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做法

正宗福州做法：

原料：

豬瘦(shou)肉300克(ke)(ke)，蔥段(duan)15克(ke)(ke)，蒜瓣(ban)2粒(li)，荸薺(qi)6粒(li)，醬油15克(ke)(ke)，香醋13克(ke)(ke)，白糖15克(ke)(ke)，紅曲粉5克(ke)(ke)，濕淀粉35克(ke)(ke)，骨湯30克(ke)(ke)，麻(ma)油2克(ke)(ke)，熟豬油1斤（耗(hao)75克(ke)(ke)）

做法：

1、將(jiang)豬瘦肉洗凈，先切(qie)成大約長(chang)10厘(li)米(mi)(mi)、寬(kuan)5厘(li)米(mi)(mi)、厚(hou)1.3厘(li)米(mi)(mi)的(de)(de)肉片(pian)，在每片(pian)肉面(mian)上剞(ji)0.5寬(kuan)、0.8厘(li)米(mi)(mi)的(de)(de)斜十(shi)字花刀。然后把剞(ji)上刀花的(de)(de)肉片(pian)切(qie)成長(chang)2.5厘(li)米(mi)(mi)，寬(kuan)1.5厘(li)米(mi)(mi)的(de)(de)斜形塊。荸薺切(qie)厚(hou)片(pian)，一并和肉塊用紅(hong)曲粉、濕淀粉（30克(ke)）抓勻。蔥(cong)白(bai)切(qie)寸段，蒜頭切(qie)米(mi)(mi)。

2、炒(chao)(chao)鍋(guo)放在旺火上，下豬油(you)燒到八(ba)成熱時，把(ba)掛勻(yun)濕(shi)淀粉的(de)肉片(pian)、荸薺下鍋(guo)翻(fan)炸二分鐘，待肉片(pian)出現荔枝形(xing)狀時，倒(dao)入(ru)漏勺瀝去油(you)。炒(chao)(chao)鍋(guo)留余(yu)油(you)放在旺火上，先下蒜(suan)米(mi)煸炒(chao)(chao)，再(zai)下蔥段、白糖、香醋(cu)、醬油(you)、骨湯、芝麻油(you)和濕(shi)淀粉（5克）調(diao)稀勾芡(qian)，倒(dao)進荔枝肉、荸薺，加入(ru)豬油(you)15克，翻(fan)炒(chao)(chao)幾(ji)下，裝在盤中即成。

特點：色澤帶紅，形似荔枝，質(zhi)地脆嫩，酥香(xiang)味佳，酸甜可口。

做法一

食材

主料：豬肉(rou)(瘦) 300克

輔料：荸薺100克

調料：大蔥15克 紅糟50克 白醋 10克 醬油 10克 白砂糖 15克 大蒜 5克 淀粉(蠶豆(dou))

10克(ke)(ke)(ke) 味精3克(ke)(ke)(ke) 香(xiang)油(you)(you) 5克(ke)(ke)(ke) 花生油(you)(you) 50克(ke)(ke)(ke) 各適量(liang)

制作步驟

1.將精肉洗(xi)凈(jing)，切(qie)成10×5×1 厘米的厚片，再(zai)剖(pou)上十字花刀(dao)，然后再(zai)切(qie)為(wei)3片。

2.馬(ma)蹄（荸薺(qi)）切小塊，每(mei)粒2～3 塊。

3.馬蹄塊與肉片一起(qi)用(yong)濕淀(dian)粉和(he)剁細的紅糟抓勻。

4.蔥去根須，洗凈，取蔥白切馬蹄蔥。

5.醬油、白醋、白糖(tang)、味(wei)精、上湯(tang)、濕淀粉調鹵汁待用。

6.鍋置旺(wang)火上(shang)，下(xia)花生油(you)八成熱時(shi)倒入上(shang)漿的肉片(pian)和馬蹄，用勺扒散(san)，待(dai)肉剖花成荔枝狀時(shi)，用漏(lou)勺撈起，瀝干(gan)油(you)。

7.鍋留余油，先下(xia)蒜(suan)末、蔥(cong)白，煸一下(xia)再(zai)入鹵汁(zhi)燒沸，隨即(ji)倒入荔枝肉和馬蹄(ti)塊翻炒幾(ji)下(xia)即(ji)成。

做法二

食材

原料：豬(zhu)瘦肉約300克、凈荸薺片100克、3克蒜末、15克蔥(cong)段、50克番茄汁

制作步驟

1、豬瘦肉切塊，剞斜(xie)十字花刀(dao)，再切成斜(xie)形塊，與(yu)荸薺片(pian)用濕淀粉抓勻(yun)。

2、清湯加調料調成鹵汁。肉塊與荸薺(qi)下鍋炸2分鐘，呈(cheng)荔(li)枝狀撈(lao)出。

3、蒜末、蔥(cong)段下鍋煸(bian)炒(chao)，倒入(ru)(ru)鹵汁，再放入(ru)(ru)荔枝肉、荸薺片翻炒(chao)，裝盤即(ji)成。

做法三

食材準備

原料：新(xin)鮮(xian)荔枝400克(ke)、鮮(xian)檸檬一個(ge)、豬肉末50克(ke)、青(qing)紅椒各20克(ke)、水發木耳10克(ke)、姜5克(ke)。

調料(liao)：橄欖(lan)油1湯(tang)匙(chi)(chi)(chi)、糖1茶(cha)匙(chi)(chi)(chi)、鹽(yan)1/3茶(cha)匙(chi)(chi)(chi)、雞(ji)粉1/2茶(cha)匙(chi)(chi)(chi)、土豆(dou)淀(dian)粉1茶(cha)匙(chi)(chi)(chi)。

制作步驟

1.把鮮荔枝去皮、核取肉，姜(jiang)切(qie)末。

2.青紅椒切成(cheng)三(san)角片、木耳撕成(cheng)片。

3.豬肉末和(he)姜末拌勻(yun)，加一(yi)半鹽和(he)雞粉(fen)調(diao)味，放少(shao)許淀粉(fen)摔打、抓勻(yun)后(hou)用(yong)小勺(shao)慢慢塞(sai)到荔(li)枝(zhi)中間，外(wai)表抹勻(yun)、檸檬擠汁(zhi)備(bei)用(yong)。

4.鍋中放入橄欖油，煸炒青紅椒，放湯一勺，加糖和剩下的鹽調味。

5.放入(ru)(ru)荔枝肉和木耳燒1分(fen)鐘，淋入(ru)(ru)檸檬汁勾芡出鍋。

注意事項

1、在肉(rou)餡塞(sai)入荔(li)枝(zhi)(zhi)前用干淀粉涂抹(mo)荔(li)枝(zhi)(zhi)內心，可防止(zhi)荔(li)枝(zhi)(zhi)肉(rou)和肉(rou)餡之間黏合度不夠，菜(cai)肴成熟后(hou)出現(xian)脫殼(ke)的現(xian)象。

2、應季鮮果肴檸汁荔(li)枝(zhi)(zhi)肉(rou)用檸汁代替米醋(cu)，可(ke)以增加荔(li)枝(zhi)(zhi)的(de)甘美滋味(wei)，菜肴口感嫩滑(hua)、甜酸(suan)適口，既有(you)荔(li)枝(zhi)(zhi)和檸檬的(de)酸(suan)甜馥郁、又有(you)肉(rou)的(de)滋潤鮮美。