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基本介紹

糖醋排骨(gu)，是糖醋味型中具有代表性的一道(dao)大眾(zhong)喜愛的特色傳統名菜(cai)。它(ta)選(xuan)用新鮮豬(zhu)子排作主料，肉質鮮嫩，成(cheng)菜(cai)色澤(ze)紅亮油(you)潤。

“糖醋”中國(guo)各大(da)菜系(xi)都擁有的一(yi)(yi)種口味(wei)。糖醋排(pai)骨起源浙江，是(shi)典(dian)型的一(yi)(yi)道(dao)浙菜。

正(zheng)宗的糖(tang)醋(cu)(cu)排(pai)(pai)骨做法和用(yong)(yong)料都頗(po)為講究，一(yi)般排(pai)(pai)骨選用(yong)(yong)仔排(pai)(pai)、肋排(pai)(pai)。排(pai)(pai)骨需(xu)先去除血水，瀝干腌制入味，然后裹上粉下油炸至表(biao)面金黃酥(su)脆撈出備用(yong)(yong)，冰糖(tang)炒出糖(tang)色后放排(pai)(pai)骨入鍋翻炒，最(zui)后淋上米醋(cu)(cu)調成(cheng)糖(tang)醋(cu)(cu)味。這里一(yi)定要用(yong)(yong)米醋(cu)(cu)，陳醋(cu)(cu)味道太(tai)重影(ying)響口(kou)感！

滬菜(cai)用料簡單注重(zhong)的是(shi)酸甜的口味(wei)里面(mian)用到了(le)番茄醬這(zhe)也是(shi)滬菜(cai)的特(te)點，浙(zhe)菜(cai)用料豐(feng)富，做(zuo)法精細(xi)，色、香、味(wei)具(ju)全；川菜(cai)做(zuo)糖醋(cu)排骨(gu)講究排骨(gu)精選與(yu)糖鹽醋(cu)的搭配(pei)。

糖(tang)醋排骨的(de)調配汁只有(you)滬菜(cai)會(hui)加番茄醬，滬菜(cai)口(kou)味偏淡(dan)，浙菜(cai)和川(chuan)菜(cai)偏重。滬菜(cai)浙菜(cai)的(de)糖(tang)醋排骨屬于燒菜(cai)，而川(chuan)菜(cai)中(zhong)的(de)糖(tang)醋排骨是四川(chuan)一道很有(you)名的(de)涼菜(cai)，用的(de)是炸收的(de)烹(peng)飪方法，屬于糖(tang)醋味型，琥珀油亮(liang)，干香(xiang)滋潤(run)，甜(tian)酸醇厚，是一款(kuan)好的(de)下酒菜(cai)或是開(kai)胃菜(cai)。頗受中(zhong)國人民(min)喜(xi)愛。

淮揚菜(cai)的(de)糖(tang)醋(cu)排骨(gu)在技法上(shang)兼顧了浙菜(cai)的(de)和川菜(cai)的(de)特點(dian)，口(kou)味(wei)上(shang)結合滬(hu)菜(cai)的(de)特點(dian)，用(yong)(yong)糖(tang)醋(cu)，蔥蒜調味(wei)，用(yong)(yong)油熱煸，淮揚菜(cai)做法的(de)糖(tang)醋(cu)排骨(gu)歷史較其余三個菜(cai)系較短(duan)。

食用價值

豬排骨具有(you)滋陰潤(run)燥、益精補血(xue)的功效；適(shi)宜于氣血(xue)不足(zu)，陰虛納差者(zhe)。

制作方法

1小排500克焯水后(hou)，煮三十(shi)分(fen)鐘，肉(rou)湯可以煮面(mian)條(tiao)，別倒掉了(le)。

2.用一(yi)湯(tang)匙料酒(jiu)，一(yi)湯(tang)匙生抽，半湯(tang)匙老抽，二湯(tang)匙香醋（不(bu)是白醋）腌漬20分鐘。

3.撈出洗凈控水備用，炸至金黃，油(you)別(bie)放多，可以(yi)省油(you)，只要翻身得勤就好了。

4.鍋內放(fang)排(pai)骨，腌排(pai)骨的水，；（大膽的放(fang)糖(tang)吧，三湯匙，別怕多）。半碗肉湯大火燒(shao)開，調(diao)入(ru)半茶匙鹽(yan)提味。

5.小火燜(men)十分(fen)鐘大火收(shou)汁，收(shou)汁的時候最(zui)后(hou)加(jia)一湯匙香醋，那個酸甜口味就出(chu)來了。

6.臨出(chu)鍋撒蔥(cong)花(hua)芝(zhi)麻，少許味精。

食用須知

糖醋排骨(gu)雖然味美易(yi)消(xiao)化，易(yi)吸收(shou)，但排骨(gu)本(ben)身(shen)油(you)脂含(han)量(liang)較高，食用盡量(liang)和其他(ta)蔬菜類(lei)輔食、谷物類(lei)主食一起進餐。不可(ke)單一大量(liang)貪食，以免脂肪堆積。