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陜西十大名菜 陜菜的十大代表菜 陜西名菜有哪些

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導語
陜西菜,雖然不是中國八大菜系之一,但因其歷史悠久,被稱為中國最古老的菜系之一。陜西有很多傳統名菜,那么陜西名菜有哪些?陜西特色菜有哪些呢?MAIGOO小編整理了陜西十大名菜,有葫蘆雞、帶把肘子、溫拌腰絲、奶湯鍋子魚、紫陽蒸盆子、糟肉、海參烀蹄子等“中國菜”之陜西十大經典名菜,還有三皮絲、雞米海參、榆林大燴菜等陜西特色菜,一起來看看陜菜的代表菜吧。
陜西十大(da)名菜
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陜西十(shi)大(da)名菜(cai)
“中國菜”之陜西十大經典名菜
葫蘆雞是陜西西安市漢族傳統名菜,始于唐代,被稱為“長安第一味”,其特點是色澤金紅,皮酥肉嫩,香爛味醇。葫蘆雞的制作分清煮、蒸籠、油炸三道工序,制作時先放在清水中漂洗,除凈血污,煮時用麻絲將雞捆好,以保持雞的整形,待鍋內涼水燒沸,放入雞,煮半小時取出,盛盆內,添肉湯、料酒、精鹽、醬油、蔥、姜、八角、桂皮,入籠蒸透。油炸時,將菜籽油燒八成熱放入蒸好的整雞,用手勺撥動,至雞是金黃色時,用漏勺撈出,瀝油,隨即盛盤中,上桌時另帶小蝶花椒鹽佐食。葫蘆雞被中國烹飪協會、陜西省商務廳評選為“陜西十大名菜”,還被中國烹飪協會評選為“中國菜”陜西十大經典名菜。【 詳細>>】
“中國菜”之陜西十大經典名菜
帶把肘子是一道獨具陜西大荔地方特色的漢族傳統名菜,屬于陜菜,不僅是陜西渭南極具地方特色的菜肴,也是陜西菜系中代表菜,以香味突出,色、香、味、形俱佳著稱。帶把肘子是用豬的前腿做成的菜,做工考究,文火燒蒸,色呈棗紅,形如蒲團,肥而不膩,瘦而不柴,品嚼味長,別有風味。肘子帶骨帶蹄,成菜如丘,造形別致、豐滿,是陜西大荔縣宴席名菜,在陜西大荔一帶,逢年過節請客如果沒有"帶把肘子"這一道菜,就不能算全席。帶把肘子被中國烹飪協會、陜西省商務廳評選為“陜西十大名菜”,還被中國烹飪協會評選為“中國菜”陜西十大經典名菜。【 詳細>>】
“中國菜”之陜西十大經典名菜
溫拌腰絲是由唐代羊皮花絲演變而來,因用豬腰子和其他輔料、調料、以及溫拌的方法制成而得名,是一款用低檔料烹制成高檔菜的代表作之一,也是陜西著名的傳統特色菜。由于刀工細致,烹調方法考究,制作出的菜肴腰絲脆嫩,姜香、蒜香以及花椒的香味相得益彰,味道濃醇,清爽利口。溫拌腰絲被中國烹飪協會、陜西省商務廳評選為“陜西十大名菜”,還被中國烹飪協會評選為“中國菜”陜西十大經典名菜。【 詳細>>】
“中國菜”之陜西十大經典名菜
奶湯鍋子魚是一道陜西長安歷史悠久的漢族名菜,源于1000多年前唐代的宮廷菜肴“乳釀魚”,是陜西著名的傳統名菜。奶湯鍋子魚是以黃河鯉魚為主料,以紫銅火鍋為炊具,煨以其汁如乳的奶湯,味道獨特。奶湯鍋子魚原在宮廷的御宴和官邸的宴席上使用,后逐漸深入民間,成為陜西著名的筵席風味名肴。奶湯鍋子魚被中國烹飪協會、陜西省商務廳評選為“陜西十大名菜”,還被中國烹飪協會評選為“中國菜”陜西十大經典名菜。【 詳細>>】
“中國菜”之陜西十大經典名菜
紫陽蒸盆子是陜西安康市紫陽縣著名的地方特色菜,此菜傳說始創于漢劉邦時期,原是漢江艄工歇腳歡聚時的燴菜,后來發展為除夕團圓飯上的壓軸菜,成為陜西安康最具特色的代表菜。紫陽蒸盆子,用料之糜費,時間之冗長,程序之繁瑣,做工之講究,此菜原汁原味,湯醇肉香,色香味俱佳。紫陽蒸盆子被中國烹飪協會、陜西省商務廳評選為“陜西十大名菜”,還被中國烹飪協會評選為“中國菜”陜西十大經典名菜。【 詳細>>】
“中國菜”之陜西十大經典名菜
陜西糟肉又名蒸糟肉、紅棗糟肉,用豬五花肉、大紅棗、醪糟醅等蒸制而成,其外觀玲瓏如水晶,色澤棕紅,油潤光亮,馨香誘人,吃起來肥而不膩,甜香軟糯,入口即化,營養豐富,老幼咸宜,是陜西著名的特產傳統風味菜品。陜西糟肉也是陜西著名的家常菜之一,此菜不僅紅白二色引人食欲,而且香肥不膩,美味可口,可謂是家常菜中色香味俱全的佳肴。陜西糟肉被中國烹飪協會、陜西省商務廳評選為“陜西十大名菜”,還被中國烹飪協會評選為“中國菜”陜西十大經典名菜。【 詳細>>】
“中國菜”之陜西十大經典名菜
海參烀蹄子是陜西著名的傳統風味菜肴,因海參綿潤,豬蹄紅亮黏爛,湯汁濃醇,成為陜西十大經典名菜之一,是陜西官府菜的代表菜之一。海參烀蹄子選料講究,加上采用陜西獨特“烀”的烹制方法,更別具一格,是冬令食補佳肴。海參烀蹄子被中國烹飪協會、陜西省商務廳評選為“陜西十大名菜”,還被中國烹飪協會評選為“中國菜”陜西十大經典名菜。【 詳細>>】
8、陜西燒三鮮
“中國菜”之陜西十大經典名菜
陜西燒三鮮是陜西一道特色代表菜,也是一道適合冬季食用的家常菜,主要原料有肉丸、魚肚、燒肉、小青菜、花菇等,其營養價值豐富,味道鮮美。作為陜西家常菜之一,陜西燒三鮮選用的食材則多樣化一些,常見的有魚丸、魚肚、燒肉、青菜、花菇、丸子、響皮、腐竹、青菜、油豆腐等,成菜后具有湯汁濃稠、菜色分明、鮮香四溢等特點。陜西燒三鮮被中國烹飪協會、陜西省商務廳評選為“陜西十大名菜”,還被中國烹飪協會評選為“中國菜”陜西十大經典名菜。
“中國菜”之陜西十大經典名菜
商芝肉是陜西商洛特有的風味菜肴,其色澤紅潤,質地軟糯,肥而不膩,入口可化,有濃郁的商芝香味。商芝肉歷史悠久,聞名遐邇,也是一道經典宴席名菜,在商洛,紅白喜事的宴席上絕對有商芝肉這道菜,逢年過節,如果來商洛人家里做客,主人會端出一道熱氣騰騰剛出蒸鍋的商芝肉款待親朋好友。商芝肉更是被中國烹飪協會評選為“中國菜”陜西十大經典名菜。【 詳細>>】
陜西十大名菜
金錢釀發菜是陜西一道傳統的漢族名菜,是以發菜和雞脯肉為主料釀制而成。此菜源于唐代,相傳唐代京都長安商戶王元寶嗜愛發菜,每餐必備。后來王元寶成為長安富豪,加之發菜與“發財”同音,舊時富商大賈舉辦酒宴,多以此道菜作為頭菜,象征著生意興隆,財源茂盛。釀金錢發菜形似古金錢銅幣,吃到口中軟滑爽口,奇香撲鼻,歷來一直受到人們的歡迎,國內外來賓來到這里,無不點名要求品嘗。品嘗后,無不嘖嘖連聲、交口稱贊。金錢釀發菜被中國烹飪協會、陜西省商務廳評選為“陜西十大名菜”。【 詳細>>】
陜西十大名菜
煨魷魚絲,又叫白煨魷魚絲,或生煨魷魚絲,是陜西省三原縣特色的傳統名菜,是為紀念明代萬歷年間工部尚書溫純而創制的,至今已有五六百年的歷史,后來進入古都西安,成為三秦名饌代表作之一,揚名中外,也是陜西著名的地方特色菜之一。生煨魷魚絲以魷魚為主料用“煨”的方法烹制,技法精妙,風味獨特,唯獨陜菜有之,采取先煸炒,后煨制的方法制作而成。成菜魷魚綿潤,滋味醇厚,余味雋永,回味悠長。生煨魷魚絲制作尤以西安飯店制作比較正宗,是當年于佑任老先生和楊虎城將軍最喜的一道菜。煨魷魚絲被中國烹飪協會、陜西省商務廳評選為“陜西十大名菜”。【 詳細>>】
三皮絲是陜西一道特色的傳統名菜,始于唐代,是由唐代韋巨源《燒尾宴》食單中的“羊皮花絲”演變而來的一道長安古菜。三皮絲是以雞皮或雞腿肉,熟豬肉皮,海蜇皮為主料,它筋韌鮮脆,清爽利口,是陜西一道夏令時菜,也是佐酒佳肴。【 詳細>>】
雞米海參是陜西傳統風味熱菜,多作為高級宴席的頭菜,是陜西廚師在蔥黃燒海參的基礎上改進制成,本菜品以優質刺參和雞脯肉為主料蒸、燒制成。雞肉鮮美味濃,與海參相配,增加了海參的鮮味,又使菜色澤黑白相間,十分悅目。此菜是褐色海參綴以潔白的雞米和紅色的火腿米,如紅梅傲雪,讓人食欲大發,其特點具有色味具佳,軟嫩滑柔,鮮味濃厚。【 詳細>>】
榆林大燴菜是陜西榆林地區特色菜,簡稱燴菜,其歷史可追溯至明清時期,此菜源于內蒙古,進入榆林后加入陜北獨特的風味,其主要由粉條、瘦肉、土豆、蔬菜等組成,味道鮮美,回味無窮。榆林大燴菜經過多年發展,已成為榆林的一道名菜。它選用本地的豬肉、雞肉、羊肉,配以豆腐、粉條、土豆等,做成不同口味、各有特色的大燴菜。大燴菜顏色紅褐誘人,配菜合理,豬肉噴香,土豆酥綿,粉條滑爽,是佐飯的上佳美味。由于其葷素兼備,營養豐富,經濟實惠,是本地和外地人必吃的特色菜之一。【 詳細>>】
木棉蝦球是陜西著名的地方特色菜,由腌制過的鮮蝦掛糊炸制而成,色澤艷麗,形似棉桃,鮮嫩松軟,味甜略酸。此菜做法簡單,將蝦處理干凈,蝦身片成兩連刀,用料酒、精鹽、蔥片、姜片浸腌入味。掛上用雞蛋清和干淀粉制成的蛋泡糊,成為蝦桃。下入四成熱的熟豬油鍋中炸熟,盛入大圓盤中。菜松擺在蝦桃周圍。炒鍋中留底油,加入番茄醬、白糖、高湯進行烹汁,澆在蝦桃上即成。MaiGoo小編推薦陜西其他特色菜:枸杞燉銀耳、白河肉糕、粉蒸羊肉、紅燒牛尾、榆林燉羊肉等等。【 詳細>>】
口蘑桃仁汆雙脆,又叫秦味氽雙脆、攛雙丞,是陜西著名的傳統名菜之一。口蘑桃仁汆雙脆制作歷史已有千多年歷史,傳初唐武則天時,當時工安某廚師以豬肚頭和鴨胗制成一道菜,名為“攛雙丞”,影射當權酷吏尚書左丞周興和御使中丞來俊臣。口蘑桃仁汆雙脆采取的是滾水清氽的方法,千百年來,經過廚師的不斷改進,作法更為細膩,此菜以豬肚頭、雞(鴨)肫為主料,配以核桃仁和口蘑汆制而成,綴以香菜,湯清見底,肚仁白亮,棗紅的雞(鴨)肫及各種形態的口蘑、桃仁,猶如朵朵鮮花爭奇斗妍,脆嫩鮮美,香色誘人。【 詳細>>】
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