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菜品特色

醉排骨(gu)是福建省福州(zhou)地區的特(te)色傳統名菜(cai)(cai)。每逢過年過節，福州(zhou)幾乎家(jia)家(jia)戶戶都會做這道菜(cai)(cai)。因(yin)其香味(wei)濃郁，令人(ren)陶醉，故名之(zhi)，桔紅色，酸(suan)甜微(wei)辣，外脆里(li)鮮嫩(nen)。福州(zhou)無(wu)人(ren)不知無(wu)人(ren)不愛，在餐桌上可以(yi)說是被(bei)秒(miao)殺的一道菜(cai)(cai)。

食用價值

排骨(gu)除(chu)含蛋白、脂肪、維生素(su)外，還含有大量磷酸鈣、骨(gu)膠原、骨(gu)粘蛋白等，可為幼兒(er)和(he)老人提供鈣質。

排骨有(you)很高的營養價(jia)值，具有(you)滋陰(yin)壯(zhuang)陽(yang)、益(yi)精補血的功效。

制作方法

做法一

食材準備

番(fan)茄醬(jiang)50克(ke) 咖喱(li)醬(jiang)、芝麻醬(jiang)各1克(ke) 橘汁4克(ke)

制作步驟

1、將豬里脊(ji)的背(bei)脊(ji)骨跺去(qu)大(da)半，切片，用刀(dao)背(bei)橫直捶(chui)打3遍，切成帶骨肉條，荸薺切片；

2、番(fan)茄醬(jiang)、咖(ka)喱(li)醬(jiang)、芝麻醬(jiang)、味(wei)精、上湯、橘汁等調(diao)料(liao)調(diao)成醉汁；

3、將里脊(ji)肉(rou)條及荸薺片下(xia)油鍋炸至金黃色撈出，倒入醉(zui)汁(zhi)裝盤(pan)即(ji)成。

做法二

食材準備

排(pai)骨、醬(jiang)油(you)、白砂糖、香醋、番(fan)茄醬(jiang)、荸薺、濃縮橘汁、咖喱粉、芝麻醬(jiang)、香油(you)、大(da)蔥、大(da)蒜(suan)、味精(jing)、姜、淀(dian)粉、花生油(you)。

制作步驟

1、將排骨切小塊(kuai)，加(jia)蘇打、精鹽、料酒抓勻腌制一個晚上(shang)待用；

2、淀粉、醬油、味精(jing)、鹽、水各適量調勻成粉漿；

3、將里(li)切(qie)好(hao)的排骨(gu)上漿掛糊，備(bei)用；荸薺拍扁切(qie)碎(sui)，每粒四開切(qie)；

4、蔥去根須(xu)，洗凈(jing)，取蔥白切珠，蒜頭切茸(rong)；

5、將醬油、白糖、香醋、番(fan)茄(qie)醬、橙汁、咖喱粉、麻(ma)醬、香油、味精和蔥、蒜、姜末和水調在一起待用(yong)；

6、鍋置旺火上，下(xia)花(hua)生油(you)燒七(qi)成熱時(shi)，倒入上漿的(de)里排骨炸熟呈金黃色，撈起，瀝干油(you)；

7、炒(chao)鍋放少量油，下(xia)入荸薺(qi)，再下(xia)入排骨(gu)翻(fan)(fan)炒(chao)均勻。排骨(gu)、馬蹄倒入調好的味汁(zhi)盆中，翻(fan)(fan)顛(dian)幾(ji)下(xia)即成。

做法三

食材準備

主料：豬排骨(gu)400克

調(diao)料：花生(sheng)油適量、蒜適量、生(sheng)抽適量、醋適量、淀粉少(shao)許、白糖適量、黃酒少(shao)許、芝麻(ma)適量

制作步驟

1、將豬排斬成(cheng)約l寸長的小(xiao)塊，用(yong)(yong)黃酒和鹽(yan)拌勻，再用(yong)(yong)適(shi)量生粉、和水適(shi)量攪拌均勻；

2、將生(sheng)抽、糖(tang)、醋和黃酒，大蒜、蔥(cong)花調(diao)成汁備用；

3、燒熱鍋，下油，至(zhi)六成熟時，把(ba)豬排逐(zhu)塊放入油鍋炸(zha)至(zhi)結(jie)殼(ke)撈出(chu)，撥開粘連(lian)，撿去碎(sui)末(mo)，油溫(wen)升至(zhi)七成時，再將排骨下鍋復炸(zha)至(zhi)外(wai)殼(ke)松脆撈出(chu)，裝入一稍大的碗中(zhong)（以(yi)便拌(ban)調料）；

4、迅速將(jiang)調好(hao)的汁倒入炸(zha)好(hao)的排骨，連續(xu)翻拌均勻，裝盤潵(sa)上熟(shu)芝麻即可。

注意事項

排(pai)骨要(yao)炸脆，加鹵汁(zhi)后(hou)，也不(bu)易返軟，用調品兌鹵汁(zhi)不(bu)可勾芡。

一定要迅速將調好(hao)(hao)的(de)汁到入炸好(hao)(hao)的(de)排骨拌(ban)勻，使之能包粘在原料表面(mian)入味好(hao)(hao)吃(chi)。這也是福(fu)州特有的(de)醉法(fa)。