蒜苗回鍋肉(rou)的(de)做法：
【主料】五花肉300克、蒜苗1把
【輔料】郫縣豆瓣醬1湯匙、甜面醬3克、白糖2克、老姜1塊、生抽1湯匙、花椒粒10粒、菜籽油10克

步驟：
1.五花肉冷水下鍋煮，同時加入幾片老姜和幾粒花椒粒，水開以后打去表面的浮沫再煮十五分鐘左右；
2.將肉撈出晾冷，這時的豬肉并未完全熟透，大概是七八成熟，晾冷以后的豬肉切片；
3.蒜苗切段（蒜苗頭子需要拍破）；
4.老姜切成細末待用；
5.鍋內加少許純菜籽油（菜油需事先煉熟）五成油溫下入切好的肉片；
6.肉片下鍋以后中火慢慢煸炒至肉片出油并卷曲（俗稱燈盞窩）；
7.這時下入郫縣老豆瓣，豆瓣下鍋以后注意快速炒散讓豆瓣和每一片肉片親密接觸；
8.加入幾粒老姜末，再加一點點甜面醬和一點點生抽，繼續煸炒至香氣四溢（火千萬不要大了）這時可以微微加一點點白糖；
9.最后加入切好的蒜苗再炒一下就起鍋了（蒜苗斷生即可）；
10.超香超好吃的回鍋肉裝盤了。