賽螃(pang)蟹(xie)是一道傳統(tong)特色名菜(cai)，口(kou)感滑嫩，營養豐富，味似蟹(xie)肉(rou)(rou)，老(lao)少皆宜。以黃(huang)花魚(yu)(yu)為(wei)主料，配以雞蛋(dan)，加入(ru)各種調(diao)料，炒(chao)制成的(de)菜(cai)肴，黃(huang)花魚(yu)(yu)肉(rou)(rou)雪白似蟹(xie)肉(rou)(rou)，雞蛋(dan)金(jin)黃(huang)如(ru)蟹(xie)黃(huang)。此菜(cai)魚(yu)(yu)蛋(dan)軟(ruan)嫩滑爽味鮮賽蟹(xie)肉(rou)(rou)，不是螃(pang)蟹(xie)，勝(sheng)似蟹(xie)味，故名“賽螃(pang)蟹(xie)”
此(ci)菜(cai)有五種做法(fa)。賽螃蟹(xie)有維(wei)生(sheng)素A、維(wei)生(sheng)素B1、維(wei)生(sheng)素B2、花青素、鈣、鐵等(deng)營(ying)養成分。
以土(tu)豆(dou)，胡(hu)(hu)蘿(luo)卜為主料(liao)，配以香菇、姜絲，加入各種(zhong)調料(liao)，炒制成(cheng)的菜(cai)肴(yao)，土(tu)豆(dou)似蟹(xie)(xie)肉，胡(hu)(hu)蘿(luo)卜金黃(huang)如蟹(xie)(xie)黃(huang)。此菜(cai)軟嫩滑爽味鮮賽蟹(xie)(xie)肉，不是螃(pang)蟹(xie)(xie)，勝似蟹(xie)(xie)味，故名(ming)“賽螃(pang)蟹(xie)(xie)”。
胡(hu)蘿卜 -胡(hu)蘿卜富含糖(tang)類、脂肪、揮發油、胡(hu)蘿卜素(su)、維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)A、維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)B1、維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)B2、花青素(su)、鈣、鐵等(deng)營養成分(fen)。
馬鈴薯具有抗衰老(lao)的(de)功效(xiao)。它含(han)有豐富的(de)維生(sheng)素(su)(su)(su)B1、B2、B6和泛(fan)酸等(deng)B族維生(sheng)素(su)(su)(su)及大(da)量的(de)優(you)質(zhi)纖維素(su)(su)(su)，還含(han)有微量元(yuan)素(su)(su)(su)、氨基酸、蛋白質(zhi)、脂(zhi)肪(fang)和優(you)質(zhi)淀(dian)粉等(deng)營養(yang)元(yuan)素(su)(su)(su)。
材料：土豆2個，胡蘿(luo)卜2個，姜數(shu)片。
調(diao)味(wei)：鹽(yan)1/4茶匙，味(wei)粉1/2茶匙，糖1/4茶匙，酒1/2湯匙，上湯1/3杯。(生粉1湯匙，開水21/2湯匙打芡用。)
1.胡蘿卜、土(tu)豆去皮切(qie)絲(si)，各(ge)自(zi)裝在(zai)(zai)器里蒸(zheng)熟，在(zai)(zai)蒸(zheng)熟的胡蘿卜、土(tu)豆里撒(sa)入適量(liang)(liang)鹽(yan)、雞精，少量(liang)(liang)沙姜粉，再用勺子壓成蓉拌勻（盡可能地細，最好不要留有小塊）
2.熱(re)鍋下油(you)（比平常炒(chao)菜多），待油(you)溫熱(re)至六七成(cheng)時放入切(qie)成(cheng)末的(de)水發香(xiang)菇，再倒入蓉(rong)狀的(de)胡蘿卜和土豆滑開(kai)，大火、快速翻炒(chao)兩(liang)分鐘，加入切(qie)好的(de)香(xiang)菜末，加一小(xiao)匙(chi)料(liao)酒，調(diao)入少(shao)許糖提(ti)鮮，即可(ke)出鍋。
原料(liao)：雞蛋，咸蛋黃（如果沒(mei)有，可以省略。此料(liao)的目的就(jiu)是增加螃蟹黃似的口感）
配料：姜末，醋(cu)，糖，鹽
方法：
1.簡易版
將雞(ji)蛋打散(san)，鍋內油(you)熱后炒雞(ji)蛋，放(fang)入配料，出鍋即可。
2.中檔版
將(jiang)雞蛋(dan)的蛋(dan)清、蛋(dan)黃分開(kai)打散，分別(bie)炒熟(shu)，再混(hun)合到一起，放入(ru)配料，出鍋盛入(ru)盤(pan)中。
3.高檔版
將雞蛋(dan)(dan)(dan)(dan)的蛋(dan)(dan)(dan)(dan)清、蛋(dan)(dan)(dan)(dan)黃分(fen)開打散；蛋(dan)(dan)(dan)(dan)黃液中(zhong)放入(ru)(ru)碾碎的咸蛋(dan)(dan)(dan)(dan)黃分(fen)別炒(chao)熟，再混合(he)到一起，放入(ru)(ru)配料(liao)，出(chu)鍋盛入(ru)(ru)盤中(zhong)。
4.講究版
將雞蛋(dan)的蛋(dan)清、蛋(dan)黃(huang)分開打(da)散(san)；將凈(jing)魚肉切成一(yi)(yi)厘米見(jian)方的小丁，拌入(ru)少量蛋(dan)白(bai)液(ye)(ye)和(he)(he)淀(dian)粉抓勻，蛋(dan)黃(huang)液(ye)(ye)中放(fang)入(ru)碾碎(sui)的咸蛋(dan)黃(huang)，先分別炒熟蛋(dan)黃(huang)液(ye)(ye)和(he)(he)剩(sheng)下(xia)的蛋(dan)白(bai)液(ye)(ye)，然后下(xia)鍋(guo)炒熟魚丁，再(zai)放(fang)入(ru)蛋(dan)黃(huang)、蛋(dan)白(bai)一(yi)(yi)起略(lve)炒，放(fang)入(ru)配料，出鍋(guo)盛(sheng)入(ru)盤中。
5.豪華版
將(jiang)雞蛋(dan)(dan)的蛋(dan)(dan)清、蛋(dan)(dan)黃(huang)分(fen)開打散；將(jiang)凈魚(yu)肉(rou)切成一厘米見方的小丁，拌入(ru)(ru)少量蛋(dan)(dan)白(bai)液和淀粉抓(zhua)勻，蛋(dan)(dan)黃(huang)液中放(fang)(fang)入(ru)(ru)碾碎(sui)的咸蛋(dan)(dan)黃(huang)，蛋(dan)(dan)白(bai)液中放(fang)(fang)入(ru)(ru)泡好撕碎(sui)的干(gan)貝；先(xian)分(fen)別炒熟(shu)蛋(dan)(dan)黃(huang)液和蛋(dan)(dan)白(bai)液，然(ran)后(hou)下鍋炒熟(shu)魚(yu)丁，再(zai)放(fang)(fang)入(ru)(ru)蛋(dan)(dan)黃(huang)、蛋(dan)(dan)白(bai)一起略炒，放(fang)(fang)入(ru)(ru)配料(liao)，出(chu)鍋盛入(ru)(ru)盤中。
主料(liao)：豆腐、雞蛋
輔料(liao)：姜、醋、蝦醬、鹽、白糖
1. 豆腐表面沖水(shui)并淋干水(shui)分。
2. 蛋(dan)白(bai)和(he)蛋(dan)黃各(ge)自分開打散。
3. 把淋干水分的豆(dou)腐切成(cheng)丁(ding)狀。
4. 姜切末備用。
5. 鍋中(zhong)(zhong)倒(dao)入適(shi)量(liang)食(shi)用油(you)，把蛋白放入鍋中(zhong)(zhong)翻炒成型出(chu)鍋。
6. 同樣方法，翻(fan)炒蛋黃
7. 另起鍋，倒入適量食(shi)用油，把豆(dou)腐放(fang)入鍋中中火(huo)翻炒。
8. 在豆腐中加入適(shi)量蝦醬(jiang)，翻炒(chao)均勻。
9. 把準備(bei)好(hao)的姜末放入(ru)鍋中，加適量(liang)白、醋、鹽，翻炒(chao)均勻。
10. 把蛋白(bai)和(he)蛋黃(huang)放入鍋中。
11. 稍(shao)翻(fan)炒即可出鍋。
〔原料〕
黃花魚肉..200克 雞蛋....250克
花生(sheng)油...100克(ke) 濕淀粉....10克(ke)
芝麻油(you)....5克 清(qing)湯....100克
紹酒(jiu).....25克 姜末.....5克
味精(jing).....4克(ke) 蔥(cong)末(mo).....5克(ke)
精鹽(yan).....3克 醋......10克
〔烹制方法〕
1.將黃魚肉洗凈切成小(xiao)條，先加入紹酒、味精、鹽腌制一會，然后加入雞蛋清、濕淀(dian)粉，漿好備用。
2.勺(shao)(shao)內注(zhu)入油(you)，燒至五六成熱，把漿好的魚(yu)條(tiao)下入勺(shao)(shao)中滑透(tou)，散開(kai)后倒人漏勺(shao)(shao)內，控(kong)凈油(you)。
3.雞蛋(dan)搕入碗(wan)內(nei)撥(bo)散攪勻，將滑好的魚條倒入碗(wan)內(nei)一起攪拌均勻，把紹酒、味精、鹽、清(qing)湯、濕(shi)淀粉兌成芡。
4.另用(yong)勺(shao)下(xia)入油(you)燒熱，將魚(yu)條、雞蛋液(ye)倒入鍋內，拌炒(chao)熟后，隨下(xia)碗芡汁，顛勻(yun)，淋人香油(you)即成。外帶姜醋汁一起(qi)上桌。
〔工藝關鍵〕
1.選用(yong)新鮮的黃魚(yu)，如沒(mei)有紅皮雞蛋時(shi)，可多用(yong)些(xie)蛋黃。少用(yong)些(xie)蛋清(qing)，以便保證菜肴的顏(yan)色。
2.過油(you)(you)滑魚時(shi)，油(you)(you)溫不(bu)宜過高，要(yao)將魚條的余油(you)(you)控凈(jing)，炒制時(shi)采取(qu)多顛(dian)翻(fan)少攪(jiao)拌的方(fang)法，避免魚肉碎爛如(ru)泥。
懶人版
原料：
雞蛋、醋、醬(jiang)油(you)、姜末(mo)
做法：
1、磕2個雞蛋在碗中。
2、倒入3:1比列(lie)的醋和醬油(you)。
3、撒入足量的姜(jiang)末。
4、打勻碗(wan)中的雞蛋與(yu)調料混(hun)合物。
5、冷鍋熱油，7成熱入雞(ji)蛋，快速翻炒至熟(shu)。
歲(sui)月(yue)靜好
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