爛糊鱔(shan)(shan)絲是(shi)浙江(jiang)湖州的特(te)色傳統名(ming)菜(cai)，是(shi)以鱔(shan)(shan)魚(yu)、火(huo)腿(tui)、雞(ji)胸脯肉(rou)、蝦仁、柿(shi)子椒、蠶豆淀粉(fen)、醬油、香油、黃酒、胡椒粉(fen)、白砂糖等(deng)為原材料(liao)制作而(er)成。
相傳(chuan)在清乾(qian)隆年間，乾(qian)隆皇帝下江南路過(guo)南潯，品嘗之后，發覺味道鮮美，回味無(wu)窮，因此(ci)把爛糊鱔絲列(lie)為宮廷菜(cai)(cai)肴(yao)，這道菜(cai)(cai)因此(ci)成名(ming)。
2018年9月(yue)10日(ri)，“中國菜”正(zheng)式發(fa)布，“爛(lan)糊鱔(shan)絲(si)“被評(ping)為(wei)浙江十大經典名菜。
相傳(chuan)乾隆(long)皇帝(di)(di)去(qu)海寧(ning)途徑南(nan)潯，在龍船(chuan)政(zheng)要(yao)解纜啟程(cheng)之時，皇帝(di)(di)忽然想起有(you)人對他說(shuo)過，南(nan)潯荻港的“爛(lan)糊(hu)鱔絲”是(shi)一道不(bu)(bu)可不(bu)(bu)吃的魚珍佳肴(yao)，此番路過南(nan)潯，何不(bu)(bu)趁(chen)機一飽口(kou)福，否則豈(qi)不(bu)(bu)錯失(shi)良(liang)機？
于是乾隆(long)(long)命人將船停泊在(zai)南(nan)潯(xun)，吩咐手下速去荻港請名(ming)廚(chu)制作(zuo)(zuo)此(ci)菜。乾隆(long)(long)皇帝在(zai)船上盼了兩個時(shi)辰左右，突見一(yi)葉輕(qing)舟(zhou)裁開入綢似錦(jin)的湖(hu)面，徐徐向龍船靠攏。一(yi)廚(chu)師手捧十寸青瓷(ci)大(da)盆(pen)，盆(pen)中(zhong)(zhong)鱔絲如黛山(shan)環繞，中(zhong)(zhong)間一(yi)凹潭放著蔥泥，熟油尚在(zai)沸騰，而鱔絲上有蝦仁、火腿絲、雞脯(fu)絲、蛋皮絲、紅青椒絲等(deng)五色佐料(liao)點綴(zhui)，恰似山(shan)花爛(lan)漫(man)，乾隆(long)(long)見菜大(da)悅(yue)，立即品嘗(chang)起來，這盆(pen)用五油（豬油、菜油、麻油、醬油、糟(zao)油）、四辣（姜辣、蔥辣、紅青椒辣、胡椒辣）等(deng)佐料(liao)精心制作(zuo)(zuo)的傳統名(ming)菜，吃得乾隆(long)(long)心情(qing)大(da)悅(yue)，連(lian)聲(sheng)稱贊(zan)名(ming)不(bu)虛(xu)傳、名(ming)不(bu)虛(xu)傳也！
爛糊(hu)鱔絲膾炙人口，從此(ci)被列為(wei)宮廷菜(cai)肴，名(ming)揚四海。
采用活鱔(shan)(shan)魚(yu)、蝦(xia)仁、雞肉、火腿(tui)等烹制(zhi)而(er)成(cheng)。先將(jiang)活鱔(shan)(shan)魚(yu)放(fang)入沸(fei)水(shui)鍋(guo)氽至魚(yu)身(shen)盤曲、嘴(zui)咧開，撈入冷水(shui)盆中；用竹(zhu)片劃去骨和內(nei)臟(zang)，將(jiang)魚(yu)身(shen)劃成(cheng)三(san)條。再(zai)切成(cheng)4－5公分長的(de)絲段(duan)，洗凈(jing)瀝(li)干；青椒切成(cheng)絲，在沸(fei)水(shui)中焯過；蝦(xia)仁用熟(shu)豬(zhu)油(you)炒熟(shu)，瀝(li)干油(you)；火腿(tui)、雞脯肉切成(cheng)絲，用沸(fei)水(shui)燙過；取炒鍋(guo)置旺(wang)火上(shang)(shang)，投入熟(shu)豬(zhu)油(you)，放(fang)入鱔(shan)(shan)絲煸(bian)炒，加(jia)紹酒、醬油(you)、白糖(tang)、肉湯(tang)等調料煮沸(fei)，再(zai)加(jia)味精，用濕(shi)淀粉(fen)勾芡，起(qi)鍋(guo)裝盤，在鱔(shan)(shan)糊中心撳一個凹潭(tan)，撒上(shang)(shang)胡(hu)椒粉(fen)、淋(lin)上(shang)(shang)麻油(you)，將(jiang)配(pei)料分類(lei)堆放(fang)在凹潭(tan)周(zhou)圍，中間放(fang)上(shang)(shang)蒜(suan)(suan)泥(ni)，再(zai)淋(lin)上(shang)(shang)燒沸(fei)的(de)豬(zhu)油(you)，立即上(shang)(shang)桌。以(yi)“重油(you)蒜(suan)(suan)棘，柔軟鮮嫩”而(er)著稱。
我心明亮
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