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菜品特色

四(si)喜丸(wan)子(zi)(zi)屬于魯菜，是由四(si)個色澤(ze)金黃、香味四(si)溢、形態栩(xu)栩(xu)如生的丸(wan)子(zi)(zi)組成，寓(yu)意人(ren)生福、祿、壽(shou)、喜。常用(yong)于喜宴、壽(shou)宴等宴席中的壓軸菜，以取其(qi)吉祥之(zhi)意。通常人(ren)們認(ren)為四(si)喜丸(wan)子(zi)(zi)就是紅燒獅子(zi)(zi)頭(tou)，其(qi)實這是一種錯誤的想法。

菜品特點

色金(jin)黃，鮮咸酥嫩，芡汁清亮(liang)，味(wei)道適(shi)口。

做法

家常做法

材(cai)料準備：

五花(hua)肉500g，荸薺150g，蔥(cong)姜(jiang)蒜適量(liang)，雞蛋2個(ge)，花(hua)椒十幾(ji)粒，八角1個(ge)，大蔥(cong)半個(ge) [2]  。

鹽1茶匙，有機醬油3大勺(shao)(shao)，熱水1碗，雞精少許，白(bai)胡(hu)椒半茶匙，料(liao)酒1勺(shao)(shao)，淀粉1勺(shao)(shao)，白(bai)糖(tang)1勺(shao)(shao)。

制作步驟：

1、五花肉剁(duo)成(cheng)餡(xian)后加入蔥姜(jiang)蒜(suan) 。

2、繼(ji)續把肉(rou)剁的細些。

3、花(hua)椒用溫水泡下。

4、在碗里打兩個雞蛋。

5、然后打散。

6、把花椒水和(he)雞蛋(dan)液(ye)倒入(ru)肉(rou)餡里(li)。

7、再加入料(liao)酒，鹽，淀粉攪拌。

8、直到肉餡上勁。

9、把荸薺切成小丁。

10、倒入肉餡里(li)。

11、攪拌均勻。

12、在手里揉成稍大些的丸子(zi)。

13、鍋(guo)中倒入大量的油燒熱，然后下入獅子頭。

14、炸制成金黃(huang)色撈出。

15、另起鍋，倒入有(you)機(ji)醬油，熱水，八角，蔥(cong)段。

16、倒入獅子頭。

17、蓋上蓋子，中(zhong)小(xiao)火(huo)燒制，最后大火(huo)收(shou)汁就好。

18、完工。

主料

豬肉(rou)餡500克，雞蛋(dan)3個約150克。

輔料

植物油(you)1公斤(jin)(實耗50克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke))，香油(you)6克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，精鹽(yan)10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，醬(jiang)油(you)50克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，料酒(jiu)10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，味精5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，姜(jiang)(jiang)8克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，水(shui)淀粉(fen)60克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，高湯(或水(shui))1公斤(jin)。豬肥瘦肉(rou)300克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，南薺(qi)50克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，醬(jiang)油(you)60克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，清湯750克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，濕淀粉(fen)50克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，大蔥(cong)(cong)白3根，花(hua)椒油(you)10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，水(shui)發玉蘭片(pian)50克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，精鹽(yan)12克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，紹酒(jiu)10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，雞蛋清2個，蔥(cong)(cong)姜(jiang)(jiang)末10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，姜(jiang)(jiang)片(pian)10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)。

做法一

1.準備工作：將豬肥瘦肉切成4毫米見方的丁；南薺削皮，與玉蘭片均切成3毫米見方(fang)的(de)丁，一起用沸水(shui)氽過；大蔥(cong)白從中劈開，切成長6厘(li)米的(de)段。碗(wan)內放(fang)肉(rou)丁、南薺丁、玉蘭(lan)片丁、蔥(cong)姜末、醬油15克，精鹽5克，紹酒5克攪(jiao)拌均勻，用手團成4個大丸子；雞(ji)蛋清、精鹽、濕淀粉35克放(fang)在另一碗(wan)內調成蛋糊待用。

2.烹調：炒勺(shao)放(fang)(fang)中(zhong)火上，加(jia)白(bai)(bai)油燒至(zhi)五(wu)成(cheng)(cheng)熱(re)，將丸子(zi)逐個蘸滿蛋糊(hu)下油，炸至(zhi)八成(cheng)(cheng)熟(shu)時用漏勺(shao)撈出(chu)。砂鍋內(nei)放(fang)(fang)大(da)蔥(cong)白(bai)(bai)墊底,丸子(zi)放(fang)(fang)上面,加(jia)清湯(tang)、醬(jiang)油、姜(jiang)片(pian)，在中(zhong)火上燒沸后，撇去浮沫(mo)，移至(zhi)微(wei)火上燉至(zhi)湯(tang)剩一半時，取(qu)出(chu)蔥(cong)姜(jiang)不(bu)要，把(ba)丸子(zi)撈至(zhi)湯(tang)盤內(nei)。燉丸子(zi)的原(yuan)湯(tang)倒入(ru)湯(tang)勺(shao)內(nei)，燒沸后用濕(shi)淀(dian)粉勾(gou)芡(qian)，加(jia)入(ru)紹酒(jiu)、花椒油攪(jiao)勻，澆(jiao)在丸子(zi)上即成(cheng)(cheng)。

制作過程：

（1）肉(rou)餡及肉(rou)丁(ding)、蝦(xia)仁、筍(sun)丁(ding)、海(hai)參丁(ding)同放一起，加(jia)入醬油、面醬、料酒、鹽、味精、蔥米(mi)、香油拌勻，做成(cheng)大丸子(zi)。雞(ji)蛋(dan)液加(jia)面粉和成(cheng)糊。

（2）鍋(guo)放油(you)燒五(wu)成熱(re)，丸子掛蛋粉糊，入鍋(guo)炸硬，撈出。

（3）將(jiang)丸(wan)子(zi)放(fang)容器(qi)中，加入(ru)醬油(you)、湯、鹽、蔥段、姜片、大料上(shang)(shang)鍋蒸(zheng)約20分鐘，撿出(chu)蔥段、姜片、大料，潷(bi)出(chu)原(yuan)湯入(ru)鍋燒開，加水淀粉勾芡，澆在丸(wan)子(zi)上(shang)(shang)即可。

制作(zuo)關(guan)鍵：拌肉餡時不要(yao)(yao)加淀(dian)粉，炸丸子時要(yao)(yao)將(jiang)蛋粉糊掛(gua)勻，火不要(yao)(yao)太旺，油不能熱(re)，以免將(jiang)蛋粉糊炸糊，而影響(xiang)色澤。

做法二

主料：五花肉

輔(fu)料：玉蘭片、荸薺、香菇(gu)(干(gan))、火腿、蔥、姜(jiang)、雞蛋(dan)白(雞蛋(dan)清(qing))

調(diao)料(liao)：香油(you)(you)、雞精、料(liao)酒、醬油(you)(you)、花椒(jiao)油(you)(you)、食鹽、花生油(you)(you)、淀粉、高湯

做法：

1．蔥花(hua)在(zai)1大匙溫水(shui)(shui)中浸泡(pao)10分鐘(zhong)，濾去蔥花(hua)，剩余的(de)蔥花(hua)水(shui)(shui)備用。

2．干香菇在(zai)另一個碗中用溫水泡發，切成小(xiao)丁。

3．玉蘭片(pian)、荸薺(qi)、熟火(huo)腿肉也切(qie)成(cheng)小(xiao)丁。

4．用刀(dao)將(jiang)豬肉剁(duo)成4mm的見方(fang)丁。

5．將剁(duo)好的肉末與姜末和四種丁(ding)混合在一(yi)起。

6．倒入香油。

7．用手朝著一個方向攪拌(ban)肉(rou)餡，使(shi)其上(shang)勁(jing)兒、起膩。

8．然后倒入蔥花(hua)水、姜末，攪(jiao)勻。

9．加入蛋清。

10．最后(hou)加入牛肉粉、鹽(yan)和2小匙料(liao)酒調味。用(yong)手掌(zhang)來回地摔打幾下(xia)肉餡(xian)，再團成丸子。

11．待鍋中(zhong)的熱(re)油燒至(zhi)5、6成熱(re)時，小(xiao)心(xin)地放下去(qu)炸至(zhi)表面金(jin)黃。

12．用(yong)笊籬將丸子(zi)撈出來瀝油。

13．沙鍋底部墊(dian)上姜片和蔥白。

14．碼放好(hao)丸子，倒入高湯、醬油(you)、1小(xiao)匙料酒和少(shao)許鹽。

15．中火(huo)燒開后轉(zhuan)小(xiao)火(huo)燉20分鐘(zhong)，然后撈出(chu)丸(wan)子(zi)盛(sheng)盤(pan)。

16．沙鍋(guo)里的原湯過濾掉蔥(cong)姜，倒在(zai)凈鍋(guo)里燒開，加水淀粉勾(gou)芡，淋入花椒油后關火，趁熱(re)澆在(zai)丸子上(shang)即可。

做法三

1. 材料(liao)：豬肉餡(xian)、雞蛋、蓮(lian)藕、油菜、胡蘿(luo)卜、紅彩椒、 調味：老(lao)抽(chou)(chou)1勺(shao)(shao)、料(liao)酒1勺(shao)(shao)、生抽(chou)(chou)2勺(shao)(shao)、鹽、水淀粉、花椒、大料(liao)2顆、蔥姜末、蔥姜片。

2. 肉餡中加入(ru)剁碎的蓮藕、蔥姜末、少許鹽(yan)、蛋清、少許清水沿一個方(fang)向攪打至(zhi)上勁。

3. 將肉餡團(tuan)成(cheng)丸子。

4. 油菜、胡蘿卜、紅(hong)彩椒(jiao)分別洗凈(jing)，放入加鹽的沸水中氽(tun)燙。

5. 氽燙的油(you)菜底(di)部打十字刀，將胡蘿卜條插入。

6. 鍋置火上油(you)燒(shao)至(zhi)六成熱，放入丸子(zi)炸至(zhi)表(biao)面(mian)金黃后撈出瀝油(you)。

7. 鍋入加適量水(shui)，放入炸好的(de)丸子、蔥姜片(pian)和(he)花椒大(da)料，調(diao)入老(lao)抽(chou)1勺、生抽(chou)2勺、料酒1勺，煮開(kai)后轉小火燉至湯汁見少(shao)，撈出丸子。

8. 鍋中剩(sheng)余的湯汁繼續燒開，調(diao)入水淀粉勾(gou)芡至濃(nong)稠，淋上香油。

9. 湯汁澆在丸子(zi)上即可(ke)。

做法四

1.豬肉剁(duo)成(cheng)豬肉餡，蔥一(yi)(yi)半(ban)切(qie)成(cheng)末(mo)一(yi)(yi)半(ban)切(qie)成(cheng)小段(duan)，姜一(yi)(yi)半(ban)切(qie)成(cheng)末(mo)，另(ling)一(yi)(yi)半(ban)切(qie)成(cheng)片

2.把蔥姜(jiang)末、雞蛋、2湯(tang)匙淀粉、1湯(tang)匙醬(jiang)油和1茶匙鹽都倒入豬肉餡中，沿同一個方向(xiang)攪(jiao)拌上(shang)勁

3.然后再(zai)往肉餡中(zhong)加入白胡椒粉(fen)和面包(bao)糠，沿著(zhu)剛才攪拌的方向繼續(xu)攪勻

4.將(jiang)攪(jiao)好(hao)的(de)肉餡用(yong)手團成圓形(xing)的(de)丸子

5.鍋(guo)中(zhong)放入油(you)，大火燒至(zhi)7成熱(re)時(shi)放入丸子，改成中(zhong)小火炸至(zhi)表面金(jin)黃定型后撈出

6.鍋(guo)中留(liu)少許(xu)的(de)底油，放入蔥(cong)段、姜片、八角、花椒粒和(he)桂(gui)皮(pi)爆香

7.然后倒(dao)入適(shi)量的清水(shui)，大火燒開，水(shui)量能沒過丸(wan)子的一半就行，不用(yong)太多

8.水開后(hou)，調入1湯匙醬(jiang)油、1/2茶匙鹽和1茶匙白糖，改小火慢慢燉40分鐘

9.最后撈出丸子(zi)，用1湯匙(chi)淀粉加1湯匙(chi)的清水，勾芡淋在丸子(zi)表面即可(ke)

做法五

1.豬肉洗凈去皮(pi)斬塊。

2.將肉慢慢剁(duo)碎備用，一定不要麻煩，自己剁(duo)出的肉餡，比絞肉機絞出的肉餡口(kou)感好。

3.將香菇和(he)荸薺切碎和(he)肉餡一(yi)起剁勻。

4.剁好的(de)肉餡放入調料盆，加(jia)入清(qing)水，一(yi)個方向(xiang)打勻上勁(jing)。

5.饅頭去外皮，揉碎。

6.將揉碎的饅(man)頭(tou)粉(fen)(fen)放入(ru)調料(liao)盆，同時放入(ru)一只雞蛋(dan)、適量淀(dian)(dian)(dian)粉(fen)(fen)和調味料(liao)。加入(ru)饅(man)頭(tou)粉(fen)(fen)，就減少(shao)淀(dian)(dian)(dian)粉(fen)(fen)的加入(ru)量，饅(man)頭(tou)粉(fen)(fen)比淀(dian)(dian)(dian)粉(fen)(fen)的口感好一些，肉丸口感比較(jiao)綿軟，適合老人和小孩。

7.將加(jia)入調料的(de)肉餡重新攪打(da)均勻備用。

8.帶上一次(ci)性(xing)手套，將(jiang)做好的(de)肉(rou)餡制成(cheng)大肉(rou)圓(yuan)備用。

9.炒鍋放足量的油，油有溫熱的時候，放入肉圓。逐個(ge)放(fang)入肉(rou)(rou)圓(yuan)炸制，注意控制油溫，不(bu)能太高，因為肉(rou)(rou)圓(yuan)大(da)，難(nan)以成熟，以免造成外焦里生。

10.將蔥、姜(jiang)和香菇(gu)切絲備用。

11.炒鍋放(fang)油少(shao)許(xu)，熱(re)鍋熗(qiang)蔥姜絲，放(fang)入香菇絲翻炒。

12.加(jia)入能沒過肉圓的水后(hou)，加(jia)入食鹽、醬油(you)開始(shi)煮肉圓。

13.至少(shao)將肉圓(yuan)煮30分(fen)鐘，可(ke)以看(kan)湯汁(zhi)收和(he)(he)肉圓(yuan)的情況(kuang)，湯汁(zhi)變少(shao)和(he)(he)肉圓(yuan)變的比(bi)較滋潤的時候，就可(ke)以了，勾少(shao)許淀粉水，放入炒鍋內，湯汁(zhi)滾開(kai)后，淋入明油出鍋即可(ke)。

小貼士

1．為(wei)什么丸(wan)子(zi)(zi)餡調味(wei)時用蔥(cong)花(hua)(hua)水、而不(bu)是蔥(cong)花(hua)(hua)呢(ni)？如果直接將蔥(cong)花(hua)(hua)混合在丸(wan)子(zi)(zi)里，那么在油鍋里炸丸(wan)子(zi)(zi)時，蔥(cong)花(hua)(hua)受熱后容易變(bian)黑(hei)發糊(hu)，影響整個丸(wan)子(zi)(zi)的美觀和味(wei)道。

2．團好的生丸子是圓的，但炸(zha)制后就塌掉了，為(wei)什么呢？一是攪拌肉(rou)餡時沒(mei)有使其上勁兒、起膩；二(er)是用手團丸子時，沒(mei)有來回地摔打幾下(xia)肉(rou)餡。

3．攪拌(ban)肉餡(xian)(xian)的(de)(de)技巧(qiao)：肉餡(xian)(xian)里先(xian)只加(jia)入油(you)(you)脂(zhi)性材料，包括香油(you)(you)、油(you)(you)等，最好直(zhi)接用洗(xi)凈(jing)的(de)(de)手(shou)來攪打肉餡(xian)(xian)，手(shou)的(de)(de)力度比(bi)筷子的(de)(de)力度更大些，操作也容易，待肉餡(xian)(xian)上勁兒后再加(jia)入醬(jiang)油(you)(you)、料酒等調味料。這樣做(zuo)出來的(de)(de)丸子里面才鮮嫩(nen)多(duo)汁，吃起來不(bu)柴(chai)不(bu)膩(ni)。

做法六

材料：豬肉500g，雞蛋一枚，蔥姜末，料酒，醬油，淀粉(fen)，小油菜(cai)

做法：

1.將豬肉剁成肉餡，不用剁很細(xi)，稍微粗一點(dian)。蔥、姜剁成末。

2.把(ba)肉餡(xian)放(fang)入大(da)的(de)容器，倒入適(shi)量的(de)水，充分攪拌均勻，千萬不(bu)(bu)要放(fang)太多，否則丸子不(bu)(bu)成形。

3.放入雞蛋清，蔥姜末攪(jiao)(jiao)拌(ban)均勻，倒入醬油、鹽、料(liao)酒充(chong)分攪(jiao)(jiao)拌(ban)，最后倒入少(shao)許水淀粉，始(shi)終按照(zhao)一(yi)個方向攪(jiao)(jiao)拌(ban)。

4.鍋中油6成熱(re)時(shi)，倒入(ru)(ru)丸子，中火炸(zha)制成型。撈出后(hou)，放入(ru)(ru)盤中，入(ru)(ru)蒸鍋蒸30分鐘(zhong)。

5.鍋中倒入少許油，將蒸(zheng)丸(wan)(wan)子的(de)汁倒入鍋中燒開，淋少許水淀粉(fen)勾芡(qian)，澆在丸(wan)(wan)子上即可。

做法七

食材：

五花(hua)肉350g、荸薺100g、水發冬菇適(shi)量(liang)(liang)(liang)、上海青(qing)500g、雞蛋(dan)1個、姜蔥適(shi)量(liang)(liang)(liang)、胡椒粉(fen)適(shi)量(liang)(liang)(liang)、生粉(fen)適(shi)量(liang)(liang)(liang)、生抽(chou)適(shi)量(liang)(liang)(liang)、老抽(chou)適(shi)量(liang)(liang)(liang)、鹽(yan)適(shi)量(liang)(liang)(liang)、料酒適(shi)量(liang)(liang)(liang)、食用油(you)適(shi)量(liang)(liang)(liang)

做法：

1.準備好豬肉、荸(bi)薺、水發(fa)香菇、雞蛋、姜蔥等材料。

2.將肉剁成肉餡(xian)。

3.荸薺、姜蔥、香菇分(fen)別剁碎。

4.將所有材(cai)料(liao)混到肉餡里，然(ran)后加鹽(yan)、胡椒粉、料(liao)酒、生(sheng)粉拌(ban)勻，然(ran)后往(wang)一個方(fang)向攪拌(ban)一會兒。

5.將肉餡搓成合適大小的(de)丸子。

6.將雞蛋一(yi)枚(mei)打入碗(wan)中攪勻(yun)。

7.鍋里加是量的油燒熱，將肉丸(wan)子(zi)先蘸上蛋液。

8.蘸好蛋液的丸子下鍋(guo)大火炸。

9.丸子炸(zha)至金黃取出待(dai)用。

10.鍋里加水，加入姜、蔥、生抽、老(lao)抽燒開。

11.將丸子加入鍋(guo)中，燒開后文(wen)火燉40分鐘(zhong)。

12.將上海青洗凈，對半切開。

13.可(ke)以(yi)在煮肉丸的鍋里將(jiang)上海(hai)青焯熟。

14.焯熟的上海青裝盤備用。

15.肉(rou)丸煮(zhu)制(zhi)時間夠后，用(yong)水淀(dian)粉勾芡。

16.將(jiang)煮好(hao)的丸子碼放(fang)在(zai)青菜中(zhong)間，再淋上肉汁就好(hao)了。

小貼士

1.往肉餡(xian)里(li)加荸薺，能令丸子口感更(geng)豐富。

2.加(jia)香菇(gu)和荸薺的比例(li)不能太多，三分一左右就行。

3.裹住蛋(dan)液炸丸子(zi)，能令(ling)丸子(zi)容易定型。

營養價值

豬(zhu)肉(rou)(rou)(肥(fei)瘦(shou))：豬(zhu)肉(rou)(rou)含有豐富的優質(zhi)蛋白質(zhi)和必需的脂肪(fang)酸，并(bing)提供血紅素(有機(ji)鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能(neng)改善(shan)缺鐵性(xing)貧血。

荸(bi)(bi)薺(qi)(qi)：荸(bi)(bi)薺(qi)(qi)中含有磷(lin)是根莖蔬(shu)菜中最(zui)高(gao)的，能促(cu)進人體(ti)生(sheng)(sheng)長發育和維持生(sheng)(sheng)理功(gong)能，對牙齒骨骼的發育有很大好處，同時可(ke)(ke)促(cu)進體(ti)內的糖、脂肪、蛋白(bai)質三(san)大物質的代謝，調(diao)節酸堿(jian)平衡。荸(bi)(bi)薺(qi)(qi)還有預防急(ji)性傳染病(bing)的功(gong)能，在麻(ma)疹、流行性腦膜炎較易發生(sheng)(sheng)的春(chun)季(ji)，荸(bi)(bi)薺(qi)(qi)是很好的防病(bing)食品。荸(bi)(bi)薺(qi)(qi)是寒性食物，有清(qing)熱(re)瀉火的良好功(gong)效。既可(ke)(ke)清(qing)熱(re)生(sheng)(sheng)津(jin)，又可(ke)(ke)補充營養，最(zui)宜用(yong)于發燒病(bing)人。它具有涼血解毒(du)、利(li)尿通便、化(hua)濕祛痰、消食除脹等(deng)功(gong)效。

淀粉(蠶(can)(can)豆(dou))：蠶(can)(can)豆(dou)中含有(you)(you)豐(feng)(feng)富(fu)的(de)鈣、鋅(xin)、錳、磷脂等(deng)，是(shi)大腦(nao)和神經組織(zhi)的(de)重要組成(cheng)成(cheng)分，并含有(you)(you)豐(feng)(feng)富(fu)的(de)膽(dan)堿，有(you)(you)增(zeng)加記憶(yi)力(li)和健(jian)腦(nao)作(zuo)用。對(dui)于正在應付考試或(huo)腦(nao)力(li)工作(zuo)者，適當(dang)進(jin)食蠶(can)(can)豆(dou)可(ke)能會(hui)有(you)(you)一定功(gong)效。蠶(can)(can)豆(dou)中的(de)蛋白(bai)質可(ke)以延(yan)緩動脈硬化，蠶(can)(can)豆(dou)皮中的(de)粗纖(xian)維有(you)(you)降低膽(dan)固槨、促(cu)進(jin)腸蠕動的(de)作(zuo)用。同時(shi)蠶(can)(can)豆(dou)也是(shi)抗癌(ai)(ai)食品之一，對(dui)預防腸癌(ai)(ai)有(you)(you)一定的(de)作(zuo)用。玉(yu)蘭(lan)片：玉(yu)蘭(lan)片含有(you)(you)豐(feng)(feng)富(fu)的(de)蛋白(bai)質、維生素、粗纖(xian)維、碳水化合物以及(ji)鈣、磷、鐵、糖等(deng)多種營養物質。而且從中醫的(de)角度...

雞蛋清：雞蛋清不(bu)但可以(yi)使(shi)皮(pi)膚(fu)變白，而(er)且能使(shi)皮(pi)膚(fu)細(xi)嫩。這是因為它含有(you)豐富的蛋白質和(he)少量醋酸，蛋白質可以(yi)增強(qiang)皮(pi)膚(fu)的潤(run)滑作用，醋酸可以(yi)保護皮(pi)膚(fu)的微酸性，以(yi)防細(xi)菌(jun)感染。此外，雞蛋清還(huan)具有(you)清熱解(jie)毒(du)作用。

能量1379.09千卡(ka) 維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素B60.02毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke) 蛋(dan)白(bai)質49.94克(ke)(ke) 脂(zhi)肪111.81克(ke)(ke)碳水化合(he)物50.16克(ke)(ke) 葉(xie)酸15.32微(wei)克(ke)(ke)膳食纖維(wei)(wei)8.12克(ke)(ke) 膽(dan)固醇240毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke) 維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素A63.44微(wei)克(ke)(ke) 胡蘿卜素57.8微(wei)克(ke)(ke) 硫胺素0.75毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke) 核黃(huang)素0.75毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke) 煙酸11.84毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke) 維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素C5.25毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke) 維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素E2.57毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke) 鈣111.72毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke) 磷611.42毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke) 鉀1052.02毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke) 鈉3929.25毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke) 碘0.72微(wei)克(ke)(ke) 鎂128.53毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke) 鐵11.47毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke) 鋅7.07毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke) 硒40.59微(wei)克(ke)(ke) 銅0.36毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke) 錳1.6毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)。

故事典故

話說(shuo)有一年張九(jiu)(jiu)齡(ling)參考朝(chao)廷的(de)開科考試，結果受到(dao)(dao)皇帝(di)賞(shang)識并招為駙(fu)馬。而此時(shi)(shi)正巧是(shi)張九(jiu)(jiu)齡(ling)的(de)家鄉遭遇水災(zai)，父(fu)母不知音信(xin)，直(zhi)到(dao)(dao)大婚那天，張九(jiu)(jiu)齡(ling)剛好得到(dao)(dao)父(fu)母的(de)下落，馬上派(pai)人把父(fu)母接到(dao)(dao)京城居(ju)住，喜上加喜，張九(jiu)(jiu)齡(ling)便讓府上廚(chu)師(shi)制(zhi)作一道(dao)(dao)吉祥喜慶的(de)菜(cai)肴，于是(shi)廚(chu)師(shi)就(jiu)制(zhi)作了這道(dao)(dao)四(si)喜丸子，也就(jiu)是(shi)當時(shi)(shi)的(de)四(si)圓(yuan)。

張(zhang)九(jiu)齡看(kan)到這個菜的時候(hou)有些不解，就問廚師這何(he)含意(yi)，聰(cong)明的廚師答道：“此菜為‘四圓’。一喜，老(lao)爺(ye)頭(tou)榜題名；二(er)喜，成家完婚；三喜，做了乘龍(long)快婿；四喜，合家團(tuan)圓。”

張九齡聽(ting)了哈(ha)哈(ha)大笑，連連稱贊，說(shuo)：“‘四(si)圓’不如‘四(si)喜’響(xiang)亮好聽(ting)，干(gan)脆叫它‘四(si)喜丸’吧。”從那以后，逢有結婚等重(zhong)大喜慶之事，宴席上(shang)必備(bei)此菜。