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魚的做法大全 魚該怎么烹飪 喜歡吃魚的你不要錯過

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在宴席上,魚是一道重頭戲,年年有“魚”寓意生活富足,如魚得水寓意幸福美滿,鯉魚躍龍門象征奮發向上。而日常生活中,魚更是因其美味和營養,深得大眾的喜愛,各種好吃的做法也層出不窮。
《尸子》中記載:“遂人之世,天下多水,故教民以漁”。其原因是魚繁殖快,非陸地上一般動物所能比。
在遠古年代人丁稀少,魚是先民取之不盡、食之不竭的天然佳品。又因魚的營養豐富,食之有味,對人體有著較強的保健功能,故人們普遍愛吃魚。
吃魚
而如今,魚”與“余”是諧音,寓意生活富裕,錢財有余。過年吃魚包含年年有余之意。市面上食用魚的種類非常多,不同的魚吃法也不盡相同,一般有清蒸、水煮、紅燒等做法。


01

清蒸魚 · 鮮香軟嫩

清蒸魚是比較健康的吃魚方法,能很好地保其蛋白質和脂肪不被破壞,口味咸鮮,魚肉軟嫩,鮮香味美,具有養血和開胃的功效。
清蒸魚要沸水旺火。蒸魚時一定要等水充分沸騰時才上旺火蒸。蒸的原料體積盡量小、薄、以縮短蒸魚的時間。蒸好后不要淋明油。

適合魚種:草魚鯉魚多寶魚鱸魚鯽魚武昌魚黃花魚白條魚
清(qing)蒸江團魚
川(chuan)菜丨肉質(zhi)肥美細嫩,湯清味鮮
清蒸江團魚
清(qing)蒸(zheng)鰣魚
蘇菜丨魚身銀白,爽口而不(bu)膩(ni)
清蒸鰣魚
清(qing)蒸石(shi)斑魚
粵(yue)菜丨(shu)鮮美(mei)如(ru)雞,肉質潔白
清蒸石斑魚
清蒸武昌(chang)魚
鄂菜丨口感(gan)滑嫩,清香鮮美
清蒸武昌魚


02

水煮魚 · 麻辣酸爽

水煮魚口感滑嫩,油而不膩,既去除了魚的腥味,又保持了魚的鮮嫩。“麻上頭,辣過癮”。酸菜魚酸爽鮮嫩,開胃又下飯。水煮魚調味應清淡。因為湯中溶解了大量的營養素,建議水煮魚要多喝湯。

適合魚種:草魚鯉魚黑魚帶魚烏魚鱸魚龍利魚鯰魚

水煮魚片
川菜丨辣而不燥,麻而不苦(ku)
水煮魚片
冷(leng)鍋魚
川菜(cai)丨(shu)巴國第一味
冷鍋魚
酸菜魚
渝菜(cai)丨骨刺少,口味鮮(xian)美
酸菜魚
番茄(qie)魚片湯
浙菜丨口感涼爽,滋(zi)味鮮美清淡(dan)
番茄魚片湯


03

紅燒魚 · 甜鮮味美

紅(hong)燒魚講究(jiu)的是色(se)、香、味俱全,傳統(tong)紅(hong)燒魚做法是先進(jin)行煎、炸等處理,其(qi)維生素(su)和礦物質損失都(dou)較(jiao)大,而且(qie)脂(zhi)肪含(han)量也大量增(zeng)加,盡(jin)量少吃。
紅燒魚在煎制時要盡量少放油,煎的時間要短。澆汁時少淋油、多勾芡,以減少脂肪的攝入。

適合魚種:鯉魚草魚鰱魚鯛魚鯽魚桂魚帶魚比目魚

紅(hong)燒魚塊
滬(hu)菜(cai)丨醬油(you)烹飪,鮮香味美
紅燒魚塊
紅燒桂(gui)魚
川菜丨肉刺很(hen)少,肉質堅實細嫩
紅燒桂魚
糖醋(cu)魚
魯菜,滬菜丨外焦里(li)嫩,甜酸適口(kou)
糖醋魚
紅燒帶魚(yu)
家常菜丨醬紅光亮,口味咸中帶甜
紅燒帶魚


04

油炸魚 · 香脆可口

油炸魚主要是用油去煎或者炸,最好選用體積比較小的魚種或把魚切成小塊,同時在油炸前用面粉裹魚,吃時去掉表皮吃魚肉,減少油脂攝入。

適合魚種草魚黃花魚鳳尾魚鯧魚鰍魚鱈魚鯽魚羅非魚
干炸黃花魚(yu)
家常(chang)菜(cai)丨色澤金(jin)黃,外酥里(li)嫩
干炸黃花魚
油炸鳳尾魚
家常菜丨(shu)魚腹內多子,肉質(zhi)細嫩
油炸鳳尾魚
香煎鯧魚
湘(xiang)菜丨做法簡易,營養豐富
農家樂新鮮鯧魚
干炸鰍魚
湘菜丨營養成(cheng)分(fen)豐富,酥(su)脆香
干炸泥鰍
關于吃魚的小知識
怎么買新鮮的魚
怎么買新鮮的魚
觀魚眼:新鮮魚眼球飽滿突出,角膜透明清亮。
聞魚鰓:新鮮魚鰓有海水魚咸腥味或淡水魚土腥味,無異臭味。
摸魚體:新鮮魚鱗片有光澤且不易脫落(鯧、大黃魚、小黃魚除外)。
掐魚肉:新鮮魚肌肉堅實有彈性,指壓后凹陷立即消失。
看魚腹:新鮮魚腹部正常、不膨脹,肛孔白色、凹陷。
殺好的魚怎么保存
殺好的魚怎么保存
1.用細鹽抹勻腌好,放冰箱的冷藏可保存6小時左右,若抹鹽再包上保鮮膜,保鮮的效果更佳。

2.將魚浸入10%左右的鹽水中,在30度的氣溫下也可保存3~4天,而且不會讓魚肉變質變味。

3.把魚用80~90度的熱水稍燙至外表發白即可,放涼后包上保鮮膜冷藏保存,可保鮮24小時。

4.用芥末涂魚身和魚肚內部,然后把魚裝入保鮮袋并扎緊袋口,冷藏3天左右都不會變質變味。
新鮮活魚怎么保存
新鮮活魚怎么保存
1.向活魚嘴灌進幾滴白酒。再把魚放到陰涼黑暗的地方,并在上面蓋上能透氣的東西,即使是夏天,魚還是能活上好幾天。

2.將浸濕的兩小塊軟紙貼在活魚的眼睛上,能使活魚離水后還能存活3—4個小時。放入水中后,也會很快地活蹦亂跳。

3.用細鐵絲的一頭從魚肛處穿入并拴住,另一頭穿透魚唇,使魚彎成一個半月形后放水里,可以有效地延長活魚的存活時間。
俗話說“畜肉不如禽肉,禽肉不如魚肉”,魚肉鮮美軟爛,高蛋白質低脂肪,營養豐富,是人人愛吃的水產食品,幾乎逢宴必有魚。學會幾種簡單的做魚方法,再也不用眼饞隔壁家飄過來的魚香味了。
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