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菜品特色

蘇州櫻桃肉目前的制作方式，是把整塊方肉剞花刀，燒制配以紅曲粉等調色，成形后像櫻桃。山藥酒燉櫻桃肉被記錄進清《御茶膳房檔》，德齡《御香縹緲錄》中，記載慈禧晚年特別中意的櫻桃肉，是用豬肉和新鮮櫻桃一起在文火上慢燉。復原的櫻桃肉工序嚴格按照傳統流程燜煮3個多小時，將櫻桃甜香燜進肉中后，去除櫻桃殘渣。起鍋用櫻桃去核打成果汁澆代替部分紅曲鹵增加新鮮果香，櫻(ying)桃肉(rou)是(shi)最起碼的條件是(shi)色誘(you)(you)，如(ru)肉(rou)面要切(qie)得如(ru)櫻(ying)桃般(ban)大(da)小，排列整齊，色澤也應像櫻(ying)桃般(ban)鮮艷透紅、亮麗誘(you)(you)人(ren)。

起“櫻桃肉”菜名的人，一定很會研究吃客的心理。櫻桃是名貴的水果，又名鶯桃，光聽名字就覺得詩意盎然。果實更是鮮艷晶瑩、酸甜可口，讓人想起就津液滿口。春夏時分，一粒粒圓如瑪瑙，映襯著綠葉，艷紅欲滴。其色其形無與倫比，深得詩人騷客的喜愛。李世民形容它：“朱顏含遠日”，孫逖贊美(mei)它：“色(se)繞佩珠明”，杜牧夸獎它：“圓疑竊龍頷”。所以晶(jing)瑩的(de)櫻(ying)桃(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)肉在盤(pan)底綠色(se)蔬葉的(de)襯(chen)托下，真有南(nan)唐詩人馮延巳那句(ju)(ju)描寫(xie)櫻(ying)桃(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)的(de)名(ming)句(ju)(ju)：“惆悵墻東，一樹(shu)櫻(ying)桃(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)帶雨紅(hong)(hong)”的(de)感覺。倒是要(yao)(yao)將宋朝趙(zhao)彥端那句(ju)(ju)“綠蔥(cong)(cong)蔥(cong)(cong)，幾顆櫻(ying)桃(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)葉底紅(hong)(hong)”改成(cheng)“綠蔥(cong)(cong)蔥(cong)(cong)，幾顆櫻(ying)桃(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)葉上(shang)紅(hong)(hong)”才(cai)好。因為櫻(ying)桃(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)肉上(shang)盆，要(yao)(yao)用菜(cai)油煸炒(chao)豌豆苗，將翠綠的(de)豆苗圍置在盤(pan)邊，才(cai)襯(chen)托得(de)櫻(ying)桃(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)肉愈(yu)加的(de)紅(hong)(hong)艷，宛如(ru)一盤(pan)剛從樹(shu)上(shang)摘下來令人垂(chui)涎欲滴的(de)櫻(ying)桃(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)。

喜愛櫻桃(tao)肉的(de)(de)人(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)很多(duo)，除了它好吃之(zhi)外還有(you)一個原因，就是(shi)容易把它與古典美(mei)(mei)人(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)聯系起來。“柳(liu)似(si)(si)眉蓮似(si)(si)腮(sai)，櫻桃(tao)口芙蓉(rong)額”這是(shi)古典美(mei)(mei)人(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)的(de)(de)標準畫像，櫻桃(tao)小口則是(shi)美(mei)(mei)人(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)的(de)(de)標志。其實(shi)女人(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)就該像櫻桃(tao)，玲瓏(long)剔(ti)透(tou)、味美(mei)(mei)形嬌(jiao)。蘇(su)州(zhou)是(shi)歷代出美(mei)(mei)人(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)的(de)(de)地方，也(ye)是(shi)出名饈的(de)(de)地方，菜(cai)肴中出櫻桃(tao)肉更是(shi)自(zi)然而然、毫不稀罕的(de)(de)事情(qing)。蘇(su)式(shi)菜(cai)肴講究“四季(ji)(ji)有(you)別，按令上市”，春季(ji)(ji)則推櫻桃(tao)肉了。就像春天里的(de)(de)美(mei)(mei)女，帶著誘人(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)的(de)(de)色彩(cai)，玲瓏(long)剔(ti)透(tou)地走來，讓人(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)自(zi)然地纏(chan)綿(mian)起來。

做法

做法一（川菜版本）

食材(cai)準備（咸甜味）

原料：帶皮豬(zhu)五(wu)花肉500克。

調(diao)料(liao)：鹽1克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，姜20克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，蔥35克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，冰糖200克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，紅(hong)葡萄(tao)酒(jiu)50克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，五香料(liao)30克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，味精1克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，胡椒粉(fen)2克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，芝麻(ma)油3克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)。

做法

1、帶皮豬(zhu)五花肉刮凈豬(zhu)毛，洗凈，切(qie)成1.5厘米見方的丁，放入沸水(shui)中焯水(shui)，撈出(chu)待(dai)用；姜(jiang)切(qie)片，蔥(cong)切(qie)段(duan)。

2、鍋置(zhi)火上，放少量油(you)，下冰(bing)糖用(yong)小火炒至呈(cheng)深棕紅色(se)且(qie)起大(da)泡時，加入(ru)清水熬制成(cheng)冰(bing)糖糖色(se)起鍋待(dai)用(yong)。

3、鍋(guo)內留少量(liang)油，下(xia)姜(jiang)(jiang)片、蔥段、五香料(liao)炒(chao)香。加入鮮湯(tang)、鹽、胡椒(jiao)粉、冰糖糖色(se)、紅(hong)葡萄酒(jiu)燒開(kai)，放(fang)入帶皮豬五花肉，大火(huo)燒沸，去(qu)掉(diao)浮沫，轉(zhuan)入小火(huo)燒至色(se)紅(hong)汁濃時(shi)，揀去(qu)姜(jiang)(jiang)、蔥、五香料(liao)，加味精，繼續(xu)燒至汁將(jiang)干亮油時(shi)，淋上(shang)芝麻油起(qi)鍋(guo)盛菜。

提示：糖分含量(liang)多，火力要小(xiao)，否則(ze)易焦糊。

做法二 （蘇州流行(xing)版(ban)本）

食材準備

原料：豬五花(hua)條肉400克，綠葉菜200克。

調料(liao)：姜5克，紅曲米粉(fen)2.5克，紹酒25克，大蔥(cong)10克，醬油1.5克，白(bai)糖25克，精(jing)鹽(yan)之克，味(wei)精(jing)0.5克，豬油15克。

做法：

1、條肉(rou)(rou)(rou)刮(gua)凈細(xi)毛洗(xi)凈，置沸(fei)水(shui)鍋中(zhong)煮至(zhi)五(wu)成(cheng)熟，去血污，潷出肉(rou)(rou)(rou)湯待(dai)(dai)用，肉(rou)(rou)(rou)撈出待(dai)(dai)涼后(hou)放在砧板上，用刀在皮面上縱(zong)橫切成(cheng)櫻(ying)桃大小的(de)塊（瘦(shou)肉(rou)(rou)(rou)不可切斷(duan)）。

2、炒鍋內(nei)鋪(pu)上蔥姜，將肉皮朝下放(fang)在(zai)姜蔥上，加(jia)紹酒、白(bai)糖、醬(jiang)油、精鹽1.5克、肉湯(tang)200克，加(jia)蓋用旺火煮沸(fei)，置(zhi)小火上燒(shao)約半小時，加(jia)入紅曲米粉，使肉呈(cheng)深紅色，撈出裝在(zai)碗內(nei)，加(jia)原汁(zhi)湯(tang)，上蒸(zheng)籠旺火蒸(zheng)酥(su)為(wei)止。

3、熱鍋加豬油，投(tou)入綠蔬菜，加精(jing)鹽0.5克和味精(jing)，炒熟出(chu)鍋，瀝干待用。把肉(rou)從蒸(zheng)籠(long)中取出(chu)，覆(fu)在盤中，鹵汁潷入鍋內(nei)，收濃，淋在肉(rou)上，綠蔬菜圍在四周(zhou)即成(cheng)。

做法(fa)三（東(dong)北版本(ben)）

食材準備

原料：五花豬(zhu)方(fang)肉500克。

調料：豆油500克(ke)，番茄醬100克(ke)，白(bai)糖75克(ke)，醋30克(ke)，鹽5克(ke)，芝麻油50克(ke)，味精5克(ke)，櫻桃汁50克(ke)，大蔥25克(ke)，雞湯(tang)500毫升，生(sheng)姜15克(ke)，料酒15克(ke)。

做法：

1、豬五花方肉(rou)用(yong)刀刮(gua)去(qu)表皮毛污(wu)，浸入冷水(shui)浸泡后，洗凈(jing)，撈出，放入開水(shui)鍋里燒開，氽去(qu)血污(wu)，撈出，洗凈(jing)，切(qie)8毫米見方的小塊。

2、燒(shao)熱鍋放水1公(gong)斤(jin)，并加入(ru)肉塊和蔥姜塊，用小(xiao)火燉至八成爛，倒入(ru)漏勺，瀝去水分，待用。

3、炒鍋燒(shao)熱(re)，放入(ru)豆(dou)油(you)，燒(shao)至八成(cheng)熱(re)，將肉(rou)塊投入(ru)炸成(cheng)牙黃色(se)時，連(lian)油(you)一起倒入(ru)漏勺，瀝去油(you)。

4、原炒鍋燒熱，放(fang)入(ru)(ru)芝麻(ma)油，四成(cheng)熱時，放(fang)入(ru)(ru)番茄醬，待油炒至呈紅色(se)時，放(fang)入(ru)(ru)肉塊，加入(ru)(ru)雞湯、料(liao)酒、蔥姜末、白糖(tang)、醋(cu)、鹽、味精、櫻桃(tao)汁，用小火煨15分鐘，再用旺火至湯汁濃(nong)厚，出(chu)鍋，裝盆。

做法四

食材準備

原料(liao)：胡蘿(luo)卜適(shi)量(liang)，黃瓜(gua)適(shi)量(liang)，豬(zhu)肉適(shi)量(liang)，姜。

調料：水，淀粉，番茄醬，白醋(cu)，糖，鹽(yan)，油(you)。

做法：

1、豬肉切段放進淀粉里加水(shui)掛漿，黃(huang)瓜和胡蘿(luo)卜(bu)切成丁狀。姜切成絲狀。

2、然后放入(ru)油，加(jia)熱到冒氣，往(wang)里放入(ru)掛完漿的肉段(duan)。炸至金黃(huang)色，撈出。

3、然后取(qu)一個(ge)碗，放入白(bai)醋、醬油、鹽、雞精、糖、料酒(jiu)。按個(ge)人的口味增減(jian)量。

4、取一點油，燒開，放入(ru)姜絲爆香(xiang)，然后放入(ru)肉(rou)段，胡蘿(luo)卜丁，黃(huang)瓜(gua)丁，再放入(ru)調料，還有(you)番茄醬(jiang)。翻炒一會就可以出鍋了。

提示(shi)：肉(rou)段(duan)炸(zha)兩次(ci)會更(geng)酥脆。

做法五

食材準備

原料：帶皮(pi)豬肋條肉650克(ke)，豌豆苗250克(ke)。

調料：豬(zhu)肉湯(tang)800克，蔥，姜，紹酒，鹽，紅曲米，水，茴(hui)香，冰糖，味精各適量。

做法：

1、豌豆苗擇洗干凈，備用；蔥洗凈，打成結；姜洗凈，切片。

2、將豬肋(lei)條肉刮洗干凈，放入沸水鍋中，用旺(wang)火(huo)煮約10 分(fen)鐘，取出(chu)洗凈，將肉皮(pi)朝(chao)上(shang)，用刀在(zai)肉皮(pi)面上(shang)直(zhi)剞1.5厘(li)米見方(fang)的十字花刀（深至第一(yi)層瘦肉）。

3、將紅(hong)曲米(mi)50克(ke)碾碎(sui)，放鍋內加清水1000克(ke)，置旺火上燒沸(fei)，濾去渣(zha)即為(wei)紅(hong)曲米(mi)水。

3、沙鍋(guo)中墊竹箅，肉(rou)皮(pi)朝上放(fang)(fang)入(ru)鍋(guo)內，加(jia)(jia)入(ru)豬肉(rou)湯(tang)、蔥結(jie)、姜片(pian)、紹酒、鹽、紅(hong)曲米水、茴香(xiang)，加(jia)(jia)蓋(gai)燒(shao)約30分鐘，放(fang)(fang)冰糖，再加(jia)(jia)蓋(gai)轉小(xiao)火(huo)燜(men)1小(xiao)時至酥爛，再加(jia)(jia)入(ru)剩余冰糖、味精，轉中火(huo)燒(shao)至鹵汁濃稠，離火(huo)，揀去蔥、姜，去掉(diao)肋(lei)骨，放(fang)(fang)入(ru)盤中，皮(pi)朝上，澆上原(yuan)鹵汁。

3、炒鍋置旺火(huo)上燒(shao)熱，舀入(ru)花生油(you)，放入(ru)豌豆苗、精(jing)鹽、味精(jing)，煸(bian)炒至翠綠色，起鍋盛放在肉塊兩端(duan)即成。

做法六

食材準備

原料(liao)：帶皮(pi)豬(zhu)五花(hua)肉550克。

調料：白(bai)糖(tang)35克，蔥15克、醋20克，姜15克，油350克，醬油25克，五香粉5克，精鹽1.5克，料酒(jiu)10克。

做法：

1、將豬肉去(qu)(qu)皮切(qie)成 1.5厘米見方的丁；姜(jiang)去(qu)(qu)皮，切(qie)成末，蔥切(qie)末。

2、炒鍋上火，放入相(xiang)當于肉(rou)量(liang) 3倍的水，放肉(rou)丁、蔥(cong)姜各 5克、料酒5克和五香粉，用小(xiao)火煮30分鐘將肉(rou)丁撈出。

3、炒(chao)鍋上(shang)火(huo)，注入(ru)油，用大火(huo)燒至八九成熱(re)離火(huo)，隨即下入(ru)煮過的肉丁，沖炸后撈出。

4、鍋(guo)(guo)上火，倒入底油 35克，放入其余的蔥姜(jiang)末，加入醬油、料(liao)酒、糖、醋(cu)、精(jing)鹽、水10克。勾(gou)少許淀(dian)粉，待鍋(guo)(guo)內(nei)鼓起大泡時下入肉(rou)丁(ding)，翻炒后即可出鍋(guo)(guo)。

提示：

1、肉(rou)丁(ding)過油時(shi)，要趁其(qi)把油放出時(shi)出鍋，早則(ze)膩(ni)，晚(wan)則(ze)柴(chai)。

2、調糖醋汁時，需有少許(xu)鹽(yan)參加，才能口正味美(mei)，柔而(er)不烈。

3、肉丁過油時，因水分(fen)迅速汽化，小心油溢(yi)燙傷。

做法七

用料

豬通脊肉300克

輔料

食鹽4克

姜少許

雞蛋清1湯匙

玉米淀粉1湯匙

白糖1湯匙

料酒1湯匙

生抽少許

胡椒粉少許

番茄醬2大勺

植物油適量

水適量

櫻桃肉的做法

1.準備好原料

2.肉(rou)切(qie)成1厘米的方丁

3.加鹽、玉(yu)米(mi)淀粉、胡(hu)椒粉、料酒(jiu)、生抽、蛋(dan)清、少許(xu)油拌(ban)勻

4.熱油炸制

5.炸至(zhi)金黃撈出，等(deng)油(you)溫升高后再復(fu)炸一遍(bian)

6.倒入番茄醬

7.放入(ru)少許鹽、玉米淀粉、生抽(chou)、白糖、加適量水調勻

8.炒(chao)鍋倒少許油炸香(xiang)姜末，倒入碗汁，邊加熱邊攪

9.湯汁炒(chao)至(zhi)濃(nong)稠， 倒(dao)入肉(rou)丁

10.炒勻即可出鍋

11.酸甜(tian)開胃的櫻桃(tao)肉

烹飪技巧

炸(zha)肉丁的時(shi)候要逐粒下(xia)鍋，否則(ze)容易粘(zhan)到(dao)一起。

做法八

用料

豬里脊肉200克

調料

色拉油適量

食鹽適量

料酒少許

淀粉50克

水淀粉適量

番茄醬100克

白糖2大勺

白醋1大勺

水適量

小蔥5克

櫻桃肉的做法

1.準備好豬(zhu)里脊

2.將里脊切(qie)成1.5厘米的小(xiao)塊后，加少許料酒和鹽略腌5分鐘(zhong)

3.干淀(dian)粉(fen)加(jia)少許水攪成(cheng)濃稠(chou)的淀(dian)粉(fen)糊(hu)，倒(dao)入肉丁中用手(shou)輕輕抓勻

4.鍋放油燒至6成熱，逐一放入肉丁(ding)

5.炸(zha)至(zhi)剛(gang)(gang)剛(gang)(gang)變色撈出

6.將(jiang)油(you)再次燒熱至(zhi)(zhi)沒有水的劈啪聲，倒(dao)入初(chu)炸的肉丁復炸至(zhi)(zhi)金黃色(se)撈出控油(you)

7.加(jia)熱少許油，小火炒(chao)香番茄醬，至出紅油

8.倒入用白(bai)糖2大(da)勺、白(bai)醋1大(da)勺、鹽1小勺、水淀粉適量(liang)、水適量(liang)調好的調味汁

9.中火至(zhi)濃稠(chou)，點(dian)入少許熟(shu)油

10.倒入炸(zha)好的(de)肉丁

11.炒勻

12.讓每塊肉丁都沾滿濃(nong)汁即可(ke)出鍋(guo)

烹飪技巧

1、想要做好(hao)(hao)它，掛(gua)糊(hu)(hu)調(diao)汁(zhi)(zhi)比較關鍵。掛(gua)糊(hu)(hu)不(bu)(bu)(bu)能(neng)太薄，薄了就(jiu)裹不(bu)(bu)(bu)住汁(zhi)(zhi)；掛(gua)糊(hu)(hu)也(ye)不(bu)(bu)(bu)能(neng)太厚，太厚口感(gan)不(bu)(bu)(bu)好(hao)(hao)。正確(que)的做法是讓淀粉糊(hu)(hu)用筷子推時有阻力(li)，這(zhe)樣的淀粉糊(hu)(hu)剛剛好(hao)(hao)。酸甜口的調(diao)汁(zhi)(zhi)，要控(kong)制好(hao)(hao)比例(li)，太甜就(jiu)太膩(ni)，太酸同樣不(bu)(bu)(bu)好(hao)(hao)吃，糖與醋的比例(li)最好(hao)(hao)是2:1，加(jia)到(dao)炒好(hao)(hao)的番茄醬(jiang)里(li)，這(zhe)櫻桃(tao)肉就(jiu)成功百(bai)分之(zhi)九(jiu)十(shi)啦。

2、番茄(qie)醬不要用番茄(qie)沙(sha)司代(dai)替，原始的番茄(qie)味兒(er)才更地道(dao)。

櫻(ying)桃(tao)肉，不是(shi)用櫻(ying)桃(tao)做噠，只因形似可(ke)愛的櫻(ying)桃(tao)而(er)得(de)名。這(zhe)是(shi)一(yi)道頗受女士(shi)和兒童喜(xi)愛的菜，在東北，更是(shi)一(yi)道家常(chang)菜。

營養價值

豬肋條(tiao)肉（五花肉）：

豬(zhu)肉(rou)是人們餐桌上(shang)重要的(de)(de)動(dong)物性(xing)(xing)食(shi)品(pin)之一。因(yin)為(wei)豬(zhu)肉(rou)纖維較(jiao)為(wei)細軟，結締組織(zhi)較(jiao)少，肌肉(rou)組織(zhi)中(zhong)含(han)有較(jiao)多(duo)的(de)(de)肌間脂肪(fang)，因(yin)此，經過烹調加工(gong)后(hou)肉(rou)味物別(bie)鮮(xian)美。五花(hua)肉(rou)為(wei)肋條部位肘骨的(de)(de)肉(rou)，是一層肥肉(rou)，一層瘦(shou)肉(rou)夾起的(de)(de)，適于紅燒、白燉和(he)粉(fen)蒸肉(rou)等用。豬(zhu)肉(rou)含(han)有豐富(fu)的(de)(de)優(you)質(zhi)蛋(dan)白質(zhi)和(he)必(bi)需(xu)的(de)(de)脂肪(fang)酸，并提(ti)供血(xue)紅素（有機(ji)鐵）和(he)促(cu)進(jin)鐵吸收的(de)(de)半胱氨(an)酸，能改善缺鐵性(xing)(xing)貧(pin)血(xue)。

豌豆苗：

豌豆苗(miao)含鈣質(zhi)、B族維生(sheng)素(su)(su)、維生(sheng)素(su)(su)C和胡(hu)蘿卜(bu)素(su)(su)，有利尿(niao)、止(zhi)瀉、消腫、止(zhi)痛(tong)和助(zhu)消化(hua)等(deng)作用。豌豆苗(miao)能(neng)治療曬(shai)黑的肌(ji)膚，使肌(ji)膚清爽不油(you)膩。豌豆苗(miao)含有胡(hu)蘿卜(bu)素(su)(su)、抗壞血酸、核黃素(su)(su)等(deng)營(ying)養(yang)物質(zhi)。

小蔥；

蔥的(de)(de)揮發(fa)油等有(you)(you)效(xiao)成分，具有(you)(you)刺(ci)(ci)激身體汗(han)腺，達到發(fa)汗(han)散熱的(de)(de)作(zuo)有(you)(you)；蔥油刺(ci)(ci)激上呼吸道，使黏痰(tan)易(yi)于(yu)咯(ge)出。蔥還有(you)(you)刺(ci)(ci)激機體消化液分泌(mi)的(de)(de)作(zuo)用(yong)，能夠(gou)健脾開(kai)胃(wei)，增進食欲。蔥中所含大蒜素，具有(you)(you)明顯的(de)(de)抵御細菌、病毒(du)的(de)(de)作(zuo)用(yong)，尤其(qi)對痢疾(ji)桿菌和(he)皮膚真菌抑(yi)制(zhi)作(zuo)用(yong)更強。香蔥所含果膠(jiao)，可明顯地減少結腸癌的(de)(de)發(fa)生，有(you)(you)抗癌作(zuo)用(yong)，蔥內的(de)(de)蒜辣素也可以抑(yi)制(zhi)癌細胞的(de)(de)生長。

豬肋條(tiao)肉（五花肉）適(shi)合人群：

一般(ban)人都可食用；濕熱痰滯(zhi)內(nei)蘊者慎服；肥胖、血脂較高者不宜多食。

小蔥適合人群：

一般(ban)人群(qun)均可食用;

1. 腦力勞動者更宜；

2. 但是(shi)患有胃腸道疾病特別(bie)是(shi)潰瘍病的人(ren)不宜多(duo)食(shi)；另外蔥(cong)對(dui)汗腺(xian)刺激作用較強，有腋臭的人(ren)在(zai)夏季(ji)應慎食(shi)；表虛、多(duo)汗者也應忌(ji)食(shi)；過多(duo)食(shi)用蔥(cong)還會損傷(shang)視(shi)力。

豬肋條肉（五(wu)花(hua)肉）食療作用：

味甘咸、性平，入脾、胃、腎(shen)經；補腎(shen)養血，滋陰潤燥。

主治熱(re)病傷(shang)津、消渴羸瘦、腎虛(xu)體弱、產后血(xue)虛(xu)、燥咳、便(bian)秘(mi)、補(bu)虛(xu)、滋(zi)陰(yin)、潤燥、滋(zi)肝陰(yin)，潤肌膚，利(li)二便(bian)和止消渴。

豬(zhu)肉煮湯飲下可(ke)急補由于津液不足引(yin)起(qi)的(de)煩(fan)躁、干(gan)咳、便秘(mi)和難產。

小蔥食療作用：

蔥味(wei)辛(xin)、性溫；具有通陽(yang)活血，驅蟲解(jie)毒，發(fa)汗解(jie)表的功(gong)效。

主治(zhi)風寒(han)感冒輕癥、癰腫瘡(chuang)毒、痢疾脈微、寒(han)凝腹痛、小便不利等病(bing)癥。

豬肋條肉（五花肉）做法指導：

1、五花肉可切小(xiao)方塊(kuai)或厚(hou)肉片，適宜于燒、燜、燉等，亦宜作肉丸(wan)。

2、豬(zhu)肉(rou)(rou)要斜(xie)切，豬(zhu)肉(rou)(rou)的肉(rou)(rou)質比較(jiao)細、筋少(shao)，如橫切，炒熟后變(bian)得凌亂(luan)散碎，如斜(xie)切，即可使其不破(po)碎，吃起來又(you)不塞牙；豬(zhu)肉(rou)(rou)不宜長時間泡水。

3、豬肉烹調前莫用(yong)(yong)熱水(shui)清(qing)洗，因豬肉中含有(you)一種肌溶蛋白(bai)的(de)物質，在15攝氏度以上(shang)的(de)水(shui)中易溶解，若(ruo)用(yong)(yong)熱水(shui)浸泡就(jiu)會(hui)散失很多營養，同(tong)時口(kou)味也欠佳。

4、豬(zhu)肉應煮熟，因為豬(zhu)肉中有時(shi)會(hui)有寄生(sheng)蟲(chong)，如果生(sheng)吃(chi)或(huo)調理不完全時(shi)，可能會(hui)在肝臟或(huo)腦部寄生(sheng)有鉤(gou)絳蟲(chong)。

小蔥做法指導：

1、根(gen)據(ju)主(zhu)料的不(bu)同(tong)，可(ke)切成蔥(cong)段(duan)和蔥(cong)末摻合使用，均不(bu)宜煎、炸過久。

2、蔥(cong)葉因(yin)富含維(wei)生素(su)A原，不應輕易丟棄不用(yong)。烯(xi)丙(bing)基(ji)硫醚由于是屬于揮(hui)發性，因(yin)此(ci)泡在(zai)水里或煮得過久，都會(hui)使其效果喪失。

3、在加(jia)入味增(zeng)汁熄(xi)火之后，再灑上蔥花，即(ji)可使香味更可口，且可發揮烯丙基硫醚的效果。

4、蔥與維生素B1含量較多的食(shi)品一起攝取。因為具有消除臭(chou)味(wei)的作用(yong)，因此像豬肉或羊肉等帶(dai)有腥(xing)味(wei)的菜肴務必(bi)要使用(yong)蔥來調味(wei)。

5、烹調用途：作調味和裝(zhuang)飾菜肴用。適用于(yu)乳(ru)酪(lao)?烤、煮湯和魚(yu)肉類菜肴的點綴及調味。

能量（4207.38 千卡）蛋白(bai)質（71.08 克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）脂肪（410.55 克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）碳水化合(he)物(wu)（62.42 克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）膳(shan)食纖(xian)維(wei)（5.02）維(wei)生素(su)(su)A（1192.9 微(wei)(wei)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)） 維(wei)生素(su)(su)E（17.04 微(wei)(wei)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）胡蘿卜(bu)素(su)(su)（6760 微(wei)(wei)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）硫胺素(su)(su)（0.73 毫克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）核(he)黃素(su)(su)（0.56 克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)） 維(wei)生素(su)(su)C（169.8 微(wei)(wei)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)） 膽固(gu)醇（708.5 克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）鉀（1977.52 毫克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）鈉（5369.18 毫克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）鈣(gai)（165.69 毫克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）鎂（168.81 毫克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）鐵（18.76 毫克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）錳（2.33 毫克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）鋅（12.7 毫克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）銅（0.91 毫克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）磷（799.14 毫克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）硒（27.04 微(wei)(wei)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）煙酸（18.43 毫克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）葉(xie)酸（2.72 微(wei)(wei)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）