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紅(hong)燒(shao)肉(rou)(rou)是一道著(zhu)名的(de)大眾菜肴，屬于(yu)魯菜。其以五花(hua)肉(rou)(rou)為(wei)制作主(zhu)料，最好選用肥瘦相間(jian)的(de)三層肉(rou)(rou)（五花(hua)肉(rou)(rou)）來(lai)做，鍋具以砂鍋為(wei)主(zhu)，做出來(lai)的(de)肉(rou)(rou)肥瘦相間(jian)，香甜松軟，營養豐富，入口即化。
紅燒肉(rou)在我(wo)國各地(di)流傳甚廣，做法多(duo)達二三十種，具有一(yi)定的營養(yang)價(jia)值。
肥瘦相間，香甜松軟，入口即(ji)化(hua)。
豬(zhu)肋條(tiao)肉(rou)（五花肉(rou)）：豬(zhu)肉(rou)含有豐富的(de)優質蛋白質和必需的(de)脂肪酸(suan)，并提供血紅素（有機鐵）和促進(jin)鐵吸收的(de)半胱氨酸(suan)，能改善缺(que)鐵性貧血；具有補腎養血，滋(zi)陰潤燥的(de)功效；但由于豬(zhu)肉(rou)中(zhong)膽固醇含量偏高，故(gu)糖尿(niao)病、肥胖(pang)人群及血脂較高者不宜多(duo)食。
材料(liao)：五花肉500克，生姜(jiang)幾片，桂皮一塊，冰(bing)糖(tang)幾塊，香葉幾片，八角2個，紅棗6只(zhi)，草(cao)菇老抽30ml，鹽5克，醋25克，香蔥10克，四瓣蒜等。
制作步驟：
1、五花肉清洗干凈，整條放入開水中灼燙30秒；
2、撈(lao)出(chu)放(fang)在水(shui)龍(long)頭下沖洗至涼透，切厚塊，放(fang)進(jin)開水(shui)鍋(guo)中灼(zhuo)燙(tang)30秒；再次撈(lao)出(chu)放(fang)在水(shui)龍(long)頭下沖洗至涼透，放(fang)進(jin)開水(shui)鍋(guo)中再次灼(zhuo)燙(tang)30秒，撈(lao)出(chu)瀝(li)干水(shui)分；
3、鍋里放(fang)油，冷油放(fang)入(ru)桂(gui)皮(pi)、香(xiang)葉(xie)和(he)八角，小火炒(chao)出(chu)香(xiang)味；
4、加入(ru)五(wu)花(hua)肉一起(qi)煸炒；
5、五花肉煸(bian)炒至兩面稍為(wei)微黃；
6、放入冰(bing)糖、草(cao)菇(gu)老抽和生(sheng)抽、鹽；
7、翻(fan)炒均勻，讓每塊肉都上色；
8、加入(ru)沒(mei)過全部(bu)材料的熱(re)開(kai)水，不用(yong)蓋鍋蓋，大火煮開(kai)，撇(pie)走(zou)浮沫；
9、加入姜片和紅(hong)棗，大(da)火(huo)煮開后(hou)轉小(xiao)火(huo)燉煮40分鐘~1小(xiao)時；
10、大火收(shou)汁；
11、邊(bian)(bian)收汁(zhi)邊(bian)(bian)翻炒；
12、直(zhi)到(dao)醬(jiang)(jiang)汁濃稠，每塊五花(hua)肉上都裹著醬(jiang)(jiang)汁即可。
⒈豬(zhu)肉(rou)的吃法繁多，烹制(zhi)方法更是(shi)令人眼花繚亂(luan)。從(cong)營養保健角(jiao)度說，以燉(dun)、煮、蒸(zheng)為(wei)好，炸和烤(kao)最差。因為(wei)在炸、烤(kao)的高溫下，肉(rou)的蛋(dan)白(bai)質(zhi)會變性生(sheng)成(cheng)苯并芘等有(you)(you)致癌作用的化學物，故應盡量避免，燒(shao)焦的肉(rou)是(shi)不(bu)能(neng)吃的。煮爛的肉(rou)較易(yi)消化，蛋(dan)白(bai)質(zhi)水解成(cheng)氨基酸溶入(ru)湯中(zhong)，湯不(bu)只(zhi)味鮮(xian)，還富有(you)(you)營養，而(er)且，經(jing)4～5個小時的燉(dun)煮，肉(rou)中(zhong)的膽固(gu)醇含量能(neng)減少50%以上(shang)。
⒉豬(zhu)肉(rou)烹(peng)調(diao)前不要(yao)用(yong)熱(re)(re)水清洗(xi)，因豬(zhu)肉(rou)中(zhong)含有(you)一(yi)種(zhong)肌溶(rong)蛋白(bai)的物質，在(zai)15攝氏度以上的水中(zhong)易溶(rong)解，若用(yong)熱(re)(re)水浸泡(pao)就會散(san)失很多營養，同時(shi)口味也(ye)欠佳；豬(zhu)肉(rou)應煮熟(shu)，因為豬(zhu)肉(rou)中(zhong)有(you)時(shi)會有(you)寄(ji)生蟲，如果生吃或調(diao)理不完全時(shi)，可能會在(zai)肝臟或腦部寄(ji)生有(you)鉤(gou)絳(jiang)蟲。
⒊豬肉屬酸性(xing)食物(wu)，為保(bao)持(chi)膳食平衡，烹調時宜(yi)適量(liang)搭配些豆(dou)(dou)類和蔬菜等(deng)堿(jian)性(xing)食物(wu)，如土豆(dou)(dou)、蘿卜(bu)、海帶、大白菜、芋頭、藕(ou)、木耳、豆(dou)(dou)腐(fu)等(deng)。
適宜：氣(qi)虛質、氣(qi)郁質、陽虛質、平和(he)質
禁忌：濕熱質、痰濕質、血瘀質
⒈一般健康人(ren)(ren)和患有疾病(bing)之人(ren)(ren)均能食(shi)之，但食(shi)之過(guo)多，便使(shi)人(ren)(ren)攝入了過(guo)多熱量，多余的熱量轉化為脂肪(fang)(fang)在人(ren)(ren)體(ti)內儲(chu)存(cun)，就致人(ren)(ren)肥胖，肥胖則(ze)易發多種疾病(bing)；多食(shi)或(huo)冷食(shi)易引起胃腸(chang)(chang)飽脹(zhang)或(huo)腹(fu)脹(zhang)腹(fu)瀉；對于脂肪(fang)(fang)及豬油(you)，患高(gao)血(xue)壓或(huo)偏癱(中風)病(bing)者及腸(chang)(chang)胃虛(xu)寒、虛(xu)肥身體(ti)、痰濕盛、宿食(shi)不化者應(ying)慎(shen)食(shi)或(huo)少(shao)食(shi)之。
⒉適宜陰(yin)虛不(bu)足、頭暈(yun)、貧血、老人(ren)燥(zao)咳(ke)無痰(tan)、大(da)便干(gan)結，以及營養(yang)不(bu)良者(zhe)食用；
⒊對濕熱偏(pian)重、痰濕偏(pian)盛、舌苔厚膩之人(ren)，忌食(shi)豬肉。
⒋豬(zhu)皮和豬(zhu)蹄(ti)具有(you)“和氣(qi)血(xue)、潤(run)肌膚、可美容”的功(gong)效(xiao)，愛美的女性可多食用豬(zhu)皮和豬(zhu)蹄(ti)。
