芒果视频下载

菜品特色

蘇州櫻桃肉目前的制作方式，是把整塊方肉剞花刀，燒制配以紅曲粉等調色，成形后像櫻桃。山藥酒燉櫻桃肉被記錄進清《御茶膳房檔》，德齡《御香縹緲錄》中，記載慈禧晚年特別中意的櫻桃肉，是用豬肉和新鮮櫻桃一起在文火上慢燉。復原的櫻桃肉工序嚴格按照傳統流程燜煮3個多小時，將櫻桃甜香燜進肉中后，去除櫻桃殘渣。起鍋用櫻桃去核打成果汁澆代替部分紅曲鹵增加新鮮果香，櫻(ying)桃肉是最起碼的條件是色(se)誘(you)，如肉面要切(qie)得如櫻(ying)桃般大小，排列整齊(qi)，色(se)澤也(ye)應像櫻(ying)桃般鮮艷透紅、亮麗誘(you)人(ren)。

起“櫻桃肉”菜名的人，一定很會研究吃客的心理。櫻桃是名貴的水果，又名鶯桃，光聽名字就覺得詩意盎然。果實更是鮮艷晶瑩、酸甜可口，讓人想起就津液滿口。春夏時分，一粒粒圓如瑪瑙，映襯著綠葉，艷紅欲滴。其色其形無與倫比，深得詩人騷客的喜愛。李世民形容它：“朱顏含遠日”，孫逖贊美(mei)它：“色(se)繞佩(pei)珠明”，杜牧夸獎(jiang)它：“圓(yuan)疑竊龍頷(han)”。所以晶(jing)瑩的櫻(ying)桃(tao)肉(rou)(rou)在盤底(di)(di)綠(lv)(lv)色(se)蔬(shu)葉的襯(chen)托(tuo)下，真有(you)南(nan)唐詩人(ren)馮延巳(si)那句(ju)描(miao)寫(xie)櫻(ying)桃(tao)的名(ming)句(ju)：“惆悵墻(qiang)東，一(yi)樹櫻(ying)桃(tao)帶雨紅(hong)(hong)”的感覺。倒(dao)是要將宋朝趙彥端(duan)那句(ju)“綠(lv)(lv)蔥(cong)(cong)(cong)蔥(cong)(cong)(cong)，幾(ji)顆(ke)櫻(ying)桃(tao)葉底(di)(di)紅(hong)(hong)”改成“綠(lv)(lv)蔥(cong)(cong)(cong)蔥(cong)(cong)(cong)，幾(ji)顆(ke)櫻(ying)桃(tao)葉上紅(hong)(hong)”才好。因(yin)為櫻(ying)桃(tao)肉(rou)(rou)上盆，要用(yong)菜油煸炒(chao)豌豆苗，將翠綠(lv)(lv)的豆苗圍(wei)置在盤邊，才襯(chen)托(tuo)得櫻(ying)桃(tao)肉(rou)(rou)愈加的紅(hong)(hong)艷(yan)，宛如一(yi)盤剛(gang)從樹上摘下來令人(ren)垂涎欲滴的櫻(ying)桃(tao)。

喜愛櫻(ying)桃(tao)肉的(de)(de)人很(hen)多(duo)，除(chu)了它好(hao)吃(chi)之(zhi)外還有一個(ge)原因(yin)，就(jiu)是(shi)容易把它與古典(dian)美人聯系起(qi)來。“柳似眉蓮似腮(sai)，櫻(ying)桃(tao)口(kou)芙蓉額”這(zhe)是(shi)古典(dian)美人的(de)(de)標準畫像(xiang)，櫻(ying)桃(tao)小口(kou)則(ze)是(shi)美人的(de)(de)標志(zhi)。其實女人就(jiu)該像(xiang)櫻(ying)桃(tao)，玲瓏剔透、味美形嬌。蘇(su)(su)州是(shi)歷(li)代出美人的(de)(de)地(di)方(fang)，也是(shi)出名(ming)饈的(de)(de)地(di)方(fang)，菜(cai)肴中出櫻(ying)桃(tao)肉更是(shi)自然(ran)(ran)而然(ran)(ran)、毫不(bu)稀罕的(de)(de)事情。蘇(su)(su)式菜(cai)肴講究“四季有別，按令上市”，春季則(ze)推櫻(ying)桃(tao)肉了。就(jiu)像(xiang)春天里(li)的(de)(de)美女，帶著誘(you)人的(de)(de)色彩(cai)，玲瓏剔透地(di)走來，讓人自然(ran)(ran)地(di)纏綿起(qi)來。

做法

做法(fa)一(yi)（川菜版本）

食材準備（咸(xian)甜味）

原料(liao)：帶皮豬五(wu)花肉500克。

調料：鹽1克，姜20克，蔥35克，冰糖200克，紅(hong)葡萄酒(jiu)50克，五香料30克，味精(jing)1克，胡(hu)椒粉2克，芝麻油3克。

做法

1、帶皮豬五花肉刮凈豬毛，洗(xi)凈，切成1.5厘米(mi)見方的丁，放入沸水(shui)中焯水(shui)，撈出待用；姜切片，蔥切段。

2、鍋置火(huo)上，放少量油，下冰(bing)糖用小火(huo)炒至(zhi)呈深棕紅(hong)色且起(qi)大泡時，加入清水(shui)熬制成冰(bing)糖糖色起(qi)鍋待用。

3、鍋內留少量油，下(xia)姜(jiang)片、蔥(cong)段(duan)、五(wu)香(xiang)料炒香(xiang)。加入(ru)鮮湯、鹽、胡椒粉、冰糖糖色、紅葡萄酒(jiu)燒開，放入(ru)帶皮豬五(wu)花肉，大火(huo)燒沸(fei)，去掉(diao)浮(fu)沫，轉入(ru)小火(huo)燒至(zhi)色紅汁(zhi)濃時(shi)，揀去姜(jiang)、蔥(cong)、五(wu)香(xiang)料，加味精，繼(ji)續燒至(zhi)汁(zhi)將(jiang)干亮(liang)油時(shi)，淋上芝麻油起鍋盛菜。

提示(shi)：糖分含量多，火力要小，否(fou)則易焦糊。

做法(fa)二(er) （蘇州流行版本）

食材準備

原料：豬(zhu)五花條肉(rou)400克，綠葉菜200克。

調料：姜5克(ke)，紅曲(qu)米粉(fen)2.5克(ke)，紹酒25克(ke)，大蔥10克(ke)，醬油1.5克(ke)，白糖25克(ke)，精鹽(yan)之克(ke)，味(wei)精0.5克(ke)，豬油15克(ke)。

做法：

1、條肉(rou)刮凈(jing)細毛洗凈(jing)，置沸水鍋(guo)中煮至(zhi)五(wu)成熟，去血污，潷(bi)出(chu)肉(rou)湯待(dai)用，肉(rou)撈出(chu)待(dai)涼后放在砧板上，用刀在皮(pi)面上縱(zong)橫(heng)切成櫻桃大小(xiao)的塊(kuai)（瘦(shou)肉(rou)不可切斷）。

2、炒鍋內(nei)鋪上蔥姜，將肉皮朝下(xia)放(fang)在(zai)姜蔥上，加紹酒、白糖、醬油、精(jing)鹽1.5克(ke)、肉湯200克(ke)，加蓋用旺(wang)(wang)火(huo)(huo)煮沸(fei)，置小(xiao)火(huo)(huo)上燒約半小(xiao)時，加入紅曲米(mi)粉，使肉呈深(shen)紅色，撈(lao)出裝在(zai)碗(wan)內(nei)，加原汁湯，上蒸籠旺(wang)(wang)火(huo)(huo)蒸酥為止(zhi)。

3、熱鍋加豬油，投入(ru)綠蔬菜，加精(jing)鹽0.5克(ke)和味精(jing)，炒熟出鍋，瀝干(gan)待用。把肉從蒸籠中(zhong)取出，覆在(zai)盤中(zhong)，鹵汁(zhi)潷入(ru)鍋內，收濃，淋在(zai)肉上，綠蔬菜圍(wei)在(zai)四周即成。

做法三(san)（東北(bei)版本）

食材準備

原料：五(wu)花(hua)豬(zhu)方肉500克(ke)。

調(diao)料(liao)：豆油(you)500克(ke)(ke)，番(fan)茄(qie)醬100克(ke)(ke)，白糖75克(ke)(ke)，醋30克(ke)(ke)，鹽5克(ke)(ke)，芝麻油(you)50克(ke)(ke)，味(wei)精5克(ke)(ke)，櫻桃汁(zhi)50克(ke)(ke)，大蔥25克(ke)(ke)，雞湯500毫升(sheng)，生(sheng)姜15克(ke)(ke)，料(liao)酒15克(ke)(ke)。

做法：

1、豬五花方肉用刀刮去(qu)(qu)表皮(pi)毛(mao)污，浸入冷水浸泡后，洗凈，撈出，放入開水鍋里燒開，氽去(qu)(qu)血污，撈出，洗凈，切8毫米(mi)見方的(de)小塊。

2、燒熱鍋放(fang)水1公斤，并加入肉(rou)塊(kuai)和蔥姜(jiang)塊(kuai)，用小(xiao)火燉至八成爛，倒(dao)入漏勺，瀝去水分，待用。

3、炒鍋(guo)燒熱(re)，放入豆油，燒至八成(cheng)熱(re)，將(jiang)肉塊投(tou)入炸成(cheng)牙黃色(se)時，連(lian)油一起倒(dao)入漏勺，瀝去油。

4、原炒鍋(guo)燒熱，放入芝麻油(you)，四成熱時，放入番(fan)茄醬，待油(you)炒至(zhi)呈紅色時，放入肉(rou)塊，加入雞湯、料酒、蔥(cong)姜(jiang)末、白糖、醋、鹽、味精、櫻桃汁(zhi)，用小火煨15分鐘，再用旺火至(zhi)湯汁(zhi)濃厚，出鍋(guo)，裝盆(pen)。

做法四

食材準備

原料：胡蘿(luo)卜適量(liang)，黃瓜適量(liang)，豬(zhu)肉適量(liang)，姜。

調料：水，淀(dian)粉，番茄醬，白醋，糖，鹽，油(you)。

做法：

1、豬肉切(qie)段放進淀粉里加水掛漿，黃瓜(gua)和胡(hu)蘿卜切(qie)成丁(ding)狀。姜切(qie)成絲狀。

2、然(ran)后放(fang)入油，加熱(re)到冒氣，往里放(fang)入掛完漿的肉段(duan)。炸至金黃(huang)色，撈出。

3、然(ran)后取一(yi)個碗，放入白醋(cu)、醬油、鹽、雞精、糖、料酒(jiu)。按個人的口味(wei)增減量。

4、取一(yi)點油(you)，燒開(kai)，放(fang)入(ru)姜絲爆香，然(ran)后放(fang)入(ru)肉段，胡蘿卜丁，黃瓜丁，再放(fang)入(ru)調料(liao)，還(huan)有(you)番(fan)茄醬。翻炒一(yi)會就可以出鍋了。

提示：肉(rou)段炸兩次會更酥(su)脆。

做法五

食材準備

原(yuan)料：帶皮豬(zhu)肋條肉650克(ke)，豌豆苗250克(ke)。

調料：豬肉湯800克(ke)，蔥，姜，紹酒，鹽，紅曲(qu)米，水，茴香，冰糖，味精各適量。

做法：

1、豌豆苗(miao)擇洗干凈(jing)，備用；蔥洗凈(jing)，打(da)成結；姜洗凈(jing)，切片(pian)。

2、將豬肋條肉刮洗(xi)干凈，放(fang)入沸水鍋中(zhong)，用旺火煮約10 分鐘，取(qu)出洗(xi)凈，將肉皮朝(chao)上，用刀在肉皮面上直剞1.5厘米(mi)見方的十(shi)字花刀（深至第一(yi)層瘦肉）。

3、將紅(hong)曲米(mi)50克(ke)碾碎，放鍋內加清水1000克(ke)，置旺火上(shang)燒沸，濾去渣即為紅(hong)曲米(mi)水。

3、沙鍋(guo)中(zhong)墊竹箅，肉皮(pi)朝上(shang)(shang)放(fang)入鍋(guo)內(nei)，加(jia)入豬肉湯、蔥結(jie)、姜片(pian)、紹酒(jiu)、鹽、紅曲米水、茴香，加(jia)蓋燒(shao)約30分鐘，放(fang)冰(bing)糖(tang)(tang)，再加(jia)蓋轉小(xiao)火(huo)(huo)燜1小(xiao)時(shi)至酥(su)爛，再加(jia)入剩余冰(bing)糖(tang)(tang)、味精，轉中(zhong)火(huo)(huo)燒(shao)至鹵汁(zhi)濃(nong)稠，離火(huo)(huo)，揀(jian)去(qu)蔥、姜，去(qu)掉(diao)肋骨(gu)，放(fang)入盤中(zhong)，皮(pi)朝上(shang)(shang)，澆上(shang)(shang)原(yuan)鹵汁(zhi)。

3、炒鍋置(zhi)旺火上燒熱，舀入花(hua)生油，放(fang)(fang)入豌(wan)豆苗、精鹽、味精，煸炒至翠綠色，起鍋盛放(fang)(fang)在肉塊兩端即成。

做法六

食材準備

原(yuan)料(liao)：帶皮豬五花肉(rou)550克。

調料：白糖35克，蔥15克、醋20克，姜15克，油350克，醬油25克，五香(xiang)粉(fen)5克，精鹽1.5克，料酒10克。

做法：

1、將(jiang)豬(zhu)肉去(qu)皮切(qie)(qie)成(cheng) 1.5厘米(mi)見方的(de)丁；姜去(qu)皮，切(qie)(qie)成(cheng)末，蔥切(qie)(qie)末。

2、炒鍋上火，放入(ru)相當于肉(rou)量 3倍的(de)水，放肉(rou)丁、蔥姜各(ge) 5克(ke)、料酒5克(ke)和五香粉，用小火煮30分鐘將肉(rou)丁撈出。

3、炒鍋上火(huo)，注入(ru)油，用大火(huo)燒(shao)至(zhi)八九成熱離火(huo)，隨即下(xia)入(ru)煮過的肉丁(ding)，沖炸后(hou)撈出。

4、鍋(guo)上(shang)火，倒入底油(you) 35克，放入其(qi)余的蔥姜末，加入醬油(you)、料酒、糖、醋、精鹽、水10克。勾少許淀粉，待鍋(guo)內鼓起大(da)泡(pao)時下入肉丁(ding)，翻(fan)炒(chao)后(hou)即可出(chu)鍋(guo)。

提示：

1、肉丁過油(you)時，要(yao)趁其把油(you)放出時出鍋(guo)，早(zao)則膩，晚則柴。

2、調糖醋(cu)汁時，需有少許鹽參(can)加，才能口正(zheng)味(wei)美，柔而(er)不烈。

3、肉丁過(guo)油(you)時，因水(shui)分迅速汽(qi)化，小心油(you)溢燙傷。

做法七

用料

豬通脊肉300克

輔料

食鹽4克

姜少許

雞蛋清1湯匙

玉米淀粉1湯匙

白糖1湯匙

料酒1湯匙

生抽少許

胡椒粉少許

番茄醬2大勺

植物油適量

水適量

櫻桃肉的做法

1.準備好原料

2.肉切成1厘米的方丁

3.加鹽(yan)、玉米(mi)淀粉、胡(hu)椒粉、料酒、生抽、蛋清、少(shao)許油拌勻

4.熱油炸制

5.炸至(zhi)金(jin)黃撈出(chu)，等(deng)油溫升高(gao)后再復炸一遍

6.倒入番茄醬

7.放入少許鹽、玉(yu)米淀粉、生抽、白糖、加適量水調(diao)勻

8.炒(chao)鍋倒少許油炸(zha)香姜末，倒入碗汁，邊(bian)(bian)加熱邊(bian)(bian)攪

9.湯汁(zhi)炒(chao)至(zhi)濃稠， 倒入(ru)肉丁

10.炒勻即可(ke)出鍋

11.酸甜開胃的櫻桃肉

烹飪技巧

炸肉(rou)丁的時候要逐(zhu)粒(li)下鍋，否則容易粘到(dao)一起。

做法八

用料

豬里脊肉200克

調料

色拉油適量

食鹽適量

料酒少許

淀粉50克

水淀粉適量

番茄醬100克

白糖2大勺

白醋1大勺

水適量

小蔥5克

櫻桃肉的做法

1.準備好(hao)豬里(li)脊

2.將里(li)脊切成(cheng)1.5厘米的小塊(kuai)后，加少(shao)許料酒和鹽(yan)略腌5分鐘

3.干淀(dian)粉加少許水攪成濃(nong)稠(chou)的淀(dian)粉糊，倒入肉(rou)丁中用(yong)手輕(qing)輕(qing)抓勻

4.鍋放油燒(shao)至(zhi)6成熱，逐一放入肉丁

5.炸至(zhi)剛剛變色撈出(chu)

6.將油(you)再次燒熱至(zhi)沒有水的劈(pi)啪聲，倒入初炸(zha)的肉丁復炸(zha)至(zhi)金黃色(se)撈出控油(you)

7.加熱少許油，小火炒香番茄醬(jiang)，至(zhi)出紅油

8.倒(dao)入用白糖2大勺、白醋1大勺、鹽1小(xiao)勺、水淀(dian)粉適(shi)量(liang)、水適(shi)量(liang)調好的調味(wei)汁(zhi)

9.中火至濃(nong)稠，點入少許熟油

10.倒入炸(zha)好的肉丁

11.炒勻

12.讓每塊(kuai)肉丁都(dou)沾滿濃汁即可出鍋

烹飪技巧

1、想要做(zuo)好它，掛(gua)糊調汁比(bi)(bi)較關鍵。掛(gua)糊不能(neng)太薄，薄了就(jiu)裹(guo)不住(zhu)汁；掛(gua)糊也不能(neng)太厚，太厚口感(gan)不好。正確的(de)(de)做(zuo)法是讓淀粉糊用筷子推時有阻力，這(zhe)樣(yang)的(de)(de)淀粉糊剛(gang)剛(gang)好。酸(suan)甜(tian)口的(de)(de)調汁，要控制好比(bi)(bi)例，太甜(tian)就(jiu)太膩，太酸(suan)同樣(yang)不好吃，糖(tang)與醋的(de)(de)比(bi)(bi)例最(zui)好是2:1，加到炒好的(de)(de)番茄醬里，這(zhe)櫻桃(tao)肉就(jiu)成功百分之九(jiu)十啦。

2、番(fan)茄醬不(bu)要用番(fan)茄沙司代替，原始的(de)番(fan)茄味兒才更地道。

櫻(ying)桃肉，不(bu)是用櫻(ying)桃做噠，只因形似可愛(ai)的(de)(de)櫻(ying)桃而得名。這是一道頗受(shou)女士和(he)兒童喜(xi)愛(ai)的(de)(de)菜，在(zai)東北，更是一道家常菜。

營養價值

豬肋(lei)條肉(rou)（五花肉(rou)）：

豬肉(rou)是人們餐桌上重要的(de)(de)動物性(xing)食品(pin)之一。因為豬肉(rou)纖維較(jiao)為細(xi)軟，結(jie)締組織較(jiao)少，肌(ji)肉(rou)組織中含有(you)(you)較(jiao)多(duo)的(de)(de)肌(ji)間(jian)脂(zhi)肪，因此(ci)，經(jing)過烹(peng)調加(jia)工后肉(rou)味物別鮮美。五花肉(rou)為肋條部(bu)位(wei)肘骨的(de)(de)肉(rou)，是一層(ceng)肥肉(rou)，一層(ceng)瘦肉(rou)夾(jia)起的(de)(de)，適于紅(hong)燒(shao)、白(bai)燉和(he)粉蒸肉(rou)等用。豬肉(rou)含有(you)(you)豐富的(de)(de)優質蛋白(bai)質和(he)必需的(de)(de)脂(zhi)肪酸，并提供血(xue)紅(hong)素（有(you)(you)機鐵(tie)）和(he)促(cu)進鐵(tie)吸(xi)收(shou)的(de)(de)半(ban)胱氨(an)酸，能(neng)改善缺(que)鐵(tie)性(xing)貧血(xue)。

豌豆苗：

豌豆(dou)苗(miao)含(han)(han)鈣(gai)質(zhi)、B族維生素、維生素C和胡蘿卜素，有(you)利尿、止(zhi)瀉、消(xiao)腫、止(zhi)痛和助消(xiao)化(hua)等(deng)作用。豌豆(dou)苗(miao)能(neng)治療(liao)曬(shai)黑的肌膚，使肌膚清爽不油膩。豌豆(dou)苗(miao)含(han)(han)有(you)胡蘿卜素、抗(kang)壞(huai)血酸、核黃素等(deng)營養物質(zhi)。

小蔥；

蔥(cong)(cong)(cong)(cong)的揮(hui)發油等有效成(cheng)分，具有刺激身體汗(han)腺，達到發汗(han)散熱的作有；蔥(cong)(cong)(cong)(cong)油刺激上呼吸道，使黏痰易(yi)于咯出。蔥(cong)(cong)(cong)(cong)還有刺激機體消(xiao)化液分泌(mi)的作用，能夠健脾開胃，增進食欲(yu)。蔥(cong)(cong)(cong)(cong)中所含大蒜素，具有明(ming)顯(xian)的抵(di)御細菌(jun)、病毒的作用，尤其(qi)對(dui)痢(li)疾桿(gan)菌(jun)和皮膚(fu)真菌(jun)抑(yi)制作用更強(qiang)。香蔥(cong)(cong)(cong)(cong)所含果膠，可明(ming)顯(xian)地減少(shao)結腸癌(ai)的發生，有抗癌(ai)作用，蔥(cong)(cong)(cong)(cong)內的蒜辣素也可以抑(yi)制癌(ai)細胞(bao)的生長。

豬肋條肉（五(wu)花肉）適合人群：

一(yi)般(ban)人都(dou)可食用；濕熱痰滯內蘊者慎(shen)服；肥胖、血脂較高者不(bu)宜(yi)多食。

小蔥適合人群：

一(yi)般人(ren)群均可(ke)食用;

1. 腦力(li)勞(lao)動者更宜；

2. 但是患有胃腸(chang)道疾病(bing)特別是潰瘍(yang)病(bing)的人不宜多(duo)食；另外蔥對汗腺刺激作用較強，有腋臭的人在夏(xia)季(ji)應慎(shen)食；表虛、多(duo)汗者(zhe)也應忌食；過多(duo)食用蔥還(huan)會損傷視力。

豬(zhu)肋條肉(rou)（五花(hua)肉(rou)）食(shi)療作用(yong)：

味甘咸(xian)、性(xing)平，入脾、胃、腎經；補腎養(yang)血(xue)，滋陰潤燥。

主治熱病傷(shang)津、消(xiao)渴(ke)(ke)羸瘦、腎虛(xu)體弱(ruo)、產后血虛(xu)、燥(zao)咳、便(bian)秘、補(bu)虛(xu)、滋陰、潤燥(zao)、滋肝(gan)陰，潤肌膚，利二便(bian)和(he)止消(xiao)渴(ke)(ke)。

豬肉煮湯飲(yin)下可急補由于(yu)津液不足引起的(de)煩(fan)躁、干咳、便秘和難(nan)產。

小蔥食療作用：

蔥(cong)味辛、性溫；具有通陽活(huo)血，驅蟲解毒，發(fa)汗解表的功效。

主治風(feng)寒感冒輕癥(zheng)、癰腫(zhong)瘡(chuang)毒、痢疾脈(mo)微、寒凝腹痛、小便不利等病癥(zheng)。

豬肋條肉（五(wu)花(hua)肉）做法指導(dao)：

1、五花肉可切小方塊或(huo)厚肉片，適宜于(yu)燒、燜、燉等，亦宜作(zuo)肉丸。

2、豬肉(rou)要斜切，豬肉(rou)的肉(rou)質比較細、筋少，如(ru)橫切，炒熟后變得凌亂散碎，如(ru)斜切，即可使其不(bu)破碎，吃起來又不(bu)塞牙；豬肉(rou)不(bu)宜長時間泡水。

3、豬(zhu)肉(rou)(rou)烹調前莫用熱(re)水(shui)(shui)清洗，因豬(zhu)肉(rou)(rou)中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度(du)以上的水(shui)(shui)中易溶解(jie)，若用熱(re)水(shui)(shui)浸泡就(jiu)會散失很(hen)多(duo)營養(yang)，同時口味也(ye)欠佳(jia)。

4、豬肉應煮熟(shu)，因為豬肉中有時會有寄生蟲(chong)，如果生吃或(huo)調理不(bu)完全時，可能會在肝臟或(huo)腦部寄生有鉤絳蟲(chong)。

小蔥做法指導：

1、根(gen)據主(zhu)料的不同，可切成蔥(cong)段和蔥(cong)末摻合使用，均不宜煎(jian)、炸過久(jiu)。

2、蔥(cong)葉(xie)因富含維生素A原，不應(ying)輕易丟棄不用。烯丙基硫醚由于(yu)(yu)是屬于(yu)(yu)揮(hui)發性，因此泡在水里(li)或煮得(de)過(guo)久，都會(hui)使(shi)其效果喪失。

3、在加(jia)入味增汁熄(xi)火之后，再灑上(shang)蔥(cong)花(hua)，即(ji)可使香(xiang)味更可口，且可發揮(hui)烯丙基硫醚的效果。

4、蔥與(yu)維生素B1含量較多的食品一起(qi)攝(she)取(qu)。因(yin)為具有消除(chu)臭(chou)味(wei)(wei)的作用，因(yin)此(ci)像豬肉或羊(yang)肉等帶(dai)有腥味(wei)(wei)的菜肴務必要使用蔥來調味(wei)(wei)。

5、烹調(diao)用(yong)(yong)(yong)途：作調(diao)味和(he)裝飾菜(cai)肴(yao)用(yong)(yong)(yong)。適用(yong)(yong)(yong)于乳酪(lao)?烤、煮湯和(he)魚肉(rou)類菜(cai)肴(yao)的點綴及調(diao)味。

能量（4207.38 千卡）蛋(dan)白質（71.08 克(ke)）脂肪(fang)（410.55 克(ke)）碳水(shui)化合物（62.42 克(ke)）膳(shan)食纖維（5.02）維生素(su)A（1192.9 微(wei)(wei)克(ke)） 維生素(su)E（17.04 微(wei)(wei)克(ke)）胡蘿卜(bu)素(su)（6760 微(wei)(wei)克(ke)）硫胺素(su)（0.73 毫(hao)(hao)(hao)克(ke)）核黃素(su)（0.56 克(ke)） 維生素(su)C（169.8 微(wei)(wei)克(ke)） 膽固醇(chun)（708.5 克(ke)）鉀（1977.52 毫(hao)(hao)(hao)克(ke)）鈉（5369.18 毫(hao)(hao)(hao)克(ke)）鈣（165.69 毫(hao)(hao)(hao)克(ke)）鎂（168.81 毫(hao)(hao)(hao)克(ke)）鐵(tie)（18.76 毫(hao)(hao)(hao)克(ke)）錳（2.33 毫(hao)(hao)(hao)克(ke)）鋅（12.7 毫(hao)(hao)(hao)克(ke)）銅（0.91 毫(hao)(hao)(hao)克(ke)）磷（799.14 毫(hao)(hao)(hao)克(ke)）硒（27.04 微(wei)(wei)克(ke)）煙酸（18.43 毫(hao)(hao)(hao)克(ke)）葉酸（2.72 微(wei)(wei)克(ke)）