材料:
薄殼 600克
金不換 20克
調料:
指天椒 7粒
蒜 15克
姜 15克
蔥 1根
生抽 2湯匙
魚露 1湯匙
糖 1茶匙
1. 薄殼、金不(bu)換備(bei)好。
2. 指天(tian)椒、蒜、姜、蔥備(bei)好(hao)。
3. 薄殼摘掉根(gen)須,洗(xi)凈(jing)泥(ni)沙,加(jia)入1茶匙(chi)鹽水養30分鐘,然后洗(xi)凈(jing)瀝干水份。
4. 金不換(huan)洗凈摘葉(xie),指天椒切片,蒜、姜切成碎粒,蔥白切粒備(bei)好。
5. 適(shi)量油燒熱鍋,下(xia)姜、蒜(suan)、蔥、辣椒爆香。
6. 下金不換翻(fan)炒爆(bao)出香味。
7. 倒(dao)入薄殼大火爆炒片刻。
8. 撒入2湯(tang)匙生抽(chou)、1湯(tang)匙魚露和1茶匙糖(tang)。
9. 翻炒至薄殼(ke)全部開口,聽(ting)見“噼里啪啦”的聲音(yin)需(xu)馬上(shang)關火上(shang)碟,否則會流失薄殼(ke)身上(shang)的鮮甜美味。
1、選購薄(bo)殼(ke)時以(yi)顆大肉紅為佳。薄(bo)殼(ke)群(qun)聚生(sheng)活,常成(cheng)片粘連在海泥中,所以(yi)下鍋(guo)前(qian)一(yi)(yi)定要注意摘除粘在薄(bo)殼(ke)根須上的泥巴,清洗(xi)干(gan)凈,然后再用鹽水養一(yi)(yi)會(hui),原理與田螺差(cha)不多,用前(qian)再沖(chong)洗(xi)干(gan)凈。
2、炒(chao)薄(bo)殼(ke)(ke)是(shi)一道菜快(kuai)手菜,速(su)度(du)要快(kuai),火要大(da),不可(ke)滯停,整個過(guo)程只需三分(fen)鐘,薄(bo)殼(ke)(ke)全部開口(kou)即可(ke),否則會流失薄(bo)殼(ke)(ke)身(shen)上的(de)鮮甜美(mei)味。