營養價值
鴨肉(rou)營養豐富,別適宜(yi)夏秋(qiu)季(ji)節(jie)食用,既能補充過度消耗的營養,又可祛除暑熱
做法一
先(xian)把(ba)油燒熱,再把(ba)醬油、九江米酒(jiu)放進一同熱開;
當三杯料燒開后傳出(chu)香味,就可以把材(cai)料放進;
再加上糖(tang)(這樣可以中和(he)醬油的咸) 用上小火一直不停的轉動材料;
約45分(fen)鐘后,醬料變濃縮后可(ke)以出(chu)爐(lu);
鴨煮熟(shu)后,待(dai)冷卻切(qie)裝裝盤;
最后淋上煮(zhu)鴨的醬料(liao)即可。
做法二
食材明細:鴨子1只、啤酒 600ml、干辣椒 8個(ge)(ge)、八角(jiao) 2個(ge)(ge)、香葉 4片(pian)、蒜 4瓣、姜 4片(pian)、鹽、雞精(jing) 少許、冰(bing)糖 20g
制作步驟:
將鴨(ya)剁成小塊,用開水過血水,盛出(chu)
起鍋放油,爆干(gan)辣椒、八角、香葉、冰糖(tang)and姜(jiang)蒜,放入鴨子,炒(chao)到表面(mian)稍稍干(gan)枯時,放入生抽(chou)調(diao)味,老抽(chou)染色(se),然后加(jia)入鹽、雞精(jing)and整瓶啤(pi)酒
將(jiang)鍋內所有轉入(ru)砂鍋,大火(huo)煮(zhu)沸,轉小火(huo)熬1.5小時,直至鴨肉酥爛
收汁
加(jia)入蔥段,大火收干所有汁(zhi)水(shui),直到鍋內只(zhi)剩油,并(bing)發出(chu)美(mei)味的滋滋聲(sheng)
裝盤
小貼士
鴨子(zi)身(shen)上(shang)骨(gu)頭太多的地方(fang),比如(ru)背脊什么的,最好(hao)還(huan)是剔出(chu)來燉湯吧(ba),用來做三(san)杯鴨會口感不(bu)好(hao)
盡量用冰糖(tang)而不是(shi)白糖(tang)
所(suo)謂(wei)三杯(bei)(bei)鴨就(jiu)是一杯(bei)(bei)糖(tang),一杯(bei)(bei)啤酒,一杯(bei)(bei)作(zuo)料,這是湖(hu)南常德的傳統家(jia)常菜(cai)