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基本介紹

糖醋(cu)排(pai)骨，是糖醋(cu)味型中具有(you)代表(biao)性的一(yi)道大眾喜(xi)愛的特(te)色傳統名菜。它選(xuan)用(yong)新鮮豬(zhu)子排(pai)作(zuo)主(zhu)料，肉質鮮嫩，成菜色澤紅(hong)亮(liang)油潤。

“糖(tang)醋”中國(guo)各(ge)大菜系(xi)都擁(yong)有的一種口味。糖(tang)醋排骨起(qi)源浙(zhe)江，是(shi)典型的一道浙(zhe)菜。

正(zheng)宗的糖醋(cu)(cu)排(pai)骨(gu)做法和(he)用(yong)料都頗(po)為(wei)講(jiang)究(jiu)，一般排(pai)骨(gu)選用(yong)仔排(pai)、肋排(pai)。排(pai)骨(gu)需先(xian)去除血水，瀝(li)干腌制入(ru)味，然后(hou)(hou)裹(guo)上(shang)粉下(xia)油(you)炸(zha)至(zhi)表面金黃酥脆撈出備(bei)用(yong)，冰(bing)糖炒(chao)(chao)出糖色后(hou)(hou)放排(pai)骨(gu)入(ru)鍋翻炒(chao)(chao)，最后(hou)(hou)淋上(shang)米醋(cu)(cu)調成糖醋(cu)(cu)味。這里一定要(yao)用(yong)米醋(cu)(cu)，陳醋(cu)(cu)味道太重(zhong)影響口感！

滬(hu)(hu)菜用(yong)料簡單(dan)注重的是(shi)酸甜的口味(wei)里面用(yong)到了番茄醬這也是(shi)滬(hu)(hu)菜的特點，浙菜用(yong)料豐富，做法精細，色、香(xiang)、味(wei)具全；川菜做糖(tang)醋排骨(gu)講究排骨(gu)精選與(yu)糖(tang)鹽醋的搭配。

糖(tang)醋排骨(gu)(gu)的(de)(de)調(diao)配汁只(zhi)有(you)滬菜會(hui)加番茄醬，滬菜口(kou)味(wei)偏淡，浙(zhe)菜和川菜偏重。滬菜浙(zhe)菜的(de)(de)糖(tang)醋排骨(gu)(gu)屬(shu)于(yu)燒菜，而(er)川菜中(zhong)的(de)(de)糖(tang)醋排骨(gu)(gu)是(shi)(shi)四川一道(dao)很(hen)有(you)名的(de)(de)涼菜，用的(de)(de)是(shi)(shi)炸收的(de)(de)烹飪方法，屬(shu)于(yu)糖(tang)醋味(wei)型，琥珀油亮，干香(xiang)滋(zi)潤，甜酸醇厚，是(shi)(shi)一款好的(de)(de)下酒菜或是(shi)(shi)開胃(wei)菜。頗受(shou)中(zhong)國人民(min)喜愛。

淮揚(yang)菜的糖醋(cu)(cu)排(pai)骨(gu)在(zai)技法(fa)上(shang)兼顧了浙菜的和川菜的特點，口味上(shang)結(jie)合滬菜的特點，用糖醋(cu)(cu)，蔥蒜(suan)調味，用油熱煸，淮揚(yang)菜做法(fa)的糖醋(cu)(cu)排(pai)骨(gu)歷史較(jiao)(jiao)其余三(san)個(ge)菜系較(jiao)(jiao)短。

食用價值

豬排骨具有滋陰潤燥、益(yi)精補血的(de)功效(xiao)；適宜于氣血不足，陰虛(xu)納(na)差(cha)者。

制作方法

1小排(pai)500克焯水(shui)后，煮三十分(fen)鐘，肉(rou)湯可以煮面條，別(bie)倒掉(diao)了。

2.用一湯匙料(liao)酒，一湯匙生抽，半湯匙老(lao)抽，二湯匙香醋(cu)（不是白醋(cu)）腌漬20分(fen)鐘。

3.撈出洗(xi)凈控水備用，炸至金黃，油(you)別放多，可以省油(you)，只(zhi)要翻身得勤就(jiu)好(hao)了。

4.鍋內放排骨，腌排骨的(de)水，；（大膽的(de)放糖吧，三湯(tang)匙，別怕(pa)多）。半碗(wan)肉(rou)湯(tang)大火(huo)燒開，調入半茶匙鹽提味。

5.小(xiao)火燜十分鐘(zhong)大火收汁(zhi)，收汁(zhi)的(de)時候(hou)最后加一湯匙香(xiang)醋，那個酸甜(tian)口味就出來了。

6.臨出(chu)鍋撒蔥花芝麻，少許味精。

食用須知

糖醋排骨雖然味美(mei)易(yi)消化(hua)，易(yi)吸收(shou)，但排骨本身油脂含量(liang)較高，食用盡(jin)量(liang)和(he)其他蔬菜類(lei)輔食、谷物類(lei)主食一起進餐。不可單一大(da)量(liang)貪食，以(yi)免脂肪(fang)堆(dui)積。