湖(hu)北(bei)人(ren)愛喝湯(tang)(tang)，有“無湯(tang)(tang)不成席”的說法。湖(hu)北(bei)盛產(chan)蓮(lian)藕(ou)(ou)(ou)(ou)，粉嫩白凈，生吃就甘(gan)甜化渣，聞名全國。湖(hu)北(bei)人(ren)喜歡拿藕(ou)(ou)(ou)(ou)和肉骨(gu)(gu)頭煨湯(tang)(tang)，文(wen)火煨到(dao)肉爛脫骨(gu)(gu)，藕(ou)(ou)(ou)(ou)塊吃起來口(kou)感(gan)粉糯又不失清(qing)脆，最絕(jue)的湯(tang)(tang)喝上一(yi)口(kou)，香(xiang)濃清(qing)甜，不禁(jin)要感(gan)嘆藕(ou)(ou)(ou)(ou)香(xiang)與(yu)肉香(xiang)的搭(da)檔簡直(zhi)是天下絕(jue)配！最出名的當屬(shu)排骨(gu)(gu)藕(ou)(ou)(ou)(ou)湯(tang)(tang)了。排骨(gu)(gu)藕(ou)(ou)(ou)(ou)湯(tang)(tang)也(ye)是湖(hu)北(bei)接待貴客的必備菜之(zhi)一(yi)，此菜鮮(xian)香(xiang)味美，營養(yang)豐富(fu)，開胃益血(xue)，有補氣補鈣的功(gong)效。
對于湖北人來(lai)說，排骨藕湯代表(biao)的(de)(de)就是(shi)(shi)家的(de)(de)味(wei)(wei)道。如今(jin)即使各地(di)也(ye)(ye)都能吃(chi)到這(zhe)道菜了，可若用的(de)(de)不(bu)是(shi)(shi)湖北好(hao)藕，那(nei)味(wei)(wei)道可就差了不(bu)是(shi)(shi)一(yi)點半(ban)點！關于藕的(de)(de)選(xuan)擇也(ye)(ye)很有講究：一(yi)是(shi)(shi)藕要選(xuan)口味(wei)(wei)比較面的(de)(de)，吃(chi)起來(lai)酥軟(ruan)綿甜，口感非常好(hao)；二是(shi)(shi)不(bu)要用藕尖(jian)藕梢(shao)(shao)，藕尖(jian)太嫩，藕梢(shao)(shao)有水腥味(wei)(wei)。
蓮藕(ou)，被(bei)人們形容成“只要去吃(chi)湖北菜，不管餐廳大小，這是(shi)必點的一道(dao)菜”，因為湖北洪(hong)湖蓮藕(ou)富含淀(dian)粉(fen)、蛋白質、維生素等(deng)成分，口感綿綿舒適，被(bei)譽為“水中(zhong)之(zhi)寶”，且蓮藕(ou)品種多、質量之(zhi)優均為全國之(zhi)魁。湖北洪(hong)湖蓮藕(ou)據說是(shi)最好吃(chi)的蓮藕(ou)，而吃(chi)藕(ou)最佳(jia)時節(jie)是(shi)在中(zhong)秋(qiu)之(zhi)后(hou)。
排骨(gu)有很高的(de)營養價(jia)值，排骨(gu)味甘咸(xian)、性平，入脾、胃、腎(shen)經；補腎(shen)養血，滋陰潤燥(zao)；主治熱病傷津(jin)、消渴(ke)(ke)羸瘦、腎(shen)虛體弱(ruo)、產后血虛、燥(zao)咳、便(bian)秘、補虛、滋陰、潤燥(zao)、滋肝陰，潤肌膚，利二便(bian)和(he)止(zhi)消渴(ke)(ke)。
中醫認為，排(pai)骨(gu)(gu)(gu)可以(yi)(yi)補中益(yi)氣，無(wu)論(lun)是(shi)醬排(pai)骨(gu)(gu)(gu)，還是(shi)排(pai)骨(gu)(gu)(gu)湯(tang)，無(wu)論(lun)是(shi)紅燒，還是(shi)爆炒，排(pai)骨(gu)(gu)(gu)都有著補中益(yi)氣的作用(yong)。排(pai)骨(gu)(gu)(gu)可以(yi)(yi)滋養(yang)脾胃，合理食用(yong)排(pai)骨(gu)(gu)(gu)，可以(yi)(yi)保健(jian)脾胃功能(neng)。排(pai)骨(gu)(gu)(gu)可提(ti)供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸(xi)收的半胱氨酸，能(neng)改(gai)善缺(que)鐵性貧(pin)血。排(pai)骨(gu)(gu)(gu)富(fu)含鐵、鋅等微(wei)量元(yuan)素，可以(yi)(yi)強健(jian)筋骨(gu)(gu)(gu)。排(pai)骨(gu)(gu)(gu)有著豐富(fu)的肌(ji)氨酸，可以(yi)(yi)增強體力，讓(rang)人精(jing)力充沛。
原料(liao)：豬(zhu)排(pai)骨500克，藕750 克，姜7克 ，精鹽5克 ，胡椒面5克。
步驟：
1. 將豬排骨洗凈，砍(kan)成 4 厘(li)米長的(de)塊，藕用筷子刮洗干凈，置案板上(shang)，用刀拍破，切(qie)成同(tong)排骨一(yi)樣的(de)塊，姜洗凈拍破；
2. 高壓鍋(guo)內摻適量開水，放入(ru)豬排骨、藕、姜、精鹽、胡椒面(mian)燉熟后(hou)，等(deng)片刻即可上桌；
操作關鍵：
下入豬排骨等料后，用(yong)(yong)(yong)中(zhong)火；氣閥(fa)冒氣只(zhi)用(yong)(yong)(yong) 20分鐘(zhong)即可將鍋(guo)端離火口(kou)。在湖北，煨(wei)這鍋(guo)湯(tang)(tang)，用(yong)(yong)(yong)的(de)鍋(guo)，我們有的(de)叫“煨(wei)罐”，有叫“瓦罐”、“罐子”。手(shou)感(gan)粗糙(cao)的(de)陶土制成，有的(de)用(yong)(yong)(yong)了一(yi)代又一(yi)代，經(jing)久耐燒(shao)。煨(wei)湯(tang)(tang)的(de)火，最好的(de)是(shi)蜂(feng)窩煤爐，要火大，就(jiu)把風門(men)打開，湯(tang)(tang)開了，就(jiu)關小風門(men)，一(yi)鍋(guo)湯(tang)(tang)晚上煨(wei)上，到第二天早上起來，用(yong)(yong)(yong)一(yi)碗藕湯(tang)(tang)過早，沒(mei)有什么比這更讓你舒(shu)坦。
要點：
1、把排骨斬(zhan)成小(xiao)塊(kuai)，洗凈(jing)瀝干(gan)水分；藕削去外皮，用刀(dao)拍破后適當切(qie)塊(kuai)，放入清水中浸(jin)泡待用。
2、炒(chao)鍋上火(huo)，放姜(jiang)塊(kuai)、排(pai)骨(gu)(gu)爆(bao)炒(chao)，待排(pai)骨(gu)(gu)顏色由紅(hong)變(bian)白，烹入(ru)(ru)紹酒(jiu)，加入(ru)(ru)適量清(qing)水，以大火(huo)燒沸(fei)，撇去(qu)浮沫，加蓋燜15分鐘。
3、將湯移至沙鍋(guo)內，加(jia)(jia)入藕塊(kuai)，用小(xiao)火煨至藕快酥(su)爛，排骨肉爛脫骨時，加(jia)(jia)鹽、胡椒(jiao)調(diao)味即可。
4、燉(dun)藕不可用(yong)(yong)鐵鍋，否則湯(tang)汁(zhi)容(rong)易變黑；排骨最(zui)好(hao)選用(yong)(yong)肋排。
5、要燉夠火候，這樣藕才能粉(fen)糯(nuo)。
6、鍋(guo)里的水(shui)要給足(zu)，蓋過藕塊的高度即可，燉(dun)的時候(hou)控制火候(hou)，大火燒開，小(xiao)火收湯。
7、熬湯的過程中要打撈(lao)浮沫，不然(ran)熬出來的湯容易發黑，品相很差。
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