荷(he)塘小(xiao)炒(chao)是(shi)(shi)廣(guang)東(dong)省傳統的(de)(de)(de)特色名(ming)菜(cai)(cai)，粵(yue)菜(cai)(cai)在菜(cai)(cai)品(pin)的(de)(de)(de)顏色和營養的(de)(de)(de)配搭上(shang)是(shi)(shi)很講(jiang)究的(de)(de)(de)，素(su)菜(cai)(cai)也不例外。荷(he)塘小(xiao)炒(chao)的(de)(de)(de)菜(cai)(cai)名(ming)是(shi)(shi)因食材中的(de)(de)(de)山藥、蓮藕等(deng)都是(shi)(shi)生(sheng)長在泥土(tu)里的(de)(de)(de)，如果可以買到荷(he)葉的(de)(de)(de)話，將荷(he)葉焯水整體鋪在盤(pan)子(zi)底部，菜(cai)(cai)品(pin)炒(chao)好后置(zhi)于荷(he)葉上(shang)，定會荷(he)香四溢(yi)，荷(he)塘小(xiao)炒(chao)的(de)(de)(de)名(ming)字也就更貼切(qie)了(le)。
蓮藕(ou)，富含淀粉、蛋白(bai)質、維生素(su)B、維生素(su)C、脂肪、碳(tan)水(shui)化(hua)合物(wu)及(ji)鈣、磷、鐵等(deng)多種礦物(wu)質，肉質肥嫩(nen)，白(bai)凈滾圓(yuan)，口感(gan)甜脆。中醫認為，藕(ou)是一款冬令(ling)進補(bu)的(de)(de)保健食(shi)品，既(ji)可(ke)食(shi)用(yong)，又可(ke)藥用(yong)。生食(shi)能涼血(xue)散(san)淤，熟食(shi)能補(bu)心益腎，可(ke)以補(bu)五臟之虛(xu)，強(qiang)壯筋骨，滋陰養(yang)血(xue)。同時還能利尿通便，幫(bang)助排(pai)泄體內的(de)(de)廢物(wu)和毒素(su)。
吃藕，能(neng)起到養陰清熱(re)(re)、潤(run)燥止渴、清心安神(shen)的(de)(de)作用。花(hua)生(sheng)含有(you)維生(sheng)素E和(he)一定量的(de)(de)鋅，能(neng)增強(qiang)記憶，抗老化，延緩腦功(gong)能(neng)衰(shuai)退(tui)，滋潤(run)皮膚。蓮(lian)藕與(yu)花(hua)生(sheng)兩大(da)食物原料相結合(he)，味道(dao)鮮美、營(ying)養豐富、長期食用能(neng)清熱(re)(re)祛(qu)痘，滋潤(run)皮膚。蓮(lian)藕可保持臉部(bu)光(guang)澤，有(you)益血生(sheng)肌的(de)(de)功(gong)效(xiao)。
材料：
荷(he)蘭(lan)豆， 胡蘿卜鮮馬蹄(ti) ，火麻油(you) ，姜 ，黑(hei)木耳，蓮藕 ，鹽 ，淀粉 ，蒜(suan)
步驟：
1、將材料先準備好。
2、炒鍋(guo)燒熱水，依次將所有原料焯(zhuo)水。順序為(wei)蓮(lian)藕(ou)，荷蘭豆、木(mu)耳、馬蹄、胡蘿卜(bu)。焯(zhuo)水時間馬蹄胡蘿卜(bu)10秒(miao)(miao)、荷蘭豆、木(mu)耳20秒(miao)(miao)，蓮(lian)藕(ou)40秒(miao)(miao)。
3、炒鍋刷(shua)凈燒(shao)熱，倒入火(huo)麻油，待油溫(wen)至七成熱時，放(fang)入蒜(suan)片爆香，放(fang)入除(chu)胡蘿卜馬(ma)蹄外的所(suo)有原料，烹少許料酒(jiu)，迅速(su)翻炒兩分鐘(zhong)。
4、此時再加入胡蘿(luo)卜馬蹄(ti)片，繼(ji)續翻(fan)炒幾下(xia)(xia)，下(xia)(xia)鹽、雞粉，翻(fan)炒幾下(xia)(xia)。水淀粉勾芡，出(chu)鍋。這道顏(yan)色亮麗即營養又減肥的“荷塘小炒”就可以上桌嘍(lou)。
1.準備材料(liao)：蓮(lian)藕1根，胡蘿卜(bu)半(ban)根，木耳(er)2朵，百合1個，香芹1根。蒜(suan)、鹽(yan)少許(xu)，水淀粉適(shi)量。
2.泡(pao)木耳：將(jiang)木耳用冷水泡(pao)發(fa)，洗凈，撕成小朵；百合(he)去掉褐色部分，掰成小瓣，洗凈備(bei)用。
3.切(qie)藕片(pian)：將蓮藕去皮，切(qie)成薄(bo)片(pian)；胡(hu)蘿卜(bu)洗凈切(qie)片(pian)；西芹去葉洗凈，切(qie)成小(xiao)段；蒜切(qie)片(pian)。
4.焯(zhuo)水(shui)：鍋(guo)中加(jia)適量(liang)水(shui)煮沸(fei)，加(jia)少(shao)許油和鹽；依次放入胡(hu)蘿卜、木耳(er)、西(xi)芹、蓮藕(ou)、百(bai)合(he)，迅速焯(zhuo)燙(tang)一下；撈出(chu)過涼水(shui)，濾干。
tips：注意放入(ru)食(shi)材的順(shun)序，焯(zhuo)水(shui)要快，1分鐘(zhong)即可(ke)。
5.翻炒(chao)：鍋中(zhong)放少許油，待油七成熱(re)時，放蒜(suan)片炒(chao)香；將所有材(cai)料(liao)一起放入鍋中(zhong)，快速翻炒(chao)兩(liang)分鐘，加少許鹽(yan)調味，加適量水(shui)淀粉勾芡即可。
tips：一定要快(kuai)速翻(fan)炒才能(neng)保證(zheng)清脆的(de)口感。
6.完成：除(chu)蓮(lian)藕(ou)外，這道(dao)菜的食(shi)材(cai)還可以用山藥、荸薺、荷蘭豆(dou)等替換。
材料：蓮藕、荷蘭豆、水(shui)發木耳、雞精、蔥(cong)姜、香油、鹽(yan)、胡(hu)蘿卜、山藥
制作方法：
1、準(zhun)備好蓮(lian)藕 荷(he)蘭豆 胡蘿卜 木耳 山藥；
2、蓮藕和胡蘿卜去(qu)皮切(qie)成片，泡(pao)發好的(de)木耳用手撕成小塊；
3、 山藥(yao)去皮切成片，荷蘭(lan)豆摘洗干凈；
4、鍋中放水(shui)燒開(kai)，加入(ru)少量的鹽和油，下(xia)入(ru)胡蘿卜和蓮藕片；
5、再(zai)下(xia)入山藥(yao)和荷蘭豆；
6、下入木(mu)耳焯水1分鐘；
7、直接撈入冷水中沖涼后瀝干水分；
8、把蔥姜切碎；
9、準備好水淀粉(fen)；
10、鍋中放油爆(bao)香蔥姜碎(sui)；
11、下入焯水的(de)所以食材快速翻炒；
12、 芶(gou)入薄芡，加入鹽 雞(ji)精調味即可
1、黑(hei)木耳用水浸泡(pao)，發好，洗凈(jing)待用。胡(hu)蘿卜去(qu)(qu)皮(pi)切成象眼片。大蒜(suan)去(qu)(qu)皮(pi)切蒜(suan)片。
2、蓮藕去皮、洗凈，橫向一切為二，然(ran)后頂刀(dao)切薄(bo)片。山藥去皮、洗凈，斜刀(dao)切薄(bo)片。
3、荷蘭豆去除老筋(jin)、洗凈，用(yong)刀將荷蘭豆兩(liang)端(duan)不規整的地方(fang)切齊。
4、炒鍋(guo)燒(shao)熱水，我們要依次將所有原料(liao)焯水。順序(xu)為胡蘿卜、木耳、荷蘭豆、蓮藕(ou)和山(shan)藥。焯水時間胡蘿卜10秒、荷蘭豆、木耳20秒，蓮藕(ou)、山(shan)藥40秒。因(yin)山(shan)藥自(zi)身(shen)含有粘液，所以要最(zui)后(hou)焯水。
5、炒鍋刷凈燒熱，倒入色拉油，待(dai)油溫(wen)至(zhi)七成熱時，放入蒜片(pian)爆(bao)香，放入除胡蘿(luo)卜外的所(suo)有原料，烹少(shao)許料酒，迅(xun)速翻炒兩分鐘。
6、此時再加入胡蘿(luo)卜片，繼(ji)續翻炒(chao)幾(ji)(ji)下，下鹽、雞粉(fen)，翻炒(chao)幾(ji)(ji)下。水淀粉(fen)勾芡，出鍋。這道顏色亮麗即營養又(you)減肥的“荷塘小炒(chao)”就可以上桌嘍(lou)。
歲月靜好 
