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所需食材

傳統做法所需食材

佛(fo)跳(tiao)墻菜的(de)原料有幾十(shi)種之多：海(hai)參、鮑魚(yu)(yu)、魚(yu)(yu)翅(chi)、干貝、魚(yu)(yu)唇、鱉(bie)裙、鹿筋、鴿蛋、鴨(ya)珍(zhen)、魚(yu)(yu)肚(du)、花膠、瑤(yao)柱、鴿子、排骨、蟶子、火腿(tui)、豬肚(du)、羊(yang)肘、蹄尖、蹄筋、家養老母雞雞脯、家養黃嘴鴨(ya)鴨(ya)脯、雞肫、鴨(ya)肫、冬菇、冬筍(sun)等(deng)等(deng)。具體如下(xia)：

主料

水(shui)發(fa)魚翅500克(ke)、凈(jing)鴨肫(zhun)6個、水(shui)發(fa)刺參(can)250克(ke)、鴿蛋12個、凈(jing)肥(fei)母雞1只、水(shui)發(fa)花冬(dong)菇200克(ke)、水(shui)發(fa)豬蹄(ti)筋250克(ke)、豬肥(fei)膘肉(rou)95克(ke)、大個豬肚1個、羊肘500克(ke)、凈(jing)火腿腱(jian)肉(rou)150克(ke)

調料

姜片75克(ke)(ke)、蔥段95克(ke)(ke)、桂皮10克(ke)(ke)、炊發干(gan)貝125 克(ke)(ke)、紹酒2500克(ke)(ke)、凈冬筍500克(ke)(ke)、味精10克(ke)(ke)、水發魚唇250克(ke)(ke)、冰糖75克(ke)(ke)、魴肚125克(ke)(ke)、上等醬油75克(ke)(ke)、金(jin)錢鮑1000克(ke)(ke)、豬(zhu)骨湯(tang)1000克(ke)(ke)、豬(zhu)蹄尖1000克(ke)(ke)、熟豬(zhu)油1000克(ke)(ke)、凈鴨1只。

家常做法所需食材

主料

水發鰩魚(yu)翅(30克(ke))、小鮑魚(yu)(15克(ke))、干瑤(yao)柱(10克(ke))、水發廣(guang)肚(15克(ke))、大蝦肉(rou)(20克(ke))、鵪(an)鶉(chun)蛋(20克(ke))。

調料

鮮冬筍片(pian)(pian)(10克(ke))、水(shui)發香菇(15克(ke))、熟雞(ji)肉(20克(ke))、老姜(jiang)兩片(pian)(pian)(5克(ke))、紹(shao)興花雕酒(50ml)、上湯(150ml)、鹽(1克(ke))、白(bai)胡椒粉(少許)。

其他做法所需食材

主料

五頭(tou)鮑1個、煮好剝去殼的鴿(ge)蛋1個、花(hua)菇1個、中型(xing)干貝3－4粒、火腿(tui)1塊約15克、海參2個

輔料

花(hua)膠2條、濃湯(tang)適量(liang)(liang)、雞粉(fen)(fen)適量(liang)(liang)、雞汁適量(liang)(liang)、姜汁適量(liang)(liang)、紹酒適量(liang)(liang)、胡(hu)椒粉(fen)(fen)適量(liang)(liang)

制作方法

先(xian)把18種原料(liao)分別采用(yong)(yong)煎、炒、烹、炸多(duo)種方法，炮制成具有煎、炒、烹、炸特色的各種口味，然后(hou)一層一層地碼放在一只大紹興酒(jiu)壇子里(li)，注(zhu)入適量(liang)的上湯(tang)和紹興酒(jiu)，使(shi)湯(tang)、酒(jiu)、菜充分融(rong)合，再(zai)把壇口用(yong)(yong)荷(he)葉密封起來蓋嚴，放在火(huo)上加熱。用(yong)(yong)火(huo)也十分講(jiang)究，需選(xuan)用(yong)(yong)木質實沉又不冒(mao)煙的白炭(tan)，先(xian)在武火(huo)上燒沸，后(hou)在文火(huo)上慢慢煨燉五六(liu)個小時，這才大功告成。

傳統制作方法

1.將水發魚(yu)翅去沙，剔整(zheng)排在竹箅（音(yin) bi 一種竹制(zhi)蒸(zheng)用(yong)工(gong)具，或圓或方）上，放(fang)進沸水鍋(guo)中(zhong)加蔥段30克(ke)(ke)、姜(jiang)片15克(ke)(ke) 、紹(shao)酒(jiu)100克(ke)(ke)煮10分鐘，支其腥味取(qu)出，揀去蔥、姜(jiang)，汁不用(yong)，將箅拿出放(fang)進碗里，魚(yu)翅上擺放(fang)豬肥(fei)膘肉(rou)，加紹(shao)酒(jiu)50克(ke)(ke)，上籠屜用(yong)旺火蒸(zheng)2小(xiao)時取(qu)出，揀去肥(fei)膘肉(rou)，潷（音(yin) bi 過(guo)濾的意(yi)思）去蒸(zheng)汁。

2.魚唇切成長(chang)2厘米、寬4.5厘米的塊，放進沸水鍋中，加(jia)蔥(cong)段30克(ke)、紹(shao)酒100克(ke)、姜(jiang)片15克(ke)煮10分(fen)鐘去腥(xing)撈出，揀去蔥(cong)、姜(jiang)。

3.金錢(qian)鮑放(fang)進(jin)籠(long)屜，用(yong)旺(wang)火蒸取(qu)(qu)爛(lan)取(qu)(qu)出(chu)(chu)，洗凈后每個片成兩片，剞上(shang)十(shi)字花刀，盛 入小盆，加骨湯250克(ke)、紹酒15克(ke)，放(fang)進(jin)籠(long)屜旺(wang)火蒸30分(fen)鐘取(qu)(qu)出(chu)(chu)，潷去蒸汁。鴿蛋煮熟，去殼。

4.雞、鴨(ya)分別剁去頭、頸、腳。豬(zhu)蹄尖(jian)剔殼，拔凈(jing)毛，洗凈(jing)。羊肘刮洗干凈(jing)。以上四料各切12塊，與凈(jing)鴨(ya)肫一并下沸水(shui)鍋(guo)氽(tun)一下，去掉(diao)血水(shui)撈起(qi)。豬(zhu)肚里外(wai)翻洗干凈(jing)，用沸水(shui)氽(tun)兩次，去掉(diao)濁味后，切成12塊，下鍋(guo)中，加同有湯250克燒沸，加紹酒85克氽(tun)一下撈起(qi)，湯汁(zhi)不用。

5.將(jiang)水(shui)發刺參洗凈(jing)，每只切為兩片(pian)(pian)。水(shui)發豬蹄(ti)筋洗凈(jing)，切成(cheng)2寸長的段。凈(jing)火腿腱肉(rou)加清(qing)水(shui)150克，上籠(long)屜用旺火蒸30分(fen)(fen)鐘取出，潷(bi)去蒸汁，切成(cheng)厚(hou)約1厘米(mi)的片(pian)(pian)。冬(dong)筍(sun)放沸水(shui)鍋(guo)中(zhong)(zhong)氽熟撈(lao)出，每條直切成(cheng)四塊，用力輕輕拍扁。鍋(guo)置旺 火上，熟豬油放鍋(guo)中(zhong)(zhong)燒至七成(cheng)熱時，將(jiang)鴿蛋、冬(dong)筍(sun)塊下鍋(guo)炸(zha)約2分(fen)(fen)鐘撈(lao)起。隨后，將(jiang)魚高(gao)魚肚下鍋(guo)，炸(zha)至手可折斷(duan)時，倒進漏勺瀝去油，然后放入清(qing)水(shui)中(zhong)(zhong)浸透取出，切成(cheng)長4.5厘米(mi)、寬2.5厘米(mi)的塊。

6.鍋中留余油(you)50克，用(yong)(yong)旺火燒至七成熱時，將蔥(cong)(cong)段35克、姜片45克下鍋炒(chao)出香味 后，放入雞、鴨、羊肘、豬蹄尖、鴨肫、豬肚塊(kuai)炒(chao)幾(ji)下，加入醬油(you)75克、味精10克、冰糖75克、紹酒2150克、骨湯500克、桂皮，加蓋煮20分鐘后，揀去蔥(cong)(cong)、姜、桂皮，起鍋撈出各料(liao)盛(sheng)于盆，湯汁待用(yong)(yong)。

7.取一(yi)(yi)個(ge)紹興(xing)酒(jiu)壇(tan)(tan)(tan)(tan)洗凈，加入清水500克，放在(zai)(zai)(zai)微火上(shang)燒(shao)熱，倒凈壇(tan)(tan)(tan)(tan)中水，壇(tan)(tan)(tan)(tan)底放 一(yi)(yi)個(ge)小(xiao)竹箅，先將(jiang)煮過(guo)的(de)雞、鴨(ya)、羊、肘(zhou)、豬(zhu)蹄尖、鴨(ya)肫(zhun)、豬(zhu)肚(du)塊(kuai)及(ji)花冬菇、冬筍塊(kuai)放入，再把(ba)魚(yu)翅、火腿片、干貝、鮑魚(yu)片用紗(sha)布(bu)包成(cheng)長方形，擺在(zai)(zai)(zai)雞、鴨(ya)等料(liao)上(shang)，然(ran)后(hou)倒入煮雞、鴨(ya)等料(liao)的(de)湯汁，用荷(he)葉在(zai)(zai)(zai)壇(tan)(tan)(tan)(tan)口上(shang)封(feng)蓋著，并倒扣壓上(shang)一(yi)(yi)只小(xiao)碗。裝(zhuang)好后(hou)，將(jiang)酒(jiu)壇(tan)(tan)(tan)(tan)置于木炭爐(lu)上(shang)，用小(xiao)火煨2小(xiao)時(shi)(shi)后(hou)啟蓋，速將(jiang)刺參、蹄筋、魚(yu)唇(chun)、魚(yu)高肚(du)放入壇(tan)(tan)(tan)(tan)內，即刻(ke)封(feng)好壇(tan)(tan)(tan)(tan)口，再煨一(yi)(yi)小(xiao)時(shi)(shi)取出，上(shang)菜時(shi)(shi)，將(jiang)壇(tan)(tan)(tan)(tan)口菜胡(hu)倒在(zai)(zai)(zai)大(da)盆(pen)內，紗(sha)布(bu)包打開(kai)，鴿(ge)蛋(dan)放在(zai)(zai)(zai)最上(shang)面。同時(shi)(shi)，跟上(shang)蓑衣蘿卜一(yi)(yi)碟、火腿拌豆芽一(yi)(yi)碟、冬菇炒豆苗一(yi)(yi)碟、油辣芥一(yi)(yi)碟以及(ji)銀絲卷、芝麻(ma)燒(shao)餅佐食。

家常制做方法

1.先(xian)把姜片(pian)鋪在罐底。

2.然后(hou)鋪上冬筍片(pian)。

3.依次鋪上香(xiang)菇。

4.再放入熟雞肉。

5.同時放入蝦(xia)肉。

6.放入瑤柱。

7.再放入鵪鶉蛋(dan)。

8.然后放入廣肚。

9.鋪(pu)上(shang)魚(yu)翅，并(bing)把魚(yu)翅鋪(pu)平。

10.最上(shang)面放上(shang)一只小鮑魚。

11.把(ba)一半花(hua)雕酒舀入罐內。

12.炒勺上火注入上湯。

13.倒入另一半(ban)花雕酒煮開(kai)。

14.用少許(xu)鹽調味。

15.再撒入少許胡椒粉。

16.把湯舀入罐內(nei)。

17.蓋好罐的蓋子。

18.用保鮮膜把罐子包上。

19.要(yao)把(ba)罐子密封(feng)的嚴謹一些。

20.把密封好的罐子放入籠中。

21.蓋好鍋蓋，用中火蒸兩小時。

22.蒸好(hao)后取出(chu)，用剪(jian)刀(dao)剪(jian)開保(bao)鮮膜(mo)。

23.在(zai)罐子下墊(dian)上墊(dian)盤(pan)便可上桌食用。

其他制作方法

1.將所有主料分別用姜汁與紹酒焯一下(xia)水。

2.將所有的主料放入燉盅內(nei)。（如果你用(yong)的是活鮑，先別放）

3.濃湯用雞(ji)粉、胡椒粉、雞(ji)汁調味，倒入盅內。

4.將盅(zhong)密封好，上籠蒸(zheng)2小時即(ji)可。（如(ru)果你用的是活(huo)鮑，在最后放入(ru)，放入(ru)后蓋好蓋再蒸(zheng)最多10分鐘即(ji)可）

菜品特色

由于“佛跳墻”是(shi)把幾十種原(yuan)料煨于一(yi)壇，既有共同的葷味(wei)，又保持各(ge)自的特色。吃起來軟嫩柔潤(run)，濃郁葷香，又葷而不膩；各(ge)料互為滲(shen)透，味(wei)中有味(wei)。同時(shi)營養(yang)價(jia)值極高(gao)，具有補(bu)氣(qi)養(yang)血、清肺潤(run)腸、防治(zhi)虛寒等功效。上席時(shi)如配以蓑衣蘿卜（白蘿卜切 成的絲）一(yi)碟、油(you)芥辣一(yi)碟、火腿拌豆芽心一(yi)碟、冬菇炒豆苗一(yi)碟，再用(yong)銀(yin)絲卷、芝麻燒餅(bing)佐食，更是(shi)妙(miao)不可(ke)言，其味(wei)無(wu)窮。

說(shuo)起(qi)佛(fo)跳(tiao)墻這道菜，幾乎所有的人(ren)都知(zhi)道并(bing)且做(zuo)過(guo)各種想象，但是真正吃過(guo)佛(fo)跳(tiao)墻的人(ren)卻很少，博學如梁實秋先生(sheng)雅舍談佛(fo)跳(tiao)墻 ，最(zui)后(hou)卻轉到了(le)紅燒肉，何(he)況平凡之人(ren)。

佛跳(tiao)墻(qiang)之(zhi)煨(wei)器(qi)，多年來一直(zhi)選(xuan)用(yong)紹興酒壇(tan)，壇(tan)中(zhong)(zhong)有紹興名酒與料調合。煨(wei)佛跳(tiao)墻(qiang)講(jiang)究儲 香(xiang)保味，料裝壇(tan)后(hou)先用(yong)荷(he)葉(xie)(xie)密封(feng)壇(tan)口，然后(hou)加蓋。煨(wei)佛跳(tiao)墻(qiang)之(zhi)火(huo)(huo)種乃嚴格(ge)質純(chun)無(wu)煙的炭火(huo)(huo)，旺火(huo)(huo)燒沸后(hou)用(yong)微火(huo)(huo)煨(wei)五(wu)六(liu)個小時(shi)而(er)成(cheng)。如(ru)今有的酒店宣揚自己(ji)的菜(cai)品如(ru)何香(xiang)氣撲鼻(bi)，與佛跳(tiao)墻(qiang)相比的確欠一點含(han)蓄。真正的佛跳(tiao)墻(qiang)，在(zai)煨(wei)制過程(cheng)中(zhong)(zhong)幾乎沒有香(xiang)味冒出，反(fan)而(er)在(zai)煨(wei)成(cheng)開壇(tan)之(zhi)時(shi)，只需略略掀開荷(he)葉(xie)(xie)，便有酒香(xiang)撲鼻(bi)，直(zhi)入心脾(pi)。盛出來湯(tang)濃色(se)褐，卻厚而(er)不膩。食時(shi)酒香(xiang)與各種香(xiang)氣混合，香(xiang)飄(piao)四座，爛(lan)而(er)不腐，口味無(wu)窮。

營養價值

原料價值

魚翅(chi)(chi)(干)：魚翅(chi)(chi)膠(jiao)質豐富、清爽軟滑，是一(yi)種高(gao)蛋(dan)白(bai)、低(di)糖、低(di)脂肪(fang)的高(gao)級食(shi)品。魚翅(chi)(chi)含(han)降血脂、抗(kang)(kang)動脈硬(ying)化(hua)及抗(kang)(kang)凝成份，對心血管(guan)系統疾患有(you)(you)防治功效(xiao)；魚翅(chi)(chi)含(han)有(you)(you)豐富的膠(jiao)原(yuan)蛋(dan)白(bai)，有(you)(you)利于滋(zi)養、柔嫩皮膚黏膜，是很好的美容食(shi)品。魚翅(chi)(chi)味甘、咸，性平，能滲濕(shi)行水，開(kai)胃進食(shi)，清痰消淤(yu)積，補五(wu)臟，長腰力(li)，益虛癆。

鮑(bao)魚(yu)：鮑(bao)魚(yu)含有(you)(you)豐富的(de)(de)蛋白質，還有(you)(you)較多的(de)(de)鈣、鐵(tie)、碘和維生素(su)A等營養元素(su)；具(ju)有(you)(you)滋陰、清熱(re)、益精、明目的(de)(de)功能。

野雞(ji)(ji)(ji)：野雞(ji)(ji)(ji)肉(rou)(rou)(rou)的(de)(de)(de)鈣(gai)、磷、鐵(tie)含量(liang)較(jiao)一(yi)般(ban)高很多(duo)(duo)，并且(qie)富(fu)含蛋(dan)白質、氨基酸，對(dui)貧血患者、體(ti)(ti)質虛(xu)弱(ruo)(ruo)的(de)(de)(de)人(ren)(ren)是很好(hao)的(de)(de)(de)食療(liao)補(bu)(bu)品。野雞(ji)(ji)(ji)肉(rou)(rou)(rou)還有(you)健脾(pi)(pi)養(yang)(yang)胃(wei)、增(zeng)進食欲(yu)、止(zhi)瀉(xie)的(de)(de)(de)功效(xiao)(xiao)。野雞(ji)(ji)(ji)肉(rou)(rou)(rou)有(you)祛痰補(bu)(bu)腦的(de)(de)(de)特殊作用(yong)(yong)，能治咳痰和預防老年(nian)癡呆癥，是野味中(zhong)的(de)(de)(de)名貴之(zhi)(zhi)品。中(zhong)醫(yi)認為，野雞(ji)(ji)(ji)肉(rou)(rou)(rou)性溫平而味甘；有(you)補(bu)(bu)中(zhong)益氣，健脾(pi)(pi)止(zhi)泄之(zhi)(zhi)功效(xiao)(xiao)；適宜(yi)于脾(pi)(pi)胃(wei)氣虛(xu)下痢，病(bing)后體(ti)(ti)弱(ruo)(ruo)、食欲(yu)不振、小便(bian)頻(pin)多(duo)(duo)之(zhi)(zhi)人(ren)(ren)食用(yong)(yong)。雞(ji)(ji)(ji)：雞(ji)(ji)(ji)肉(rou)(rou)(rou)肉(rou)(rou)(rou)質細嫩(nen)，滋(zi)味鮮美，并富(fu)有(you)營(ying)養(yang)(yang)，有(you)滋(zi)補(bu)(bu)養(yang)(yang)身的(de)(de)(de)作用(yong)(yong)。雞(ji)(ji)(ji)肉(rou)(rou)(rou)中(zhong)蛋(dan)白質的(de)(de)(de)含量(liang)比(bi)例很高，而且(qie)消化率高，很容(rong)易被人(ren)(ren)體(ti)(ti)吸收利用(yong)(yong)，有(you)增(zeng)強體(ti)(ti)力、強壯身體(ti)(ti)的(de)(de)(de)作用(yong)(yong)。雞(ji)(ji)(ji)肉(rou)(rou)(rou)含有(you)對(dui)人(ren)(ren)體(ti)(ti)生(sheng)長(chang)發育有(you)重(zhong)(zhong)要作用(yong)(yong)的(de)(de)(de)磷脂(zhi)(zhi)類，是中(zhong)國人(ren)(ren)膳食結構中(zhong)脂(zhi)(zhi)肪和磷脂(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)重(zhong)(zhong)要來源(yuan)之(zhi)(zhi)一(yi)。雞(ji)(ji)(ji)肉(rou)(rou)(rou)對(dui)營(ying)養(yang)(yang)不良、畏(wei)寒怕冷(leng)、乏力疲(pi)勞、月經不調、貧血、虛(xu)弱(ruo)(ruo)等有(you)很好(hao)的(de)(de)(de)食療(liao)作用(yong)(yong)。祖國醫(yi)學還認為，雞(ji)(ji)(ji)肉(rou)(rou)(rou)有(you)溫中(zhong)益氣、補(bu)(bu)虛(xu)填精、健脾(pi)(pi)胃(wei)、活血脈、強筋骨的(de)(de)(de)功效(xiao)(xiao)。

干貝(bei)(bei)(bei)：干貝(bei)(bei)(bei)含有蛋白質(zhi)、脂肪(fang)、碳水化合物、維(wei)生素A、鈣、鉀、鐵、鎂、硒(xi)等(deng)營養元(yuan)素，干貝(bei)(bei)(bei)含豐富(fu)的谷(gu)氨酸鈉(na)，味道極(ji)鮮，與新鮮扇貝(bei)(bei)(bei)相比，腥味大減。干貝(bei)(bei)(bei)具(ju)有滋陰補腎、和胃(wei)調中功能，能治療頭暈(yun)目眩、咽干口渴、虛(xu)癆咳(ke)血、脾胃(wei)虛(xu)弱(ruo)等(deng)癥，常食(shi)有助于降(jiang)血壓、降(jiang)膽固醇、補益(yi)健身(shen)；據記載，干貝(bei)(bei)(bei)還具(ju)有抗癌(ai)、軟(ruan)化血管、防止(zhi)動脈硬化等(deng)功效。

火(huo)腿(tui)：火(huo)腿(tui)色澤鮮艷，紅(hong)白分明，瘦(shou)肉香(xiang)咸帶甜，肥肉香(xiang)而不膩(ni)，美味可口，各(ge)種營養成分易被人體所吸收，具有(you)養胃生津、益腎壯陽、固骨(gu)髓、健足力、愈創口等作用。

竹(zhu)筍(sun)：竹(zhu)筍(sun)富含(han)B族維(wei)(wei)(wei)生素(su)及(ji)煙酸等(deng)招牌營養素(su)，具(ju)有低(di)脂肪、低(di)糖、多(duo)膳食(shi)(shi)纖(xian)維(wei)(wei)(wei)的特點(dian)，本身(shen)可吸附大量的油脂來(lai)增加(jia)味道(dao)。所以肥(fei)胖的人，如果經(jing)常吃(chi)竹(zhu)筍(sun)，每(mei)頓飯(fan)進(jin)食(shi)(shi)的油脂就(jiu)會被它所吸附，降低(di)了胃腸黏膜對脂肪的吸收和積蓄，從而達(da)到(dao)減肥(fei)目(mu)的，而且竹(zhu)筍(sun)還含(han)大量纖(xian)維(wei)(wei)(wei)素(su)，不僅能(neng)促進(jin)腸道(dao)蠕(ru)(ru)動、去積食(shi)(shi)、防(fang)便秘，而且也是肥(fei)胖者(zhe)減肥(fei)佳品，并能(neng)減少與高脂有關的疾病。另(ling)由于竹(zhu)筍(sun)富含(han)煙酸、膳食(shi)(shi)纖(xian)維(wei)(wei)(wei)等(deng)，能(neng)促進(jin)腸道(dao)蠕(ru)(ru)動、幫(bang)助消(xiao)化、消(xiao)除(chu)積食(shi)(shi)、防(fang)止便秘，故有一定的預防(fang)消(xiao)化道(dao)腫瘤的功效。

燕窩：又名燕菜，是熱帶金絲(si)燕在懸崖邊以體內消化的食物混合(he)唾(tuo)液膠結而成(cheng)的窩，自古(gu)以來被視為上等珍品，其營養價(jia)值(zhi)和(he)經濟價(jia)值(zhi)都很高，其功效為養陰潤(run)燥(zao)，益氣(qi)補中，治(zhi)虛損(sun)、癆(lao)疾(ji)、咳(ke)嗽、痰喘、咳(ke)血等更能令女士永葆青春(chun)，有防皺、養顏(yan)等療效。

刺參(can)：酸性(xing)多糖，是目前防止粥樣硬化，修復陳(chen)舊心(xin)肌梗塞最有效海(hai)參(can)素能抑(yi)制癌(ai)細(xi)胞、抑(yi)制蛋白(bai)蛋核糖、核酸的(de)形成(cheng)，具(ju)有提高免疫力和抗癌(ai)作用。

營養功效

佛跳墻選(xuan)用多種(zhong)海味產品和少許肉類原料，盛入特制瓷壇內長煨(wei)時(shi)間制而成，葷香可口、不油不膩、補(bu)(bu)腎、補(bu)(bu)血、滋補(bu)(bu)強身，有很高(gao)的食(shi)療價值(zhi)：

1、促進發育

2、增強免疫力、美容(rong)養(yang)顏(yan)、抑(yi)制血栓的形成、抑(yi)制癌細(xi)胞生長、降三高(gao)、防治男性前列腺疾病、增加(jia)(jia)造血功(gong)能、加(jia)(jia)速傷口(kou)愈合

3、美容

4、抗衰老促進生長改善冠(guan)心病

5、降血壓

6、降膽(dan)固醇軟化(hua)血管

7、提高免疫力(li)調經(jing)潤腸促進生長(chang)發育

8、提(ti)高機體免疫功能

9、延緩衰老

10、防癌抗(kang)癌：

11、降(jiang)(jiang)血壓、降(jiang)(jiang)血脂(zhi)、降(jiang)(jiang)膽固(gu)醇治療疾病(bing)

健康提示

1、泡發干貝： 將(jiang)干貝洗凈，裝入(ru)碗內，加少許高湯和(he)蔥、姜(jiang)，放入(ru)籠屜蒸(zheng)爛即可。

2、花冬菇：即(ji)可末(mo)春初(chu)所產的(de)香(xiang)菇，面(mian)有菊(ju)花紋。

3、魚肚要用油(you)泡(pao) 發(fa)，泡(pao)刺參(can)時，刺參(can)不能沾油(you)。

4、最后各種原料放入壇內(nei)，一定要上小火煨(wei)制，不可急(ji)躁，否則達不到效果。

菜品榮譽

佛跳墻多(duo)次做為國宴(yan)的(de)主菜，接待國內外貴(gui)賓，原國家主席(xi)李先念、柬埔寨國家元首西哈努克親(qin)王和前美國總統里(li)根等(deng)，1999年(nian)全球五百(bai)強工(gong)商(shang)界巨子 比爾(er)蓋茨到中(zhong)國第(di)一(yi)天品嘗的(de)第(di)一(yi)道中(zhong)華名肴就是“佛跳墻”。

1990年佛(fo)跳墻榮獲國家商業部優(you)質(zhi)產品最高獎—金鼎獎。

2002年“佛跳墻”在第十二屆全國廚藝(yi)節(jie)中(zhong)(zhong)榮(rong)獲宴席最高獎(jiang)——中(zhong)(zhong)華名宴