醉(zui)(zui)排骨是(shi)(shi)福(fu)建省福(fu)州(zhou)(zhou)地區(qu)的(de)特(te)色(se)傳統名(ming)菜(cai)。每逢過年過節(jie)，福(fu)州(zhou)(zhou)幾乎家(jia)家(jia)戶戶都會做這(zhe)道菜(cai)。因其(qi)香味濃(nong)郁(yu)，令人(ren)(ren)陶醉(zui)(zui)，故名(ming)之，桔紅色(se)，酸甜微辣(la)，外(wai)脆里鮮嫩。福(fu)州(zhou)(zhou)無人(ren)(ren)不(bu)知(zhi)無人(ren)(ren)不(bu)愛(ai)，在餐桌上(shang)可以說是(shi)(shi)被秒殺的(de)一道菜(cai)。
排骨除含蛋(dan)白(bai)、脂肪、維生素(su)外(wai)，還(huan)含有(you)大量磷(lin)酸鈣、骨膠(jiao)原、骨粘蛋(dan)白(bai)等，可為幼兒和老人提供鈣質(zhi)。
排骨有很高的營養價值，具(ju)有滋陰壯陽、益精補血的功效。
食材準備
番茄(qie)醬(jiang)50克 咖喱醬(jiang)、芝麻醬(jiang)各1克 橘汁4克
制作步驟
1、將豬里脊的背脊骨跺去(qu)大半(ban)，切(qie)片，用刀(dao)背橫直捶打3遍，切(qie)成帶骨肉條，荸薺切(qie)片；
2、番茄醬(jiang)(jiang)、咖(ka)喱(li)醬(jiang)(jiang)、芝麻醬(jiang)(jiang)、味精(jing)、上湯、橘汁(zhi)等(deng)調(diao)料(liao)調(diao)成醉汁(zhi)；
3、將里脊肉條及荸薺片下油鍋(guo)炸(zha)至金黃色撈出(chu)，倒入醉汁(zhi)裝盤即成。
食材準備
排骨、醬油、白砂糖、香醋、番茄醬、荸薺、濃縮橘(ju)汁、咖喱(li)粉(fen)、芝麻(ma)醬、香油、大蔥、大蒜、味精(jing)、姜、淀粉(fen)、花生油。
制作步驟
1、將排(pai)骨切小(xiao)塊(kuai)，加蘇(su)打、精鹽、料酒抓勻腌(a)制一個晚上待用；
2、淀粉、醬(jiang)油(you)、味精(jing)、鹽、水各適量調(diao)勻成粉漿；
3、將(jiang)里切(qie)好的排骨上漿掛(gua)糊，備用；荸薺拍(pai)扁切(qie)碎，每粒四開(kai)切(qie)；
4、蔥去根須，洗凈，取蔥白(bai)切(qie)珠，蒜頭切(qie)茸；
5、將醬(jiang)油、白糖(tang)、香醋、番茄(qie)醬(jiang)、橙汁、咖喱(li)粉、麻醬(jiang)、香油、味精和(he)蔥、蒜、姜(jiang)末(mo)和(he)水調在(zai)一(yi)起待用；
6、鍋置旺火上(shang)(shang)，下花生油燒(shao)七成熱時，倒入上(shang)(shang)漿的里排骨炸熟呈金黃色，撈(lao)起，瀝干(gan)油；
7、炒(chao)鍋放少量油，下入(ru)荸薺，再下入(ru)排骨翻(fan)炒(chao)均勻。排骨、馬蹄倒入(ru)調好(hao)的味汁盆中，翻(fan)顛幾下即成。
食材準備
主料：豬排(pai)骨(gu)400克(ke)
調料：花(hua)生油適(shi)量、蒜適(shi)量、生抽(chou)適(shi)量、醋適(shi)量、淀粉少許、白糖(tang)適(shi)量、黃(huang)酒少許、芝(zhi)麻適(shi)量
制作步驟
1、將豬排斬成約(yue)l寸長的小塊(kuai)，用黃酒和(he)鹽拌勻，再用適量生粉(fen)、和(he)水適量攪拌均勻；
2、將生抽(chou)、糖、醋和黃酒，大蒜、蔥花調(diao)成汁(zhi)備用；
3、燒熱鍋，下(xia)油(you)，至(zhi)六(liu)成熟(shu)時，把豬排逐塊放入油(you)鍋炸至(zhi)結殼撈出，撥開粘連，撿(jian)去碎末，油(you)溫升至(zhi)七成時，再將(jiang)排骨下(xia)鍋復炸至(zhi)外殼松脆撈出，裝入一(yi)稍大的碗中（以(yi)便拌調料）；
4、迅速將調好的汁倒入炸(zha)好的排(pai)骨，連(lian)續翻拌均勻(yun)，裝盤潵上熟芝(zhi)麻即(ji)可。
注意事項
排(pai)骨(gu)要(yao)炸(zha)脆，加鹵汁后，也不易(yi)返(fan)軟，用(yong)調品兌(dui)鹵汁不可勾芡(qian)。
一定要(yao)迅(xun)速將調好(hao)(hao)的汁到入(ru)炸好(hao)(hao)的排骨拌(ban)勻(yun)，使之能包粘在原料表(biao)面入(ru)味好(hao)(hao)吃。這也是福州特有的醉法。
歲(sui)月靜好
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