口(kou)感鮮美肥腴，有入(ru)口(kou)甜、收味咸的特(te)點(dian)。寧波十大名菜之首，吃(chi)來軟糯潤口(kou)、香甜酸(suan)咸，風(feng)味獨特(te)。此菜是一種滋補品，甲魚與冰糖(tang)同燉，具(ju)有滋陰、調中、補虛、益氣、祛熱(re)等功能。
它是以甲(jia)魚為主(zhu)要(yao)原料(liao)，加以冰糖等佐料(liao)，具有(you)色澤黃亮，綿糯(nuo)潤口，甜酸香咸俱全(quan)，滋(zi)味鮮美，并(bing)由于烹(peng)制時(shi)用芡(qian)汁熱油裹緊(jin)甲(jia)魚，能保持較長(chang)時(shi)間的熱度。含有(you)豐富的蛋白質、碘、鐵(tie)質、維生素B等多種營養成份(fen)。
主(zhu)料：甲魚（750克）
調料(liao)：醬油（30克）小蔥（10克） 冰糖(tang)（30克） 姜（5克） 豬(zhu)油（煉制）（40克） 黃(huang)酒(jiu)（25克） 花生油（35克） 鹽（2克）
1. 甲魚仰放(fang)，待(dai)頭(tou)伸出(chu)，迅速(su)用(yong)(yong)手指掐(qia)住其頸(jing)，用(yong)(yong)力拉出(chu)，用(yong)(yong)力齊背殼延頸(jing)骨(gu)，排盡血后(hou)入90℃熱水(shui)中浸泡(pao)；
2. 當(dang)甲魚(yu)殼(ke)上泛起白(bai)衣(yi)時撈出，在冷水(shui)中清除腹部、腿上和裙(qun)邊的白(bai)膜，用(yong)洗帚(zhou)刷掉背殼(ke)黑衣(yi)；
3. 再(zai)開肚去內臟，斬去頭尾、爪尖，然(ran)后(hou)均勻地斬成8塊(kuai)；
4. 將甲魚塊放(fang)入鍋中焯水，撈出用清水洗凈，并撕掉血(xue)筋、備(bei)塊和黃油；
5. 炒(chao)鍋燒熱(re)，用(yong)油(you)滑鍋，加(jia)入花生油(you)，燒至八成熱(re)，放(fang)入蔥結、姜(jiang)片爆香，推入甲魚塊(kuai)（肚朝下），烹入黃酒珈(jia)蓋(gai)稍燜；
6. 再加入清水750毫升，燒開3分(fen)鐘后(hou)，改用小火蓋燜(men)25分(fen)鐘左右；
7. 待魚塊柔軟(ruan)無彈性時，加(jia)入紅(hong)醬油、精鹽、冰糖、熟(shu)豬油，再(zai)加(jia)蓋燜(men)20分鐘左右；
8. 燜至魚(yu)肉(rou)和裙(qun)邊軟(ruan)糯，隨即(ji)改用旺火收汁，一面(mian)晃鍋一面(mian)舀起鹵(lu)汁澆在(zai)魚(yu)塊上；
9. 待鹵(lu)汁稠粘濃(nong)厚時，淋(lin)入熟(shu)豬(zhu)油(you)，再用中火并(bing)晃(huang)鍋使芡油(you)混(hun)合，至鹵(lu)汁呈膠狀(zhuang)，淋(lin)入熟(shu)豬(zhu)油(you)，晃(huang)鍋即成。
大(da)火(huo)(huo)燒開，小火(huo)(huo)燜熟，再加鹽、醬油(you)、糖(tang)燒入(ru)味，改旺火(huo)(huo)收(shou)汁，中火(huo)(huo)溶芡(qian)，火(huo)(huo)功到家，入(ru)口(kou)甜，收(shou)味咸(xian)，風味別具。
甲(jia)(jia)(jia)魚(yu)(yu)：甲(jia)(jia)(jia)魚(yu)(yu)的(de)(de)食(shi)(shi)用價值很高(gao)，甲(jia)(jia)(jia)魚(yu)(yu)肉(rou)味道(dao)特別鮮(xian)美，營養十分豐富。甲(jia)(jia)(jia)魚(yu)(yu)肉(rou)及其提(ti)取物能(neng)有(you)效地預防(fang)和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血(xue)病，并用于防(fang)治(zhi)因放療(liao)、化療(liao)引起的(de)(de)虛(xu)弱、貧血(xue)、白細胞減少(shao)等(deng)癥。甲(jia)(jia)(jia)魚(yu)(yu)亦有(you)較好(hao)的(de)(de)凈血(xue)作用，常(chang)食(shi)(shi)者可降低血(xue)膽固醇，因而(er)對(dui)(dui)高(gao)血(xue)壓、冠心病患者有(you)益。甲(jia)(jia)(jia)魚(yu)(yu)還(huan)能(neng)“補(bu)勞傷(shang)，壯陽氣，大補(bu)陰之不(bu)足”。食(shi)(shi)甲(jia)(jia)(jia)魚(yu)(yu)對(dui)(dui)肺結(jie)核、貧血(xue)、體(ti)質虛(xu)弱等(deng)多(duo)種病患亦有(you)一定(ding)的(de)(de)輔助療(liao)效。甲(jia)(jia)(jia)魚(yu)(yu)肉(rou)性平(ping)、味甘，具有(you)滋陰涼血(xue)、補(bu)腎健骨、散(san)結(jie)消痞等(deng)作用。
我心明亮 
