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做法

正宗福州做法：

原料：

豬瘦肉300克(ke)，蔥段15克(ke)，蒜(suan)瓣2粒，荸(bi)薺6粒，醬油(you)15克(ke)，香醋(cu)13克(ke)，白糖15克(ke)，紅曲(qu)粉5克(ke)，濕(shi)淀粉35克(ke)，骨(gu)湯30克(ke)，麻油(you)2克(ke)，熟豬油(you)1斤（耗75克(ke)）

做法：

1、將(jiang)豬(zhu)瘦肉(rou)洗(xi)凈，先切成(cheng)大約(yue)長(chang)10厘(li)米(mi)(mi)(mi)、寬5厘(li)米(mi)(mi)(mi)、厚1.3厘(li)米(mi)(mi)(mi)的(de)肉(rou)片(pian)(pian)，在每片(pian)(pian)肉(rou)面上剞0.5寬、0.8厘(li)米(mi)(mi)(mi)的(de)斜十字花刀(dao)。然后把剞上刀(dao)花的(de)肉(rou)片(pian)(pian)切成(cheng)長(chang)2.5厘(li)米(mi)(mi)(mi)，寬1.5厘(li)米(mi)(mi)(mi)的(de)斜形(xing)塊。荸薺切厚片(pian)(pian)，一并和(he)肉(rou)塊用(yong)紅曲(qu)粉、濕淀粉（30克(ke)）抓(zhua)勻。蔥白(bai)切寸段，蒜頭切米(mi)(mi)(mi)。

2、炒鍋(guo)放在旺火(huo)上，下(xia)豬油(you)(you)(you)燒到八成熱(re)時，把掛(gua)勻濕(shi)淀(dian)粉(fen)的肉(rou)片、荸薺下(xia)鍋(guo)翻(fan)炸二分鐘，待肉(rou)片出現荔枝(zhi)(zhi)形狀時，倒入(ru)漏勺瀝去油(you)(you)(you)。炒鍋(guo)留余(yu)油(you)(you)(you)放在旺火(huo)上，先下(xia)蒜米煸炒，再下(xia)蔥段、白(bai)糖、香醋、醬(jiang)油(you)(you)(you)、骨湯、芝麻油(you)(you)(you)和濕(shi)淀(dian)粉(fen)（5克）調稀勾芡，倒進(jin)荔枝(zhi)(zhi)肉(rou)、荸薺，加(jia)入(ru)豬油(you)(you)(you)15克，翻(fan)炒幾下(xia)，裝在盤中(zhong)即成。

特(te)點：色澤帶紅，形似荔枝，質地脆嫩(nen)，酥香味佳，酸甜可口。

做法一

食材

主料：豬肉(rou)(瘦(shou)) 300克

輔料：荸薺100克(ke)

調料：大(da)蔥15克(ke)(ke)(ke) 紅(hong)糟50克(ke)(ke)(ke) 白醋 10克(ke)(ke)(ke) 醬油(you) 10克(ke)(ke)(ke) 白砂(sha)糖 15克(ke)(ke)(ke) 大(da)蒜 5克(ke)(ke)(ke) 淀粉(蠶豆(dou))

10克(ke) 味精(jing)3克(ke) 香(xiang)油(you) 5克(ke) 花生油(you) 50克(ke) 各適(shi)量

制作步驟

1.將精肉(rou)洗凈，切(qie)成10×5×1 厘米的厚(hou)片(pian)，再剖上十(shi)字花刀，然后再切(qie)為3片(pian)。

2.馬蹄（荸薺）切小塊，每粒2～3 塊。

3.馬蹄塊與肉片一起(qi)用濕淀粉和剁細的紅糟抓勻(yun)。

4.蔥去(qu)根須(xu)，洗(xi)凈(jing)，取(qu)蔥白切馬蹄蔥。

5.醬油、白(bai)醋、白(bai)糖、味精、上湯、濕淀粉調鹵(lu)汁待用。

6.鍋置(zhi)旺火上，下花(hua)生油八(ba)成(cheng)熱時(shi)倒入上漿的肉片和馬蹄，用(yong)勺扒散，待肉剖花(hua)成(cheng)荔枝狀(zhuang)時(shi)，用(yong)漏勺撈起，瀝干油。

7.鍋留(liu)余油，先下(xia)(xia)蒜(suan)末、蔥(cong)白，煸一下(xia)(xia)再入鹵汁(zhi)燒沸，隨即倒入荔枝肉和馬蹄塊翻(fan)炒幾下(xia)(xia)即成(cheng)。

做法二

食材

原料：豬瘦肉(rou)約300克(ke)、凈荸(bi)薺片100克(ke)、3克(ke)蒜末(mo)、15克(ke)蔥段(duan)、50克(ke)番茄(qie)汁(zhi)

制作步驟

1、豬(zhu)瘦肉切塊，剞斜十(shi)字花(hua)刀(dao)，再切成斜形(xing)塊，與(yu)荸(bi)薺片用(yong)濕淀粉抓勻。

2、清湯加調(diao)料(liao)調(diao)成鹵汁。肉(rou)塊與(yu)荸薺下鍋炸2分鐘，呈荔枝狀撈出。

3、蒜末、蔥段下鍋煸炒(chao)，倒入(ru)鹵汁，再放(fang)入(ru)荔(li)枝肉、荸(bi)薺片翻炒(chao)，裝盤即成(cheng)。

做法三

食材準備

原(yuan)料(liao)：新鮮荔枝400克(ke)、鮮檸檬(meng)一個、豬肉末(mo)50克(ke)、青紅椒各20克(ke)、水(shui)發木(mu)耳10克(ke)、姜5克(ke)。

調料：橄欖油(you)1湯匙、糖1茶(cha)匙、鹽1/3茶(cha)匙、雞粉1/2茶(cha)匙、土豆淀粉1茶(cha)匙。

制作步驟

1.把(ba)鮮荔(li)枝去皮、核取肉(rou)，姜切末。

2.青(qing)紅椒(jiao)切成(cheng)三角片、木耳撕成(cheng)片。

3.豬肉末(mo)和姜末(mo)拌勻(yun)，加一(yi)半鹽和雞粉(fen)調味(wei)，放少許淀粉(fen)摔打、抓勻(yun)后用(yong)小勺慢慢塞(sai)到荔枝中間，外表抹勻(yun)、檸檬擠汁備用(yong)。

4.鍋中放(fang)入橄欖油，煸炒青紅椒，放(fang)湯一(yi)勺(shao)，加糖和剩(sheng)下的鹽調味。

5.放入荔枝(zhi)肉和木(mu)耳燒1分鐘，淋入檸(ning)檬汁勾(gou)芡出鍋(guo)。

注意事項

1、在(zai)肉餡塞入荔(li)枝(zhi)前(qian)用干(gan)淀粉(fen)涂抹荔(li)枝(zhi)內心，可(ke)防止荔(li)枝(zhi)肉和肉餡之間黏合度(du)不(bu)夠，菜(cai)肴(yao)成(cheng)熟后出現脫殼的現象(xiang)。

2、應季鮮果肴(yao)檸汁荔枝肉用(yong)檸汁代替米醋，可(ke)以增加荔枝的甘美(mei)滋味，菜(cai)肴(yao)口感嫩(nen)滑、甜(tian)酸(suan)適口，既有荔枝和檸檬的酸(suan)甜(tian)馥郁、又(you)有肉的滋潤鮮美(mei)。