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菜品歷史

咕嚕肉的前身原來是廣東民間(jian)一道(dao)很普通的夏(xia)令菜，名(ming)為“甜酸豬肉”。

早年(nian)，廣(guang)東(dong)人遠赴美洲打拼，把(ba)廣(guang)東(dong)的(de)(de)家常(chang)菜(cai)“甜酸豬(zhu)肉”也帶過去了(le)。后來，廣(guang)東(dong)人在舊金山聚成(cheng)了(le)唐(tang)(tang)人街(jie)，唐(tang)(tang)人街(jie)的(de)(de)廣(guang)東(dong)籍餐館自然把(ba)自己喜好(hao)的(de)(de)菜(cai)肴作(zuo)為(wei)(wei)招(zhao)牌菜(cai)，“甜酸豬(zhu)肉”也在唐(tang)(tang)人街(jie)中扎(zha)了(le)根(gen)。到20世紀初，“甜酸豬(zhu)肉”成(cheng)為(wei)(wei)中餐館的(de)(de)一道最受歡(huan)迎(ying)的(de)(de)中國菜(cai)肴，深(shen)受外國人的(de)(de)喜愛，他們點菜(cai)言必稱“Sweet and Sour Pork”（甜酸肉）。廣(guang)東(dong)人見(jian)外國朋友(you)如(ru)此(ci)賞面，便把(ba)“甜酸肉”戲稱為(wei)(wei)“鬼(gui)佬肉”，后來覺得未免(mian)失(shi)敬于外國朋友(you)，便取諧音，改“鬼(gui)佬肉”為(wei)(wei)“咕嚕(lu)肉”。

菜品制作

做法一

食材

五花肉(rou)、菠(bo)蘿、冬筍、蔥、蒜(suan)、雞蛋(dan)、鹽、糖、醋、料(liao)酒、淀粉。

步驟

1.五(wu)花肉去皮(pi)，切成(cheng)兩厘(li)米(mi)長的塊狀，加鹽、料酒(jiu)腌上(shang)十來分(fen)鐘。

2.往五花肉里打入雞蛋(dan)、加淀粉拌勻(yun)。

3.將醋、糖、鹽調勻制成糖醋汁，菠蘿切塊備用。

4.油鍋(guo)油燒至6成熱時，放入肉(rou)塊(kuai)慢(man)慢(man)炸，帶肉(rou)塊(kuai)成金黃后撈出備用。

5.油(you)鍋燒熱，下蒜頭熗(qiang)香，加入(ru)菠蘿(luo)、糖醋汁、蔥段，淀粉勾(gou)芡后，最后把炸好的肉塊倒(dao)入(ru)迅速炒(chao)勻(yun)，加冬(dong)筍(sun)翻(fan)炒(chao)幾下出鍋。

做法二

食材

豬肉（肥瘦）400克(ke)(ke)(ke)、冬筍150克(ke)(ke)(ke)、雞蛋30克(ke)(ke)(ke)、辣椒(jiao)（紅(hong)、尖）25克(ke)(ke)(ke)、淀粉（蠶豆）20克(ke)(ke)(ke)、小蔥(cong)5克(ke)(ke)(ke)、大蒜（白(bai)皮）2克(ke)(ke)(ke)、鹽(yan)5克(ke)(ke)(ke)、香油2克(ke)(ke)(ke)、白(bai)醋30克(ke)(ke)(ke)、赤砂(sha)糖20克(ke)(ke)(ke)。

步驟

1.用(yong)中火燒熱炒鍋，倒入白(bai)醋，下紅糖待(dai)溶解后，加入精鹽調勻成糖醋，備用(yong)。

2.將豬肉片成7毫(hao)米厚的(de)片，在上面斜著刀輕輕刻上橫(heng)豎花紋(wen)，然后切(qie)成2.5厘米寬(kuan)的(de)條，再(zai)斜切(qie)成菱(ling)形塊(kuai)，每塊(kuai)約重10克(ke)。

3.冬筍削去(qu)外皮，洗凈，焯熟，切成同肉片大小相仿的菱形塊。

4.辣椒(jiao)去(qu)蒂，洗(xi)凈，也切成(cheng)同樣大小的菱形塊。

5.肉(rou)塊用精鹽、白酒拌勻，約腌15分鐘。

6.腌過(guo)的肉塊(kuai)加入雞(ji)蛋液和濕淀粉拌勻，再粘(zhan)上干淀粉。

7.用(yong)中(zhong)火燒(shao)熱炒鍋，下油燒(shao)至微沸，把肉塊(kuai)逐件(jian)放入，約炸(zha)3分鐘(zhong)端(duan)離(li)火口(kou)，利用(yong)油的余熱繼續浸炸(zha)約2分鐘(zhong)用(yong)笊(zhao)籬撈起。

8.把油鍋放回爐上，燒至微沸，將已炸(zha)(zha)過(guo)的肉塊和筍塊一起下鍋，再(zai)炸(zha)(zha)約2分(fen)鐘呈金黃色(se)至熟，撈起。

9.余(yu)油倒出，炒鍋放回爐上，投入蒜、辣(la)椒(jiao)，爆至(zhi)有香(xiang)味，加蔥(cong)、糖醋，燒至(zhi)微沸，用濕(shi)淀粉10克調稀勾芡。

10.隨即倒入肉塊(kuai)和筍塊(kuai)拌炒，淋香油(you)和植物油(you)炒勻上(shang)碟便成。

做法三

食材

去(qu)皮五花(hua)肉500克、竹筍肉300克、糖(tang)醋500克、蔥(cong)2條(tiao)、蒜茸(rong)1茶匙、辣椒3只、雞蛋(dan)3只、姜(jiang)4片、汾酒(jiu)適(shi)量(liang)、味(wei)精適(shi)量(liang)、生(sheng)粉適(shi)量(liang)。

步驟

1.將五花肉(rou)與(yu)筍肉(rou)均(jun)切成欖核形。豬肉(rou)與(yu)鹽、味(wei)精、姜片、蔥條、汾酒拌勻，腌約30分鐘。

2.將豬肉先用(yong)生(sheng)粉拌勻(yun)，然后加入雞蛋拌勻(yun)，再粘(zhan)上一層干生(sheng)粉把姜蔥(cong)去掉(diao)不用(yong)。

3.燒熱鍋(guo)，下油燒至五成熟，放入(ru)豬肉炸約3分鐘(zhong)至熟，把筍件也投(tou)入(ru)油鍋(guo)里(li)略炸，撈起濾干油。

4.炒鍋放回爐上，下(xia)蒜茸(rong)、辣椒、蔥(cong)段、糖(tang)醋煮(zhu)滾，用生粉水勾芡，再下(xia)炸肉塊、筍肉拌勻即可(ke)。

菜品特色編輯

糖醋(cu)咕嚕肉，色澤金紅，肉塊裹著一(yi)層酸甜適宜的糖醋(cu)芡汁(zhi)，內(nei)嫩(nen)外香脆(cui)，酸甜微(wei)辣，醒胃可口(kou)。

食用須知

營養價值

豬肉富(fu)含(han)銅，對于(yu)血(xue)液、中樞神經和免疫系(xi)統，腎(shen)等內(nei)臟(zang)(zang)的發育和功能有重(zhong)要影響。富(fu)含(han)脂肪，維(wei)持體溫和保護內(nei)臟(zang)(zang)，提供必需(xu)脂肪酸，促(cu)進這些脂溶性維(wei)生素的吸收，增加飽(bao)腹感。含(han)有豐富(fu)的優質蛋白質。提供血(xue)紅(hong)素（有機(ji)鐵(tie)）和促(cu)進鐵(tie)吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵(tie)性貧(pin)血(xue)。?

竹筍除(chu)含(han)有豐富的(de)植物蛋白外(wai)，還(huan)(huan)含(han)有胡蘿卜素(su)、維生(sheng)素(su)B1、維生(sheng)素(su)B2、維生(sheng)素(su)C和鈣(gai)、鐵、鎂等營養成分。人體必需的(de)賴氨(an)酸(suan)、色氨(an)酸(suan)、蘇氨(an)酸(suan)、苯(ben)丙(bing)氨(an)酸(suan)，以及谷(gu)氨(an)酸(suan)和胱氨(an)酸(suan)都有一(yi)定的(de)含(han)量。除(chu)此之(zhi)外(wai)，竹筍還(huan)(huan)是(shi)低脂肪(fang)(fang)、低糖、高纖(xian)維食物，能促進腸(chang)道蠕動(dong)，幫助消(xiao)化，減少體內多余脂肪(fang)(fang)。

注意事項

豬(zhu)肉(rou)(rou)(rou)不(bu)宜與烏梅、甘草、鯽(ji)魚、蝦(xia)、鴿(ge)肉(rou)(rou)(rou)、田(tian)螺、杏仁、驢肉(rou)(rou)(rou)、羊(yang)肝(gan)、香菜、甲魚、菱角、蕎(qiao)麥(mai)、鵪(an)鶉肉(rou)(rou)(rou)、牛肉(rou)(rou)(rou)同(tong)食。食用豬(zhu)肉(rou)(rou)(rou)后(hou)不(bu)宜大量飲茶。 [8]

竹筍與豬小排同食，影響鈣的(de)吸(xi)收；不(bu)宜(yi)羊肝(gan)一(yi)起吃，因(yin)竹筍內(nei)存在一(yi)些生(sheng)物(wu)活性物(wu)質(zhi)如(ru)酶類，與羊肝(gan)同炒同食，產生(sheng)某些有害(hai)于人體的(de)物(wu)質(zhi)或破壞了其(qi)中的(de)營養素如(ru)維(wei)生(sheng)素A等，影響眼睛(jing)健康；與羊肉一(yi)起吃，會發生(sheng)復雜(za)的(de)生(sheng)物(wu)化學反(fan)應(ying)，導致腹痛。?