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菜品特色

醉排骨是(shi)福建省福州地區(qu)的特(te)色傳統名菜。每逢過年過節，福州幾乎家家戶戶都會做這道菜。因其香(xiang)味濃郁，令人陶醉，故名之(zhi)，桔紅(hong)色，酸甜微(wei)辣，外脆里鮮嫩。福州無人不知(zhi)無人不愛，在(zai)餐桌上可以說是(shi)被秒(miao)殺的一道菜。

食用價值

排骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還(huan)含有大(da)量磷酸鈣、骨膠原(yuan)、骨粘蛋白等，可(ke)為幼兒和老人提供鈣質。

排骨有很高的營(ying)養價值，具(ju)有滋陰(yin)壯陽、益精(jing)補(bu)血的功效(xiao)。

制作方法

做法一

食材準備

番茄醬50克(ke) 咖(ka)喱醬、芝麻(ma)醬各1克(ke) 橘(ju)汁4克(ke)

制作步驟

1、將豬里脊(ji)的背脊(ji)骨跺去大半(ban)，切片(pian)，用刀背橫直捶打3遍，切成帶骨肉(rou)條，荸薺(qi)切片(pian)；

2、番(fan)茄(qie)醬、咖喱(li)醬、芝麻醬、味精(jing)、上湯、橘汁(zhi)等調(diao)料(liao)調(diao)成(cheng)醉汁(zhi)；

3、將里脊(ji)肉條及(ji)荸(bi)薺片下油鍋(guo)炸(zha)至金(jin)黃色撈出，倒入醉汁裝(zhuang)盤(pan)即(ji)成(cheng)。

做法二

食材準備

排骨、醬油(you)、白砂糖、香(xiang)醋、番(fan)茄醬、荸薺、濃縮橘汁、咖喱粉、芝麻醬、香(xiang)油(you)、大蔥(cong)、大蒜(suan)、味(wei)精、姜、淀(dian)粉、花生(sheng)油(you)。

制作步驟

1、將排骨切小塊，加蘇(su)打、精(jing)鹽(yan)、料酒抓勻腌制一個(ge)晚(wan)上(shang)待用(yong)；

2、淀粉(fen)、醬油、味精、鹽、水各適量調勻成粉(fen)漿(jiang)；

3、將(jiang)里切(qie)好的排骨上漿掛糊，備用(yong)；荸薺拍(pai)扁(bian)切(qie)碎，每粒四開切(qie)；

4、蔥(cong)去根須，洗凈，取蔥(cong)白切珠，蒜頭切茸；

5、將醬(jiang)油、白糖、香醋、番茄醬(jiang)、橙汁、咖喱粉、麻醬(jiang)、香油、味精和蔥(cong)、蒜、姜(jiang)末和水調在一起(qi)待用；

6、鍋置旺火上，下花生油燒(shao)七成(cheng)熱時，倒(dao)入上漿的里(li)排骨炸熟呈金黃色，撈起，瀝干油；

7、炒鍋放(fang)少量油，下(xia)入(ru)(ru)荸(bi)薺(qi)，再下(xia)入(ru)(ru)排骨翻炒均(jun)勻。排骨、馬(ma)蹄倒入(ru)(ru)調好的味(wei)汁(zhi)盆中，翻顛幾下(xia)即成(cheng)。

做法三

食材準備

主料：豬排骨400克

調料：花生(sheng)油適(shi)量、蒜(suan)適(shi)量、生(sheng)抽適(shi)量、醋適(shi)量、淀(dian)粉少(shao)許、白糖適(shi)量、黃酒少(shao)許、芝麻適(shi)量

制作步驟

1、將豬排斬(zhan)成約l寸長的小塊，用(yong)(yong)黃酒(jiu)和鹽(yan)拌勻(yun)，再用(yong)(yong)適量(liang)生粉、和水適量(liang)攪(jiao)拌均(jun)勻(yun)；

2、將生抽、糖、醋和黃(huang)酒，大(da)蒜、蔥花調成汁備用(yong)；

3、燒熱鍋(guo)，下油，至(zhi)六成熟時，把豬排逐(zhu)塊放(fang)入(ru)油鍋(guo)炸至(zhi)結殼(ke)撈出(chu)，撥(bo)開粘連，撿去(qu)碎末(mo)，油溫升至(zhi)七成時，再將排骨下鍋(guo)復炸至(zhi)外殼(ke)松脆撈出(chu)，裝入(ru)一稍(shao)大的碗中（以(yi)便拌(ban)調料）；

4、迅速將調好的汁倒入炸(zha)好的排骨，連續翻拌均勻，裝盤潵上(shang)熟芝麻即可(ke)。

注意事項

排骨(gu)要炸脆，加(jia)鹵(lu)汁后，也不易返軟(ruan)，用(yong)調品(pin)兌鹵(lu)汁不可勾(gou)芡(qian)。

一定要迅(xun)速將調好(hao)(hao)的汁到入(ru)炸好(hao)(hao)的排骨拌(ban)勻(yun)，使之(zhi)能包粘在原料表(biao)面入(ru)味好(hao)(hao)吃。這也是福州特(te)有的醉法。