiao)替(ti)煎魚(yu)(yu)，至魚(yu)(yu)金黃色，裝碟備(bei)用。

3、熱鍋(guo)放油，爆香蔥白，蒜片(pian)或蒜末，姜片(pian)等(deng)，放適(shi)量水，放自己(ji)喜歡(huan)的(de)(de)調味品勾成汁(zhi)。把魚放進去，燜約(yue)十多分鐘。通常燜的(de)(de)時間越長，各種調味品的(de)(de)味道(dao)進入(ru)的(de)(de)就越多，但又(you)不能無休(xiu)止(zhi)地一(yi)直燜下(xia)去。適(shi)當即可。

4、魚熟后(hou)，放(fang)生蔥，香菜(cai)等自己喜歡的(de)裝飾物，即(ji)達到(dao)加重香味的(de)目的(de)，又(you)達到(dao)裝飾的(de)目的(de)。

1、將(jiang)整理好的魚抽筋后在魚身兩面等距離各劃五、六刀(dao)，抹上鹽和料酒碼(ma)味半小(xiao)時以上。

2、鍋中放油燒至七(qi)成(cheng)熱，下魚炸呈微黃色撈(lao)出待用。

3、鍋中留約一兩余油，燒至四成(cheng)熱，改小火(huo)下姜片、蒜片、蔥段炒出(chu)香(xiang)味。

4、再(zai)倒入(ru)雞肉片、筍片、蘑菇片改(gai)中火炒半分(fen)鐘。

5、加約一斤(jin)湯或(huo)水，下魚、醬油(you)、鹽燒約三(san)分鐘，翻(fan)面再燒三(san)分鐘。

6、將魚(yu)撈起裝盤待用。

7、將鍋(guo)中的湯(tang)汁(zhi)勾芡(qian)后，淋入魚盤中即(ji)成。

1、把魚去鱗去腸宰殺干凈。

2、切好(hao)蔥，姜，蒜(suan)，辣椒。

3、把魚用少許(xu)鹽，料酒，姜絲，白(bai)胡椒粉腌制(zhi)10分鐘。

4、鍋里(li)倒(dao)油(you)煸香蔥(cong)姜蒜(suan)。

5、炒(chao)香后然后再加入豆(dou)豉(chi)和豆(dou)瓣醬繼續炒(chao)香。

6、把腌制(zhi)好的(de)魚放入(ru)鍋內。

7、倒入(ru)適量(liang)的清水，加入(ru)鹽(yan)半勺，白糖半勺，料(liao)酒，蓋(gai)上鍋蓋(gai)慢燒。

8、等湯汁(zhi)燒開變濃(nong)稠后(hou)加入適(shi)量白胡椒粉和蔥花，即可出鍋。