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基本介紹

宮(gong)(gong)保雞(ji)(ji)丁(ding)（Kung Pao Chicken），是(shi)一道(dao)(dao)聞(wen)名中外的特色傳(chuan)統名菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)。魯菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)、川菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)、貴州(zhou)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)中都有收錄，原料、做法(fa)有差別。該(gai)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)式的起(qi)源與魯菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)中的醬爆雞(ji)(ji)丁(ding)，和(he)貴州(zhou)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)的胡(hu)辣子雞(ji)(ji)丁(ding)有關，后被清朝山東(dong)巡撫(fu)、四(si)川總(zong)督丁(ding)寶(bao)楨改良發(fa)揚，形成了一道(dao)(dao)新菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)式——宮(gong)(gong)保雞(ji)(ji)丁(ding)，并流(liu)傳(chuan)至今(jin)，此道(dao)(dao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)也被歸納為北京宮(gong)(gong)廷菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)。之(zhi)后宮(gong)(gong)保雞(ji)(ji)丁(ding)也流(liu)傳(chuan)到(dao)國(guo)外。

菜品特色

宮保雞丁的(de)特色是辣(la)中(zhong)有(you)甜(tian)，甜(tian)中(zhong)有(you)辣(la)，雞肉的(de)鮮(xian)(xian)嫩配合(he)花生的(de)香(xiang)脆(cui)，入口鮮(xian)(xian)辣(la)酥香(xiang)，紅而不辣(la)，辣(la)而不猛，肉質滑脆(cui)。

宮保雞丁入口之后(hou)，舌(she)尖先感覺(jue)(jue)微(wei)麻、淺(qian)辣(la)，而后(hou)沖擊味蕾的(de)是一(yi)股甜意(yi)，咀嚼時又會有(you)些“酸(suan)酸(suan)”的(de)感覺(jue)(jue)，麻、辣(la)、酸(suan)、甜包裹下的(de)雞丁、蔥段、花(hua)生(sheng)米使人欲(yu)罷不能(neng)。

魯(lu)菜(cai)版(ban)的宮保(bao)雞(ji)(ji)丁(ding)(ding)更多(duo)采(cai)用雞(ji)(ji)腿(tui)肉。為(wei)了(le)更好地(di)突出宮保(bao)雞(ji)(ji)丁(ding)(ding)的口感(gan)，魯(lu)菜(cai)還添加了(le)筍丁(ding)(ding)或者(zhe)馬蹄丁(ding)(ding)。宮保(bao)雞(ji)(ji)丁(ding)(ding)的做(zuo)法和川菜(cai)做(zuo)法大致相同，但是更注重急火爆炒，目的是保(bao)留(liu)雞(ji)(ji)丁(ding)(ding)的鮮嫩(nen)。

食用價值

宮保(bao)雞丁富含蛋白質、鈣、磷、鐵、維生(sheng)素及碳水化合物等營養成分，具有溫中益氣、滋補五臟、健脾(pi)胃、壯(zhuang)筋骨的功效。食(shi)之可養身滋補、增(zeng)進食(shi)欲、促進人(ren)體健康、增(zeng)強機體抵抗能力。

制作方法

1. 將雞脯肉去筋(jin)膜，油脂后洗凈，切成1.5厘米(mi)的馬牙丁；

2. 將黃瓜(gua)一(yi)劈兩半，去瓤洗凈，切(qie)成1.5厘(li)米的丁(ding)；

3. 取碗(wan)一只，放入雞丁(ding)，下精鹽、蛋(dan)清(qing)、水淀粉上漿抓勻(yun)；

4. 另取碗(wan)一只，放清(qing)湯(tang)、味精、料酒(jiu)、精鹽(yan)、水淀粉、蔥末、蒜片、姜(jiang)水，兌成調味汁；

5. 炒勺上旺火，放(fang)油，燒至五成熱，下入雞丁滑(hua)開；

6. 色變白時下黃瓜(gua)丁，用熱油氽一下，隨即倒(dao)入漏勺，瀝凈油；

7. 原(yuan)勺上(shang)旺(wang)火(huo)，將雞丁、黃瓜丁回(hui)勺，稍顛；

8. 倒入(ru)調味汁，急顛幾下(xia)，使汁均勻地裹在肉丁(ding)、黃瓜丁(ding)上，打明油出(chu)勺裝盤即成。